Jak dlouho trvá uzení studeného uzeného kuřete?

Voňavé uzené maso vždy přitáhne pozornost a také povzbudí chuť k jídlu. Uzeniny, kousky masa, sádlo vařené v kouři mají zvláštní příchutě. Harmonicky doplní sváteční stůl a dodají chuť obvyklé večeři a obědu. Pták nebyl výjimkou. Jednoduchý recept na kuře uzené za studena pomocí generátoru kouře vám pomůže vytvořit lahodnou pochoutku, kterou bude těžké položit.

Výběr a příprava

Vaření kuřete uzeného za studena začíná výběrem vhodných surovin. Dobře se zde osvědčují brojleři a ptáci na smažení. Musíte použít čerstvé, protože zmrazením se snižuje kvalita masa, takže výsledný produkt nebude tak chutný.

Chcete-li připravit lahodné studené uzené kuře, je lepší vybrat možnost střední velikosti. Velmi velcí zástupci musí být řezáni. V obchodě je také důležité věnovat pozornost barvě, pružnosti a vůni hlavní suroviny.

Studené uzení kuře doma je poměrně zodpovědný proces, který vyžaduje předběžnou přípravu. Nejprve je třeba odříznout krk a důkladně umýt ptáka zevnitř i zvenčí. Poté důkladně osušte, protože přebytečná vlhkost se s tímto způsobem vaření nehodí. Korpus lze udit jako celek bez rozřezání. Takový produkt bude chutný a aromatický. Když ho ale naříznete podél páteře a lehce naklepete, získáte měkčí za studena uzené kuře.

Základní způsoby solení před uzením

Čisté a dobře osušené maso se musí marinovat. Toto je povinný a důležitý krok při vytváření jemného studeného uzeného kuřete vlastními rukama. Směs soli a koření působí na tkaniny a činí je měkkými, šťavnatými, aromatickými a poddajnějšími tepelnému zpracování.

Solení kuřete na uzení za studena lze provést 2 způsoby.

Suchá metoda

V tomto případě se korpus jednoduše potře směsí koření, pod tlakem se nechá 2-4 dny v lednici. Doba solení závisí na velikosti kuřete. Čím větší hmotnost, tím delší by měl být dopad.

• hrubá sůl;
• mletý černý pepř;
• česnek;
• Pokud chcete, můžete přidat papriku, koriandr, bazalku nebo jiné oblíbené bylinky.

Namáčení v marinádě

V tomto případě je kuře nalito marinádou a také umístěno pod tlak, pod kterým chřadne v chladničce po dobu 2-3 dnů.

Solanka pro kuře uzení za studena:

• voda – 2 litrů;
• pepře – 5 ks .;
• ocet – 2 lžíce. l.;
• sůl – 3 lžíce. l .;
• bobkový list – 2 ks;
• cukr – 1 st. l;
• koriandr, zázvor, skořice – podle chuti.

Voda se přivede k varu, poté se do ní nalijí všechny uvedené složky. Aromatická směs se vaří 15 minut, zcela se ochladí a nyní je připravena k nalití hlavního produktu.

Gadgety

Po období solení je čas uvařit studené uzené kuře. Marinované maso je nutné znovu opláchnout a následně z něj odstranit přebytečnou vlhkost, za což můžete korpus položit na mřížku, nebo ještě lépe zavěsit. K úplnému vyschnutí dojde při pokojové teplotě během 5-7 hodin.

Uzení kuřete v domácí studené udírně nebo používání profesionálních přístrojů není tak důležité. Zvláštní pozornost by měla být zaměřena na samotný proces vaření. Koneckonců, správná technologie poskytuje nejen vynikající chuť, ale zaručuje bezpečnost produktu.

K lahodnému uzení kuřete metodou studeného uzení budete potřebovat následující komponenty: dobře vysušený marinovaný korpus, udírna a dřevěné štěpky do generátoru kouře.

Podmínky pro kouření

Doba studeného uzení kuřete závisí na jeho velikosti. Části od sebe oddělené (prsa, křídla, stehna atd.) budou hotové za 1 den. Celé jatečně upravené tělo bude potřebovat 2-3 dny k dokončení tepelného ošetření. Optimální teplota se pohybuje od 27 do 30 stupňů. Prvních 8 hodin vaření se doporučuje udit studené uzené kuře nepřetržitě, bez otevírání nádrže. Takové akce zabraňují rozvoji škodlivých bakterií.

Hotové kuře je nutné před konzumací „vyvětrat“, čímž se z produktu odstraní koncentrace karcinogenů. Při pokojové teplotě musí maso „odpočívat“ po dobu 5-7 hodin, v chladničce – 1 den.

Správné uzení kuřecího masa za studena není obtížné. Tento proces vyžaduje pozornost a čas. Ale výsledek rozhodně stojí za námahu. Kuře a maso uzené za studena mají totiž neuvěřitelnou vůni a výbornou chuť.

Recepty na uzení kuřecího masa za studena doma

Recept na uzení drůbeže za tepla nebo za studena, následují jednotlivé receptury

Trénink

Při přípravě na uzení se každý pták pečlivě očistí a umyje, odstraní se vnitřnosti a tvrdé části peří, které zůstaly pod kůží. Poté se korpus podél prsou rozřízne a rozloží.

Jatečně upravená kostra nebo její části jsou umístěny mezi dřevěné špalíky a pečlivě bity, přičemž zvláštní pozornost je věnována konvexním kloubům a kostem.

Poté se pták pověsí na dva až čtyři dny do průvanu, aby maso dozrálo. Pokud se tak nestane, bude pták po kouření tvrdý. Zrání probíhá při 10°C, ale čím nižší teplota, tím déle se maso uchovává a poté se ponoří do marinády připravené podle následujícího receptu: na střední korpus vezměte půl polévkové lžíce kuchyňské soli, dva hřebíčky čerstvého česneku a bobkového listu, špetka skořice a pár hrášku aromatického černého pepře, pět jalovcových bobulí, půl lžíce mletého zázvoru a lžíce cukru (a případné další koření podle chuti). To vše se přidá do teplé převařené vody, do které se nalije lžíce kyseliny octové. Sůl a cukr se rozpustí v kapalině, ale marináda nevyžaduje vaření.

Je důležité, aby připravený roztok zcela pokryl jatečně upravená těla, stráví v něm dva dny, během kterých je důležité kusy několikrát přenést. To umožní ptákovi dobře marinovat a nasát vůni koření. Pokud se mají udit nízkotučná kuřecí jatečně upravená těla, měla by se před odesláním do komory naplnit úzkými řezy v mase kousky nesoleného vepřového sádla a česneku. Husy a kachny mají dostatek vlastního tuku, takže se nemusí cpát.

Kouření (u horké metody)

Před uzením se suroviny nechají viset viset.

. Samotný proces začíná maximálním teplem, aby byl korpus pokrytý lesklou kůrkou. Ve chvíli, kdy se film z masa začne trochu odlepovat, můžeme mít za to, že ptáček je připravený. Jedinou výjimkou jsou husy. Vyžadují delší kouření, protože proces je ztížen množstvím vnitřního

tuk, který potřebuje čas na vykreslení. Kuře v udírně je ale lepší přelít marinádou, aby hotové uzené nebyly suché.

Kouření (pro studenou metodu)

Zabalení jatečně upravených těl do tenkého suchého pergamenu pomůže déle zachovat aroma čerstvého uzeného masa.

Po usušení naložte ptáčka do studené udírny. Uzení trvá několik dní, nejlepší je jednou denně zkontrolovat připravenost kuřete. (pro identifikaci připravenosti)
Po uzení zavěsíme na větraný prostor, kam sahá maso.

Studené uzené kuře

Na studené uzené kuře budete potřebovat:
Kuře (ne tučné)
Moření solanky
Studená udírna “Dachnik”
recept na okurku
Do solného roztoku je vhodná jakákoli nejodizovaná potravinářská sůl.
Sůl se přidává rychlostí půl polévkové lžíce na kuře. Je důležité nesolit lák, jinak přebytek soli zhorší chuť produktu.
Pro chuť a větší vůni můžete podle chuti přidat bobkový list, česnek, černý pepř, bobule jalovce, skořici.
Pro sytější uzenou barvu je třeba přidat drcenou kyselinu askorbovou (v poměru půl čajové lžičky na jatečně upravené tělo).
Do nálevu se přidává i cukr, postačí jedna lžička.
Smíchejte všechny přísady solanky ve vařené voda při pokojové teplotě. Kuřecí tělo vložte do připraveného roztoku, měl by ho zcela zakrýt. V průměru se kuře drží ve slaném nálevu asi dva dny (abyste pochopili, že kuře lze vyjmout, musíte ho rozřezat nožem na kost, neměla by tam být žádná krev), ale je možné i delší období, pokud nutné. Je důležité, aby byl pták nasolen rovnoměrně, proto je nutné jej pravidelně obracet.
Pro uzení za studena by se kuře mělo rozdělit na dvě nebo více částí.
Poté, co je kuře vyjmuto z nálevu, mělo by být vysušeno. K tomu je vhodné jakékoli chladné místo s cirkulací chladného vzduchu.
Kuřecí kuře
Po usušení naložte ptáčka do studené udírny Dachnik. Podle potřeby musíte udit 1-3 dny, jednou denně je třeba zkontrolovat připravenost kuřete. (záleží na velikosti kousků masa)
Po uzení zavěsíme na větraný prostor, kam sahá maso.
Přejeme vám i vašim blízkým dobrou chuť!

Kuře s jablky

Složení:
Kuře – 5 kg;
Jablka – 100 g;
Karafiát – 2 tlačítka;
Skořice – 1 g;
Cukr – 25 g;
Sůl – 300 g.
Příprava:
Maso připravíme tak, že každý korpus nakrájíme a omyjeme. Udělejte úhledný řez na zádech. Poté smícháme sůl, skořici a cukr a maso jimi potřeme. Jablka nakrájíme na tenké plátky.
Připravte nádobí na solení. Umístěte do něj kuřecí těla a posypte je plátky jablek.
Příprava solanky:
Vařte 5 litrů vody. Když se voda začne vařit, přidejte hřebíček a sůl a vařte asi 4 minuty. Poté nalijte solanku do jiné nádoby a ochlaďte.
Maso a jablka zalijeme studeným nálevem. Přikryjte nádobí a položte na něj závaží. Kuřecí těla by měla ležet ve slaném nálevu přibližně 3 – 4 hodiny. Maso není nutné přenášet do chladné místnosti.
Po 4 hodinách vyjměte kuře z nálevu a lehce osušte papírovou utěrkou. Každý korpus svažte provázkem a zavěste na uzení. Je lepší kouřit horké.
Hotové maso bude pokryto krásnou načervenalou kůrkou. Po ukončení uzení je třeba kuře vyvětrat v místnosti při pokojové teplotě asi 4 až 6 dní.

Kuřecí křídla uzená s kořením

Složení:
Kuřecí křídla – 10 kg;
Nové koření (hrách) – 10 hrách;
Hřebíček – 6 pupenů;
Bobkový list – 2 – 3 listy;
Cukr – 60 g;
Sůl – 600 g.
Příprava:
Maso opláchněte tekoucí vodou, poté osušte utěrkami a potřete solí a cukrem (160 g soli).
Příprava solanky:
Vařte 10 litrů vody. Jakmile se voda vaří, přidejte hřebíček, pepř, bobkový list a zbylou sůl. Vařte dalších 10 – 15 minut. Hotový solný roztok po přefiltrování ochlaďte.
Křídla umístěná v nádobě na solení zalijeme studeným nálevem. Nahoru položte těžkou váhu. Maso musí být pod tlakem alespoň 5 hodin.
Jakmile jsou kuřecí křídla dostatečně osolená, vyjměte je z nálevu a osušte papírovými utěrkami. Svažte nití a zavěste na uzení. Kouřte horkým kouřem, dokud se neobjeví chutná načervenalá kůrka. Hotová křídla větrejte při pokojové teplotě (asi 4 – 5 dní).

Kuřecí stehýnka uzená s jalovcem

Složení:
Kuřecí stehýnka – 5 kg;
Jalovcové bobule – 100 g;
Nové koření – 3 hrášky;
Karafiát – 2 tlačítka;
Bobkový list – 1 list;
Skořice (mletá) – 3 g;
Sůl – 300 g;
Cukr – 25
Příprava:
Maso nakrájejte a opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Každou šunku dobře potřete aromatickou směsí (sůl, cukr a skořice). Kousky dejte do misky na osolení, přidejte bobule jalovce.
Příprava solanky:
Převařte 5 litrů vody. Při varu přidáme sůl, pepř, bobkový list a hřebíček. Po přidání koření vařte dalších 5 minut. Posuďte hotový lák.
Kuřecí stehna zalijeme studeným nálevem. Maso vložíme pod lis a necháme ho tam alespoň 3 hodiny.
Nasolené šunky vyjměte z nálevu a osušte papírovými utěrkami. Svažte ho provázkem a zabalte do papíru a zakuřte. Připravenost masa bude indikována výskytem načervenalé kůrky. Kuřecí stehýnka po uzení větrejte v teplé místnosti alespoň 5 dní.