Jak jste uchovávali potraviny, když nebyly ledničky ani elektřina?

Udržovat potraviny čerstvé až donedávna (jmenovitě před příchodem ledničky) bylo jedním z nejdůležitějších úkolů lidstva. Produkty byly solené, fermentované, sušené, dušené. Všechny tyto metody používáme nyní, zvláště v létě, kdy je čas rolovat okurky a vařit marmeládu v miskách. Ve skutečnosti mnoho receptů vzniklo z potřeby uchovat potraviny po letní sezóně a odtud pocházejí zvláštnosti kuchyní v různých zemích.

Naši prapraprarodiče měli jiné způsoby konzervace potravin. Metody, na které se s příchodem lednice zapomnělo. Povídáme si o zajímavých technikách, kterými jsme udržovali maso a další produkty čerstvé.

V ledu

Na vesnicích (a také ve městech, i když to bylo obtížnější) se stavěly ledovce. Potraviny se v zimě jednoduše skladovaly ve sklepě vykopaném do určité hloubky a co nejlépe tepelně izolovaly (hlavním tepelným izolantem předrevoluční doby byly pytle se slámou). Nebo je vynesli na chodbu, na ulici, kde byla zima. Jenže s příchodem jara, kdy přišly teplé dny, už nebylo možné maso a mléko uchovat. Proto se během zimy a časného jara sekal led na řekách, jezerech a rybnících. Kusy musely být dostatečně velké. Tento led byl přinesen do sklepa a pokryt slámou (ne senem!). Horní část sklepa byla také pokryta slámou, aby se zabránilo odchodu chladu. Na takovém ledovci by se daly potraviny skladovat až do poloviny léta. A někdy i déle.

v hlíně

K uchovávání (a také přenášení) potravin sloužily hliněné nádoby. Chladili se tekutinou: jednoduše se zabalili do látky navlhčené studenou vodou. Aby chlad déle vydržel, bylo nutné chladící materiál neustále smáčet. Někdy používali dvě nádoby: do větší se nalila studená voda, do menší se vložilo jídlo a nádoby se umístily jedna do druhé. Mimochodem, proto-chladničky byly vyrobeny na stejném principu v horkých zemích: v Persii, v Indii.

ve studni

Voda ve studni je pod úrovní terénu, takže i v horkých dnech zůstává velmi studená. Studna by se tedy dala využít i jako chladící komora, hlavní je výrobek pořádně zabalit, aby nekazil vodu. Tento způsob naše předky dlouho nezachránil, maso se dalo uchovat jen pár dní. V zemi ale může pomoci studna, pokud je vypnutá elektřina. Mimochodem, když okurky naplníte studniční vodou a budete ji denně měnit, vydrží minimálně měsíc a neuvadnou.

READ
Jak správně zasadit sazenici jalovce?

V uhlí

Ukazuje se, že uhlí má konzervační vlastnosti. Naši předkové to moc dobře věděli. Maso skladovali v drceném březovém uhlí. Nejprve se maso vyválelo v uhlí, pak se zabalilo do čistého plátna a pověsilo na chladném místě. Toto maso bylo skladováno několik týdnů.

Maso také umístili do krabic s popelem a nechali ho na suchém, větraném místě: to také fungovalo. Existoval také způsob, jak resuscitovat maso, které se začalo kazit: bylo nutné ho omýt, vložit do studené vody a přihodit několik žhavých uhlíků.

V obilí

Maso se zabalilo do kopřivových listů (mimochodem je to výborný konzervátor potravin), poté do ručníku, pokropilo chlebovým vínem (vodkou) a zahrabalo do kádě s prosem nebo obilím. Věřilo se, že díky obilí je maso také velmi měkké.

v octě

Maso se posypalo drceným pepřem a následně zabalilo do ručníku namočeného v octě. Pověsili to tedy na chladném místě (ve sklepě): hlavní je, aby se svazek ničeho nedotýkal. Stačí vyměnit ručník každý den, maso pak pár týdnů vydrží.

V mléce

Ukazuje se, že aby maso zůstalo čerstvé, může být skladováno ve studeném, odtučněném (tedy bez smetany navrchu) mléce. Mléko je potřeba neustále nahrazovat. První den – dvakrát, pak – jednou denně.

Mimochodem, kyselé mléko může zachránit maso, které se začalo kazit. Z masa čerpá krev a všechny nepříjemné pachy. Stačí podržet kus masa v kyselém mléce a poté jej na několik hodin přenést do vody.

V pekle

Křen pomohl uchovat mléko, i když změnil jeho chuť. Listy křenu se jednoduše vložily do hliněné nádoby s mlékem. Listy křenu jsou ale obecně výborné dezinfekce a chrání před plísní. Lze jimi zakrýt nakládané okurky a rajčata, nakládané jak ve sklenicích, tak v květináčích nebo sudech. Do listů můžete zabalit kousky masa a tvaroh.

V medu

Jedním z nejlepších konzervantů je med. Dá se skladovat roky a přesto si zachová své blahodárné vlastnosti, pomůže také uchovat ovoce. Pokud jím přelijete jídlo, získáte něco jako marmeládu, která vydrží velmi dlouho. Hustý med totiž brání přístupu kyslíku k potravinám, čímž výrazně zpomaluje proces rozkladu, navíc má antibakteriální vlastnosti.

READ
Kolikrát mám krmit zimním česnekem?

Chladničky se v Rusku objevily až v roce 1901. Před tímto skutečně revolučním vynálezem se naši předkové uchýlili k velmi chytrým způsobům uchovávání potravin – od žab v mléce a březových tyčinek v zelí až po studny a ledovce.

Factrum shromáždili nejzajímavější způsoby skladování potravin v Rus.

Sud pro skladování potravin

Sušení, sůl a mokrý hadřík

Sušení a sušení potravin je tu od nepaměti. Tento způsob dlouhodobého uchování proviantu Slovanům velmi pomohl nejen v dlouhých zimních měsících, ale i v období neúrody a neúrody při lovu. Sušili lesní plody a houby, zeleninu a kořenovou zeleninu. Maso a ryby byly nakrájeny na tenké plátky, osoleny a uchovávány v průvanu – jídlo tak zůstalo uchováno několik měsíců.

Sůl se stala skutečnou spásou v boji o uchovávání potravin, proto byla v Rus tak ceněná. Všemi oblíbené nakládané okurky, rajčata, kysané zelí, houby a další nakládané okurky – to vše jsou chutné „důsledky“ hledání dlouhodobého skladování zásob.

Sůl se používala nejen při známých metodách kynutí a nakládání, ale také se štědře posypávala látkou, do které se pak balilo mnoho výrobků včetně chleba – sůl má také baktericidní vlastnosti.

Mimochodem, tkanina se také všude používala ke konzervaci potravin: bylo zjištěno, že při odpařování kapaliny dochází k přirozenému ochlazení, takže lahve a jiné nádoby balili mokrými řezy a snažili se je držet ve větraných prostorách.

Nestandardní způsoby skladování potravin v Rusku

Oblíbená slovanská zelenina – zelí – se nekvasila jen kvůli konzervaci. Březové klacíky pomáhaly skladovat šest měsíců i déle. Jednoduše se strčili do sudů s fermentací. Zajímavý způsob skladování, který se dodnes používá v některých ruských vesnicích, existoval pro čerstvé okurky: vkládaly se na jeden konec do pramenité vody a ta se pravidelně měnila. Další způsob skladování zeleniny je v hliněných květináčích s pískem. Nádoby byly pohřbeny na chladném místě, a tak se zachovala čerstvost okurek po dobu delší než jeden měsíc.

Pro konzervaci se houby často polévaly zředěnou kyselinou sírovou, před použitím se důkladně omyly a opařily. Sycená magnézie se během horkého období přidávala do mléka a smetany. Za stejným účelem tam mohli hodit žábu a list křenu.

READ
Odkud pocházejí pakomáry z interiéru?

Pro méně extrémní skladování mléčných výrobků si ženy v Rusi přikrývaly džbány s mlékem látkou, jejíž konce se namáčely do vody. Když se voda odpařila, zůstalo mléko trochu déle nezakysané.

Ledovce a studené sklepy

K uchování potravin samozřejmě používali přirozené postupy a místa: v zimě sbírali led z řek a jezer a ukládali ho do speciálních ledových jam a sklepů. Ve městech byly vynalezeny prototypy ledniček – speciální skříňky s podnosy, které byly naplněny ledem. Při tání led stékal do táců a potraviny zůstaly déle čerstvé.

Obchod s ledem v Rusku byl jedním z nejvíce prosperujících. Obchodníci naplnili své prostory obrovskými kusy ledu a vydělali na tomto produktu spoustu peněz.

Nejúčinnějším způsobem ukládání byly samozřejmě ledovce. Bylo jim přiděleno čestné místo. Podlaha takové místnosti byla nutně pokryta slámou a hoblinami, navrch byla položena vrstva ledu nasbíraného v zimě a na led další vrstva slámy a plachty. V takové přirozené „chladničce“ i v létě teplota zůstala až -5 stupňů. Led postupně roztával, pohlcovala ho sláma i hliněná podlaha, takže ledovec byl vždy nejen chladný, ale i suchý.

Někdy zůstaly bloky ledu až do příští zimy, pak ho vynesli ven a zmrazili a na jaře na něj zase položili ledovce. Produkty v takových místnostech byly obvykle skladovány v sudech a dokonce i kuřata a husy byly umístěny v vanách. Mrtvoly zvěřiny, medvědího masa a divočáka se skladovaly celé v látce nebo slámě, zakysaná smetana a tvaroh v krinkách, máslo v hrncích s osolenou vodou a ryby v košících.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: