Jak doma uchovat čerstvé okurky?

Okurky rostou téměř v každé oblasti. Jedná se o jeden z hlavních produktů pro konzervaci v zimě, ale bohužel nejsou dlouho skladovány čerstvé. Téměř každý letní obyvatel si je tím jistý, ale mezitím existují způsoby, jak tuto zeleninu udržet po dlouhou dobu. A je jich hodně!

Podmínky skladování okurek

Bez jakýchkoli triků budou okurky ležet 5 až 7 dní. Zde je ale důležité dodržovat řadu pravidel.

1. Okurky musí být čerstvé. Utrhli to ze zahrady – a hned do lednice. Čím déle leží teplé, tím méně v lednici.
2. Okurky musí být čisté a suché. Pokud se na plody přilepila zemina nebo jsou mokré, nebudou dlouho ležet: špína a vlhkost jsou ideálním prostředím pro rozvoj hniloby.
3. Okurky musí být celé. Promáčkliny, škrábance, třísky a další poškození vedou k tomu, že ovoce se rychle kazí.
4. Okurky by měly mít silnou slupku. Odrůdy s tenkou slupkou nejsou dlouho skladovány. Zpravidla se jedná o rané okurky, jsou určeny do salátů. Ale zelení s tlustou kůží mohou ležet mnohem déle. Tyto informace výrobci na sáčcích se semeny často neuvádějí, lze je však nalézt v popisu odrůdy poskytnutém autory odrůdy (1).

Ve sklenici bez kyslíku. Okurky otřete do sucha a naplňte jimi sterilní třílitrovou sklenici do 3/3. Navrch položte kousek parafínové svíčky a zapalte ji. A poté, aniž byste sfoukli svíčku, zakryjte sklenici kovovým víčkem a srolujte ji.

Svíčka bude hořet, dokud bude ve sklenici kyslík. Jakmile to skončí, svíčka zhasne. Ve skutečnosti vzniká vakuum. Poté může být sklenice odeslána do sklepa nebo chladničky. V této podobě budou okurky ležet 120 dní.

Způsoby skladování okurek ve sklepě

Pro skladování okurek ve sklepě jsou vhodné stejné metody jako pro lednici. Najde se ale i pár neobvyklých.

V zelí. Tento recept byl publikován v The Villager v roce 1779. Je vhodný pro ty, kteří mají vlastní daču a roste tam zelenina. Vysévejte okurky a bílé zelí vedle sebe tak, aby se okurky začaly vázat přesně v okamžiku, kdy se listy zelí začnou kroutit do hlávky. Když se na okurkách objeví vaječník, vložte jej spolu s řasou do rodících se vidliček mezi listy. Zelenets poroste se zelím – uvnitř.

Zralé hlávky okurek se skladují ve sklepě. Uvnitř hlávky zelí zůstávají okurky zelené a šťavnaté jako na zahradě. Skladováno v této formě až 150 dní.

V hliněném hrnci s octem. Tuto metodu používali i naši předkové. Na dno hliněného kopce se položil dřevěný rošt, nalilo se trochu octa a na rošt se položily okurky. Poté byl hrnec pevně uzavřen a spuštěn do sklepa. Trvanlivost – 250 dní.

Starý způsob skladování okurek

V sudu na dně řeky. To dělali rolníci za starých časů. Čerstvě natrhané okurky nacpali až po okraj do dřevěného sudu, těsně uzavřeli, aby se dovnitř nedostala voda, přivázali náklad a spustili na dno řeky – voda musí tekoucí. Podle potřeby byl sud vyjmut z vody, odtud byly odebrány okurky, znovu zazátkovány a spuštěny zpět na dno. V této podobě byly okurky skladovány až 220 dní – až do konce zimy.

Oblíbené otázky a odpovědi

Zeptali jsme se na řadu otázek ohledně skladování okurek agronomka-chovatelka Světlana Michajlova.

Kde skladovat okurky?

Pokud jsou okurky stočené do sklenic, ať už jsou solené nebo nakládané, můžete je skladovat doma, při pokojové teplotě.

Okurky nakládané v sudu lze skladovat pouze ve sklepě – při teplotě 0 – 1°C.

Pokud jste na trhu koupili okurky například na váhu, pak v sáčku mohou ležet v lednici asi 7 dní.

Jak dlouho vydrží konzervované okurky ve sklenicích?

Dají se okurky zmrazit?

Umět. K tomu je třeba je umýt, osušit a nakrájet, jak chcete – v kruzích, půlkroužcích nebo nakrájených na hrubém struhadle. Poté by měly být okurky složeny do těsného plastového sáčku po částech – každá na jedno použití. A pošlete to do mrazáku.

Čím déle čerstvá zelenina sedí, tím méně je křupavá a chutná. Food.ru vám poradí, jak skladovat okurky doma, aby zůstaly dlouho šťavnaté a připomínaly vám léto.

Chyby při skladování okurek

Mnoho lidí nechává čerstvé okurky nasbírané v dači nebo koupené v obchodě při pokojové teplotě v kuchyni. V lepším případě to vynesou na balkón. Takové podmínky však pro tuto zeleninu absolutně nevyhovují – vzduch v bytě nebo soukromém domě je obvykle teplejší a sušší, než je nutné.

GOST 1726-2019 uvádí, jak správně skladovat okurky: při teplotě plus 7-10 stupňů a relativní vlhkosti 85-95%. Za těchto podmínek zůstanou plody čerstvé až 15 dní. Pokud je teplota vyšší a vlhkost nižší, sklizeň nevydrží ani týden.

Další častou chybou je ponechání přezrálých nebo poškozených plodů po dlouhou dobu. Ani za ideálních podmínek je nelze uchovat déle než tři dny. Proto je lepší takové okurky sníst ihned po utržení. Čerstvá zelenina se silnou slupkou ztrácí vlhkost pomaleji, což znamená, že její trvanlivost bude delší.

Pokud kupujete okurky v obchodě nebo na trhu, věnujte pozornost obecnému stavu zeleniny v krabici. Nevybírejte ty nejlepší mezi shnilými – stejně je nebudete moci dlouho skladovat, protože s největší pravděpodobností se již začaly zhoršovat, jen to ještě není patrné.

A konečně, nemyjte zeleninu, pokud ji neplánujete sníst hned. Odstraněním přirozeného ochranného filmu z okurky zkrátíte trvanlivost. To vede k dalšímu pravidlu: vybírejte zpočátku čisté ovoce, bez stop půdy, písku nebo nečistot.

Jak uchovávat čerstvé okurky v lednici

Teplota v chladničce je pro okurky optimální – asi plus 8 stupňů, ale vlhkost je příliš nízká: v průměru 70-80%. Z tohoto důvodu, pokud zeleninu jednoduše vložíte do krabice nebo na polici, rychle ztratí turgor (elasticitu, která je spojena s vodní rovnováhou).

Moderní modely mají speciální zóny čerstvosti, které udržují nízké teploty a vysokou vlhkost (asi 90 %). Můžete v nich skladovat jakoukoli zeleninu a ovoce.

Vložte do plastového sáčku. Ale za žádných okolností to nesvazujte – vzduch musí cirkulovat, jinak se vytvoří kondenzace a objeví se plísně.

Použijte nádobu s ventilací. Opakovaně použitelný analog běžného sáčku, ve kterém můžete zeleninu trvale skladovat. Otvory ve víku dobře kontrolují úroveň vlhkosti.

Zabalit do papíru. Na krátkou dobu (asi jeden až dva týdny) si můžete vzít běžné papírové ručníky. Chcete-li zachovat čerstvost ještě déle, použijte voskovaný nebo silikonizovaný pergamen.

Potřeme bílkem. Metoda je neobvyklá, ale účinná: plody je třeba dobře umýt a zakrýt štětcem rozšlehaným bílkem. Po vytvrzení se na povrchu vytvoří film, který zabraňuje ztrátě vlhkosti.

Jak skladovat plodiny ve sklepě

Okurky lze skladovat mnohem déle než dva týdny. Chcete-li to provést, vyberte nejčerstvější a nejhustší vzorky bez poškození a připravte dřevěné krabice nebo kartonové krabice. Dno zakryjte potravinářskou fólií, zeleninu položte navrch v jedné vrstvě, opět fólií a tak dále. Hlavní věc je zajistit, aby byly otvory pro volnou cirkulaci vzduchu.

Druhá možnost je s pískem. Nalijte to v jedné vrstvě, položte okurky nahoře – neměly by se navzájem dotýkat. Znovu zasypte pískem. Opakujte, dokud nezmizí celá sklizeň. Písek dokonale zadržuje vlhkost a zároveň zabraňuje vzniku hniloby.

Další metodou je vysávání. Máte-li speciální vakuovou zatavovačku, nebude těžké zabalit plody do sáčků a odčerpat vzduch. Toto zařízení ale není vůbec nutné – na pomoc přijdou znalosti ze školního kurzu fyziky. Umyté okurky vložte do čistých, sterilizovaných sklenic a navrch položte malou hořící svíčku: můžete si vzít konvici nebo použít škváru. Srolujte nebo přišroubujte víko a počkejte, až oheň zhasne. Skladujte ve sklepě nebo pod zemí.

Jak jinak můžete prodloužit trvanlivost?

Pokud je na území vaší příměstské nebo letní chaty nemrznoucí rybník, uložte jej přímo do něj. Stačí zabalit plodiny do provázkových sáčků a ponořit do vody – stabilní nízká teplota je neuchová o nic hůř než solný roztok.

Místo síťovaného pytle se dříve používaly sudy. Zelenina do nich byla umístěna ve vrstvách, střídavě s listy křenu, a poté spuštěna na dno. Pro tento způsob skladování je vhodná i studna – plody vložte do kbelíku a zavěste tak, aby byl mírně ponořený ve vodě.

Podobný způsob lze realizovat i v bytě. K tomu nalijte do jakékoli nádoby s víkem trochu vody – asi jeden až dva centimetry, okurky do ní vložte ocásky dolů. To pomůže zelenině znovu získat vlhkost a zůstat křupavá.

Nenechávejte okurky vedle rajčat, banánů nebo melounů. Aktivně produkují plyn etylen, který nejprve přispívá ke zrání a následně zkažení potravin.

A posledním způsobem je vytvoření octové komory. Vezměte sterilní nádobu a na dno nalijte asi jeden centimetr stolního octa. Nahoru položte vhodný gril, vyskládejte omyté a osušené ovoce – nemělo by přijít do styku s kyselinou. Pevně ​​uzavřete víko a skladujte na chladném místě. Ocetové výpary zabraňují tvorbě plísní a množení patogenních mikroorganismů.

Co se dá dělat?

Použijte alternativní způsoby skladování a připravte nakládané nebo nakládané okurky na zimu pomocí našich jednoduchých receptů krok za krokem.