Jak dlouho vydrží červené zelí?

Červené zelí není vidět na každé zahradě. To je vysvětleno skutečností, že jeho použití je omezené. Připravují se z něj saláty a hlavní jídla, nehodí se však do boršče, polévek a kapustnice. Ale má vynikající chuť, předčí zelí v obsahu vitamínů a mikroelementů, což je důležité zejména v zimě, a zachovává si své výhody až do jara. Skladování červeného zelí není složité a dokonce delší než zelí bílé.

Výběr správné hlávky zelí

O tom, zda budete červené zelí skladovat až do jara, byste se měli rozhodnout při výběru semen nebo nákupu sazenic. Rané druhy zelí dlouho nevydrží, vaří se hned po nakrájení. Pro použití v zimě je třeba zvolit střední nebo pozdní odrůdy. Mají sice dlouhou dobu zrání, ale zároveň akumulují více živin než rané.

Před sklizní zelí ze zahrady byste měli zvážit, jak a kde je budete skladovat. Záleží na tom, zda je nutné ji vykopat i s kořeny, jak dlouhou stopku ponechat a zda se vyplatí odstranit vrchní vnější listy.

Obecná pravidla pro výběr vidliček na červené zelí pro skladování:

• Mělo by být plně zralé, sytě červené, modré nebo fialové barvy, v závislosti na odrůdě. Barva je jednotná, bez skvrn.
• Důležitá je velikost hlávky zelí. Minimální hmotnost je 600 gramů, ale toto zelí bude muset být použito jako první. Nejdéle vydrží hlávky, které váží 2-3 kg.
• Vidlice musí být pevná, bez prasklin a děr. Přítomnost otvorů naznačuje, že se uvnitř zelí skrývají housenky nebo larvy škůdců. I když je tam jedna malá dírka, vidličky se dají uvnitř sežrat, takže není co použít na jídlo.
• Hlava by měla být elastická a hustá. Pokud při lisování cítíte volnost, použijte ji jako první, takové zelí dlouho nevydrží.

Pravidla pro sběr zelí

Červené zelí je vhodné sbírat, když jsou již několik dní mrazy až minus 2°C. Toto zelí bude chutnější a bude mít delší trvanlivost.

Počasí by mělo být suché. Pokud prší, hlavy se odříznou, ale nechají se pod širákem nebo v nevytápěné místnosti uschnout. Totéž se provádí, pokud jsou hlávky modrého zelí zmrazené během sklizně pro skladování. Potřebují rozmrazit a usušit.

Na každou vidlici by měly zůstat 2-3 krycí listy. Po nějaké době vyschnou a vytvoří ochrannou vrstvu, která zabrání odpařování vlhkosti a vysychání hlávek zelí.

Zelí s kořeny vykopejte nebo odřízněte, nať ponechte. Záleží na zvoleném způsobu uložení. Minimální délka stonku je 3 cm.Při skladování může stonek prasknout a čím je kratší, tím budou trhliny hlubší. Přes praskliny může do hlávek zelí proniknout infekce a vidličky zahnívají.

Jaké podmínky jsou vhodné pro skladování?

Červené zelí se nejdéle skladuje při teplotách od -1° do +3°C a vlhkosti vzduchu 95-98%. Při vyšších teplotách se mohou na stonku tvořit nové hlávky zelí a při nízkých teplotách zelí zmrzne.

Pokud je při zvýšených teplotách velmi vlhko, může začít proces hniloby. Při nízké vlhkosti budou hlavy vyschnout.

Optimální podmínky vytvoříte ve sklepě, sklepě, zasklené lodžii a lednici.

Skladování ve sklepě nebo sklepě

Existuje mnoho možností pro umístění červeného zelí pro skladování ve sklepě. Je zavěšena ze stropu, položena na police, pokryta pískem a prohloubena v krabicích s mokrou směsí zeminy a písku.

Zavěšení ze stropu šetří místo. Pro takové skladování mohou být hlávky zelí ponechány s kořeny, nebo je můžete odříznout. Pahýl by měl být co nejdelší. K němu je přivázáno lano a vidlička je zavěšena obráceně. Krycí listy chrání před vysycháním a zabraňují padání kondenzátu na hlávky zelí, který se může při tání tvořit na stropě skladu.

Boxy se plní směsí zemina a písek, případně jedním pískem. Kořeny zelí jsou zakopány, substrát se udržuje mírně vlhký.

Zelí bez kořenů lze umístit do krabic a zasypat suchým pískem. Je důležité, aby se vidlice vzájemně nedotýkaly.

Malé hlavičky jsou dlouho uloženy ve skořápce z hliněné kaše. Jíl se smíchá s vodou tak, aby kaše byla konzistencí podobná husté zakysané smetaně. Vidlice jsou potažené ze všech stran, bez lysin, vysušené na vzduchu a naskládané na police.

Místo hlíny můžete použít silný papír, ve kterém je každá hlava zabalena jednotlivě. Pokud papír během skladování zvlhne, je nutné jej vyměnit.

V suterénu lze červené zelí skladovat až do jara.

Skladování na prosklené lodžii

Na lodžii musíte udělat malou výšku z desek nebo použít velký kus pěny. V malých rozestupech se na ně kladou hlávky zelí. Vidlice lze pokládat ve dvou nebo třech vrstvách. Není potřeba to do ničeho balit.

Je nutné pravidelně kontrolovat teplotu na lodžii. Klesne-li pod -1°, je třeba zelí izolovat shora (teplá deka, tenká matrace). Když teplota stoupne, přístřešek se odstraní.

V důsledku teplotních změn se na lodžii může tvořit kondenzace. Aby se zabránilo hnilobě hlávek zelí, je třeba je čas od času zkontrolovat; listy, které začínají chátrat, se trhají.

Vidličky červeného zelí ukládáme tak, aby stopka směřovala dolů. Je důležité udržovat mezi nimi vzdálenost, aby byl kontakt minimální.

Chladný sklad

Červené zelí lze skladovat v lednici asi dva měsíce. Zabalí se do potravinářské fólie nebo se vloží do velkého plastového sáčku. Malé vidličky je lepší uchovávat v lednici a používat je jako první.

Červené zelí můžete skladovat buď společně s bílým zelím, nebo samostatně. Jejich požadavky na podmínky skladování jsou podobné.

To je vše, co potřebujete vědět o skladování červeného zelí. Nebo máte tajemství pro záchranu této zdravé zeleniny? Pokud ano, určitě se podělte o své zkušenosti v komentářích. Mezitím se podívejte, jaký jednoduchý salát můžete udělat s modrým zelím.

Červené zelí chutí a nutričními vlastnostmi připomíná bílé zelí, ale vzhledem jsou jeho malé červenofialové hlávky zelí mnohem působivější a obzvlášť dobře vypadají v salátech. Jsou ochuceny rostlinným olejem a dalším, kořením a bylinkami.

Popis produktu

Červené zelí (Brassica oleracea var. Capitata f. Rubra) je bylina z rodu zelí z čeledi brukvovitých, zelenina a pícniny. Husté listy mají jasnou barvu, od fialové až po modrofialovou, kterou zajišťují pigmenty antokyany (rubbrassicin a další). Zbarvená je pouze slupka listů, vnitřek listu je bílý nebo nazelenalý jako bílé zelí.

Červené zelí je druh zelí, spolu s bílým zelím a savojským zelím. Jeho příbuznými jsou tuřín, rutabaga, některé druhy hořčice a řepka.

Červené zelí je dvouletá rostlina: v prvním roce se vytvoří hlávka zelí, ve druhém roce rostlina dokáže vytvořit kvetoucí stonek a semena.

Hlávku zelí tvoří stopka, na níž jsou pevně stočené listy, které zakrývají postranní a vrcholové růstové pupeny. Tvar hlávky zelí je kulatý, zploštělý nebo kuželovitý. Hmotnost – od 400 gramů do 4 kilogramů.

Tento druh zelí je odolný vůči mínusovým teplotám a snese mrazy do minus 5–7 °C. Proto ji lze sázet poměrně brzy a sklízet pozdě.

Trochu historie. Předpokládá se, že ačkoli se zelí začalo pěstovat v oblasti Středozemního moře před více než 4000 lety, červené zelí se jako vybraná odrůda bílého zelí v Evropě vyvinulo až ve 1570. století. První písemné doklady o tom se objevily v Anglii v roce XNUMX.

Na území moderního Ruska se červené zelí pěstuje minimálně od XNUMX. století. Zpočátku to však bylo krmivo pro dobytek a jídlo pro chudé. Přestože již v dalším století bylo toto zelí hojně zařazováno do jídelníčku bohatých vrstev, v restauracích se podávalo jako gurmánské občerstvení.

V Rusku také věděli o léčivých vlastnostech červeného zelí. V ruském překladu německé lékařské knihy „Cool Vertograd“ (vydané v roce 1672) se tedy červené zelí doporučuje k léčbě plicních onemocnění.

Druhy a odrůdy

Pro kuchaře je snadné rozlišit odrůdy červeného zelí – liší se vegetačním obdobím a dobou zrání.

Všechny odrůdy a hybridy jsou rozděleny do několika skupin: super rané, rané, středně rané, středně zralé, středně pozdní, pozdní zrání. Odrůdy a hybridy používané v našem pásmu patří do severoevropské skupiny odrůd, jedná se především o rané, středně rané a středně pozdní. Obecně platí, že vzhledem k rozmanitosti odrůd sezona zelí trvá od května do pozdního podzimu.

Rané červené zelí, zrající v květnu–červnu, má choulostivější listy, ale pro dlouhodobé skladování je nevhodný.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Červené zelí je bohaté na vitamíny C, K, B5, B6, B9, H (biotin). Obsahuje rekordní množství křemíku (ve 100 gramech – 93 % denní hodnoty), hodně draslíku a manganu (po 12 %), dále vápník, hořčík, fosfor, železo, síru. Kompozice obsahuje omega-3 polynenasycené mastné kyseliny, bílkoviny a vlákninu.

100 gramů čerstvého červeného zelí (v závislosti na odrůdě a době sběru) obsahuje:

Doporučený denní příjem syrového nebo tepelně upraveného červeného zelí je 200–300 gramů.

Jak si vybrat

Vyberte si husté, těžké hlavy. Dotkněte se jich, abyste se ujistili, že je hlava pevná. Pokud je zelí na dotek měkké a houbovité, je s největší pravděpodobností uvnitř shnilé.

Listy zelí by neměly vykazovat známky vadnutí nebo hniloby. Pokud mají hodně tmavých skvrn, takové zelí nekupujte.

Popraskané hlávky červeného zelí lze konzumovat, ale nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování.

Jak uložit

Za optimálních podmínek (teplota plus 1 °C a vlhkost 95 %) lze červené zelí skladovat až 6–7 měsíců. Zvláště dobře to dělají pozdní odrůdy, sbírané po prvním mrazu.

Zelí nemyjte, silné nečistoty otřete suchým hadříkem. Vrchní listy odstraňte, pouze pokud vykazují známky hniloby.

Pro dlouhodobé skladování je vhodný zateplený balkon, mrazuvzdorný sklep nebo garáž. Každá hlávka zelí by měla být zabalena do několika vrstev potravinářské fólie. Hlávky zelí můžete vložit do krabic nebo krabic nebo je položit na dřevěný stojan.

Jednu nebo dvě celé hlávky zelí lze skladovat v lednici několik měsíců, nejprve zabalené do potravinářské fólie.

Nakrájené červené zelí pevně zabalte do igelitové fólie, vložte do šuplíku křupavého a spotřebujte do 2 týdnů. Pokud si všimnete, že se pod fólií vytvořila kondenzace, zelí vybalte, osušte a zabalte do nové fólie.

Pokud je potřeba Červené zelí lze zmrazit a poté použít na dušení. Před zmrazením byste měli zelí nakrájet a dát do sáčků, zabere tak v mrazáku méně místa. Zmrazené červené zelí lze skladovat až 9 měsíců.

Jak se připravit

Jídla, která lze z červeného zelí připravit, jsou rozmanitá. V zásadě se dá použít jako zelí, nicméně, když se vaří, červená ztrácí veškerou svou vizuální přitažlivost. Je lepší využít její krásy a jíst ji syrovou, tedy především v salátech mladé červené zelí. Aby si zachovalo svou charakteristickou barvu, přidejte citronovou šťávu, ocet, víno nebo kyselé jablko.

POZOR! Chuť čerstvého červeného zelí je oproti bílému ostřejší a pikantnější. Po uvaření zelenina změkne.

S tímto zelím můžete vařit Salát coleslaw nebo přidat do vinaigrette (k tomu se hodí i kysané zelí a nakládané zelí).

TIP: Listy červeného zelí jsou silnější a tužší než bílé zelí, proto se vyplatí odstranit všechny hrubé žilky a zelí nastrouhat na tenčí. Nakrájené zelí můžete rozmačkat i rukama a nechat pustit šťávu, změkne.

Červené zelí lze dusit s minimálním množstvím tekutiny, např. vína, popř jablka.

Zelí pečené v troubě je vynikající, podávejte s ním zakysaná smetanová omáčka.

Rychlá příloha může být z červeného zelí osmaženého na oleji. Pro zkaramelizaci červeného zelí můžete přidat trochu cukru a vinného octa.

červené zelí marinovat – drcené nebo na velké kusy.

Nakládání červeného zelí je o něco obtížnější než zelí bílé, protože je méně šťavnaté. Existuje však mnoho receptů na nakládané červené zelí.

Jako barvivo se používá šťáva z červeného zelí. Přidejte ho do těsta na knedlíky, abyste vytvořili namodralý odstín nebo (pokud přidáte trochu octa) světlejší fialový odstín. Velikonoční vajíčka nebo rýži můžete obarvit šťávou.

Kombinace s jinými produkty

Červené zelí se tradičně výborně hodí zejména k tučným masům vepřové maso, husa a kachna. Podávejte s klobásy, klobásy, slanina, uzená masa. Je dobré s tučným lososem a lososem.

Červené zelí se hodí s máslo, smetana, zakysaná smetana, kozí sýr, modrý sýr jako Gorgonzola; s fazolemi a čočkou, s rýží nebo pohankovými nudlemi, bulgur, quinoa.

Přidejte do salátu z čerstvého červeného zelí ořechy nebo semínka: vlašské ořechy, arašídy, kešu oříšky, dýňová semínka, sezamová semínka.

Koření, které lze doporučit k červenému zelí, jsou kmín, nové koření, muškátový oříšek, bobule jalovce, hřebíček, hořčice, bobkový list, kardamom, skořice, anýz

Nezapomeňte na víno, portské, vinný nebo balzamikový ocet, sójovou omáčku, arašídovou omáčku, hnědý cukr a zlato.

Produkt v kuchyních světa

Červené zelí je oblíbené ve střední Evropě. V Německu se dusí na pivu, v Rakousku – na víně. V České republice se připravuje se škvarky, kachním nebo husím sádlem a přidáním kmínu. Je to skvělá příloha k tradičním klobásám nebo vepřovým kotletám.

Na severu Evropy, v Dánsku, se na vánočním stole tradičně podává sladkokyselé dušené červené zelí. V pohádce „Sídlo“ od H. C. Andersena je uveden popis slavnostní večeře: “. a dopřál jsem si vánoční kaši a pečenou husu s červeným zelím.”

Výhody a ublížení

Rostlinné pigmenty antokyany Červené zelí obsahuje silné přírodní antioxidanty, které bojují proti zánětu, zabraňují poškození buněk, pomáhají odstraňovat toxiny a soli těžkých kovů z těla, včetně snižování škodlivých účinků radiační expozice.

Vitamin C a další látky v červeném zelí podporují zdraví srdce, včetně posílení a pružnosti stěn cév, normalizace srážení krve a snížení krevního tlaku.

Flavonoid kempferol pomáhá oxidovat špatný cholesterol a zabraňuje ateroskleróze.

Draslík, vápník a mangan, vitamín K v červeném zelí jsou velmi důležité pro kosti a brání rozvoji osteoporóza.

Červené zelí podporuje zdraví střev, protože je dobrým zdrojem vlákniny.

Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem by se konzumace červeného zelí měla omezit na osoby s onemocněním trávicího traktu, jater nebo ledvin. zánět slinivky břišní.

Dieta

Červené zelí má nízký obsah kalorií a bohaté složení vitamínů a minerálů, obsahuje hodně vlákniny, takže se často používá pro dietní výživu.

Jednou z dietních možností je jíst k obědu a večeři salát s červeným zelím. Doplnit lze kuřecí prsa, libové ryby, tvaroh, jinou zeleninu nebo neslazené ovoce.

5 zajímavostí o produktu

1. Červené zelí, stejně jako některé další produkty (třešně, řepa, černý čaj, ibišek), které mění barvu při změně kyselosti, se nazývá tzv. přírodní acidobazické indikátory. Svou barvu mění v závislosti na prostředí – kyselém nebo zásaditém. Je zajímavé, že i barva listů zelí bude záviset na kyselosti půdy: hlávka zelí bude červená, pokud se pěstuje v kyselé půdě, a modrofialová, pokud se pěstuje v alkalické půdě.

2. Galileo Galilei, největší vědec renesance, používal červené florentské zelí jako indikátor ve svých chemických pokusech. Pomohla mu určit kyselost látek.

3. Červené zelí je oblíbené přírodní barvivo na látky. Pro získání barvícího roztoku se zelí vaří ve vodě po dobu 2 až 6 hodin. Tímto způsobem můžete získat fialové, růžové, modré a zelené odstíny.

4. V Dánsku je červené zelí národní zeleninou a jedním ze symbolů Vánoc. Zajímavé je, že tuto roli získal koncem 1800. století díky své barvě, která odpovídá červené barvě na státní vlajce království. Předtím se v Dánsku na Vánoce po staletí jedlo bílé zelí.

5. V Německu, kde je červené zelí také velmi oblíbené, pro něj neexistuje jednotný název. Na severu se nazývá Rotkohl (červené zelí), na jihu – Blaukraut (modré zelí). Navíc, jak sami Němci vtipkují, zelí je fialové.

Znalecký posudek

Oksana Rychlá , odborník na výživu, psycholog, odborník v oblasti korekce výživy a stravovacího chování, člen Mezinárodní asociace výživových poradců a zdravotních koučů:

Červené zelí není tak oblíbené jako jeho sestra z bílého zelí, ale zaslouží si zvláštní pozornost. Je bohatý na antioxidanty, vitamíny a minerály. Vitamíny A, C a K, železo, draslík a hořčík, to vše z něj dělá skvělou volbu pro posílení imunitního systému, zdraví kůže a kostí.

Při nadměrné konzumaci může červené zelí poškodit tělo: způsobit tvorbu plynu a žaludeční nevolnosti. Navíc obsahuje látky, které ve vysokých dávkách mohou negativně ovlivnit činnost štítné žlázy. Lidé berou antikoagulancia, měli byste omezit konzumaci tohoto zelí, protože má vysoký obsah vitamínu K, který podporuje srážení krve.