Jak docílit toho, aby okurky nebyly hořké?

Čerstvé okurky ze zahrádky mohou být hořké. Proč se objevuje hořkost a co je třeba udělat, aby nepříjemná chuť zmizela? Zahradní experti Galina Kizima, Svetlana Rashchupkina, Oktyabrina a Alexander Ganichkina sdílejí technologii pro pěstování chutných okurek bez hořkosti.

Vliv počasí

Hořkost u okurek nastává, když se látka cucurbitacin nahromadí ve slupce. To je často způsobeno nestabilními povětrnostními podmínkami. Okurka je teplomilná rostlina, takže aktivně roste, když se vzduch ohřeje na +20 °C. Optimální teplota pro pěstování okurek v nevytápěných sklenících je stanovena na březen–duben. Ve volné půdě začíná vhodné období v dubnu až květnu v závislosti na klimatických podmínkách regionu.

Proč jsou okurky hořké a prázdné? Pokud je na jaře chladné počasí, okurky se opožďují ve vývoji, dlouho rostou stonky a začnou kvést až s příchodem letního tepla. Toto zpoždění růstu má vliv na sklizeň zelené, zhoršuje se jejich kvalita, uvnitř se objevuje hořkost a prázdnota.

Abyste se vyhnuli takovým následkům, zakryjte plodiny na otevřeném zahradním záhonu fólií, dokud nezmizí hrozba pozdních mrazů a nenastoupí letní teplo. Každý den odstraňte filmový kryt, aby rostliny netrpěly odpařováním vlhkosti. Okurky vysaďte do polostínu nebo naplánujte zápoj před spalujícími paprsky slunce.

Zatažené, deštivé dny způsobují, že se ve skleníkové zelenině objevuje velké množství cucurbitacinu. Mohou rychle růst, ale bez dostatečného světla kůže zhořkne. Druhým extrémem je příliš ostré slunce a teplo nad +30 °C, což vede k vysychání půdy a nedostatečnému zásobení stonků a plodů vláhou. V horkém počasí může vydatná zálivka u kořenů a větrání situaci napravit a zlepšit kvalitu plodů.

Oktyabrina a Alexander Ganichkin, spoluautoři knihy „Vše o zahradě a zeleninové zahradě. Kompletní moderní encyklopedie“, doporučuje se skleník větrat tak, aby v noci udržoval teplotu 17–20 °C, za oblačného počasí – 21–23 °C, za slunečného počasí — 25–28 °C. I za zamračených dnů je třeba trochu větrat, aby se zabránilo příliš vysoké vlhkosti vzduchu, která může spolu s nízkými teplotami vyvolat onemocnění rostlin.

Proč jsou okurky hořké a prázdné: Pixabay

Porušení podmínek pěstování

Pokud zelenina roste v nepříznivých podmínkách, je v okurkách příliš mnoho cucurbitacinu. Proč jsou okurky hořké ve volné půdě? Důvody pro výskyt hořkosti v okurkách v otevřené zahradě jsou následující:

• nesprávné setí a husté výsadby;
• předčasné uvolnění a odplevelení;
• poškození révy okurky;
• porušení režimu zavlažování a hnojení.

O okurky na zahradě je nutné pečovat při dodržení následujících agrotechnických norem:

• Porosty prořeďte a sazenice okurek vysaďte na vzdálenost 40–60 cm, aby kořenový systém rostl a dostal dostatek výživy.
• Půdu kolem keřů po zalévání nebo dešti uvolněte, ke kořenům lehce nahrňte, dávejte pozor, abyste nepoškodili révu.
• Aplikujte organická hnojiva ve formě humusu, kompostu a dřevěného popela. Nepoužívejte čerstvý hnůj. Kombinujte hnojení se zálivkou.

Proč jsou okurky ve skleníku hořké? Ve skleníkových podmínkách mohou okurky zhořknout, pokud:

• je nedostatek světla nebo jeho přebytek;
• je porušen zavlažovací režim;
• není tam ventilační systém.

Proč jsou okurky ve skleníku hořké: Pixabay

Plody okurky jsou z 90 % tvořeny vodou. Nedostatek vlhkosti vede ke změně tvaru okurky a její chuti. Hořká látka v takových plodech se projevuje velmi jasně. Co nalít na okurky, aby nedošlo k hořkosti? Za suchého a horkého počasí zalévejte okurky u kořene teplou usazenou vodou (+20–25 °C) alespoň 2x týdně. Během období dešťů přestaňte zalévat, aby nedošlo k podmáčení půdy.

Slavná zahradníka Galina Kizima, autorka knihy „Nejnovější encyklopedie zahradníka a zahradníka“, věří, že půda pod okurkami by měla být neustále vlhká, ale neměla by se proměnit v břečku. V chladném počasí by měly být okurky zalévány mírně, to je ochrání před plísní a hnilobou.

Jak odstranit hořkost z okurek ve skleníku? Proveďte následující akce:

• Ke krmení okurek ve skleníku použijte draselnou sůl (20 g na 10 litrů vody) nebo močovinu (30 g na 10 litrů vody).
• Regulujte teplotu a vlhkost ve skleníku.
• Skleník v horkých slunečných dnech zakryjte speciální sítí a v případě nedostatku světla pro rostliny nainstalujte dodatečné osvětlení.

Proč jsou okurky hořké: NUR.KZ

Choroby a škůdci okurek

Pokud jsou keře vystaveny chorobám a napadení hmyzem, okurky velmi zhořknou a prakticky nepoživatelné. Nemocné keře, které se chrání před hmyzem a chorobami, začnou produkovat více hořké látky a koncentrují ji v plodech. Aby se zabránilo hořkosti okurek, proveďte ochranná preventivní opatření na otevřených záhonech a ve skleníku:

• Dodržujte střídání plodin a sázejte okurky po zelí, bramborách, hrášku, řepě a rajčatech. Ve skleníku rám každoročně ošetřete síranem železnatým a vybělte vápnem.
• Vyberte odrůdy a hybridy pro výsadbu, které jsou odolné vůči konkrétním chorobám.
• Okurky ošetřete roztokem jódu (10 kapek jódu na 1 litr mléka nebo syrovátky), roztokem dřevěného popela (200 g na 10 litrů vody) proti hnilobě kořenů a padlí.
• K odpuzování mšic a jiného hmyzu použijte česnekový nálev (200 g na 1 litr vody). Rostliny postříkejte rozpuštěním 50 ml nálevu v kbelíku s vodou.
• Pro posílení imunitního systému krmte rostliny nálevem divizna (1:10) nebo kuřecím hnojem (1:30). Před hnojením rostliny zalijte, jak radí Svetlana Rashchupkina, autorka knihy „Zelenina a bylinky. Zeleninová zahrádka na mém parapetu.”

Chemikálie není vhodné používat, když plody na keřích okurek již zavadly. Ale v tomto případě bude sklizeň hořká. Jak se zbavit hořkosti v čerstvých okurkách? Existuje několik osvědčených metod, díky kterým bude zelenina vhodná ke konzumaci:

1. Okurku nakrájejte z obou stran, ponechte alespoň 3 cm od okraje.Tady je obsaženo největší množství cucurbitacinu. Poté odstraňte tenkou vrstvu kůže. Okurku dobře opláchněte ve studené vodě. Odstraňte zbývající kůru, dokud nezbělá, okurku rozkrojte napůl a odstraňte semínka. Dužinu použijte k jídlu.
2. Zeleninu smícháme s lístky máty, oreganem, křenem, koprem, přidáme pár lžic cukru a podlijeme studenou vodou na 3–4 hodiny. Bylinná chuť a cukr zakryjí hořkost v okurkách.
3. Okurky oloupeme a namočíme na 5–10 minut do vody nebo mléka s ledem.
4. Okurku rozpůlíme, řez posypeme solí a třeme, dokud šťáva nezpění. Opláchněte ve studené vodě a opakujte stejný postup.

Jak se zbavit hořkosti v čerstvých okurkách: Pixabay

“Horká” dědičnost

I při správné péči není vždy možné vypěstovat úrodu okurek bez hořkosti. Cucurbitacin, který dodává ovoci hořkost, má schopnost se přenášet podle odrůdových vlastností.

Abyste se vyhnuli hořkosti okurek, věnujte pozornost výběru odrůd před výsadbou. Jaké odrůdy hořkých okurek? Staré odrůdy včelami opylovaných odrůd okurek nesou nejčastěji hořkou zeleň. Zvýšený obsah hořkosti je způsoben genetickými vlastnostmi, které lze určit při sběru semen pro setí:

• Před sběrem semínek ochutnejte listy okurky. Pokud mají hořkost, je lepší nebrat semenný materiál z tohoto keře.
• Vyzkoušejte kotyledony mladých rostlin. Pokud se objeví hořkost, pak budou plody také hořké bez ohledu na to, jak jsou pěstovány a jak se o ně správně pečuje.

Šlechtitelé neustále vyvíjejí nové odrůdy a hybridy okurek, u kterých je přítomnost genu hořkosti redukována na minimum. Při správném výběru výsadbového materiálu získají zahradníci křupavé okurky bez hořkosti. Hybridy s předponou „F1“ jsou považovány za geneticky bez hořké chuti: „tchyně F1“, „odvaha F1“, „zeť F1“, „murashka F1“, „masha F1“. Jsou vhodné pro pěstování ve sklenících a na volné půdě.

Většina nových odrůd a hybridů nemá prakticky žádnou hořkost nebo obsahuje minimální množství cucurbitacinu. Nové odrůdy jsou navíc odolné vůči stresovým situacím a i při nedostatečné péči přinášejí dobrý výnos plodů bez hořkosti.

Úspěšný výběr odrůdy okurek pro výsadbu, správná péče o zeleninu na otevřeném zahradním lůžku a ve skleníku umožňuje regulovat obsah hořkých látek v plodech. Pokud jsou záhony okurek zalévány, odpleveleny a hnojeny včas, rostliny snadno snášejí změny teplot a produkují štědrou úrodu.

Takto pěstujete okurky a pak se ukáže, že celá vaše úroda je hořká. Nemůžete to dát do salátu – kromě obličeje jako omlazující masky. A podle pohledu nepoznáte, jaké okurky budete pěstovat. Nám zbývá pouze hlídání a péče o výsadby. Pokud ale přesto sklidíte hořkou úrodu, i její chuť se dá napravit. Zde je to, co k tomu potřebujete.

Proč jsou okurky hořké?

Začněme obecnými pravidly. Hořkost pro okurky je ochrana. Ne od osoby, která je bude jíst, ale od hmyzu, který jim plánuje ublížit. A za hořkou chuť je zodpovědná chemická sloučenina zvaná „cucurbitacin“. Většina této látky se zpravidla nachází ve stoncích, listech a kořenech rostliny, ale jakmile okurka zažije stres, začne se v její slupce a dužině intenzivně produkovat cucurbitacin. To je taková obranná reakce. V souladu s tím, v kostce, úkolem každého zahradníka je zajistit vhodné podmínky pro své okurky.

Mimochodem, cucurbitacin je užitečná věc. Má protizánětlivé, antimikrobiální a protinádorové vlastnosti. Cucurbitacin také zlepšuje imunitu a inhibuje růst atypických buněk v těle. Hořké okurky navíc díky stejnému cucurbitacinu pomáhají v boji proti zhoubným nádorům a zlepšují činnost jater, slinivky břišní a střev.

Jaké podmínky jsou pro okurky potřeba?

Všechno to začíná semeny. Pokud je sbíráte sami, pamatujte pouze na jedno pravidlo: neberte semena, která se nacházejí na spodní části plodu – je pravděpodobnější, že přenesou hořkost na další generaci. Nyní – k pravidlům pěstování.

Co dělat, aby okurky nezhořkly

Infografika: Vitalij Kalistratov / Městské portály

Světlo. Sázení okurek pod pražícím sluncem je ten nejhorší nápad, který vás při pěstování okurek napadne. Preferují trochu stínu a rozptýleného světla.

zalévání. Okurky potřebují pravidelnou a dostatečnou zálivku.

„Okurky jsou vlhkomilné rostliny a je třeba je při vysychání půdy zalévat vydatně a pouze teplou vodou, jejíž teplota je 23–25 stupňů,“ říká farmářka Ekaterina Gorbachenok. „Pokud k zavlažování použijeme studenou vodu, rostliny zažijí stres a v reakci na to budou produkovat více cucurbitacinů. Důležité je, aby při zálivce byla půda navlhčena do hloubky asi 20 centimetrů. Pokud okurky zaléváme po troškách a půda je nasycená do malé hloubky, kořenový systém rostlin bude umístěn povrchově a při vyschnutí půdy odumírají malé sací kořínky, což přirozeně mají špatný vliv na stav rostliny a chuť plodů.

Správná teplota. Horko a suchý vzduch se stanou pro okurku zbytečným stresem, a pokud se sadbě a mladým rostlinám neposkytnou obvyklé podmínky, okurka zapne antistresový mechanismus a začne produkovat cucurbitacin.

„V podmínkách středního pásma roste dobře ve sklenících a sklenících, ale při pěstování okurek ve volné půdě je nutné vytvořit takové podmínky, aby rozdíly mezi nočními a denními teplotami nebyly příliš velké,“ říká Ekaterina Gorbachenok. . „Přes výsadby je proto vhodné nainstalovat rám z oblouků a na začátku sezóny, kdy jsou ještě dost chladné noci, záhon přikrýt spunbondem nebo jiným krycím materiálem. Můžete také umístit lahve s teplou vodou.

Vysoce kvalitní jídlo. V chudých půdách se okurky nevyvíjejí dobře. Mohou být nejen hořké, ale také tak křivé, že je škoda je dávat na stůl.

„Výsadbu lze proto přihnojit humusem, vermikompostem, na záhon přidat kompost a již rostoucí okurky zalévat nálevem z kopřivy, pampelišky a jasanu,“ vysvětluje farmářka Taťána Gavrilina. „Abychom ale měli jistotu, že naše rostliny dostanou všechny potřebné živiny, doporučuji aplikovat nejen organická hnojiva, ale i minerální – s dusíkem, fosforem, draslíkem, hořčíkem, manganem, zinkem, bórem a dalšími živinami. Taková hnojiva lze jednoduše rozházet po rostlinách a nakypřít, to znamená zapracovat do půdy, poté záhon vydatně zalévat teplou vodou a mulčovat.

Také okurky budou chutnat mnohem hořčeji na těžké hlinité nebo málo úrodné písčité půdě než na lehké neutrální půdě s vysokým obsahem organických látek.

Jak se zbavit hořkosti v okurkách?

Předpokládejme, že jste se podívali na okamžik, kdy by se okurky daly rychle zachránit, a už jsou hořké. Na pomoc vám přijdou draslík, bór a čpavek.

“Budete potřebovat dva gramy kyseliny borité – to je asi půl čajové lžičky,” říká Tatyana Gavrilina. – Proč tak málo? Ošetření provádím během sezóny několikrát a bor není nejnebezpečnější látka, která kromě svých výhod může způsobit i poškození lidského zdraví. Proto vždy používám minimální množství kyseliny borité. Dva gramy kyseliny borité se musí rozpustit v malém množství teplé vody, protože se ve studené vodě špatně rozpouští. Do rozprašovače nasbíráme 10 litrů vody (voda musí být nechlorovaná) a zalijeme roztokem kyseliny borité. Nyní potřebujeme dvě (ale jsou možné tři) polévkové lžíce čpavku 10%. Míchat. Pracovní roztok je připraven. Postříkejte listy nejmenší rozprašovací lahvičkou. Je lepší provádět ošetření za zataženého dne nebo večer, aby nedošlo k popálení listů.

Co dělat se sklizní hořké okurky?

Pokud jste nasbírali hořké okurky, které ani nechcete jíst, nespěchejte je vyhodit. Existuje několik způsobů, jak je „oživit“ a učinit je zcela jedlými.

Lze použít i hořké okurky

Infografika: Vitalij Kalistratov / Městské portály

“Cucurbitacin se při zahřívání a namáčení ničí,” říká Ekaterina Gorbachenok. — Pokud máte hořké okurky, musíte je namočit do vody alespoň na 12 hodin. I když kvalita okurky se samozřejmě sníží. Co se týče tepelné úpravy, okurky můžete zavařovat horkou metodou – buď přelitím vařícím roztokem, nebo sterilací. Konzervované okurky, které prošly tepelnou úpravou, tuto hořkost ztrácejí.

Existují další osvědčené způsoby, jak zbavit okurky hořkosti:

• oloupanou okurku propíchejte vidličkou, na obou stranách udělejte co nejvíce děr, aby z ní začala vytékat šťáva, pak okurku opláchněte v čisté vodě;

• Namočte okurky na několik hodin do sladké vody s přidáním listů křenu, máty, oregana nebo kopru – bylinky a cukr zamaskují hořkost, a to je vše, co potřebujete;

• protože nejvíce cucurbitacinu je obsaženo na spodku okurky, odřízněte špičku, posuňte se alespoň tři centimetry od okraje, nožem odstraňte tenkou vrstvu slupky, okurku a nůž důkladně opláchněte ve studené tekoucí vodě, odstraňte zbývající kůru do bílé (nezapomeňte se přesunout z horní části okurky na její základnu), znovu omyjte nůž, okurku nakrájejte na polovinu, odstraňte semínka – okurka je připravena k jídlu;

• Neoloupanou okurku opláchneme v čisté vodě, okraje zeleniny z obou stran odřízneme (bude stačit centimetr) a krouživými pohyby potíráme čerstvý řez okurkovou „čepicí“. Měla by se objevit bílá pěna – to je dobré znamení. Pokračujte nyní ještě několik minut a poté okurku opláchněte v tekoucí vodě. Po všech těchto rituálech by okurka měla přestat chutnat hořce;

• pokud je okurka jen trochu hořká, rozkrojte ji podélně na dvě části, posypte solí a půlky třete o sebe, dokud šťáva nezpěnila, poté okurku opláchněte vodou a postup opakujte.

Existují okurky bez hořkosti?

Skvělá zpráva pro ty, kteří chtějí rozhrnout brčka a snížit hořkost okurky na minimum – existují hybridy a odrůdy, které zpočátku tzv. gen hořkosti neobsahují a výrobci o tom píší na obalech.

Tyto odrůdy okurek byly původně vynalezeny, aby nebyly hořké

Infografika: Vitalij Kalistratov / Městské portály

Samozřejmě, pokud péči o okurky v radosti vzdáte, v žádném případě vás svou chutí nepotěší. A výrobci semínek zde rozhodně nebudou vinit.

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech