Jak dlouho trvá uzení studeného uzeného hrudníku?

Vepřové maso je jedním z nejoblíbenějších druhů masa na světě, a tak na jeho základě existuje obrovské množství receptů na různé pochoutky. Hrudník uzený za studena má jedinečnou chuť a jasné kouřové aroma. Pokud budete přísně dodržovat doporučení a požadavky receptury, můžete získat skutečné kulinářské mistrovské dílo.

Výhody a hodnota produktu

Vepřové maso je součástí běžné stravy obrovského množství lidí. Vyvážené složení produktu je vynikající jako zdroj energie, jako stavební materiál pro svalovou a kostní tkáň. Nejdůležitější částí hrudí uzených za studena je působivá tuková vrstva. Vepřové sádlo je skutečným antidepresivem. Snižuje nejen celkovou hladinu stresu, ale také normalizuje činnost nervového systému.

Při střídmé konzumaci je tučné vepřové maso pro tělo velmi prospěšné.

Hrudník obsahuje obrovské množství tuku, bílkovin a aminokyselin. Mezi mikroelementy patří zinek, selen, měď, mangan, železo a hořčík. Vitamíny B1, B2, B3 a E zajišťují správnou funkci trávicího a kardiovaskulárního systému.

Kalorie a BJU

Poměr masa a tuku se může výrazně lišit v závislosti na kusu vepřového masa. Právě v prsou zůstává obsah na úrovni 1:1. Tento poměr umožňuje pochoutku uzenou za studena využít jako chutný pokrm i jako zdroj energie. 100 g hotového výrobku obsahuje:

• proteiny – 10 g;
• tuky – 52.37 g;
• sacharidy – 0 g;
• kalorie – 514 g.

Nutriční hodnota studeného uzeného masa se může výrazně lišit v závislosti na zvoleném kusu vepřového masa. V každém případě je obsah kalorií v hrudi zřídka pod 450 kcal, proto se doporučuje dodržovat umírněnost ve spotřebě tohoto produktu. Nadměrné množství tučného uzeného masa může způsobit vysokou hladinu cholesterolu nebo problémy s váhou.

Příprava hrudí na studené uzení

Kvalitní suroviny jsou klíčem k ideální pochoutce. K přípravě studeného uzeného hrudí musíte použít pouze čerstvé nebo chlazené maso. Nedoporučuje se přijímat řízky s nadměrným obsahem tuku. Také byste neměli kouřit hrudní koš čistě masných plemen prasat.

Důležité! Ideální kombinace svalů a tuku je 1:1. Právě tento poměr zaručuje vysokou kvalitu hotového výrobku.

Doporučuje se nakrájet vepřové maso na porce

Před studeným uzením je třeba maso připravit. Žeberní kosti jsou z kusu zcela odříznuty. Přebytečný tuk lze odstranit. Poté se vrstva hrudí nakrájí na porce. Čím větší jsou hotové kousky, tím delší bude uzení. Optimální velikost je čtverec o straně 10-15 cm.

Jak nakládat hrudí pro studené uzení

Zrání vepřového masa ve velkém množství soli ho činí chutnějším a také prodlužuje jeho trvanlivost o 1-2 týdny. Délka procedury je od 2 do 7 dnů v závislosti na velikosti partií a požadovaném výsledku. Pro krásnější barvu můžete přidat 1 polévkovou lžíci na 1 kg běžné kuchyňské soli. l. dusitany. Kousky hrudí se hojně potírají kořením a dávají na chladné místo k solení. Chcete-li proces urychlit, můžete použít útlak.

Jak nakládat hrudí pro studené uzení

Stejně jako u moření, prodloužené máčení v tekutině zlepšuje chuť hotového produktu. Marináda se vyrábí rychlostí 200 g soli na 1 litr studené vody. Pro další chuťové nuance se do solného roztoku přidává koření. Nejoblíbenějšími doplňky jsou nové koření, bobkový list a koriandr. Při přidávání koření se marináda vaří a poté se ochladí na pokojovou teplotu. Hrudník se nalije solným roztokem po dobu 1-3 dnů. Doba marinování může dosáhnout 5-7 dní, pokud jsou části příliš velké.

Jak kouřit studený uzený hrudník

Po delším solení je potřeba maso namočit do čisté studené vody, aby se odstranily přebytečné koření. Po týdnu marinování se hrudník umístí na 1-2 dny do tekutiny. Voda se musí pravidelně měnit.

Důležité! Při krátkém nakládání hrudí ji důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou.

Doba tepelného ošetření může dosáhnout 10-14 dní

Dalším krokem při dodržení receptu na přípravu studeného uzeného hrudí doma je pověšení venku. V závislosti na velikosti dílu a době namáčení může doba schnutí dosáhnout 24-32 hodin. Pro ochranu před hmyzem se doporučuje zabalit hruď do gázy. Hotové vepřové maso se posílá do udírny a zpracovává se studeným kouřem.

Jak kouřit hrudí ve studeném uzeném udírně

Abyste získali skutečně lahodnou pochoutku, musíte mít kvalitní vybavení. Jakýkoli recept na hrudí uzený za studena bude vyžadovat dobrého udírnu s regulací teploty. Proces vaření je následující:

1. Uhlí se nasype do speciální nádoby. Vzhledem k tomu, že hruď uzení za studena trvá dlouho, je lepší použít materiály, které mohou doutnat po dlouhou dobu. Ideální variantou je kokosové uhlí. Jeho množství by mělo být minimální, aby se udržely nízké teploty a vytvořil se hojný kouř.
2. Z alobalu si udělejte hrneček a nasypte do něj namočené velké dřevěné třísky. Nejlepší je olše nebo jablko. Dobré výsledky vykazují také dubové a třešňové štěpky.
3. Kousky sušeného hrudníku jsou umístěny na stojanech nebo hácích. Víko nebo dvířka udírny se zavře a vaření začíná.

Během procesu vaření budete muset pravidelně otevírat zařízení a vyměnit uhlí a dřevěné štěpky. Důležité je také dodržet teplotu uzení za studena uvnitř udírny, aby se teplo nezvýšilo nad 40 stupňů. Hotová pochoutka se 1-2 dny větrá na čerstvém vzduchu. Vepřové maso se podává studené jako předkrm k hlavním chodům.

Studené uzení hrudí s generátorem kouře

Většina moderních udíren je vybavena speciálním zařízením, které umožňuje čerpání studeného kouře do hlavní komory. Udělej si sám za studena uzená hruď v takovém zařízení je díky automatizaci práce jemnější a chutnější. Do generátoru kouře se sypou žhavé uhlíky a navlhčené dřevěné štěpky. Poté se připojí k udírně a hrudí se začne vařit. Dřevěné štěpky a uhlíky uvnitř zařízení se doporučuje měnit 1-2x denně, aby byl zachován konstantní proud kouře.

Kolik kouřit studený uzený hrudník

Chcete-li získat vysoce kvalitní pochoutku, musíte být trpěliví. Studené uzení hrudí může trvat až 2 týdny v závislosti na velikosti řezu. U malých kusů od 0.5 do 0.7 kg je délka léčby kouřem asi týden.

Proces přípravy uzených pochoutek vyžaduje trpělivost a neustálý dohled.

Nespěchejte a snažte se zkrátit dobu vaření. Uzení po dobu 1-2 dnů může dát skvělou chuť, ale vnitřek masa zůstane syrový. Existuje vážné riziko otravy z takového produktu. Minimální doba tepelné úpravy i malých kousků by měla být 4-5 dní.

Jak dlouho by měl hrudník ležet po studeném uzení

Dřevěné štěpky při doutnání vydávají obrovské množství aromatického kouře. Ve vysokých koncentracích může způsobit vážné poškození lidského těla. Kouř produkuje karcinogenní látky, které mohou zhoršit stav mnoha orgánů a vést ke zdravotním komplikacím. Čerstvě připravenou vepřovou pochoutku se doporučuje vyvěsit venku.

Pokud léčba kouřem trvala týden, pak se vepřové maso nechá na čerstvém vzduchu alespoň jeden den. Během této doby bude z produktu vycházet většina škodlivého kouře. Teprve po dlouhé době větrání můžete pokrm začít přímo ochutnávat.

Pravidla pro ukládání

Vepřové maso díky dlouhodobému solení výrazně zvyšuje trvanlivost. Při uchovávání ve vakuovém sáčku v chladničce lze produkt skladovat až 2-3 měsíce. Aby se zápach kouře nepřenesl na sousední produkty, je pochoutka uložena v samostatné krabici.

Závěr

Hrudník uzený za studena je neuvěřitelně chutné a aromatické jídlo, na kterém si pochutnají i ostřílení labužníci. Doba vaření je kompenzována neuvěřitelnými spotřebitelskými vlastnostmi hotového výrobku. Pokud jsou splněny všechny požadavky a pokyny, šance na získání dokonalé pochoutky se stává maximální.

Při výběru vepřového v obchodě nebo na tržnici je téměř pro každého určující druh panenky, tedy místo jatečně upraveného těla, ze kterého bylo odděleno. V tomto duchu zaujímá hrudník výhodnou pozici. Pro pochopení jeho přednosti je nutné zvážit strukturu a složení masa jako celku.

Zdravé maso

Struktura závisí na typu svaloviny, přítomnosti tukových nebo mazových vrstev a tloušťce masové vrstvy. Jako příklad uveďme šunkové maso. Je vláknitý, tvořený velkým nahromaděním hladkého svalstva. Obvykle neobsahuje tuk, takže je považován za docela tuhý.

Hrudní maso se skládá ze střídajících se vrstev svaloviny, tuku a sádla. Po uvaření pokrmu se tuk částečně vytaví a samotná vlákna se naplní vlastní šťávou. Snaží se vybrat hrudí pro nadcházející kempování, pro přípravu teplých jídel a také pro uzení.

Z hlediska chemického složení je veškeré maso téměř stejné. Existují variace určitých látek, ale to jsou spíše výjimky. Obsah kalorií vepřového masa je poměrně vysoký, proto se nedoporučuje konzumovat ho ve velkém množství. Neznamená to však úplný zákaz.

Vědci dokázali, že ani jeden druh rostlinné potravy není schopen doplnit tělu všechny potřebné živiny. Maso obsahuje aminokyseliny, které jinde nenajdete.

Vitamínová sada vepřového masa je poměrně rozmanitá. Zahrnuje vitamíny skupiny B, vitamíny A, E a PP. Po seznámení se s prospěšnými vlastnostmi každého z nich jsme dospěli k závěru, že pravidelná konzumace vepřového masa normalizuje činnost kardiovaskulárního systému, zlepšuje produkci hormonů a normalizuje metabolismus. Důležitou vlastností je přímý vliv na endokrinní systém.

Velkou roli v procesech obnovy těla mají mikroelementy, které tvoří maso. V čisté formě tělo přijímá fluor, fosfor, hořčík, draslík, jód, kobalt a sodík. Uvedené látky komplexně působí na posílení srdečního svalu, zásobování orgánů kyslíkem a obsah železa.

Jedním z naléhavých problémů je vysoký obsah tuku. Nadměrná konzumace produktu skutečně vede ke zvýšení cholesterolu v krvi, ale existují normy, které se nedoporučují překračovat. Při konzumaci v těchto mezích nemají bílkoviny ani tuky výrazně negativní vliv na složení krve.

Jednoduše řečeno, i těm, kteří milují štíhlou linii, se doporučuje konzumovat vepřové maso v předepsaném množství. Nejnebezpečnějším nepřítelem vosího pasu jsou sacharidy. V mase je jich zanedbatelné množství a tuk a bílkoviny jsou snadno stravitelné do hodiny. Takže vysoký obsah kalorií od určitého bodu není negativním ukazatelem.

Hlavní fáze kouření

Chcete-li připravit uzenou hruď, musíte správně dodržovat všechna doporučení v každém kroku. Během celého procesu uzení čeká na začínajícího kuchaře mnoho zklamání. Je vhodné je zastavit, abyste neměli špatný pocit z utracených peněz. Každá etapa bude muset být posouzena samostatně.

• Chcete-li udit hruď v udírně, musíte ji připravit. Počáteční fází je proces nákupu masa v obchodě, protože úspěch budoucí akce závisí na tom, jak dobře si kupující ví, jak správně vybrat.
• V další fázi dochází k předběžnému zpracování masa. Je potřeba ho umýt, nakrájet na vhodné kousky, případně zabalit.
• Následuje komplexní a mnohostranný proces marinování. Celá obtíž spočívá v tom, že existuje mnoho receptů na solení masa před uzením a vybrat ten nejoptimálnější je velmi obtížné. Je nutné mít dostatečné teoretické znalosti, abychom se slepě neřídili radami (často protichůdnými), ale rozhodovali se samostatně.
• Nakonec samotné uzení se dělí na dva druhy, podle způsobu zpracování produktu. Horké kouření je považováno za dostupnější, protože je realizováno s nižšími náklady a manipulací. Studené uzení má mnoho výhod, ale pro začínajícího mistra může být příliš složité.

Recept na suché solení

Solení nebo marinování jsou považovány za integrální fáze uzení jakéhokoli masného výrobku doma. Na požádání vám jakýkoli zdroj představí mnoho způsobů marinování masa s různými recepty. V tomto procesu je jedna vlastnost – neměli byste upřednostňovat složité recepty s mnoha přísadami. Někdy se ukáže, že nejjednodušší metody marinování potravin jsou nejoblíbenější.

Nyní budeme hovořit o tom, jak provádět suché solení s použitím minimální sady přísad. Mezitím vám tato technika umožní rychle osolit maso, sádlo nebo ryby.

Recept na přípravu směsi je extrémně jednoduchý. Do soli stačí přidat černý pepř podle chuti a kompozice je připravena k solení.

Hrudník je potřeba osolit, aby na dílcích nezůstalo jediné místo. Pro pohodlí je směs rozptýlena na vodorovném povrchu a maso je ponořeno do suché marinády. Klasický recept dále doporučuje umístit maso do pánve pod tlakem, ale jsme připraveni poskytnout jedinečnou možnost.

Faktem je, že tuk při interakci se vzduchem oxiduje. Reakce trvá poměrně dlouho, ale vzhledem k tomu, že se maso bude vařit několik dní, nelze tuto skutečnost ignorovat. Každý nasolený kus masa je zabalen v samostatném plastovém sáčku, čímž je vyloučen přístup vzduchu. Tyto sáčky se umístí na 3 dny do pánve.

Sůl zůstává na povrchu prsou. Při přípravě nasoleného masa nebo sádla ponechte tuto sůl až do okamžitého použití. Maso nemůžete udit přebytečnou solí, takže ho budete muset omýt vodou. Kousky masa vyjmuté ze sáčku se namočí do čisté vody a pravidelně se vyměňuje. Po půl hodině lze postup dokončit, ale na odeslání produktu do udírny je ještě příliš brzy.

Nyní je překážkou vlhkost, která může velmi ovlivnit chuť nového pokrmu. Horká uzená hruď se tak může proměnit ve vařené maso s kouřovou vůní. Hrudník uzený za studena, který má vysoký obsah vlhkosti, se může po několika dnech vaření zkazit. Díly proto opatrně zavěsíme pomocí háčků a sušíme alespoň dvě hodiny.

Jak nakládat

Proces moření se v mnoha ohledech liší od suchého moření. Navzdory tomu je účel této manipulace stejný. Tekutý solný roztok proniká do vláken masa a plní je solí. Po dokončení marinování lze produkt udit jakýmkoli způsobem.

K přípravě marinády na bůček se používají speciálně vybrané koření na uzení. Ale dodržujeme ty podmínky, které mohou nastat náhle. Proto se budete muset spolehnout na seznam ingrediencí dostupný v každé domácnosti.

• Sůl. Je hlavní složkou a působí jako konzervační a aromatická přísada.
• Mletý černý pepř. Slouží k přidání koření do budoucího jídla. Maso a kořeněné koření se k sobě hodí.
• Nové koření hrášek. S tímto kořením začali marinovat už dávno. Hrách lze nazvat univerzálním lékem, který se hodí k jakémukoli pokrmu.
• Česnek. Česnek se do marinády přidává některým z následujících způsobů. Dá se jemně nastrouhat a přidat přímo do láku. Alternativou je naplnit kousky česnekem. K tomu se v mase nařežou dutiny, které se naplní strouhaným česnekem.

Seznam pokračuje, protože kulinářská představivost je neomezená. Uvedli jsme hlavní složky, vše ostatní se považuje za variace tohoto receptu. Používá se vše, co se nachází mezi domácími potřebami.

Solanka se připravuje z vody přidáním soli v následujícím poměru: na jeden litr tekutiny je třeba vzít 60 gramů soli. Zbývající hodnoty je nutné vypočítat z uvedeného příkladu. Koření se přidává podle chuti, protože neexistuje jediný recept.

Po rozpuštění soli ve vodě je třeba solanku přivést k varu. Poté se přidají zbývající komponenty. Marináda se vaří 10 minut a poté se ochladí. Poté je třeba maso na 2 dny namočit do připravené marinády. Proces sušení je stejný jako u jednoduchého solení.

Příprava vařené uzené hrudí

Uzení hrudí ne vždy určuje typ budoucího pokrmu. Pokud se například rozhodnete vařit vařené uzené maso, je třeba provést změny v receptu na marinování, nikoli v procesu uzení. Poté, co se marináda uvaří, vložíme maso do pánve. Musí se vařit asi 40 minut, aniž by se provařil. Poté maso změkne, takže uzení nebude obtížné.

Obvykle se tento recept používá, když není možné kouřit venku po dlouhou dobu. Obyvatelé bytových domů mají možnost simulovat proces uzení pomocí tekutého kouře. Uvařený produkt bude mít charakteristickou kouřovou vůni a jemnou, šťavnatou chuť.

Kouření přírodním kouřem

Uzení za studena i za tepla se provádí v udírně. Umožňuje ohřát dřevěné štěpky nebo piliny z plamene ohně zapáleného v grilu. Pouze v horkém udírně sedí maso přímo v oblasti, kde doutná hmota. Proto ta vysoká teplota. Při studeném uzení se kouř před vstupem do udírny výrazně ochladí. Tyto konstrukční prvky vysvětlují rozdíl v době vaření. Pokud se maso udí horkou metodou 2 hodiny, pak studenou metodou – 2 dny.

Chcete-li chutně uvařit hrudí, musíte materiál ochutit. Snítka jalovce je výborným dochucovadlem. Je potřeba ho přidávat do pilin nebo štěpky. Chipsy z ovocných stromů mají zvláštní voňavou vůni, takže dochucení zde není vhodné. Jalovec se hodí k olši, dubu nebo buku.

Vůně je vhodné doplnit po získání určité kuřácké dovednosti. V opačném případě mohou nadměrné cizí pachy pouze poškodit výrobek.

V bytě

Uzeninu si můžete připravit přímo ve svém bytě. K tomu budete potřebovat již nasolenou hruď, která by měla být posypána kořením, aby se zlepšila chuť.

Na uzení budete potřebovat litinovou pánev, pár roštů, mosaznou trubku a hadici, kterou bude kouř unikat do digestoře.

Na uzení hrudí jsou vhodné olšové třísky, ale můžete použít dřevo z ovocných stromů: jabloň, hruška, meruňka. Dřevěné štěpky by měly být před vložením do pánve mírně navlhčeny.

Po štěpkách se položí první rošt, který se dřeva nedotýká.

Pro zachycení tuku, který hruď pustí, se doporučuje použít alobal, který lze vytvarovat do plátu.

Po fólii nainstalujte druhou mřížku, na kterou bude výrobek položen. Opět se nedotýká fólie.

Hrudník položte na gril a mezi kousky ponechte slušnou vzdálenost.

Do víka je zasunuta mosazná trubice pro odstranění kouře. Upozorňujeme, že uvnitř je poměrně dlouhý. Vytvoří se na něm kondenzát, který bude stékat přímo do fóliové desky.

K pevnému uzavření pánve můžete použít těsto. Stačí pokrýt spoj a pevně nasadit víko.

Po nasazení víka lze přebytečné těsto sebrat.

Pánev je nastavena na plyn. Hadice se nasadí na trubku a jde přímo do kapoty. Kouříme asi 30-40 minut, možná i trochu déle, vše je individuální.

Výsledkem je, že hotový výrobek má příjemnou barvu, kterou lze po vychladnutí s potěšením konzumovat.