Jak dlouho trvá sterilizace sklenic s squashovým kaviárem?

Squashový kaviár je jednou z nejoblíbenějších svačin připravovaných v létě. Má mnoho variací: s rajčatovým protlakem i bez něj, s dýní, jablky a mnoha dalšími. Jak si vyrobit lahodný squashový kaviár na zimu doma, nejlepší jednoduché recepty a doporučení, čtěte v materiálu RIA Novosti.

Cuketový kaviár na zimu

Squashový kaviár je klasická svačina, zdravá a nízkokalorická. Dá se jíst samostatně nebo jako příloha k hlavnímu jídlu a/nebo chlebu. Domácí squashový kaviár má nejbohatší chuť a lze ji také vylepšit přidáním koření a dalších přísad podle vašeho uvážení.

Nutriční fakta

Nutriční hodnota squashového kaviáru do značné míry závisí na zvolené receptuře. V klasické verzi následující čísla (na 100 g):

Vlastnost

Hodnota

Příprava cukety

První fází přípravy je výběr správné cukety. Technicky je vhodný jakýkoli druh tykvového kaviáru, ale aby měl jemnou texturu a bohatou chuť, je lepší volit mladé plody světle zelené barvy a ne více než 20 cm dlouhé.

Takové cukety nevyžadují pracné čištění – stačí je dobře opláchnout, odstranit stopku a odříznout poškozená místa. Pokud bylo vybráno dospělé pozdní ovoce, je navíc nutné odříznout hustou kůži a odstranit semena uvnitř.

Populární recepty na kaviár

Receptů na squashový kaviár je velké množství: od klasických s rajčaty až po pikantní s medem a česnekem.

Přidáme rajčata, cuketu a přikryté dusíme na středním plameni asi 10 minut. Hlavní věc je zajistit, aby se hmota nespálila.

K zelenině přidáme mouku, sůl, cukr a mletý pepř. Směs promíchejte a na mírném ohni vařte 10 minut.

Smažte cibuli a mrkev v hluboké pánvi po dobu 5 minut. Přidáme cuketu a dusíme dalších 10 minut.

Směs rozmělněte ponorným mixérem, přidejte rajčatový protlak a majonézu, promíchejte a nechte 30 minut na mírném ohni. V případě potřeby zamíchejte, aby nedošlo k připálení.

Cibuli nakrájíme na malé kostičky, dáme do hluboké pánve, přidáme oloupané stroužky česneku (není třeba sekat) a opékáme 3-4 minuty.

Do směsi přidáme nakrájenou cuketu a za stálého míchání podusíme 5 minut. Přidejte rajčatový protlak, cukr, sůl a koření (například kmín, mletou papriku a bobkový list), promíchejte.

Přeneste směs z pánve do hrnce se silnými stěnami. Pokud je hmota hustá, přidejte vroucí vodu na požadovanou konzistenci. Přikryjeme pokličkou a za stálého míchání vaříme 1 hodinu.

Prorazte obrobek ponorným mixérem (pokud byl přidán bobkový list, musí být nejprve vytažen). Nalijte do octa, promíchejte, nechte 2 minuty.

Kaviár nalijte do sterilizovaných sklenic, srolujte a nechte vychladnout. Poté mohou být sklenice uloženy na chladném místě.

Zeleninu omyjeme a oloupeme. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, rajčata, cibuli a cuketu nakrájíme na velké kostky.

Mrkev dusíme v kotlíku nebo hluboké pánvi 5 minut. Přidejte k ní cibuli a vařte dalších 10 minut na středním plameni, dokud cibule nezezlátne.

Přidejte cuketu k mrkvi a cibuli, promíchejte a vařte 5 minut. Přidejte rajčata, promíchejte a pokračujte ve vaření na středním plameni asi 30 minut.

Směs míchejte ponorným mixérem, dokud nebude směs homogenní. Přidejte kurkumu, cukr, koriandr, sůl a dobře promíchejte. Směs nechte na mírném ohni přikryté vařit 40 minut. Můžete občas zamíchat, aby se nepřipálila.

5 minut před koncem vaření přidáme kyselinu citronovou a promícháme. Horký kaviár dejte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

Cuketu nakrájejte na malé kostičky, vložte do hluboké pánve a vařte na rostlinném oleji bez pokličky asi 10 minut, dokud cuketa nezměkne a vlhkost neodejde. Hlavní věc je zajistit, aby se zelenina nesmažila.

Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme na střední kostičky a kořenovou petržel nasekáme nadrobno. To vše nalijte do samostatné pánve a smažte v rostlinném oleji po dobu 10 minut na středním ohni. Zeleninu vložte do hluboké misky, přidejte k ní připravenou cuketu.

Celou hmotu protáhněte mlýnkem na maso a vložte do hluboké pánve se silnými stěnami. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni za občasného míchání vaříme 1 hodinu.

Do směsi přidejte cukr, sůl, rajčatový protlak, pepř a přidejte trochu rostlinného oleje. Vše dobře promícháme a vaříme dalších 30 minut.

Horkou směs nalijte do předem sterilizovaných sklenic a srolujte. Otočte dnem vzhůru, zabalte do deky a po úplném vychladnutí dejte na chladné místo k uskladnění.

Cuketu nakrájejte na střední kostky, pokud je zeleniny příliš, můžete ji rozdělit na více částí a každou uvařit zvlášť. Cuketu smažte v hluboké pánvi na rostlinném oleji po dobu 10 minut na středním plameni. Zeleninu dejte do hlubokého silnostěnného hrnce.

Cibuli také nakrájejte na kostičky a smažte na samostatné pánvi do zlatova (asi 5 minut). Mrkev nastrouháme a na samostatné pánvi restujeme asi 10 minut.

Rajčata oloupeme a nakrájíme. Spolu s cibulí a mrkví přidejte do pánve cuketu, osolte a rozmixujte v mixéru do hladka.

Vařte v hrnci přikryté na mírném ohni 3 hodiny. Zároveň pravidelně mícháme, aby se směs nepřilepila a nepřipálila.

5 minut před koncem vaření zalijeme octem, přidáme pepř a koření podle chuti, promícháme a horké nalijeme do sterilizovaných sklenic, srolujeme.

Všechny přípravky protáhněte mlýnkem na maso. Výslednou směs přendejte do kotlíku nebo pánve se silnými stěnami, přidejte rajčatový protlak a pepř a přikryté na mírném ohni vařte 30 minut.

Přidáme cukr, sůl, ocet a dusíme dalších 5 minut. Horkou směs rozdělte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Cuketu, cibuli a papriku nakrájíme na malé kostičky. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Rajčata oloupeme, rozmixujeme v mixéru a protřeme přes síto.

Smíchejte nakrájenou zeleninu do velkého silnostěnného hrnce a promíchejte. Přidejte olej, rajčatový protlak a rajčata, znovu dobře promíchejte.

Směs za občasného míchání dusíme na mírném ohni 1 hodinu. Přidejte sůl a cukr, vařte další 1 hodinu.

Přidejte kyselinu citronovou, vařte dalších 5 minut. Pokud chcete jemnější konzistenci, můžete směs rozmixovat na pyré pomocí mixéru.

Zeleninu omyjeme, oloupeme a nakrájíme na střední kostky. Mrkev nastrouháme a lilky namočíme na 10 minut do osolené vody.

Smažte mrkev a cibuli v hluboké pánvi po dobu 5 minut, dokud cibule nezezlátne a mrkev nezměkne.

K mrkvi a cibuli přidáme lilek a cuketu, 10 minut podusíme (může se udělat více, pokud cuketa nestihne změknout). Směs rozdrťte mixérem.

Vložte do trouby předehřáté na 180 °C na 30 minut (doba se může lišit v závislosti na velikosti kousků, hlavní je zajistit, aby se nespekly, ale změkly).

Vyjměte zeleninu, vložte ji do hluboké pánve se silnými stěnami a nakrájejte mixérem. Do směsi přidáme rajčatový protlak, mletou papriku, sůl a lisem prolisovaný česnek.

Směs dusíme na mírném ohni 10 minut. Horký kaviár dejte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

Cibuli nakrájíme na malé kostičky a orestujeme v hluboké pánvi do zlatova (asi 5-7 minut).

K cibuli přidáme nastrouhanou cuketu a červenou řepu, přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 20–30 minut. Přidáme česnekový protlak, cukr, sůl a dusíme 7 minut. V případě potřeby můžete kaviár dodatečně protlačit mixérem.

Zeleninu omyjeme a oloupeme. Cuketu a cibuli nakrájíme na drobné kostičky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, bazalku najemno.

Mrkev a cibuli opékejte v hluboké pánvi 5–7 minut, přidejte cuketu a přikryté na mírném ohni vařte 10 minut.

Směs rozmixujte mixérem, přidejte sůl, cukr, ocet, papriku, pepř, rajčatový protlak a bazalku, dobře promíchejte a vařte 20 minut.

Smažte mrkev a cibuli v hluboké pánvi po dobu 7 minut. Přidejte všechnu nakrájenou zeleninu, zavřete víko a vařte na středním plameni 10 minut.

Hmotu rozemelte mixérem, přidejte vodu, rajčatový protlak, míchejte do hladka a vařte na mírném ohni 20 minut.

Přidejte med, ocet, sůl, koření a nechte na ohni dalších 8 minut. Je potřeba občas promíchat, aby se nepřipálila.

Zeleninu omyjeme a oloupeme. Cuketu, cibuli a žampiony nakrájíme na střední kostky. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, rajčata oloupeme a nakrájíme.

V kotlíku nebo hluboké pánvi smažte mrkev a cibuli po dobu 5 minut. Přidáme cuketu, papriku, žampiony a rajčata, na mírném ohni přikryté dusíme 10 minut.

Směs rozdrťte mixérem, přidejte sůl, cukr, citronovou šťávu, česnekové pyré a kopr, dobře promíchejte. Vařte dalších 10 minut.

Vypněte oheň, nechte směs ještě 5 minut louhovat a ještě horkou ji nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Přidáme cuketu a papriku a přikryté dusíme na mírném ohni 10 minut. Poté přidáme rajčatový protlak, horkou vodu, cukr, nasekaný kopr a česnek a necháme 15 minut vařit.

Osolte, opepřete, vypněte plamen a nechte 5 minut vařit. Horkou směs nalijte do sterilizovaných sklenic.

Přeneste směs do hluboké pánve se silnými stěnami, přidejte olej a umístěte na střední teplotu. Přiveďte k varu, zakryjte, snižte teplotu a vařte 1 hodinu. Směs pravidelně míchejte.

Přidejte koření, cukr, rajčatový protlak a majonézu. Dobře promíchejte a znovu vařte na mírném ohni 1 hodinu.

Do kaviáru prolisujte česnek, promíchejte a vařte dalších 5 minut. Horkou směs nalijte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

Zeleninu omyjeme a oloupeme. Cuketu, papriku, cibuli a rajčata nakrájíme na kostičky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.

Do misky multivarku nalijte olej, přidejte cibuli, česnek, papriku a mrkev. Dobře promíchejte a nastavte režim „Frying“ na 25 minut. Vařte s otevřenou pokličkou, občas promíchejte.

Přidejte rajčata, promíchejte, přidejte cuketu. Zavřete víko multicookeru a nastavte režim „Stew“ na 1 hodinu 25 minut. Půl hodiny po spuštění otevřete víko a směs promíchejte.

Veškerou zeleninu dejte do mísy a ponorným mixérem rozmixujte na pyré a nalijte zpět do mísy multicookeru. Pomocí programu „Dušení“ směs znovu vařte 20 minut.

Všechnu zeleninu omyjeme a oloupeme. Cuketu, cibuli a papriku nakrájíme na střední kostky, mrkev na kolečka, rajčata nakrájíme nadrobno, stroužky česneku necháme.

Veškerou připravenou zeleninu vložte do pečícího sáčku, zalijte rostlinným olejem, přidejte cukr, pepř a sůl. Promíchejte pohybem sáčku.

Vyjměte návlek, odřízněte jej a obsah vložte do hluboké pánve. Pokud je vývaru hodně, sceďte ho. Veškerou zeleninu rozmixujte mixérem, přidejte kyselinu citronovou a dejte na střední teplotu na dvě minuty.

Vyjměte návlek, odřízněte jej a obsah vložte do hluboké pánve. Pokud je vývaru hodně, sceďte ho. Veškerou zeleninu rozmixujte mixérem, přidejte kyselinu citronovou a dejte na střední teplotu na dvě minuty.

Tipy pro vaření

Semyon Panin, cateringový technolog, poznamenává, že abyste zlepšili chuť squashového kaviáru a dodali mu jemnou, hedvábnou texturu, měli byste věnovat pozornost následujícím doporučením:

Verze 2023.1 Beta
© 2023 MIA “Rusko dnes”
Online vydání RIA Novosti bylo zaregistrováno u Federální služby pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor) dne 08. dubna 2014.

Registrační osvědčení El č. ФС77-57640
Zakladatel: Federal State Unitary Enterprise International News Agency “Rusko dnes” (MIA “Rusko dnes”).
Podmínky použití materiálů
Zásady ochrany osobních údajů
Pravidla pro používání doporučovacích technologií

Hlavní editor: Gavrilová A.V.
E-mailová adresa redakce: internet-group@ria.ru
Pro tiskové zprávy a reklamní dotazy: sales@ria.ru
Telefon redakce: 7 (495) 645-6601
Chcete-li kontaktovat redakci nebo nahlásit jakékoli chyby, které uvidíte, použijte formulář zpětné vazby.

Jednou z nejlepších možností, jak uchovat cuketu na zimu, je uchovat cuketový kaviár – chutná nízkokalorická svačina, jejíž příprava je poměrně jednoduchá. Receptů je spousta, vyberte si podle chuti a vařte s chutí.

Jak sterilizovat sklenice s squashovými kaviárovými přípravky

• Připravte si velký kastrol a na dno položte gázu nebo kus látky. Nalijeme do ní horkou, ale ne vroucí vodu, aby sklenice nepraskla, když ji vložíme do vody.
• Umístěte sklenice do pánve. Víčka na nich by se neměla šroubovat, sklenice by jimi měly být pouze zakryté.
• přidejte vodu, měla by dosahovat po ramena sklenice.
• Umístěte pánev na plynový sporák na vysokou teplotu. Po varu snižte plamen, aby se voda nevyvařila. a mírně vařené.
• Půllitrové sklenice sterilizujte 15 minut, 650gramové 20 minut a litrové 25 minut.
• poté opatrně vyjměte sklenici pomocí speciálních kleští a přišroubujte ji.
• otočte dnem vzhůru, přikryjte přikrývkou a nechte úplně vychladnout.

Kaviár z cukety na zimu přes mlýnek na maso

Zelenina na kaviár musí být připravena předem. To se obvykle provádí třemi způsoby: projdou mlýnkem na maso, rozdrtí v mixéru na pyré nebo jednoduše nakrájí na kousky.

Tento recept využívá tradiční mletí přes mlýnek na maso. Tato zrnitá konzistence nejvíce připomíná vzhled a chuť stejného tykvového kaviáru z dětství.

Ingredience na 5litrové sklenice:

• Cuketa – 3 kg
• Mrkev – 1 kg
• Cibule – 1 kg
• Granulovaný cukr – 0,5 šálku (200 ml sklenice)
• Rajčatová pasta – 200 g
• Sůl – 1,5 lžíce
• Slunečnicový olej – 1 šálek (200 ml)
• Mletý černý pepř, bobkový list

Příprava:

1. Cuketu a mrkev omyjeme, oloupeme a necháme projít mlýnkem na maso. Pokud je cuketa mladá, nemusíte odříznout slupku, stačí odříznout ocasy.

Zeleninu nemusíte točit zvlášť, můžete to udělat společně najednou, ještě lépe se to rozmixuje.

2. Cibuli nakrájíme na malé kousky a všechnu zeleninu smícháme v tlustostěnném hlubokém hrnci.

3. Pánev postavte na oheň, zeleninu přiveďte k varu, poté přikryjte pokličkou a za občasného míchání směs vařte 1,5 hodiny.

4. Poté do pánve přidejte zbývající ingredience: sůl, cukr, pár špetek pepře, pár bobkových listů, rajčatový protlak a slunečnicový olej.

Snižte teplotu na minimum a zeleninu za občasného promíchání pod pokličkou vařte ještě 1,5 hodiny.

5. Pánev sundejte z plotny a ještě horký kaviár nalijte do předem vysterilizovaných sklenic a naplňte je až po hrdlo.

Aby sklenice nepopraskaly, musí být horké. Nebo jako alternativu můžete do sklenic vložit kovové lžičky a před srolováním je vyjmout.

6. Poté sklenice uzavřeme nebo srolujeme sterilizovanými víčky, otočíme, zabalíme do deky a necháme, dokud úplně nevychladnou. Poté jej uložte na chladné a tmavé místo.

Slunečnicový olej vytváří ochranný film a zabraňuje kvašení zeleniny. Pokud však pochybujete, že jste sklenice sterilizovali správně, pak před nalitím kaviáru přidejte do pánve pár lžic 6% octa a zamíchejte.

Recept na kaviár s majonézou a rajčatovým protlakem

Díky majonéze se kaviárová hmota ukáže jako docela tučná a velmi uspokojivá. Jedna sklenice tedy stačí k jídlu pro několik lidí.

Seznam přísad:

• cuketa – 6000 gramů;
• Cibule – 1000 gramů;
• Rajčatová pasta – 250 gramů;
• Granulovaný cukr – 4 polévkové lžíce;
• Sůl – 2 polévkové lžíce;
• Majonéza – 1 balení;
• Ocet – 4 polévkové lžíce;
• Mletý pepř – podle vašeho uvážení.

Začneme:

• Cibuli oloupeme a umeleme na mlýnku na maso a orestujeme.
• Cuketu umeleme na mlýnku na maso a smícháme s cibulí. Položte na oheň a za stálého míchání vařte sto dvacet minut.
• Do směsi přidejte rajčatovou omáčku, slunečnicový olej, kuchyňskou sůl, stolní ocet a krystalový cukr.
• Vařte ještě asi padesát minut, poté do směsi přidejte majonézovou omáčku, promíchejte a vařte půl hodiny.

• Hotovou směs nalijte do sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky a zabalte, dokud nevychladne.

Recept na squashový kaviár – stejně jako v obchodě

Složení:

• 5 kg cukety
• 2.5 kg mrkve
• 1 kg cibule
• 2.5 kg pepře
• 0.5 kg rajčatového protlaku
• 300 g česneku
• Sklenice rostlinného oleje 1
• sůl podle chuti

Příprava:

1. Všechny produkty projděte mlýnkem na maso zvlášť.
2. Výrobky, které prošly mlýnkem na maso, smažíme v následujícím pořadí: nejprve smažte cibuli (měla by být průhledná), přidejte mrkev, po 15 – 20 minutách – cuketu, poté po 20 minutách – pepř. Poté přidejte česnek a rajčata.
3. Celá připravená hmota se musí 2 hodiny dusit na mírném ohni za častého míchání.
4. Horkou směs přelijte do sterilizovaných sklenic.

Výsledkem je cuketový přípravek s vůní a chutí jako z obchodu a ještě lepší, o tom není pochyb.

Cuketový kaviár “Olízneš si prsty”

Složení:

• 3 kg cukety
• 1 kg mrkve
• cibule – 1 kg
• 1 kg rajčat
• 3 lžičky 9% octa
• 2 hlavy česneku
• sůl, pepř, rostlinný olej, kopr, petržel

Příprava:

1. Cuketu a mrkev protáhněte mlýnkem na maso, cibuli nakrájejte na malé kostičky. Rajčata nakrájíme na kousky.
2. Vše musíte smažit samostatně v rostlinném oleji, přidat sůl a pepř podle chuti.
3. Poté vše spojte a vařte, dokud nebude hotové. Ke konci vaření přidáme ocet.
4. Do hotového kaviáru přidejte nasekaný kopr a petržel. Poté přidejte česnek prošlý lisem na česnek. Vše dobře promíchejte a vložte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

Lahodný cuketový kaviár s rajčaty, mrkví, cibulí na zimu

Squashový kaviár je univerzální produkt: lze jej namazat na chléb, bochník, přidat do polévek jako dresink nebo podávat jako samostatnou svačinku. Kaviár vyrobený vlastníma rukama můžete dát dětem, protože je to zcela přirozené.
Ingredience pro porce 12:

• Cuketa – 3 kg 200 g;
• Mrkev – 900 g;
• Cibule – 1 kg;
• Rajčata – 900 g;
• Cukrový písek – 1,5 polévkové lžíce. l.;
• Sůl a černý pepř – podle chuti;
• Slunečnicový olej – 140 ml;
• Ocet – 1 polévkové lžíce. l.

Postup vaření:

1. Omytou a osušenou cuketu očistíme od semínek, dužiny a slupky. Nakrájejte na malé kousky, dejte 1/3 kousků spolu se slunečnicovým olejem do hluboké pánve a smažte do měkka. Totéž opakujte se dvěma dalšími porcemi cukety. Musíte vařit, dokud nebude měkká a neobjeví se světle zlatá kůra (asi 10 minut na středním ohni). Přesuňte všechny 3 dávky do velkého kastrolu.
2. Oloupanou cibuli nakrájíme na kousky a smažíme na rostlinném oleji do zlatova.
3. Mrkev oloupeme, omyjeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Dejte do samostatné pánve a orestujte stejným způsobem jako cibuli.
4. Rajčata několikrát přelijte vroucí vodou a odstraňte slupky. Rajčata nakrájíme na malé kousky.
5. Do pánve s cuketou přidejte všechnu orestovanou zeleninu, rajčata a sůl. Vše rozmixujte mixérem, dokud nedosáhne konzistence pasty.
6. Vařte v hrnci na mírném ohni přikryté po dobu 2,5–3 hodin. Nezapomeňte otevřít pánev a promíchat obsah, dobře pracujte podél dna a po stranách.
7. Na konci vaření ochutnejte produkt, přidejte sůl a pepř. Nalijte ocet, zamíchejte, vařte ještě pár minut a ihned vložte do sterilizované nádoby. Sklenice se sterilními víčky našroubujte a obraťte. Obrobky zabalte do teplé přikrývky a nechte vychladnout.
8. Po úplném vychladnutí vyjměte dýňový kaviár do lednice a uložte jej asi na 1-1,5 roku.

Jednoduchý recept na cuketový kaviár

Složení:

• 5 kg cukety
• 350 cibule
• Stroužky česneku 15
• 10 – 15 stonků petržele a kopru
• 5 lžiček 9% octa
• 7 g černého a nového koření

Příprava:

1. Čerstvé mladé cukety omyjeme a ořízneme oba konce.
2. Cuketu bez loupání nakrájejte na 1.5 cm silné plátky a smažte na rostlinném oleji z obou stran.
3. Cibuli nakrájíme na kolečka nebo plátky a také je orestujeme. Přidejte česnek, nasekanou petrželku a kopr a osolte.
4. Projeďte mlýnkem na maso: smaženou cuketu, cibuli a koření přes jemný gril.
5. Do vyválené směsi přidejte ocet, černé a nové koření.

Výsledný kaviár by měl být dobře promíchán a přenesen do sterilizovaných sklenic. Poté vložte do vroucí vody pro pasterizaci asi hodinu.

Poté sklenice srolujeme a zabalíme dnem vzhůru, aby vychladly.

Cuketový kaviár s jablky

Squashový kaviár s přídavkem jablek je šťavnatý a velmi jemný, zvláště pokud ho porazíte mixérem. Pak se stane vzdušným a rozplyne se na jazyku.
Složení: