Jak dlouho trvá uzení horkých uzených ryb doma?

Ryba je produkt podléhající zkáze, takže nejlepší způsob, jak zachovat její chuť, je udit ji. Jak udit horkou uzenou rybu a přitom nezničit její prospěšné látky? Zde je důležité vybrat správnou rybu a způsob její přípravy.

Výhody a poškození uzených ryb

Po takovém zpracování zůstávají ve výrobku všechny cenné látky. Jedná se o vitamíny a různé stopové prvky s aminokyselinami. Ve srovnání se smaženou rybou je uzená ryba velmi zdravá.

Velkým přínosem jsou mořské ryby. Má vysoký obsah hořčíku, jódu, fosforu a vápníku. Navíc tuto svačinu mohou jíst lidé s nadváhou. Je nízkokalorická – nutriční hodnota je od 70 do 150 kcal, podle způsobu uzení.

Látky obsažené v tomto pokrmu jsou dobré při odstraňování otoků. Proto by měl být zařazen do jídelníčku těch, kteří drží dietu.

Existují i ​​kaloričtější odrůdy, jako je treska nebo treska modravá. Zejména jejich nutriční hodnota se zvyšuje po kouření.

Ryby jsou však užitečné z jiných důvodů:

1. Zlepšení zraku. Omega-3 mastné kyseliny mohou zmírnit podráždění očí a obnovit zrak.
2. Prevence kardiovaskulárních onemocnění. Díky vysokému obsahu hořčíku pomáhá v boji s chudokrevností i uzená ryba.
3. Rychlý růst svalové tkáně. Tento předkrm by měli konzumovat ti, kteří se zabývají těžkými sporty. Vápník ve složení obnoví sílu po vyčerpávajícím cvičení.
4. Normální funkce mozku. Ryby by měly jíst malé děti a všichni, kdo se zabývají intelektuální prací. Železo v něm obsažené pomáhá odolávat psychické zátěži.

Uzené ryby by měly častěji jíst ženy, protože obsahují hodně kyseliny listové. Tato látka zabraňuje procesu stárnutí a zlepšuje stav pokožky, vlasů, nehtů.

Kromě výhod existují v uzených rybách škody. Po ošetření horkou párou se v něm objevují karcinogeny. To platí zejména pro druhy s tenkou kůží. V důsledku intoxikace těla se zvyšuje riziko onkologických onemocnění.

Při konzumaci huňáčka severního, sledě a makrely byste měli být opatrní. Více škodí tělu. Chronická onemocnění genitourinárního a endokrinního systému se mohou zhoršit. Neměli byste používat tyto druhy ryb a ryby trpící gastritidou. Uzená svačina povede k plynatosti a bolesti břicha.

Kromě toho se člověk může nakazit parazity (helminty, opisthorchy a dalšími škodlivými mikroorganismy). V tomto ohledu je jezerní pstruh pěstovaný v ekologicky šetrných podmínkách bezpečnější.

Jak udit horkou uzenou rybu krok za krokem

Pokud si doma rybu správně uvaříte, nezoxiduje. Takže jídlo bude nejen užitečné, ale také chutné.

Metoda horkého uzení je rozdělena do dvou etap. Filet nebo celá ryba, kterou potřebujete:

1. Suchý. K tomu by měl být politý intenzivní párou. Tím se odstraní přebytečná vlhkost. Bude to trvat 15-25 minut, než budou ryby zcela suché.
2. Kouř. Požadovaná teplota je 80-90 stupňů. Nedávejte víc, jinak se maso začne připalovat.

Udírna pro vaření tohoto pokrmu musí být správně vybrána. Má se za to, že ne každé dřevo je vhodné. Borovice by se tedy neměla používat. Dodá předkrmu hořkost a nepříjemný zápach. Tento druh stromu je navíc pro tělo škodlivý. Při vysokých teplotách se z něj začnou uvolňovat pryskyřice, což může vést k intoxikaci.

Nejlepší je vzít dub, javor nebo jasan. Jsou zcela neškodné. Vhodné jsou i ovocné stromy jako jabloně, hrušně a třešně.

Jaká ryba se udí v udírně za horka

Ideální je čerstvě ulovená ryba. Mražené jídlo nebude tak chutné. Pokud není možné použít čerstvé, je lepší vzít mírně vychlazené.

Doporučuje se udit ryby různých velikostí. Je ale důležité si uvědomit, že korpus do 400 g by se neměl vykuchat. Pokud je hmotnost větší, musí být pečlivě zpracována. Největší lze nakrájet na tenké proužky. Filet je tedy lépe nasycený bylinkami, které budou použity k uzení.

Předpokládá se, že červená ryba je nejchutnější. Při zpracování horkou párou se stává ještě šťavnatější a křehčí. Můžete si však vzít i říční plemena, například síh.

To je to, co se ryby udí v udírně s horkým kouřem. Kromě uvedených druhů je vhodný jeseter beluga, jeseter stellate. Svačina s nimi získává nasládlou chuť.

Horké uzené ryby doma – 5 lahodných receptů

Ryby lze vařit různými způsoby. Koření a bylinky se v receptech mění. Hodně záleží na způsobu přípravy. Ostatně čím déle se korpus udí různými dochucovadly, tím je slanější.

Klasický recept na uzené makrely

Vaření bude trvat 40-50 minut. K přípravě 1 porce potřebujete:

• 1 litru vařené vody;
• 3 Art. l soli;
• 1 Art. l cukru;
• 0,5 st. l koriandrový prášek;
• 5 ks kořenící hrášek;
• Vavřínové listy 2;
• 1,5 st. l. Černý čaj;
• Xnumx rýže;
• 2 jatečně upravená těla makrely.

Nejprve si připravte marinádu. Do hrnce nalijte vodu, přiveďte k varu, přidejte sůl, cukr a koření. Poté je třeba znovu vařit. Vývar se nechá půl hodiny vařit.

Poté pokračujte ke zpracování jatečně upravených těl. Makrela se rozmrazí, očistí, zbaví hlavy a vykuchají. Jakmile je ryba připravena, měla by být nalita marinádou. Vhodné je přikrýt poklicí nebo talířem, aby filet nasál veškerou šťávu z koření.

Dále by měla být makrela umístěna na chladném místě a ponechána jeden den. Druhý den se vyjme a vysuší tenkým papírem. Jatečně upravená těla se vezmou za ocasy a pověsí se na několik hodin – během této doby přebytečná tekutina vyteče.

Zatímco se ryba vaří, musíte vařit rýži. Těsně před tím, než pošlete makrelu do udírny, je třeba do napůl hotové rýže přidat černý čaj.

Výsledná směs se rozetře na fólii. Poté pevně zabalte a nechte malý otvor. Skrz to bude vycházet kouř.

Rýže ve fólii musí být umístěna v litinové pánvi. Jeho dno by mělo být také zakryté, protože později nebude snadné jej vyčistit. Měli byste zapálit oheň a dobře zahřát pánev. Když z fólie začne vycházet kouř, musí být nahoře umístěn rošt. Poté, co musíte nasadit víko. Čím větší, tím lepší.

Poté se oheň sníží a makrela se udí 20 minut z obou stran. Po rybě můžete zkusit. Je však lepší nechat ji den vylouhovat v lednici, aby se lépe dělila na kousky.

Snadný recept na uzené cejny

Pro 2-3 porce budete potřebovat:

• 4 jatečně upravená těla cejna;
• 3 Art. l soli;
• 1 balení olšových lupínků.

Ryba se umyje, bůček se nařeže a vykuchá. Poté důkladně osušte papírovými utěrkami. Poté můžete potírat solí zvenčí i zevnitř. Cejn se nechá několik hodin vařit na chladném místě.

V této době připravte udírnu. Lupínky z olše se namočí na půl hodiny do vody. Poté jsou rozloženy na dno a distribuovány, hlavní věcí je udělat to rovnoměrně. Nahoru se položí fólie, ryba se vloží do roštu. Vše se přikryje a položí na žhavé uhlíky.

Na otázku, jak moc udit ryby v udírně, neexistuje jediná odpověď. Záleží na tom, jak je cejn velký. Je snadné vědět, kdy je připraven: stačí čas od času otevřít víko. Cejn lze odstranit pouze tehdy, když se na něm objeví zlatá kůra.

Recept na kapra na rozpálené udírně

Chcete-li připravit 4-5 porcí, musíte vzít následující produkty:

• 2 kg kapra;
• 1,5 Art. l soli;
• 1 lžička pepřové směsi.

Jatečně upravená těla je třeba nařezat, přičemž není nutné odlupovat šupiny. Poté, co jsou umyté, namazané solí a směsí paprik. Kapra byste měli nechat vyvařit, jinak bude bez chuti. Musíte počkat alespoň 3 hodiny.

Před odesláním do ohně se ryba suší. Pokud chcete, můžete přidat petržel a kopr a vložit je do břicha.

Poté se připraví piliny. Je třeba je půl hodiny namočit. Je lepší vzít čipy ovocných stromů: jablko nebo hruška. V tomto případě bude pokrm mít krásnou zlatou barvu.

Kapr je umístěn na udírně, těsně uzavřený. Dejte na oheň a vařte 20-40 minut.

Zde je návod, jak můžete udit horkou uzenou rybu, konkrétně kapra. V poslední fázi je třeba nechat korpus vyschnout a teprve potom podávat. Svačina pak bude šťavnatější.

Jak uchovávat uzené ryby v lednici

Uzená ryba je vynikající pochoutka, kterou je třeba správně skladovat. Pokud se nebudete řídit doporučeními, po chvíli pokrm zhořkne. Navíc zkažená svačina může do těla přinést střevní infekci.

Horké uzené ryby by neměly být skladovány na chladném místě déle než 4 dny. Pokud je korpus uchováván v chladničce, trvanlivost se zvyšuje na 2 týdny. Můžete použít i mrazák, ale to se projeví na chuti.

Svačinu neskladujte vedle voňavých potravin, jinak pohltí všechny pachy. Místo musí být čisté. Je vhodné nejprve rozmrazit zařízení a umýt všechny přihrádky.

Nejprve je třeba rybu zabalit do silného papíru nebo fólie. Další pohodlnou možností je vakuové balení. V nich lze misku skladovat až 2 měsíce.

Existuje mnoho způsobů, jak udit ryby uzené za tepla. Příprava tohoto pokrmu je snadná. Je pouze nutné dodržet proporce a dodržet správný čas, pak bude předkrm měkký a šťavnatý.

Před uzením ryby za tepla nebo za studena je důležité ji správně nakrájet a předem nasolit. Jak se vyhnout běžným chybám a získat chutný zlatý odstín jako na trhu? Odpovídáme v článku!

V článku se píše:

1. Trénink
2. Horké kouření
3. Kouření za studena

Bez ohledu na způsob uzení je třeba dát přednost čerstvě uloveným rybám. Je to přesně ten druh produktu, který se při striktním dodržení technologie doslova rozplyne v ústech a poskytne vám nebeské potěšení.

Pokud se přesto rozhodnete pro mražené, buďte přísní na jeho kvalitu. Žábry by měly být jasně růžové nebo červené, oči by měly být lesklé, průhledné, bez zákalu. Led v celkové hmotě – maximálně 5%. Pokud vidíte více, pravděpodobně byly porušeny podmínky skladování, produkt mohl být rozmražen a zmražen více než jednou.

Trénink

Jaká je nejlepší ryba na vaření v udírně?

Nejsou soudruzi pro chuť a barvu, jak se říká.

Mnoho lidí dává přednost kouření „ušlechtilých“ tučných odrůd – zelení, makrela, růžový losos, sleď, candát, úhoř nebo sumec. Mnohem dostupnější pro domácí rybáře jsou však štiky říční, karas a okoun. Jsou také dobré uzené.

Hlavní věc je, že jatečně upravená těla jsou stejného typu a stejné velikosti. Tím se zjednoduší technologický postup – solení a uzení bude probíhat rovnoměrněji.

Začněme tedy s přípravou.

Před uzením ryb v udírně na dřevěné štěpky je třeba vše správně připravit. První fáze zahrnuje tři postupy:

Řeznictví

Odstraňte žábry a vnitřnosti, v případě potřeby odřízněte hlavu a nezapomeňte odstranit černý film z břicha. Dávejte pozor, abyste nepoškodili celistvost žlučníku, jinak bude maso chutnat hořce. Pokud chcete, aby byla ryba šťavnatější, neodlupujte šupiny. Je pravda, že to trochu zkomplikuje proces, ale stojí to za to.

Upravená jatečně upravená těla opláchněte v tekoucí vodě o teplotě do 20°C.

Pokud jsou velké, můžete je nakrájet na kousky – podél hřebene nebo napříč.

Nemůžete se dočkat, až si zkusíte vyrobit vlastní uzenou rybu? A vy to nemusíte vydržet, protože s Halvou si můžete domácí spotřebiče pro váš dům a zahradu pořídit v partnerských prodejnách na splátky. Například univerzální domácí udírna s generátorem kouře za 14 063 rublů na Ozon.ru se splátkovým kalendářem na 10 měsíců vás bude stát 1406 XNUMX rublů měsíčně.

Pickling

Při přípravě na uzení za tepla mohou být ryby soleny „nasucho“ nebo ve slaném nálevu. První možnost je ideální pro jesetera – sterlet, beluga, stellate jeseter.

Pokud máte právě takovou rybu, důkladně jí potřete břišní dutinu a žábry solí a poté ji dejte do řad a posypte prostor mezi jatečně upravenými těly.

Sůl by měla tvořit přibližně 7–15 % hmotnosti ryby. Podle chuti můžete přidat trochu pepřové směsi.

Solení „na sucho“ trvá 6 až 12 hodin, v závislosti na velikosti jatečně upravených těl.

Pro solení v roztoku vezměte 1,2 gramu na 1 krychlový metr. cm vody. Celkový poměr solného roztoku a ryb by měl být 2:1. Solení trvá 2–6 hodin.

U studeného uzení technologický proces zahrnuje intenzivnější solení. Ryby mohou být soleny „na sucho“ nebo ve 20% solném roztoku po dobu 12 hodin. Důležité je také nejprve odstranit vnitřnosti, pokud chcete, aby ryba déle vydržela.

Aby přebytečná sůl mohla vytéct, někdy se jatečně upravená těla nechají 3 hodiny odpočívat ve sladké vodě.

Sušení

Opláchněte jatečně upravená těla sladkou vodou, poté osušte papírovými utěrkami a nechte jednu hodinu sušit na dobře větraném místě.

Poté je třeba je znovu opláchnout a utřít do sucha.

Před studeným uzením je nutné delší sušení: 1-2 dny v létě a až 4 dny v zimě.

Je čas přejít k zábavnější části – řekneme vám, jak udit ryby.

Horké kouření

Takto připravené ryby jsou křehčí, slanější, plně propečené a maso má výraznou kouřovou vůni.

Ale je tu nuance: produkt netrvá dlouho, je vhodné ho jíst v prvních třech dnech.

Jak správně udit ryby?

Pro horké uzení domů si lidé většinou kupují uzavřené udírny s komínem. Jsou to nádoby čtvercového nebo kulatého tvaru. Nejběžnější modely mají rozměry přibližně 50×60 cm, ale můžete si domů pořídit i něco kompaktnějšího.

Takové zařízení již má police, na kterých budou položena nebo zavěšena jatečně upravená těla, pohodlné podnosy na tuk a šťávu a přihrádku na dřevěné štěpky. Pokud kouříte venku, zvažte levnější modely bez komína.

Jak udit ryby v horkém udírně?

Nejlépe chutná uvařená s olšovými lupínky. To je „zlatý standard“. Jako „základ“ mohou posloužit i javorové, osika a dubové piliny. Větve jablek, třešní a hrušek dodají nezapomenutelnou chuť a vůni.

Můžete experimentovat přidáním několika bobulí a větví jalovce. Jediná věc je, že byste neměli používat jehličnaté stromy, protože oleje, které obsahují, ztrpčují chuť.

Pokud máte velká jatečně upravená těla a proces uzení bude dlouhý, lze dřevěné štěpky použít společně se středně velkými poleny.

Kde koupit čerstvé ryby na uzení, pokud vůbec nejste rybář? Například v Lentě. Na všechny nákupy v tomto a dalších oblíbených řetězcích supermarketů, které jsou partnery karty Halva, vás čeká příjemný cashback.

Uzení za tepla probíhá při teplotě 80–170°C. Nejdůležitější v tom, jak udit ryby, je vlhkost kouře – ne více než 25%. Pokud indikátor překročí 50%, chuť se může ukázat jako hořká a pryskyřičná, a pokud stoupne na 75%, získáte vařený produkt místo uzeného.

Vybírejte ryby o hmotnosti do jednoho a půl kilogramu. Je důležité je správně zajistit: během procesu vaření se maso trochu drobí, což znamená, že se tělo může jednoduše rozpadnout.

Malá jatečně upravená těla (okouna nebo cejna) lze zavěsit přes tlamu, oči a žaberní štěrbinu. Střední a velké je lepší sešít nebo svázat provázkem a teprve potom zavěsit na latě.

Pokud se uzení provádí podle všech kánonů, bude zahrnovat tři fáze: sušení (v udírně), pečení a samotné uzení.

Sušení v udírně

Po nasypání 200-300 g dřevěných štěpků v rovnoměrné vrstvě na dno udírny nainstalujte nádobu na sběr tuku. Umístěte lamely s navlečenými korpusy dovnitř. Ještě nezavírejte dvířka/víko udírny.

Během 30–40 minut postupně zvyšujte teplotu na 70–80 °C. Když vidíte, že povrch ryby dobře vyschl, můžete přejít k další fázi.

Pečení

Zavřete udírnu a zvyšte teplotu na 110°C. Pečení trvá v průměru půl hodiny až hodinu. Když se maso začne oddělovat od kostí, je to známka připravenosti. Jak zkontrolovat? Odstraňte ploutev; maso na základně bude bílé, ne průsvitné.

Kouření

Nejaromatičtější fáze, jejímž cílem je získat chutnou zlatavou barvu a bohatou kouřovou chuť. Aby byl kouř intenzivnější, pravidelně přidávejte trochu čerstvých dřevěných třísek. Popel můžete přidat i do téměř spáleného dřeva.

Hlavní věc je, že popel nespadne na budoucí pochoutku. Pokud k tomu dojde, lze to „ošetřit“ – jatečně upravená těla lze otřít vatovým tamponem namočeným v rybím tuku nebo rafinovaném slunečnicovém oleji.

Jak dlouho trvá uzení horkých uzených ryb? V průměru dvě hodiny, podle druhu a velikosti ryb.

Po uzení ryb v horké udírně nenechávejte hotovou pochoutku ve vypnuté jednotce. Okamžitě vyjměte a nechte vychladnout hodinu na čerstvém vzduchu.

Kouření za studena

Tato metoda je vhodná pro vaření štiky, sledě, kranasu a lososa. Takto uzené ryby mají hutnější strukturu a dlouhou trvanlivost – až 2-3 měsíce.

Udírny pro tento způsob vaření jsou složitější než ty popsané výše. Komora a ohniště s štěpkami jsou spojeny do jednoho celku pomocí hadice. Kouř z hadice se ochlazuje a posílá do udírny.

Vzhledem k tomu, že proces uzení může trvat několik dní, je lepší instalovat zařízení ve venkovském domě než v obytné oblasti. Za prvé, kuřáci jsou poměrně velcí. Za druhé, s ohledem na technologii budete komoru pravidelně otevírat ai když vezmete v úvahu výkonné filtry v konstrukci generátoru kouře, bude obtížné vyhnout se všudypřítomnému kouřovému zápachu.

Alternativním řešením je studená a horká udírna. Taková zařízení si vybírají ti, kteří často loví a připravují ryby nejen pro sebe, ale také na prodej.

Studené uzení doma je dlouhý proces. Jak dlouho to trvá, záleží na velikosti jatečně upravených těl. Malý sledě o hmotnosti do 500 g potřebuje jeden a půl dne, větší kapr, štika a úhoř až čtyři dny.

Aby se kostry neodlomily a nespadly na uhlíky, můžete je celé navléknout na tyče a dále je zajistit.

U velkých jedinců hrozí nerovnoměrné propečení. Rozložte je a zajistěte je v této poloze větvičkami nebo bambusovými tyčemi.

Když nakládáte korpusy do udírny, ujistěte se, že je dostatek dřeva a štěpky na 6-8 hodin. V technologii jsou zvláště důležité první hodiny, kdy nemůžete dělat přestávky v kouření.

Dbejte na stálou teplotu kouře – neměla by být vyšší než 30°C, aby se bílkovina nezačala srážet.

Hotové pochoutky nechte 2-3 dny viset ve vypnuté a otevřené udírně bez kouře, aby trochu zavadly. Poté můžete začít ochutnávat. Dobrou chuť!

Veškeré informace o cenách, partnerech a tarifech jsou aktuální v době vydání článku. Aktuální partnerské prodejny Halva