Horké uzené kuře je nezávislé jídlo, předkrm a přísada do salátů nebo polévek. Najít ji dnes v obchodě není problém: mnoho řetězců prodává lahodnou uzenou drůbež.
Kuře se ale připravuje čerstvé, bez karcinogenního tekutého kouře a „chemikálií“.
Použijte různé recepty na horké uzené kuře – pokaždé získáte nové zajímavé jídlo. Tato pochoutka vás na rozdíl od těch z obchodu neomrzí.
Pokud máte horkou udírnu, kuře se uvaří za pouhých 40-60 minut (poražené).
Příprava kuřete na horké uzení
Otázka, jak připravit kuře na horké uzení, je velmi důležitá. Zkušení kuřáci věnují přípravě vždy maximální pozornost.
Nejsou zde žádné maličkosti, protože tato fáze závisí na:
- Bude kuře solené?
- Bude kouřit rovnoměrně?
- a jak dlouho bude trvat, než bude připraven.
Aby kuře kouřilo rovnoměrně, je důležité ho nakrájet na kousky podobné velikosti.
Můžete kouřit křídla, stehna/bubny, jednotlivá prsa, celého ptáka nebo nakrájet na polovinu.
Důležité: malé kousky se uvaří rychleji než velké. Například křídla se udí 40 minut a celé kuře se udí 1,5–3 hodiny.
Příprava kuřete na uzení za tepla:
1. Před uzením se kuře vykuchá.
2. Důkladně opláchněte.
4. Marinujte v nálevu nebo potřete kořením.
Když udíte celé kuře, použijte speciální nástavec.
- pták bude udít rovnoměrně uvnitř i venku – kouř je distribuován po celé udírně;
- strávíte méně času přípravou kuřete na uzení – nemusíte krájet kostru ani ji svazovat;
- Kuřecí nástavec zkracuje dobu vaření korpusu.
Pokud chcete udit ptáka rychleji, musíte ho rozřezat. Odstraňte páteř a velké kosti: brzlík a hrudní kost a výsledné kuřecí půlky rozklepejte mezi 2 prkénka. To změkčí vaše klouby a kosti.
Kuře můžete porazit kuchařským kladivem, sekerou nebo jakýmkoliv těžkým předmětem. Aby se zabránilo stříkání v různých směrech, jsou poloviny jatečně upravených těl nejprve umístěny do plastového sáčku.
Marináda na horké uzené kuře
Před odesláním kuře do udírny je třeba jej osolit nebo marinovat. Použijte jednu z těchto metod:
To, jak marinujete kuře pro horké uzení, určí dobu vaření a dobu solení.
– Pokud nechcete dlouho čekat, je lepší kostru nastříkat stříkačkou.
– Pokud se bojíte, že kuře bude osolené nerovnoměrně, připravte si lák.
– V opačném případě bude stačit suchá metoda.
Při suchém solení stačí ptáčka hustě potřít solí (20 g na 1 kg masa) a kořením, vložit do plastového sáčku a nechat 1,5–2 hodiny.
Nejlépe se hodí ke kuřecímu masu:
Pro mokrou metodu je třeba připravit lák. Existuje mnoho možností pro marinády – vyberte si jakoukoli.
Oblíbené recepty na marinádu na horké uzené kuře
Níže jsou uvedeny základní recepty. Můžete se jimi řídit nebo jako základ použít svůj oblíbený kuřecí lák a experimentovat s kořením.
Přidáním koření do standardního receptu podle vašeho vkusu uděláte známé jídlo neobvyklé.
Jednoduchá marináda
Všechny marinády se připravují v poměru 1,5 litru vody na 1 kg kuřete. Nejjednodušší recept je solný roztok. Na jeho přípravu budete potřebovat 1,5 hrnku kuchyňské soli a 1,5 litru vody. Podle chuti můžete přidat trochu octa.
Kuře by mělo být ponecháno ve výsledném nálevu alespoň 24 hodin. Pták musí být uchováván na chladném místě.
Pikantní okurka
Na 1,5 litru teplé vařené vody vezměte následující přísady:
Sůl rozpustíme ve vodě, přidáme koření a směs přivedeme k varu – marináda je hotová. Když vychladne na pokojovou teplotu, můžete kuře vyskládat a navrch položit lis. Nechte ptáka v této solance po dobu 18-25 hodin.
Pikantní marináda
Aby byla obvyklá chuť horkého uzeného kuřete pikantnější, lze nálev pro marinování drůbeže mírně změnit. Přidejte skořici, trochu cukru a aromatické bylinky podle chuti. Někteří zkušení kuřáci doporučují bobule jalovce nebo mletý zázvor a sůl nahrazují sójovou omáčkou.
Při mokré metodě se kuře udržuje ve slaném nálevu po dobu nejméně 18 hodin. V tomto případě musíte kusy nebo poloviny jatečně upravených těl pravidelně obracet, pokud je pták rozřezán.
Když není čas čekat, pták je injikován marinádou. Propíchnutí by mělo být provedeno každých 3-5 cm.Protože se solanka zavádí přímo do tloušťky kuřecího masa, doba marinování se zkrátí na 1-2 hodiny.
Jak udit kuře v horkém udírně
Chcete-li kuře rovnoměrně udit v horkém udírně, musíte dodržovat několik pravidel.
- Před uzením za tepla musí být solené nebo marinované kuře sušeno na vzduchu po dobu 1-2 hodin. Pokud tak neučiníte, vlhkost nedovolí kouři proniknout dovnitř kostry. Na povrchu kuřete se vytvoří „skořápka“, jinak se tomu říká „tvrdnutí“. Díky tomu zůstane vnitřek ptáka syrový a vnější strana bude pokryta tvrdou kůrou.
- Kuře se položí na rošty udírny tak, aby kouř rovnoměrně obalil každý kousek. Pokud je to možné, je lepší zavěsit poloviny jatečně upravených těl nebo kusů.
- K uzení celého kuřete budete potřebovat speciální nástavec. Bez něj bude těžké udit korpus rovnoměrně.
- Na horké uzení kuřete stačí 1-2 hrsti dřevěných štěpků. Dřevěné hobliny by měly dno udírny pokrývat pouze v tenké vrstvě, jinak bude kouř příliš hustý.
Pokud budete kuře udit v horkém udírně podle těchto pravidel, bude se vařit rovnoměrně a bude jemné, bez hořkosti nebo nepříjemné pachuti.
Teplota horkého uzeného kuřete
Teplota se mění při horkém uzení kuřete. Během procesu vaření na to musíte dávat pozor.
Pokud jste vzali celé tělo, udržujte teplotu v udírně první hodinu asi 80 ºС, poté ji snižte na 40 ºС a nechte další 1-2 hodiny.
Půlky se vaří asi 1 hodinu. V prvních 10 minutách by mělo být teplo na maximum, a když se z udírny objeví kouř, snižte teplo na minimum. Nyní je třeba doutnání pouze udržovat.
Křídla se vaří při 60-80 ºС podle stejného principu: nejprve maximální teplo – poté teplo na minimum.
Jak dlouho udit horké uzené kuře v udírně
Doma horké uzení kuře v udírně trvá od 40 minut do 1,5-3 hodin. To jsou ale pouze přibližné údaje.
Doba pro horké uzení kuřete se liší v závislosti na různých faktorech:
- velikost kusů (uzení celého kuřete trvá déle);
- doba solení;
- věk ptáka (čím je starší, tím je maso tužší, a proto bude vaření trvat déle.)
Na otázku, jak dlouho udit horké uzené kuře v udírně, neexistuje přesná odpověď. Čas od času je nutné zkontrolovat připravenost ptáka.
Zlatá kůrka, která je suchá a rovnoměrně zbarvená, je známkou toho, že je kuře uzené.
Pokud pochybujete o připravenosti, propíchněte korpus v nejtlustším místě a uvidíte, co vyteče šťáva. Pokud je průhledné, kuře je hotové.
Před podáváním ptáka stáhneme z kůže. Pohltil spoustu škodlivých látek, popela, výparů a rozhodně se nevyplatí používat. Nezapomeňte také čerstvě uzené kuře několik hodin „provětrat“ na čerstvém vzduchu.
Horké uzené kuře vařené v udírně je zdravější než kuře z obchodu. Nepoužíváte tekutý kouř, konzervační látky nebo zvýrazňovače chuti a jste si také jisti kvalitou a čerstvostí ptáka. Aby byla domácí pochoutka obzvláště jemná a rozplývající se, použijte raději chlazenou než mraženou drůbež.
Vyzkoušejte osvědčené oblíbené marinády, experimentujte a vytvářejte si vlastní recepty na horké uzené kuře v udírně!
