Jak dlouho trvá uzení masa v udírně?

V obchodech najdete širokou škálu uzených produktů pro každý vkus a rozpočet. Mnoho milovníků gastronomických lahůdek si však raději pochutnává na domácím uzeném mase. Dále zvážíme rysy tohoto fascinujícího procesu: čas, teplota, metody a různé nuance.

Důležité parametry pro horké uzení

kouření 1

Uzení jídla za tepla je celkem jednoduché. Pokud jsou splněny všechny podmínky, chuť produktu nebude horší než v obchodě.

Musí být zachovány následující parametry:

  • určitá teplota;
  • způsob vaření;
  • kvalita surovin;
  • recept na marinádu;
  • úroveň vlhkosti v konstrukci;
  • “správné” palivo.

Volba teploty pro udírnu s horkým kouřem

Jednou ze základních podmínek pro příjem pamlsku je udržování určité teploty. Na tom závisí budoucí chuťové vlastnosti jídla. Každý produkt má navíc svou vlastní teplotu.

Pokud je teplotní rovnováha narušena, potřebné prvky se uvnitř produktu nevytvářejí. Po tom všem, předpokladem je uvolnění tuku šťávou a denaturalizace bílkovin. Změnou teploty lze snadno dosáhnout různých variací.

kouření 2

Pro získání horkých uzených pokrmů existuje minimální tepelný práh:

  • pro červené ryby – 25 stupňů. Toto je stav, kdy se protein začíná kroutit;
  • pro ostatní mořské plody – 38 stupňů;
  • pro masné výrobky – 42 stupňů.

Jak určit teplotní režim?

Optimální teplota pro domácí uzení je asi 90 stupňů. Pro určení teploty stačí kápnout vodu na udírnu. Pokud je vše v pořádku, voda jednoduše zmizí.

Při nastavování parametrů je důležité zvážit konfiguraci produktu. Může být prodloužený. V tomto případě bude ohřev nerovnoměrný, protože ohřev ve spodní části je lepší než nahoře. Můžete experimentovat doma a najít si vlastní metodu. Přípustná chyba pro různé suroviny je 10 stupňů.

udírna kouřené dřevěné uhlí 2

Varování! Chcete-li spolehlivě zkontrolovat teplotu, můžete si zakoupit speciální teploměr.

Dva způsoby horkého uzení

Uzení jakéhokoli produktu je jednou z historicky nejstarších metod přípravy. Horké uzení zahrnuje vaření jídla. Metoda je založena na vystavení neškodnému kouři při teplotách 40 stupňů a více po dobu několika hodin. Jedná se o srozumitelnou a finančně nenáročnou metodu.

READ
Mohu jíst syrovou brokolici a květák?

Většina Za běžné jsou považovány dvě metody:

  • 40-60 stupňů, v čase – od 12 hodin do dvou dnů. Používá se pro přípravu masných výrobků, které budou později tepelně upraveny.
  • 90 stupňů a více, v čase – od několika minut do několika hodin. Připomíná vaření v troubě, pouze pomocí kouře. Všechno jde co nejrychleji.

kouření 6

Teplota a doba horkého uzení různých produktů

Jak dlouho kouřit různé produkty závisí nejen na jejich kategorii, ale také na zvolené metodě. V tomto procesu hraje zvláštní roli teplota a použité palivo. Podívejme se blíže na vlastnosti kouření různých produktů:

Рыба. Měli byste zvolit nízkotučnou odrůdu, protože vysoká teplota roztaví tuk. Každá odrůda má svou vlastní úroveň koagulace bílkovin. Obecně to trvá asi hodinu až tři. Vystaveno teplota od 60 do 140 stupňů.

kouření ryb

Domácí maso. Chutí připomíná vepřové maso z obchodu. Doba vaření závisí na stupni obsahu tuku, odrůdě a dokonce i stáří jatečně upraveného těla. Horká metoda trvá dlouho – 2-3 hodiny. Například získat Maďarské sádlo používá šetrný teplotní režim. Teplota by se měla udržovat v rozmezí 80-100 stupňů při použití surového produktu. Pokud bylo maso vařené (dušené nebo vařené), bude stačit 42-60 stupňů.

kouření 5

Bird. Doba je dána stupněm předběžné přípravy surovin. Postup se příliš neliší od vaření masa. Existují však některé zvláštnosti. Na dosáhnout zlaté kůry, začít proces s teplotami od 100 stupňů. Pokud byl korpus vařený, pak je lepší 60 stupňů. Podmínky také závisí na parametrech ptáka: lze jej vařit zcela nebo v samostatných částech.

uzení kuřete

Klobása. Tato technologie se liší od těch, které byly popsány dříve. Teplota – od 60 do 120. Poté se klobása umístí do chladného prostoru. Stárnutí je přibližně tři týdny.

uzení klobásy

Důležité! Maso po uzení můžete skladovat asi tři týdny, ale pouze na chladném místě. Pokud jde o ryby, skladuje se pouze v chladničce a ne déle než tři dny.

Suroviny pro udírnu

Nepřekonatelné vůně dosáhnete přípravou syrových polen. Přidávají se také třešně a jalovcové šišky. Vhodné jsou větve ovocných sazenic.

Poradenství! Jehličnaté druhy by neměly být používány, protože emitují příliš mnoho pryskyřice. Bříza je předem očištěna od kůry. Jinak se hořké chuti nelze vyhnout.

Barva budoucího pokrmu závisí na výběru palivového dřeva.. Maso tak získá ušlechtilý čokoládový odstín, díky červenému dřevu. Pro jemný odstín zvolte olše nebo dub. Všechny tyto nuance hrají velkou roli při získávání vysoce kvalitního exkluzivního produktu.

READ
Jak pečovat o pokojovou rostlinu chřest?

kouřící větve kouření pilin olšové štěpky kouření

Užitečné tipy

Po prostudování receptu na uzení si můžete vyrobit domácí zařízení a realizovat své kulinářské schopnosti. Je tam ještě nějaký několik důležitých tipůto by se mohlo hodit:

  • Po vytvoření uhlíků je vhodné mírně pootevřet průduch ve víku. Piliny tak budou doutnat mnohem efektivněji a uzené získávají tradiční chuť.
  • Pro udržení stabilní teploty Do podnosu je vhodné pravidelně přidávat suché hobliny.
  • Masivní klády лучше viděl nahoru na tenké plátky.
  • Pro zlepšení kvality surovin rozdělené na malé kousky.
  • Pokud je víko udírny neustále otevřené, bude do něj proudit vzduch. Tím se výrazně prodlouží doba vaření.
  • Je lepší nechat produkt mírně vlhkýspíše než přeexponovat a přesušit. Vždy můžete dovařit a uvést suroviny do požadovaného stavu.

uzení masa

Uzení je považováno za jeden z nejbezpečnějších způsobů přípravy jídla. Domácí metoda vám umožňuje vybrat si vysoce kvalitní produkty pro uzení. Při nákupu hotových uzenin v obchodě nemůže kupující vědět, v jakém stavu byly před zpracováním.

Ryba uzená za tepla - RIA Novosti, 1920, 25.12.2021

MOSKVA 25. prosince – RIA Novosti. Horké uzení doma je jedním ze způsobů, jak uchovat jídlo, stejně jako připravit občerstvení na stůl. V udírně můžete vyrábět maso, ryby, sýry, ovoce nebo zeleninu. Jak správně udit jídlo vlastníma rukama, stejně jako jednoduché recepty – v materiálu RIA Novosti.

Co je horké kouření

Metoda uzení za tepla zahrnuje tepelné zpracování výrobků kouřem zahřátým na určitou teplotu. Udit můžete jak syrové výrobky, tak i předvařené polotovary. Tento proces nezabere mnoho času. Výsledkem je maso, ryby a zelenina zlatavých odstínů se šťavnatou dužinou a jemným aroma kouře. Proces uzení za tepla zahrnuje dvě fáze: předběžné sušení produktů a samotné uzení.

„Horké uzení je tepelná úprava kouřem od 40 °C a výše, jednoduchý a cenově dostupný způsob přípravy kuřecího, krůtího, jehněčího nebo rybího masa,“ říká farmář Fjodor Kornev. – Hlavní je vzít v úvahu drobné triky, například dostatečné solení. Sůl na 1 kg masa nebo ryb je 2,3 %. Je třeba zvolit správnou dřevěnou štěpku – bez pryskyřic. Tento proces není složitý, stačí jen trochu pozornosti.“

READ
Jak můžete řapíkatý celer využít?

Vánoční pokrmy - RIA Novosti, 1920, 25.12.2021

Výrobky pro kuřáky

Udí se maso, drůbež, ryby, uzeniny a sýry. Stejně tak ovoce, zelenina a ořechy, houby. Pokud se kouří několik produktů najednou, zpravidla se připravují samostatně. Pokud je však udírna velká, mnoho milovníků „uzeného masa“ používá k uspořádání přísad různé úrovně zařízení. To umožňuje rychlejší vaření jídla a pomáhá dosáhnout lahodného aroma, jako když uzené ovoce naplní maso chutí.

Předběžná příprava

Příprava na uzení masa, ryb, drůbeže a sádla je nezbytná, protože tento způsob vaření někdy zahrnuje vystavení teplotám, které nejsou dostatečné k zabití mikrobů v mase nebo rybách. Za tímto účelem je zajištěno solení produktů. Kvalitní příprava na uzení navíc zajišťuje delší trvanlivost a vytváří bohatou paletu chutí.

Solení a marinování

Před uzením se výrobky umyjí, nakrájí na porce a osolí. Množství koření by nemělo přesáhnout 1,8-2,0 % hotového výrobku. Pro horké uzení mohou být produkty soleny po dobu dvou až tří hodin, poté jsou umístěny do udírny.

Existují dvě možnosti moření – suché a mokré. Po zaschnutí omyté výrobky potřete zvenčí i zevnitř solí a poté je ve vrstvách položte do kovové misky. Každá vrstva je také posypána kořením. Při mokrém solení se připravené produkty umístí do solného roztoku (10 nebo 15 procent).

Horké kouření - RIA Novosti, 1920, 25.12.2021

Koření

Univerzální koření pro horké uzení – všechny existující odrůdy pepře (černý, červený, bílý, růžový). Standardní sada – sůl, pepř, česnek. Můžete přidat i předem nasekaný kopr. Použití určitých koření závisí na chuti každého člověka. Koření na uzení masa nebo zeleniny by ale nemělo rušit přirozenou chuť jídla.

V procesu uzení sádla si vystačíte pouze se solí. Česnek, čerstvý a suchý, černý pepř a bobkový list dodají pikantní vůni. Takové koření na uzení sádla je univerzální a doporučuje se z něj připravit marinádu. K česneku můžete přidat trochu hořčice. Někdy se podle chuti přidává cukr.

K uzení kuřete a masa se používá celer, majoránka, kurkuma, bazalka, šafrán, meduňka a tymián. Na ryby – celer (vhodný pro candáty a štiky), čerstvé a sušené česnekové výhonky, zelená cibule, kopr (vhodný pro všechny druhy ryb), petržel (kompatibilní s červenou rybou).

READ
Kolik litrů mléka vyprodukuje kráva z Jersey?

Tradiční lotyšský sleď s omáčkou pesto - RIA Novosti, 1920, 30.07.2021

Výběr čipu

Chcete-li dát budoucímu pokrmu zvláštní vůni, můžete jemně nasekat větve ovocných stromů, vinné révy a přidat bobule jalovce a bylinky. Dřevěné štěpky jsou nejlepším materiálem pro uzení. Ale jehličnaté dřevo není vhodné kvůli velkému množství pryskyřice, je lepší dát přednost ovocným a listnatým stromům.

Můžete přidat pár hrstí štěpky (štěpky nebo piliny), podle velikosti udírny. Dřevěné hobliny se zapalují buď zapálením ohně pod udírnou nebo pomocí stojanu umístěného na doutnajícím dřevě.

Postup kouření

Plamen při uzení by neměl být silný. Je důležité udržovat teplotu na stejné úrovni. Doporučuje se nejprve rozdělat oheň v grilu a až poté na něj postavit udírnu. Pokud se tuk dostane na dřevěné štěpky, vytvoří se efekt „kouřeného masa“ – kouř dává produktům hořkou a příjemnou chuť.

V horní části udírny jsou instalovány speciální mřížky. Výrobky jsou na nich rozloženy tak, aby se navzájem nedotýkaly. Mezi nimi by měla být vzdálenost několika centimetrů. Pouze v tomto případě kouř rovnoměrně obklopuje kusy ze všech stran. Při dodržení této technologie budou ryby hotové za 30 minut, drůbež za hodinu, maso za hodinu a půl.

Udírna - RIA Novosti, 1920, 25.12.2021

Zařízení udírny

Udírna je kovová krabička uzavřená víkem. Někdy je vybaven hydraulickou zátkou, která zabraňuje pronikání kouře štěrbinami pod víkem, a také speciální tryskou, kterou mohou plyny unikat pod vysokým tlakem. Součástí udírny je i tác na sběr rozpuštěného tuku a věšáky na budoucí uzeniny.

Na dno krabice se nasypou piliny nebo dřevěné štěpky. Začnou doutnat pod vlivem vysoké teploty, když je krabice umístěna nad ohněm.

Etapy

Dietní produkty - RIA Novosti, 1920, 14.12.2021

Jednoduchým způsobem uzení masa je před vařením produkt bohatě obalit v soli. Můžete do ní přidat koření a ocet. Suché moření se používá pro uzení za tepla i za studena, ale před uzením za tepla se výrobek na několik hodin namáčí a poté suší a pro uzení za studena stačí odstranit sůl papírovou utěrkou.

Hlavním „masovým“ kořením jsou papriky – bílá, černá, kapie, nové koření. Můžete také přidat bobkový list, koriandr, hřebíček, sušenou cibuli a česnek, muškátový oříšek a kardamom. K přípravě uzenin byste měli používat pouze čerstvé masné výrobky, což ovlivňuje trvanlivost hotového výrobku. Kromě standardních druhů masa (hovězí, vepřové, telecí) se na uzeninu používá i koňské, jehněčí, zvěřina, drůbež, zvěřina. Nejlepší je, když se jedná o maso dospělého zvířete, protože mladé maso je přesycené vlhkostí.

READ
Jak rychle se příznaky kousnutí klíštětem objeví u psa?

Kuře, kachna nebo jiná drůbež určená k uzení by měla být přijímána čerstvá nebo chlazená. Pokud je kostra velká, můžete ji rozříznout na dvě poloviny podél hřebene. Kůže se z kuřete nestahuje. Pokud je tuku hodně, pak byste měli udělat řez – ale během uzení tuk vyteče, takže budete muset udírnu umýt. Připravená marináda by měla být ochlazena na pokojovou teplotu. Ale někteří lidé dávají přednost ponoření kuře do ještě horkého roztoku, který byl právě odstraněn ze sporáku. Doba kouření by měla být asi hodinu.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: