Vědět, které houby jsou jedlé a které ne, je jen polovina úspěchu. Je důležité vědět, jak připravit jídlo před tím, než budete sloužit jako jídlo na vašem stole. Vaření je jedním z nejjednodušších způsobů tepelné úpravy.
Proč vařit houby
Tepelné zpracování vám umožňuje vyrovnat se s mnoha negativními vlastnostmi, kterými jsou houby obdařeny, kromě jejich prospěšných vlastností:
- Obsahují řadu toxických organických sloučenin – alkaloidů.
- Některé rodiny obsahují kyselinu gelvelovou. Jedná se o nejnebezpečnější jed, který se dostane do lidského těla a může vést ke smrti.
- Mají vlastnost absorpce a akumulace. Všechny škodlivé a špinavé látky, včetně záření, okamžitě proniknou do houby.
- Ne všechny organismy lze spatřit lidským okem. Tělo houby mohou obývat různé mikroskopické larvy a paraziti. Vaření ochrání tělo před tím, aby se do něj dostali nezvaní hosté.
- Může mít hořkou chuť, pokud není tepelně upraveno.
Některé houby se používají bez předchozího varu, jedná se o žampiony máslové, medové, hříbky, žampiony, žampiony, lišky, rusuly a hlívu ústřičnou. Tyto druhy se obvykle konzumují smažené nebo k nakládání, po umytí a vysušení.
Houbová příprava
Před zpracováním ve vařené vodě je třeba připravit houby:
- Očistěte, odřízněte postižená místa, vyřízněte tmavé skvrny, odřízněte vnitřek klobouku ze starých hub.
- Pokud bylo nutné zpracování odložit, vložte houby do lednice bez oplachování.
- Před vařením rychle opláchněte. Důkladné mytí není nutné, jinak houby absorbují hodně vlhkosti.
- Seřadit podle typu. Mohou být potřebné doby zpracování.
Jak dlouho trvá vaření hub
Doba vaření závisí na tom, jaké houby použijete a za jakým účelem je připravujete. Čerstvé vzorky obsahují velké množství užitečných látek, enzymů, vitamínů a bílkovin. Proto Houby se také nevyplatí převařovat, jinak ztratí všechny potřebné vlastnosti a příjemnou vůni.
Jak vařit lesní houby
Jedlé lesní houby lze použít k přípravě různých pokrmů i samotné. Chcete-li to provést, musíte je nejprve vařit takto:
- Odřízněte spodní část víčka (při vaření hříbků můžete tento krok přeskočit).
- Velké kusy nakrájejte, malé nechte celé.
- Houby dejte do hrnce a podlijte vodou.
- Vařte do varu, po dalších 20 minutách.
- Pokud jsou houby hořké, prodlužte dobu vaření na 40 minut.
- Uvařené produkty sceďte a nechte oschnout.
Kolik vařit čerstvé houby
Aby produkty nezměnily barvu, měly by se před tepelným zpracováním umýt v citronové šťávě nebo octové esenci.. Znalci doporučují následující pořadí vaření čerstvých hub v závislosti na jejich typu:
- Houby se nedají vařit, ale pokud se rozhodnete hrát na jistotu, stačí jim pět minut.
- Hlíva bude hotová za 15 minut.
- Aspen houby by měly strávit 20 minut na sporáku.
- Russula se musí vařit alespoň půl hodiny.
- Houby vaříme 30-40 minut.
- Hřiby by měly strávit 40-50 minut ve vařené vodě.
- Medové houby se vaří ve dvou vodách. Poprvé přiveďte k varu a slijte špinavou tekutinu. Druhý var v nové vodě 60 minut.
- Mléčné houby musí být namočené předem na hodinu a poté vařené po varu po dobu 15 minut.
- Prasata namočte na 5 hodin do slané vody, pak hodinu vařte, vyměňte vodu a znovu vařte.
- Dřevěné houby namočte na 2 hodiny. Poté vařte 15 minut.
- Krasnogolovik – čtvrt hodiny po varu.
- Setrvačník 15–20 minut s přidáním octa a soli, aby se zabránilo zhnědnutí.
- Hřib – 20 minut po varu.
Pokud jste nesledovali čas, je velmi snadné určit připravenost – hotové vzorky plavou nahoru, surové zůstávají na dně.
Jak dlouho vařit sušené houby
Mnoho suchých hub na zimu. Takové produkty jsou skvělé pro voňavou polévku nebo guláš. Chcete-li připravit suché houby k použití, musíte:
- Opláchněte je.
- Namáčejte 1 až 1.5 hodiny, podle toho, jak jsou suché.
- Zalijeme čistou vodou, provaříme a vaříme dalších 25 minut.
- Houby jsou připraveny k použití.
Jak dlouho vařit mražené houby
Nejprve budete muset produkt jakýmkoliv vhodným způsobem rozmrazit. Pak:
- Vložte houby do vroucí vody.
- Vařte houby, houby a lišky po dobu 15 minut.
- Zbytek lesní fauny uchovávejte v hrnci hodinu po varu.
Pokud byly mražené houby zakoupeny v obchodě, prodlužte dobu vaření o 20 minut.
