Recept na hustý jahodový džem jsem hledala velmi dlouho. A nakonec jsem to našel. Loni jsem to chtěl udělat, ale nevyšlo to – koupil jsem si jahody, vlastní nemám, ale moc chci, protože jahodový džem nejím, zdá se, sto let .
Podělím se o svůj recept. Na 2 kg jahod (již omytých, vytříděných od stopek a zvážených) jsem vzala 1,5 kg cukru. Bobule jsem umístila do velké nerezové pánve a nechala je jeden den v lednici, aby vytekly šťávu. I když se šťáva objeví po 4-6 hodinách a můžete začít vařit. Když jahoda pustí šťávu, oddělí se: vrstva nerozpuštěného cukru spadne až na samé dno, nad kterým sedí šťáva, a jahody plavou na šťávě. Proto jsem dal pánev na oheň a míchal obsah, dokud se cukr úplně nerozpustil a marmeláda se nezačala vařit.
Poté, co jsem jahody nechal 10 minut louhovat, nabral jsem bobule děrovanou lžící do samostatné pánve. A pak jsem s otevřeným víkem vařila sirup 1 hodinu. Po hodině jsem přidala půl citronu nakrájeného najemno i s kůrou. Na internetu jsem se dočetla, že citron (nebo kyselina citronová) přidaný do jahodové marmelády zabraňuje jejímu zcukernatění (krystalizaci cukru v husté koncentrované marmeládě). Spolu s kůrou pokračujte v odpařování sirupu další 1 hodinu. Sirup má přibližně poloviční objem. Po celkem 2 hodinách varu jsem do sirupu přidala jahody.
Spolu s jahodami jsem pokračoval ve vaření džemu další 1 hodinu, odebíral jsem pěnu a mírnil žár hořáku na minimum. Vařilo se to pomalu, ale nakonec jsem si začal všímat, že bobule už jakoby neklesají v sirupu, ale vyboulely se na povrch, jako by neměly dost sirupu na plavání. Říkal jsem si – skvělé! A je to! Jahodová marmeláda byla hustá, přesně jak jsem chtěl. Tou dobou jsem již vysterilizoval 3 půllitrové sklenice a 3 plechové víčka a začal do sklenic lít marmeládu. Bez ohledu na to, co kdo říká, ale podle průměrných statistických pozorování se objem obvykle vyrobeného džemu rovná objemu cukru nasypaného do bobulí. Ze stanovené normy jsem dostal 3 půllitrové sklenice hustého jahodového džemu.
Po uvaření marmelády slijte část sirupu a zbytek svařte na požadovanou hustotu.
Hlavní je nepřevařit, aby se marmeláda nezměnila ve spálený cukr.)))
Máte-li po ruce mikrovlnnou troubu, snižte a míchejte každé dvě minuty, dokud nebude polovlhká. Mikrovlnná trouba je skvělá na sušení.
Poté uvařte jako běžnou marmeládu.
Sušit se dá i jinak, ale tento je nejjednodušší.
Ahoj! Jahodový džem by se měl dělat pět minut, aby bobule pustilo co nejméně šťávy. A to bez předplnění cukrem. Dobrou chuť!
Takto dělám jahodový džem:
Jahody vytřídím, použiji středně velké, omyji je studenou vodou z vodovodu a dám do smaltované mísy a posypu cukrem (1 kg cukru na 1 kg bobulí). Nechám to, dokud nevyteče šťáva (pravidelně protřepávám misku s bobulemi). Dám na mírný oheň, dokud se cukr nerozpustí. Pomocí děrované lžíce vyjmu všechny bobule do jiné misky. Zvýším teplotu a výsledný sirup bez bobulí vařím, přičemž sbírám pěnu. Bobule vložím zpět do uvařeného sirupu a vařím 5 minut ve třech dávkách. To znamená, že vaříme 5 minut, necháme vychladnout. Pak dalších 5 minut a znovu vychladit atd. Ale když to dám do sterilní sklenice, upravím tloušťku, to znamená, že přeložím bobule a přidám sirup podle potřeby a horké sroluji. Džem je chutný a aromatický.
Další tip – zkuste udělat džem pro ne více než 2 kg bobulí. Je to jednodušší a rychlejší.
Přeji Vám hodně štěstí!
Líbí se mi s přídavkem “Confiturka” (želírovací prostředek pro rychlou přípravu džemu, obsahuje přírodní pektin). Jen nemám rád opravdový džem. Pro mě je to velmi sladké. A s „Džemem“ se vaří rychle (5 minut od okamžiku varu). Ukáže se hustý a voňavý!
Cukru je více, ale nemusíte ho vařit, jen ho přiveďte k varu a odstavte, ale musíte to udělat 5-6krát, ne třikrát
musíte přivést k varu a nechat jeden den, aby bobule absorbovaly sirup, a další den přiveďte k varu a přikryjte víkem.
