Jak dlouho vydrží domácí slaný kaviár?

Červený kaviár se objevuje na stolech s nástupem svátků a hovoří o rodinném bohatství. Náklady na jídlo několik dní před začátkem státních svátků jsou však přemrštěné, takže většina žen v domácnosti dává přednost nákupu několika sklenic kaviáru dlouho před začátkem významných dat. V mnoha zemích je téměř nemožné koupit pravý kaviár kvůli velkému nedostatku kvalitních produktů. Aby nedošlo k poškození již zakoupeného produktu, měli byste si prostudovat pravidla pro jeho skladování. Jedině tak si zachováme jeho nutriční vlastnosti a vynikající chuť.

Podmínky skladování kaviáru

Produkt, jako je kaviár, patří do kategorie produktů podléhajících zkáze. Konečná trvanlivost bude ovlivněna faktory, jako jsou podmínky zpracování a sklizně:

• Dodržování teplotních podmínek
• Včasnost a kvalita dezinfekce úlovků
• Hygienické normy během procesu sklizně
• Podmínky konzervace a zpracování kaviáru

Důležitou roli bude hrát přítomnost konzervačních látek. Domácí továrny dávají přednost použití pouze organických kyselin, které jsou uznávány jako zcela bezpečné složky. Produkt tak nezačne kvasit. Používají se také různé rostlinné oleje. Zahraniční výrobci věnují pozornost normám GOST a možnosti dlouhodobé přepravy hotového výrobku. Velké množství konzervačních látek umožňuje dosáhnout požadované trvanlivosti.

Níže uvádíme tabulku se škodlivými a neškodnými konzervačními látkami používanými při výrobě kaviáru.

Označení konzervantu

Název konzervantu

Nebezpečí konzervačních látek

Při jaké teplotě by měl být kaviár skladován?

Kaviár je bohatý na přírodní bílkoviny. Najdete v ní i pro člověka tolik potřebné aminokyseliny, které se při vysokých nebo příliš nízkých teplotách rychle ničí. Výrobek byste neměli skladovat v mrazničce ani v teplé místnosti. Jsou povoleny teplotní podmínky do -8°C. Moderní chladničky udržují teploty od -3° do +0°C. Mrazničky udržují teplotu -12° – -20°C.

Pokud je potřeba skladovat drahý produkt bez zachování jeho původních vlastností, pak se používá mraznička, ale ne déle než rok. Kaviár nevydrží v teplé lednici déle než měsíc, pokud je nádoba umístěna co nejblíže mrazicí části.

Jak dlouho lze kaviár skladovat v různých nádobách?

Trvanlivost zakoupeného kaviáru bude přímo záviset na obalu. Pokud je obal uzavřen, lze pochoutku skladovat rok. Teplotní režim by však měl být zvolen vhodně – nízké teploty.

Kaviár může být zabalen v plechové dóze nebo plastové nádobě. Pokud používáte plastové nádobí, doporučuje se kaviár spotřebovat do týdne. Kaviár se poté nemusí zkazit, ale ztratí se jeho chuť a blahodárné vlastnosti. Po otevření kovové nádoby je třeba kaviár přemístit do čisté plastové nádoby. To je způsobeno tím, že kovová nádoba pouze urychluje proces rozkladu vajec.

Významnou nevýhodou plastových nádob je, že se snadno otevírají nebo poškozují během přepravy. Tento produkt by měl být zakoupen pouze od důvěryhodných dodavatelů. V opačném případě může být pochoutka vyhozena před datem spotřeby.

Najdete skleněné dózy naplněné kaviárem, které jsou uzavřeny pogumovaným víčkem. Tato možnost pořízení a následného skladování je nejoptimálnější. Po otevření obalu lze kaviár skladovat ve stejné nádobě za předpokladu, že produkt nebyl sněden na jedno posezení.

Když je víko pevně uzavřeno, kaviár se umístí do chladničky. Vzduch vejce rychle vysušuje, což negativně ovlivňuje jejich chuť. Pro zvýšení trvanlivosti produktu je skladovací nádoba připravena předem. K tomu můžete použít solanku. K jeho přípravě se používá obrovské množství soli, která se rozpouští ve vroucí vodě. Nádoba vybraná pro skladování kaviáru je opláchnuta touto kapalinou, načež je pochoutka umístěna dovnitř. Nádoba je uložena v chladničce.

Skladování kaviáru v chladničce

Pro správné uchování pravého kaviáru musí být správně zmrazený nebo chlazený. Dodržování stávajících norem GOST, podobný produkt lze skladovat při teplotách od -4°C do -6°C. Doba skladování při dodržení všech pravidel, předpisů a požadavků nesmí přesáhnout rok. Moderní chladicí komory chladí potraviny na +2°C – +5°C. Mraznička přivede potraviny na teplotu -18°C – -24°C. Bez ohledu na to, kde je nádoba s pochoutkou umístěna, nebude možné dosáhnout požadovaného teplotního režimu. Dražší modely chladniček jsou vybaveny určitými zónami zvýšeného komfortu, kde lze nastavit vlastní nastavení teploty. Můžete tak nezávisle nastavit požadovaný teplotní režim.

Ne každá hospodyňka nastaví teplotu v lednici nad nulou jen kvůli jedné sklenici pochoutky. Tuto teplotu navíc jiné produkty nepřežijí. Záporné teploty poškodí všechny produkty bez výjimky. Můžete zkusit umístit sklenici do nádoby s ledem a měsíc sledovat stav ledu, jak dlouho kaviár vydrží. Ne každý se to rozhodne udělat, vzhledem k tomu, že bez všech těchto manipulací při pozitivní teplotě vydrží kaviár v chladničce dva týdny. Hodně bude záležet na kvalitě kupovaného kaviáru.

Podle současných norem je procento hlavního konzervantu, tedy soli, minimálně 4 %. Pokud je tento požadavek splněn, kaviár začne mrznout až při teplotě -4°C. Většina mikrobů jednoduše zemře ve fyziologickém roztoku. Kyselina sorbová se také přidává jako konzervační látka. Nepřináší to žádný užitek a debaty na toto téma se vedou už léta. Stále však existuje výhoda, protože zabíjí absolutně všechny bakterie.

Při dodržení všech současných GOST bude solený kaviár skladován po dobu jednoho roku a po otevření – ne déle než 2 týdny. Chcete-li zvýšit trvanlivost lahodného kaviáru, po jeho zakoupení byste měli změnit nádobu na plastovou. Plechovky příliš rychle oxidují. Před výměnou nádoby je třeba novou opařit solným roztokem. Po vychladnutí lze kaviár opatrně přenést. Do kaviáru by se neměly přidávat další přísady. Aby vejce vypadala jako prodejná, jsou namazána olejem. To však nemá vliv na kvalitu produktu.

Je možné zmrazit kaviár pro skladování?

Každý znalec kaviáru si dříve či později klade otázku, jak si svou oblíbenou pochoutku správně doma uložit.

Jak dlouho je kaviár vhodný ke konzumaci? Nejlepší způsob, jak zjistit potřebné informace, je přečíst si návod dodaný výrobcem. Ve většině případů se rada scvrkává na skutečnost, že nádoba by měla být skladována v chladničce do data expirace uvedeného na nádobě. Většina odborníků se však shoduje, že tento způsob skladování je pro tak drahý produkt škodlivý.

Kaviár lze zamrazit pouze jednou, proto jej po zakoupení velké nádoby s pochoutkou před zmrazením rozdělit do menších nádob. Tímto způsobem můžete odstranit kaviár po částech, aniž byste museli produkt znovu zmrazovat.

Před umístěním nádoby s kaviárem do mrazicího prostoru by měla být pevně uzavřena pomocí potravinářské fólie nebo speciálního plastového (pogumovaného) víka. Rozmrazování kaviáru neznamená náhlou změnu teploty. Neměli byste jej tedy vytahovat z mrazáku uvnitř. Pro začátek se umístí do lednice. Kaviár můžete skladovat v mrazáku po dobu jednoho roku, aniž by ztratil své vlastnosti.

Další informace o tom, jak uchovávat kaviár v mrazničce, najdete ve videu:

Konzervovaný kaviár

Tento způsob skladování kaviáru nelze srovnávat s konzervací produktu, kterou provádějí továrny na zpracování a balení kaviáru. Tímto způsobem však můžete prodloužit trvanlivost pamlsku o dalších šest měsíců.

1. Vybraná nádoba se sterilizuje vroucí vodou.
2. Stěny nádoby jsou potaženy olejem.
3. Výrobek je pečlivě umístěn a zhutněn do nádoby.
4. Výsledkem je, že produkt je potažen tenkou vrstvou oleje, která eliminuje jakýkoli kontakt se vzduchem. Nádoba je uzavřena víkem.
5. Hotový výrobek umístěte na nejchladnější místo v lednici. Kaviár tam zůstane po zbývající dobu.

Pomocí různých technologií a metod pro skladování drahých lahůdek doma byste si měli být jisti kvalitou použitého produktu a snažit se dodržovat všechny hygienické normy.

Další informace o technologii solení a konzervování kaviáru naleznete ve videu:

Skladování volného kaviáru

Po zakoupení sypaného kaviáru zvažte možnost jeho co nejrychlejší spotřeby nebo následného uskladnění v předem připravené nádobě. Jedině tak prodloužíte jeho trvanlivost.

Volba by měla být provedena ve prospěch skleněných nádob, které jsou sterilizovány. Pochoutka je uvnitř pevně vyskládána a lisována. Nahoře se položí list papíru namočený v rostlinném oleji. Na pečení můžete použít cukrářský papír, který při kontaktu s olejem neztratí celistvost. V lednici je sklenice umístěna na nejchladnějším místě, v těsné blízkosti mrazáku. Zadní stěna chladničky funguje skvěle. V této formě by měl být kaviár spotřebován do týdne. Sklo nedovolí cizím pachům proniknout dovnitř, což plast nemůže zaručit.

Skladování kaviáru ve skleněné nádobě

Pokud po nákupu nemáte v blízké budoucnosti žádné další plány na otevření sklenice, měli byste použít doporučení týkající se skladování zakoupené pochoutky. Ve většině případů je sklenice kaviáru umístěna v lednici, na nejvzdálenějším místě na polici hraničící s protější stěnou. Toto místo je zároveň nejodlehlejší a nejchladnější.

Pro ty, kteří mají potíže spojené s skladováním kaviáru, se doporučuje kontaktovat výrobce, nebo spíše pokyny, které poskytuje. Každý výrobce dává svá vlastní doporučení ohledně dalšího skladování produktu. Trvanlivost kaviáru bude 6-12 měsíců.

Skladování kaviáru po otevření sklenice

Po otevření sklenice kaviáru je možné, že nebylo možné produkt zcela spotřebovat a nějaká část pochoutky zůstává. V tomto případě je třeba provést následující:

1. Pokud byl produkt zakoupen v kovové nádobě, pak se po otevření kaviár přenese do jiné nádoby. Tímto způsobem se můžete vyhnout rychlé oxidaci produktu. To poškodí kaviár a výrazně sníží jeho následnou trvanlivost. Chuť železa se navíc může přenést i do pamlsku.
2. Používá se malá skleněná nádoba. Při skladování kaviáru je třeba se vyhnout volnému prostoru. Kyslík vysuší produkt nebo urychlí kažení, počínaje procesem fermentace. Totéž se stane s konzervovanou zeleninou, pokud jídlo necháte pouze na dně. Fermentace vyžaduje kyslík, kterého je v prázdné nádobě dostatek.
3. Přístup kyslíku k vajíčkům by měl být zablokován jakýmkoli způsobem. K tomu můžete použít rostlinný olej, kterým namažete malý kousek papíru, který se položí na povrch kaviáru. Dále se doporučuje namazat olejem vnitřní stěny vybrané nádoby.
4. Nádoba se těsně uzavře. Neměla by se používat cínová poklice, protože to způsobí oxidaci. Pokud nejsou žádná gumová víčka, měli byste použít plastovou přilnavou fólii.

Skladování kaviáru v nádobě s ledem

Jsou chvíle, kdy není možné přimět chladničku, aby vyhovovala ručně nastavenému teplotnímu režimu. Umístěním kaviáru do nádoby s ledem můžete získat nějaký čas, ale budete muset led pravidelně kontrolovat a často jej vyměňovat. Tímto způsobem lze zabránit nucenému zmrazení produktu a znehodnocení jiných produktů po nastavení konkrétního teplotního režimu. Budete potřebovat obrovské množství ledu, které byste si měli před nákupem kaviáru předzásobit. Led je nutné kontrolovat několikrát denně v závislosti na aktuálních teplotních podmínkách. Můžete tak prodloužit trvanlivost pochoutky o několik měsíců.

Znalci kaviáru preferují konzumaci produktu mírně zmrazeného. Předpokládá se, že takto kaviár chutná mnohem lépe.