Hřiby neboli zrzky jsou považovány za ušlechtilé houby. Jsou hutné, chutné, aromatické – někteří je dávají i na roveň bílým. Ale abyste je mohli nakládat, marinovat, zmrazovat nebo používat k vaření, musíte je nejprve pořádně uvařit. Co stojí za zvážení a jak se vyhnout běžným chybám – v materiálu Food.ru.
Sběr a zpracování
Navzdory zmínce o konkrétním stromu (osika) v názvu rostou tyto houby téměř ve všech lesích: dub, smrk a borovice. Poznáte je snadno podle barevné čepice – může být žlutá, oranžová, hnědá nebo dokonce vínová. Nohy jsou často pokryty tmavými šupinami. Ať už narazíte na jakoukoli rodinu, pamatujte: mezi rozmanitostí druhů není jediný jedovatý, takže můžete odříznout úplně všechno.
Před vařením důkladně opláchněte „úlovek“ od ulpělých nečistot a odstraňte fólii z uzávěrů. Pro zjednodušení namočte čisté houby asi na hodinu do studené vody.
Jak správně vařit hřib před smažením
Opravdoví znalci v této věci se dělí na dva tábory: někteří věří, že vaření hub je nutností, jiní věří, že je lepší je smažit syrové.
Vaření je pro podmíněně jedlé houby opravdu nezbytné, protože se při něm vyplavují potenciálně nebezpečné látky. Voda však kromě toxinů odebírá prospěšné vitamíny a minerály. Aby se zachovala nutriční hodnota a jasné chuťové vlastnosti, mnozí odmítají vařit. Můžete to udělat pomocí hřibů: neobsahují škodlivé látky.
Když se směs vaří, stáhněte plamen na střední a odstavte na čtvrt hodiny. Odstraňte pěnu podle potřeby.
Jak dlouho vařit hřib na zmrazení
Nakrájejte je na velké kousky, vložte do hrnce, zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Asi po 5 minutách tekutinu slijte, doplňte čistou vodou a vraťte pánev na sporák. Po varu snižte plamen a vařte, dokud se houby neusadí na dně: obvykle to trvá asi půl hodiny. Během procesu odstraňte vzniklou pěnu speciální lžící nebo štěrbinovou lžící.
V pomalém hrnci. Vložte do misky, naplňte vodou a nastavte režim „Stew“ nebo „Soup“. Ujistěte se, že po varu vyměňte tekutinu, poté nechte asi půl hodiny.
V mikrovlnné troubě. Pokud jste si jisti, že hřiby během zrání nenahromadily škodliviny, duste je ve vlastní šťávě: stačí je dát do mísy a dát na pět minut do trouby na maximální výkon.
Jak vařit hřib na moření
Chcete-li nakládat houby na zimu, měly by se vařit až do úplného vaření – v průměru to trvá asi půl hodiny na sporáku. Vložíme je do hrnce vhodné velikosti, zalijeme vodou v poměru přibližně 1:5, přivedeme k varu, stáhneme plamen a počkáme, až se houby usadí na dně.
Když je vše připraveno, sceďte hřib v cedníku a opláchněte. Poté se mohou vařit v marinádě dalších pět minut nebo okamžitě umístit do sterilizovaných sklenic a naplnit horkou solankou. V druhém případě se ani nemusí mýt.
Jak vařit houbovou polévku
Předvařte je do poloviny 10 minut, poté vyměňte vývar a přidejte zbytek ingrediencí.
Vařte nebo smažte asi 15-20 minut, poté přidejte na pánev se zbytkem ingrediencí 10 minut před vařením.
Nakrájejte na velké kousky a přidejte do vývaru spolu s bramborami – budou se vařit přibližně ve stejnou dobu.
Všechny tyto způsoby jsou vhodné pro vaření v hrnci nebo pomalém hrnci. Pokud se rozhodnete předvařit nebo smažit, udělejte to přímo v misce. Poté už zbývá jen nalít vodu, přidat potřebné ingredience a zapnout program „Polévka“.
V tlakovém hrnci smažte houby, cibuli a mrkev, přidejte tekutinu a všechny ostatní produkty najednou, přikryjte pokličkou a nastavte vhodný režim: na vaření bude stačit 15-20 minut.
Co dělat se sušenými a mraženými houbami
Nejjednodušší je situace u vařených a mražených hřibů: jsou již připraveni k jídlu, takže vaším úkolem je rozmrazit a znovu ohřát. Přidejte je do polévky a dalších jídel doslova 10 minut předtím, než budou hotové.
Pokud byl produkt zmrazený syrový, měl by být vařen podle všech výše popsaných pravidel. Vaření bude v průměru trvat 20–25 minut. Na smažení ho nemusíte vařit: rozmrazte, nechte vytéct přebytečnou tekutinu a vložte do pánve.
Pokud jde o sušené houby, je třeba je na půl hodiny namočit do studené vody. Když jsou nasáklé, sceďte zpod nich tekutinu a nalijte do kastrůlku – vznikne vám voňavý vývar. Naředíme, hřib dovnitř ponoříme a vaříme 1–1,5 hodiny. Po uplynutí této doby můžete přidat zeleninu a koření.
Pro vydatný vývar můžete krok namáčení úplně vynechat: 25 g hub zalijte litrem vody, přiveďte k varu a nechte na mírném ohni 1,5 hodiny a občas odstraňte pěnu.
Co se dá dělat?
Připravte si houbovou paštiku ze smaženého hřibu podle našeho receptu krok za krokem. Namažte na chleba a podávejte s prvním a druhým chodem nebo teplými nápoji: kávou a čajem.
