Jak dlouho vydrží omáčka tkemali v lednici?

Tkemali je lahodná a výživná gruzínská švestková omáčka z Gruzie. Toto sladkokyselé koření se používá téměř ke všemu: smaženému masu, zelenině, hamburgerům, bramborovým měsíčkům i do salátových dresinků. Na webu pripravkino ru najdete užitečné informace o omáčce tkemali: co to je, složení, vlastnosti, recepty na vaření krok za krokem, použití při vaření a mnoho dalšího.

Co je to

Tkemali omáčka je pikantní, sladkokyselá, aromatická červená nebo zelená omáčka vyrobená ze švestek a velkého množství bylinek a koření. Ideální k zelenině, grilovanému masu, rybám, mořským plodům a salátovým dresinkům. Je téměř stejně univerzální jako kečup.

Gruzínské slovo „tkemali“ označuje druh malé divoké kyselé švestky. Toto je hlavní složka omáčky a je téměř nemožné ji najít mimo Gruzii. Proto se v jiných zemích k jeho přípravě často používají jiné druhy červených, žlutých, zelených švestek, dále švestky třešňové, sušené a čerstvé švestky a trnky. Jsou vařené, drcené a smíchané s kořením.

Existují dvě verze skutečné gruzínské omáčky tkemali:

1. zelené z kyselých nezralých švestek;
2. červená ze zralých plodů.

Jak vypadá omáčka tkemali – foto

Struktura

Tkemali omáčka obsahuje:

• česnek; ;
• koriandr;
• chilli pepř;
• kopr;
• koriandr;
• Pennyroyal máta (také nazývaná pennyroyal nebo ombalo).

Můžete ale experimentovat s jakýmkoli kořením, které máte rádi, a nahradit je klasickými přísadami. Do omáčky tkemali se často přidává následující:

; ; ; ; ;
• Semena kopru; .

V závislosti na druhu švestek používaných k výrobě tkemali je další běžnou složkou cukr. Přidává se podle chuti, pokud je omáčka příliš kyselá. Když se tkemali připravuje z obyčejných červených švestek, které jsou už dost sladké, není potřeba přidávat cukr.

Jaká chuť a vůně

Tkemali omáčka chutná jinak, ale zpravidla nakyslá, lehce nasládlá a zároveň kysele kořenitá s bylinkovým nádechem. Směs čerstvě mletého koriandru, fenyklových semínek, kajenského pepře a mletého česneku mu dodává výraznou kouřovou chuť.

Zelená verze omáčky tkemali má nakyslou, octovou vůni a lehce pikantní a lehce nasládlou chuť. Je to něco mezi kečupem a indickým chutney.

Červená se vyznačuje sladkokyselou chutí s lehkými ovocnými tóny a středně intenzivním kořením.

Jak si vyrobit omáčku tkemali sami

Tkemali omáčka se dá vyrobit doma úplně od začátku s použitím jakýchkoli švestek, které máte.

Klasický recept na červenou švestku

• 1 kg červené (zralé) švestky tkemali;
• 5 gramů anýzu;
• snítka čerstvé máty Pennyroyal (také nazývané pennyroyal nebo ombalo);
• 2 snítky zeleně kvetoucího koriandru;
• 100 g česneku;
• 1 zarovnaná lžíce soli;
• 10 g mletého koriandru nebo 10 g čerstvých zelených listů koriandru;
• 5 g sušené pálivé červené chilli papričky;
• pokud jsou švestky kyselé, můžete přidat až 2 polévkové lžíce. Sahara.

1. Švestky omyjeme a dáme do hlubokého hrnce. Nalijte do ní sklenici vody. Umístěte na sporák a zahřívejte na vysokou teplotu, dokud se švestky nezačnou vařit, poté snižte teplotu. Pokračujte ve vaření po dobu 10-15 minut, dokud švestky nezměknou.
2. Vyjměte je z pánve a vložte do mísy. Švestkový vývar zbývající v pánvi nevylévejte.
3. Švestky protřeme vařečkou přes síto. Přidejte trochu vývaru, který zbyde po uvaření. Dobře promíchejte.
4. Vyhoďte pecky ze švestek, jakmile je všechna dužina a šťáva přecezená. Přidejte další vývar a míchejte, dokud nebude hladká. Možná vám zbyde trochu švestkové vody.
5. Česnek oloupeme a nasekáme pomocí mlýnku na maso.
6. Omyjte mátu a prsty odstraňte květy a drobné lístky. Rozdrťte je. Nevyhazujte stonky.
7. Rozdrcené květy a listy smíchejte s koriandrem nebo koriandrem, prolisovaným česnekem a solí. Přidejte do pánve k rozmačkaným švestkám a důkladně promíchejte vařečkou.
8. Jednotlivé snítky kvetoucího koriandru, anýzu a máty pevně svažte kuchyňským provázkem. Svazek bylinek spolu se sušenou červenou paprikou dejte do pánve se švestkami. Zahřívejte na velmi mírném ohni po dobu 40 minut.

Recept na gruzínské zelené švestky

Klasický recept zahrnuje malé zelené nezralé švestky tkemali. Jiné druhy lze použít, pokud nejsou přezrálé – jejich slupka obsahuje dostatečnou kyselost, aby omáčka získala charakteristickou vůni a chuť.

Zelené tkemali obsahuje hodně pektinu a švestková hmota může velmi zhoustnout. V tomto případě přidávejte převařenou (ale vychladlou) vodu, dokud pasta nedosáhne požadované konzistence.

• 600 g nezralých švestek tkemali;
• Sklo vody 1;
• ¾ lžičky semínek koriandru;
• ¼ lžičky semena kopru;
• ½ lžičky. mořská sůl;
• 3 velké stroužky česneku
• 1 drcená červená chilli paprička (volitelně);
• ¾ šálku směsi jemně nasekaných čerstvých bylinek, jako je máta, koriandr a kopr.

1. Smíchejte celé švestky a 1 šálek vody ve velkém hrnci. Přikryjeme a dusíme na středním plameni, dokud švestky nezměknou, asi 20 minut.
2. Odstraňte z ohně a nechte 15 minut vychladnout. Vyjměte a vyhoďte pecky ze švestek.
3. Uvařené švestky přendejte do kuchyňského robotu a rozmixujte do hladka. Umístěte do střední misky.
4. Semena koriandru, fenyklu a špetku soli rozdrťte pomocí hmoždíře. Přidejte česnek, zbývající lžičku soli a případně nakrájenou chilli papričku. Rozemlejte tato koření.
5. Do švestkového pyré přidejte směs česneku a čerstvých bylinek a míchejte do hladka. Omáčku lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě v lednici až 3 dny.

Jak se připravit na zimu

Pokud jste na podzim sklidili velkou úrodu švestek, můžete si omáčku tkemali připravit na zimu doma pomocí tohoto receptu krok za krokem.

• 3 skleněné nádoby o objemu 250 ml, sterilizované;
• 1 kg zralých červených nebo jiných švestek;
• 100 ml nebo ½ sklenice vody;
• 4-5 velkých stroužků česneku, mletého;
• 1 najemno nakrájená červená chilli paprička;
• 5 lžic nasekaného čerstvého koriandru (nebo 5 lžiček suchého);
• 3 polévkové lžíce. l. nasekaný čerstvý kopr (nebo 3 lžičky suchého);
• 2 lžičky nasekaná čerstvá máta (nebo 2/3 lžičky suché);
• 1 polévková lžíce. sušený estragon;
• 2 lžičky mletý koriandr;
• 2 lžička hops-suneli;
• 2 lžička soli;
• 1 lžíce cukr;
• 2/3 lžičky. mletý černý pepř;
• 3 polévkové lžíce. džus z granátového jablka;
• olivový olej.

Pokyny k vaření:

1. Švestky nakrájíme na čtvrtky, zbavíme jádřinců a vložíme do hrnce s trochou vody. Na středním plameni přiveďte k varu a za občasného míchání vařte 15 minut.
2. Když jsou švestky měkké, sceďte je přes sítko a šťávu uschovejte (je to chutné a zdravé). Vařečkou švestky prolisujeme přes sítko a vrátíme do pánve.
3. Přidejte česnek, chilli papričku, koriandr, kopr, mátu, sušený estragon, mletý koriandr, suneli chmel, sůl, cukr, černý pepř a šťávu z granátového jablka. Míchat. Vařte dalších 5 minut.
4. Omáčku nalijte do horkých suchých sklenic. Přidejte 1-2 lžičky olivového oleje pro delší konzervaci. Uzavřete a uložte do lednice nebo jen na chladné místo.

Jednoduchý recept na sušené švestky a bazalku

K přípravě tkemali můžete použít sušené švestky, které je však nutné nejprve přes noc namočit do vody a octa.

• 1 kg švestek, nejlépe nezralých;
• 4-5 stroužků česneku, nasekaných;
• ½ – 1 sklenice vody (přesné množství závisí na šťavnatosti švestek);
• 1-2 jalapenos (nebo asi ½ lžičky kajenského pepře);
• 1 lžička semena kopru;
• ½ – 1 lžíce mletého koriandru;
• ½ lžičky sušené majoránky;
• ½ lžičky. mletá semena celeru;
• ½ lžičky. kurkuma;
• sůl podle chuti;
• 1-2 lžičky. Sahara;
• ½ šálku nasekaného koriandru;
• ½ polévkové lžíce. nasekaná čerstvá máta;
• ¼ – ½ polévkové lžíce. nasekaná čerstvá bazalka (nejlépe fialová)

Pokyny k vaření:

1. Každou švestku rozkrojte napůl. Odstraňte semínka.
2. Vložte švestky do hrnce. Přidejte ½ šálku vody a sušené bylinky a koření, přiveďte k varu na vysoké teplotě, snižte teplotu a vařte 30–35 minut za občasného míchání.
3. Přidejte všechny zbývající ingredience. Pomocí ponorného nebo stojanového mixéru nebo kuchyňského robotu rozmixujte pyré. Upravte koření podle chuti a vody. Přiveďte k varu a vařte 10 minut.
4. Odstraňte z ohně a nechte vychladnout. Omáčku nalijte do čistých suchých sklenic.

Jak a kolik skladovat

Pokud budete domácí tkemali používat krátkodobě, nechte ho po uvaření vychladnout a nalijte do čistých suchých sklenic. Pevně ​​zakryjte a vložte do chladničky.

Pro skladování tkemali po dlouhou dobu bez chlazení:

1. Sklenice připravíte tak, že je důkladně umyjete a necháte zcela vyschnout.
2. Naplňte vysoký kastrol do poloviny vodou.
3. Dejte tam plechovky.
4. Zahřívejte pánev s vodou na nízkou až střední teplotu po dobu 15 minut. Plastová víčka, která budou použita k utěsnění sklenic, vložte do vroucí vody.
5. Naplňte každou sklenici horkou omáčkou tkemali a okamžitě ji uzavřete jedním z plastových víček, které byly uvařené a vysušené.

Tato metoda umožňuje připravit omáčku tkemali na zimu a uložit ji na chladném a tmavém místě po dobu 3-4 měsíců bez chlazení.

Použití při vaření: kam přidat

V Gruzii se omáčka tkemali používá stejným způsobem jako kečup po celém světě. S čím se jí a do jakých jídel se přidává:

• Je to vynikající koření pro smažené a pečené maso.
• Dobře se hodí ke kuřecím a bramborovým pokrmům.
• Používá se jako jedna ze složek polévky kharcho.
• Tkemali se hodí ke steakům, kebabům, kotletám a hamburgerům.
• Hodí se ke kuřecímu masu, pečenému masu, jehněčímu a rybím pokrmům.
• Na jeho základě se připravují pikantní salátové dresinky.
• Tkemali je výborné i jako marináda na maso.
• Tuto omáčku lze jednoduše namazat na chleba.

Výhody zdraví

Tkemali (stejně jako ostatní druhy švestek a třešňových švestek) je hlavní složkou omáčky a obsahuje velké množství zdraví prospěšných látek:

• kyselina citrónová a jablečná; ;
• vitamín C;
• vitamín A;
• železo;
• magnesium;
• draslík;
• fosfor

Obsahuje vitamíny E, B1, B2, P, třísloviny a karoten.

• Žluté švestky se vyznačují vysokým obsahem cukru a kyseliny citronové.
• Tmavě fialové, zelené a černé plody mají vysoký obsah pektinu.

Nutriční hodnota 100 g tkemali vypadá takto:

• tuky – 0,1 g;
• bílkoviny – 0,2 g;
• sacharidy – 7,9 g;
• obsah kalorií – 34 kcal.

Zde jsou zdravotní výhody, které má:

• Schopný stimulovat střeva, proto užitečný při zácpě. Obsah pektinu a vlákniny pomáhá odstraňovat toxiny z těla.
• Díky draslíku ve švestkách je tkemali užitečné pro lidi s kardiovaskulárními chorobami.
• Pokud nebyl při přípravě omáčky přidán cukr, mohou ji konzumovat lidé trpící obezitou a cukrovkou.
• Tkemali je známé pro své uklidňující a relaxační vlastnosti a má pozitivní vliv na centrální nervový systém. Švestky ve svém složení mohou normalizovat krevní tlak.
• Také díky vysokému obsahu vitamínů C a A má tkemali omáčka příznivé antioxidační vlastnosti. Tyto vitamíny se podílejí na zpomalení procesu stárnutí.
• Lahodná omáčka tkemali má pozitivní vliv na chuť k jídlu a trávení a urychluje metabolismus díky velkému množství koření ve složení.

Kontraindikace (poškození) a vedlejší účinky

Stejně jako většina produktů může nadměrné používání švestkové omáčky tkemali poškodit zdraví a způsobit nežádoucí účinky, jako jsou:

• žaludeční rozrušení;
• exacerbace chronických onemocnění gastrointestinálního traktu;
• alergické reakce.

Lidé s diabetem 2. typu mohou tuto omáčku konzumovat, ale ne více než 1-2 polévkové lžíce denně a za předpokladu, že během přípravy nebyl přidán žádný cukr.

Je kontraindikován pro děti do tří let a ženy během těhotenství a kojení kvůli pálivému koření ve složení.

Tkemali bylo nedávno zařazeno do seznamu nejlepších omáček na světě. Jeho svěží, sladkokyselá švestková chuť se hodí téměř ke každému pokrmu a již se stala oblíbeným produktem mnoha znalců gruzínské kuchyně.

Pokud byl pro vás tento článek užitečný, můžete říci „děkuji“ kliknutím na tlačítko své oblíbené sociální sítě:

Podobné publikace

Argentinská omáčka chimichurri: zdravá, chutná a všestranná

Chimichurri omáčka je koření populární v Argentině a mnoha dalších jihoamerických zemích. I přes skromné ​​složení (petržel, oliva.

Vše, co potřebujete vědět o Thai Pad Thai omáčce: co to je, složení, jak se připravit

Pad Thai omáčka je aromatická a chuťově dokonale vyvážená. Jeho recept je velmi jednoduchý a obsahuje pouze čtyři ingredience. .

O japonském koření mirin: co to je, jaké pokrmy používat a čím je nahradit

Mirin je tajná přísada, která dává výraznou chuť japonským polévkám, ramenu a teriyaki. Dozvíte se o tom na Pripravkino.ru.

Tahini – koření s velkými přínosy pro zdraví: co to je, jak ho připravit

Zkušení kuchaři vědí, že tahini je klíčovou složkou hummusu, falafelu a mnoha dalších orientálních jídel a omáček. Sezamová pasta je snadná.

Tajemství tradiční řecké omáčky tzatziki (tzatziki): jak ji připravit a co s ní jíst

Pokud jste ještě neslyšeli o omáčce tzatziki, nebo jinak řečeno, tzatziki, na pripravkino.ru na vás čekají zajímavé informace. Je to velmi chutné.

Působivě pálivá omáčka Tabasco je jednou z nejchutnějších pálivých omáček ve vaší kuchyni.

Tabasco omáčka je jednou z nejoblíbenějších pálivých omáček na světě. Jeho recept má jen 3 ingredience, ale zabere to .

Tkemali je hustá, aromatická ovocná omáčka, která je běžně vnímána jako jedna z charakteristických vizitek gruzínské kuchyně. Uchovávání tkemali připraveného podle „správného“ receptu s přidáním všech potřebných koření je zajištěno konzervačními vlastnostmi mnoha přísad v této omáčce.

Co je tkemali omáčka

Tkemali omáčka se vyrábí z kyselých červených švestek (třešňových švestek). Právě kyselina obsažená v tomto ovoci dodává omáčce charakteristickou, rozpoznatelnou chuť a schopnost dobře se skladovat v podobě různých přípravků na zimu. Harmonická kombinace ingrediencí vytváří mnohostrannou chuť a dělá z omáčky tkemali úspěšný doplněk k masu, rybám, drůbeži, zelenině nebo těstovinám.

Dlouhodobé skladování tkemali usnadňují i ​​další přísady: česnek, feferonka (i v malém množství), koriandr, petržel a další koření, které si každá hospodyňka přidá podle své chuti a které obsahuje určité množství fytoncidů. Tato kombinace zabraňuje množení mikroorganismů v hotové omáčce a tím i znehodnocení produktu.

Díky tomu je aromatická gruzínská omáčka skladována po dlouhou dobu. Stabilitu omáčce tkemali dodávají ovocné kyseliny obsažené v samotné švestce – hlavní surovině pro přípravu tohoto koření.

Další tradiční složka omáčky — lístky máty — má dobré konzervační vlastnosti.

Ani toto množství přírodních konzervantů však nedokáže omáčku dlouhodobě uchovat před zkažením. Pro zachování této ochucené omáčky je třeba přijmout další opatření.

Uchovávání omáčky tkemali v lednici

Tento způsob skladování tkemali je jedním z nejoblíbenějších. Hotová omáčka se ještě horká nalije do speciálně připravených nádob (sklenic nebo lahví).

Speciální příprava nádob zahrnuje předběžné důkladné umytí a dezinfekci nádob. To lze provést kalcinací sklenic v troubě, vařením nebo jednoduše opařením vroucí vodou.

Po nalití omáčky do sterilizované nádoby by měla být nádoba s produktem uzavřena. Některé ženy v domácnosti preferují polyetylenová víčka, jiné preferují kovová, šroubovací víčka, protože je považují za spolehlivější.

V každém případě je třeba před uzavřením sklenic sterilizovat i víčka bez ohledu na materiál. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je vaření.

Při použití plastových víček se doporučuje polít omáčku plnící sklenici malým množstvím rostlinného oleje (bude stačit velmi tenká vrstva). To bude další překážkou pro množení mikroorganismů a prodlouží trvanlivost tkemali.

Zakryté nádoby s omáčkou by měly být ponechány při pokojové teplotě až do úplného vychladnutí. Tento přípravek uchovávejte v chladničce.

Pro uchovávání tkemali v chladu je lepší používat malé sklenice, aby omáčka neseděla dlouho v otevřené nádobě (ani v chlazeném stavu se nedoporučuje skladovat ji po otevření dlouhou dobu).

Skladování v konzervách (lze skladovat bez chlazení)

Způsob skladování tkemali ve sklenicích „srolovaných“ speciálními cínovými víčky je mnohými považován za spolehlivější. A ve skutečnosti může být takový přípravek skladován bez chladničky, v chladné místnosti (to je významná výhoda tohoto způsobu skladování tkemali).

Hlavní věc je sledovat stav víček a vyhnout se použití švestkové omáčky, pokud je víčko oteklé. Takové změny ukazují na zhoršení kvality produktu.

Uchovávání tkemali v mrazáku

Existují také zkušenosti se skladováním tkemali zmrazené. Tento způsob skladování tkemali spolehlivě chrání produkt před zkažením, postupem času se však chuť a vůně koření poněkud změní. Dlouhé zmrazení švestkové omáčky se proto nedoporučuje.

Je lepší zmrazit omáčku tkemali v malých porcích („pojednou“), aby nedošlo k opětovnému zmrazení zbytků. Optimální nádobou na zmrazení omáčky jsou speciálně navržené polyetylenové sáčky. Nedoporučuje se používat skleněné nádoby pro skladování tkemali v mrazničce, protože mohou prasknout, když obsah zmrzne.

Chcete-li omáčku tkemali rozmrazit, jednoduše vyjměte sáček z mrazničky a vložte jej do chladničky. Pro urychlení procesu rozmrazování jej můžete rozmrazit při pokojové teplotě.

Mnoho milovníků této švestkové omáčky, kteří ji připravují ve velkém množství, preferuje skladování tkemali několika způsoby (například přípravou konzerv a zmrazením).

Ti, kteří rádi připravují omáčky na zimu, aby si jimi následně zpestřili stravu, si musí vše promyslet a zvolit optimální způsob skladování tkemali, aby se koření nezkazilo a potěšilo gurmány svou jasnou chutí a vůní.