Jak dlouho trvá sterilizace hub v autoklávu?

Marinované houby, houbový kaviár, předkrm s houbami a zeleninou zpestří váš zimní jídelníček. Jdou s třeskem ke každému stolu. Tyto přípravky lze jíst s přílohou nebo jako samostatné jídlo.

Houbový kaviár se dá jíst jako samostatné jídlo, ale nejlépe chutná namazaný na čerstvém krajíci chleba.

  • Čerstvé houby – 1 kg
  • Cibule – 300 gr.
  • Rostlinný olej – 3 polévková lžíce. l.
  • Česnek – podle chuti
  • Sůl podle chuti

Houbový kaviár se dá jíst jako samostatné jídlo, ale nejlépe chutná namazaný na čerstvém krajíci chleba.

  • Čerstvé houby – 1 kg
  • Cibule – 300 gr.
  • Rostlinný olej – 3 polévková lžíce. l.
  • Česnek – podle chuti
  • Sůl podle chuti

Připravte si lesní houby na vaření. Cibuli nakrájíme na větší kousky a orestujeme dozlatova. Houby uvaříme a dáme do hrnce. Smažte houby do křupava. V průměru to bude trvat 20-30 minut. Česnek a bylinky nasekáme, přidáme k houbám a osolíme. Posuďte smažené houby a nakrájejte je (bude stačit mixér nebo mlýnek na maso).
Kaviár lze konzumovat nebo skladovat na zimu. Za tímto účelem smažte drcenou hmotu dalších 5 minut, poté naplňte čisté sklenice houbovým kaviárem, srolujte je a vložte do autoklávu. Sterilizujeme 10 minut při 110°C.

Důležité: Pokud jste odebrali sklenice o objemu 1, 2 litru nebo více, je třeba dobu sterilizace prodloužit.

Pokud plánujete sklízet poslední úrodu hřibů – tento recept na marinovaný hřib doma se vám bude velmi hodit. Klasická chuť, kterou si nemůžete nemilovat!

  • Máslo – 200 gr.
  • Sůl – 1 st.l.
  • Cukr – 1 st.l.
  • Ocet 70% – 0,5 polévková lžíce.
  • Černý pepř – 5-7 hrášku
  • Česnek – 2 stroužky
  • Bobkový list – 1 ks.

Pokud plánujete sklízet poslední úrodu hřibů – tento recept na marinovaný hřib doma se vám bude velmi hodit. Klasická chuť, kterou si nemůžete nemilovat!

  • Máslo – 200 gr.
  • Sůl – 1 st.l.
  • Cukr – 1 st.l.
  • Ocet 70% – 0,5 polévková lžíce.
  • Černý pepř – 5-7 hrášku
  • Česnek – 2 stroužky
  • Bobkový list – 1 ks.

Očistěte olej od nečistot, ale neponořujte jej do vody. Odstraňte fólii z uzávěrů, abyste zabránili jakékoli hořké chuti v hotovém produktu. Namočte houby na 30 minut a poté opláchněte. Máslo vařte 10 minut ve vroucí vodě. Vypusťte vodu. Do sklenic nalijte čerstvou vodu, přidejte houby a nechte 2 cm od víčka. Srolujte a vložte do autoklávu na 10 minut při 110 °C.

Jedná se o velmi jednoduchý a chutný recept na nakládané houby, který používali naši prarodiče.

  • Medové houby – 1 kg
  • Sůl – 1 polévková lžíce. / 1 litr vody
  • Cukr – 1 polévková lžíce. / 1 litr vody
  • Ocet – 1 polévková lžíce. / 1 litr vody
  • Bobkový list – 1-2 ks
  • Hřebíček – 2-3 ks.
  • Česnek – pár stroužků
  • Rostlinný olej

Jedná se o velmi jednoduchý a chutný recept na nakládané houby, který používali naši prarodiče.

  • Medové houby – 1 kg
  • Sůl – 1 polévková lžíce. / 1 litr vody
  • Cukr – 1 polévková lžíce. / 1 litr vody
  • Ocet – 1 polévková lžíce. / 1 litr vody
  • Bobkový list – 1-2 ks
  • Hřebíček – 2-3 ks.
  • Česnek – pár stroužků
  • Rostlinný olej
READ
Jaký čaj snižuje krevní tlak?

Houby roztřiďte, odstraňte zbytky a opláchněte tekoucí vodou. Medové houby dejte do hrnce, osolte a zalijte studenou vodou. Vařte houby 5-10 minut. Vodu slijte, zalijte novou vodou a medové houby znovu 30 minut povařte.
Na marinádu zahřejte vodu, přidejte cukr a sůl, česnek, hřebíček a bobkový list. Když se voda vaří, přidáme ocet. Do marinády přidejte medové houby a nechte 5 minut louhovat. Odstraňte z ohně a vložte houby do čistých sklenic (0,5 l). Nechte pod víkem 2 cm mezeru, abyste zabránili bombardování. Nalijte houby marinádou. Do každé sklenice kápněte trochu rostlinného oleje a přikryjte víčky. Sterilizujte konzervované potraviny v autoklávu po dobu 10 minut, když teplota dosáhne 110 °C.

Tento houbový předkrm na zimu nejen zpestří váš stůl, ale také potěší vaše tělo vitamíny.

  • Houby – 1 kg (libovolné)
  • Rajčata – 0,5 kg
  • Mrkev – 0,5 kg
  • Zelí – 1 kg
  • Několik žárovek o celkové hmotnosti 0,5 kg
  • Voda – 300 ml.
  • Rostlinný olej – 1 lžíce.
  • Cukr – 2 Art. l
  • Černý pepř – 5 hrách
  • 9% stolního octa

Tento houbový předkrm na zimu nejen zpestří váš stůl, ale také potěší vaše tělo vitamíny.

  • Houby – 1 kg (libovolné)
  • Rajčata – 0,5 kg
  • Mrkev – 0,5 kg
  • Zelí – 1 kg
  • Několik žárovek o celkové hmotnosti 0,5 kg
  • Voda – 300 ml.
  • Rostlinný olej – 1 lžíce.
  • Cukr – 2 Art. l
  • Černý pepř – 5 hrách
  • 9% stolního octa

Houby omyjte, odstraňte postižená místa a celé je položte na dno pánve. Přidejte osolenou vodu a vařte, dokud se nevyvaří, a poté dalších 30 minut. Uvařené houby vychladíme. Zároveň nakrájíme zelí na nudličky, cibuli a mrkev nakrájíme nadrobno. Rajčata nakrájíme na kostičky. V hrnci rozehřejte rostlinný olej, orestujte cibuli a mrkev. Přidejte rajčata a zelí, sůl a cukr. Mísu vařte 50 minut se zavřeným víkem.
Nakrájené houby vložte do vymytých 0,7 litrových sklenic, přidejte směs zeleniny, bobkový list, pepř, přidejte lžíci octa. Ujistěte se, že hmota produktu nedosahuje 2 cm od horní části sklenice. Sklenice uzavřete víčky a sterilizujte je v autoklávu po dobu 40 minut při 110°C.

Toto jídlo oceníte, když potřebujete rychlou a uspokojivou svačinu. Lahodný sytý hodgepodge naplní tělo vitalitou.

  • Houby – 1 kg
  • Zelí – 2 kg
  • Cibule – 0,1 kg
  • Rostlinný olej – 1 lžíce.
  • Rajčatová pasta – 100 ml
  • Roztok octa 9% – 2 polévkové lžíce.
  • Sůl – 1,5 st.l.
  • Cukr – 2 st.l.
  • Karafiát – 2 ks.
  • Bobkový list – 1-2 ks
  • Nové koření – 4 ks.

Toto jídlo oceníte, když potřebujete rychlou a uspokojivou svačinu. Lahodný sytý hodgepodge naplní tělo vitalitou.

  • Houby – 1 kg
  • Zelí – 2 kg
  • Cibule – 0,1 kg
  • Rostlinný olej – 1 lžíce.
  • Rajčatová pasta – 100 ml
  • Roztok octa 9% – 2 polévkové lžíce.
  • Sůl – 1,5 st.l.
  • Cukr – 2 st.l.
  • Karafiát – 2 ks.
  • Bobkový list – 1-2 ks
  • Nové koření – 4 ks.
READ
Jak docílit toho, aby zelená rajčata zčervenala?

Zelí nakrájíme nadrobno a v hrnci smícháme s octem a olejem. Přidejte rajčatový protlak, koření, cukr, sůl. Houby důkladně opláchněte. Oloupejte a nakrájejte cibuli. Nakrájejte houby a smíchejte s cibulí, smažte. Smícháme smažené žampiony a cibuli se zelím. Směs dejte do vymytých sklenic, ponechte 2 cm k horní části hrdla. Srolujte a vložte do autoklávu. Sterilizujte 15 minut při 110°C

Všechny tyto recepty lze snadno a jednoduše připravit pomocí autoklávu. Pokud máte autokláv, nemusíte ztrácet čas sterilizací sklenic a „napařováním“ u sporáku. Tento nákup se stane vaším pomocníkem na mnoho let.

Jsou snadné a jednoduché na přípravu. Pokud máte autokláv, nemusíte ztrácet čas sterilizací sklenic a napařováním nad sporákem. Tento nákup se stane vaším pomocníkem na mnoho let.

Pokus o autoklávování hub, konkrétně podzimních hub? Potřebuji poradit.

Amatér: Na koho se mám obrátit, když ne na houbaře, jejichž zkušenosti a znalosti hub sahají nejen do jejich sběru, ale jak vidím z témat, i do jejich přípravy. Odpovězte mi prosím jen na jednu otázku, kterou vyslovím níže. V zásadě jsem spíš kuchař než houbař, takže mým hlavním cílem sběru hub je připravit je pro budoucí použití, to znamená mrazení, sušení, ale hlavně zavařování. Jak vidíte, houby sbírat neumím, nebo je ještě nemáme a najdu jednu nebo dvě (během 3-4-5 hodin chůze lesem), které znám, ale nejsou použití. Pak najdu ty, o kterých pochybuji, a nakonec je vyhodím. Proto se již psychicky připravuji na sběr bezproblémových a početných podzimních hub. Loni jsem jich nasbíral více než 60 kilo a většinu zakonzervoval. Zachoval jsem to svým vlastním individuálně vymyšleným způsobem. Houby byly nakonec velmi chutné a snědly se za pouhých pár měsíců. Princip mé individuální konzervace spočíval v tom, že po 30x povaření medových hub po dobu 1 minut jsem je vložil do sklenic a naplnil marinádou, poté je sroloval víčky a sklenice dodatečně vložil do nádrže s vodou (PLNĚ) a zavařil tam ještě 120 hodinu. Teď chci jít ještě dál. Jelikož dělám guláš doma v autoklávu na 120C a výše, chci zkusit vyrobit konzervy medových hub stejným způsobem. Samotné medové houby jsou tvrdé konzistence a myslím, že by se neměly rozvařit ani při teplotě 40C. IMHO. Jak to udělám: Houby důkladně omyji, pak je bez předběžného vaření vložím do sterilizovaných sklenic. Samostatně uvařím marinádu a naliji ji do sklenic s houbami, uzavřem sklenice víčky a vložím je do autoklávu. V autoklávu přivedu k varu, to trvá asi 120 minut, pak se teplota zvýší na 15C asi 20-30 minut a vařím je dalších 120 minut na 100C. Poté se autokláv ochladí na cca 30 minut na 30 C. Mým cílem, kterého chci touto metodou dosáhnout, je kompletně ochránit houby ve sklenicích před botulotoxiny. Je to 120 minut varu při XNUMX C, které je úplně zabije. Z nějakého důvodu se mi zdá, že tovární úpravy hub se při výrobě dělají přesně tímto způsobem, tedy autoklávováním. A zde je hlavní otázka, která mě znepokojuje. Jsem spokojený se vším ohledně této metody, ale s jedním ALE. Při tomto způsobu konzervace se mi prostě nepodaří sbírat pěnu z hub[. Řekněte mi, jak důležité je sbírat pěnu z vroucích hub? Co se týče masového guláše, tak to taky neodstraní pěnu a nic. Podle technologie výroby guláše je to jen normální proces. Ale u hub, konkrétně u medových hub, nevím, co přesně se skrývá v pěně shromážděné po varu, že ji všichni tak horlivě doporučují sbírat? Co tam je, buď nějaké toxické látky, nebo je sběr pěny jen čistě symbolická očista produktu?

READ
Odkud pocházejí škůdci pokojových rostlin?

Altey: S největší pravděpodobností budete muset tento způsob vaření v marinádě vyzkoušet namátkově, tedy z vlastní zkušenosti.Bez marinády – po otevření sklenice si myslím, že stačí houby před vařením opláchnout nebo povařit znovu na sto stupňů, pokud pochybujete, že houby jsou bez botulismu. A znovu odstraňte pěnu

Amatér: Altay píše: S největší pravděpodobností budete muset tento způsob vaření v marinádě vyzkoušet náhodně, tedy z vlastní zkušenosti S největší pravděpodobností to tak bude. Jen upravím svůj budoucí recept. A snad tato novela řeší problém s pěnou.Při sestavování svého receptu jsem nevzal v úvahu fakt, že vařením houby ztrácejí trojnásobek objemu a v tomto ohledu bych skončil u úplného nesmyslu a ne konzervovaná sklenice hub. Proto je lepší houby před autoklávováním nejprve přivést k varu, nasbírat pěnu a poté vodu slít, propláchnout (i když má cenu oplachovat?) a pak to udělat, jak jsem plánoval.

host: Diletant Pěna se odstraňuje z estetických důvodů – obsahuje nesmytou lesní suť a spóry plísní. Pokud chcete mít navíc. záruka proti otravě botulismem, houby povaříme (5-10 minut), vývar scedíme, dolijeme převařenou vodou, přidáme malé množství octa a dáme na cca 3 týdny do lednice. Poté jej srolujte v autoklávu. 1) Vařené houby je vhodné po uvaření ještě nějakou dobu uchovávat, aby vyklíčily spory bakterií způsobujících otravu botulismem, protože spory jsou odolnější vůči teplu 2) Ocet a převařená voda jsou vhodné, aby se zabránilo rychlému kvašení a plesnivění 3) Sůl urychluje fermentaci, proto je lepší ji přidat před pasterizací Při dodržení těchto pravidel je obecně pasterace v autoklávu a velké množství zbytečné Hodně štěstí!

Amatér: Hoste, máte v tom zmatek, tento způsob zpracování konzervace jak jste popsal, tedy dvojí nebo trojitý var po určité době, je přijatelný pro pasterizaci při běžném varu např. v otevřené nádrži a při teplotě vody 100 °C. Ale pokud jste si všimli, houby uvařím, respektive steriluji v autoklávu při teplotě 120-i 123C. To znamená, že za 30 minut varu při této teplotě jsou toxiny botulismu jednou provždy zabity.

Amatér: Tak jsem se přece jen rozhodl experimentovat se zavařováním nakládaných čepic šafránového mléka. Říkal jsem si, jaký je rozdíl mezi nakládanými okurkami zarolovanými ve sklenicích a nakládanými šafránovými mléčnými čepicemi? Nic! Pouze svou specifickou vůní. Další důvěru v úspěch mého experimentu dodala znatelně zlepšená vůně mých nakládaných čepic šafránového mléka po jejich umytí studenou vodou. Každopádně nemám co ztratit, i když se můj experiment nepovede, na což vás určitě poctivě upozorním, protože ty nakládané šafránové čepice od mléka, které teď jsou, bych buď vyhodil nebo snědl, dokud je konečně nedostanu. nenech se znechutit. A třeba z nich vzejde něco dobrého. Rozhodl jsem se je vařit stejně, jako zavařuji nakládané okurky po 4-5 dnech solení, jen s tím rozdílem, že jsem se rozhodl dodatečně sterilovat šafránové čepice na 123C. Zde je v podstatě fotografie postupného vaření nakládaných, konzervovaných a sterilovaných čepic šafránového mléka. Sklenice byly sterilizovány v troubě při 250 °C po dobu 25 minut. Z čepic šafránového mléka jsem odstranila závaží, talíř a látku a promíchala je, dokud z nich nebyla jedna pevná hrudka. Přilil studenou vodu, protože jeho domácí solanka nestačila uvařit a naplnit sklenice. Slil jsem lák a dal vařit. Umyla jsem čepice šafránového mléka v koupelně pod tekoucí studenou vodou a vypustila vodu. Uzávěry šafránového mléka, které vytekly z vody, jsem umístil do sterilizovaných sklenic a poté, co jsem předtím odstranil pěnu z vroucí solanky, nalil ji do sklenic a pevně je uzavřel víčky. Pak jsem je vložil do autoklávu a mučil je tam dalších 35 minut, jak jsem řekl, při 123 °C. Za měsíc otevřu jednu sklenici, vyzkouším a dám vědět, jak chutná. ________________ Mimochodem, několik plechovek vypustilo vzduch přímo do autoklávu, a když jsem ho otevřel, říkám vám, že se vůně neliší od vůně kyselých okurek. Teď už zbývá jen je vyzkoušet

READ
Jaký je nejlepší způsob, jak namočit semínka rajčat před výsevem?

:)

moirarium: Věřím, že to nejsou toxiny, ale spory právě tohoto botulinu. Toxin se během normálního varu zcela rozloží a objeví se až po vzduchotěsném uzavření sklenic. Ale abyste spóry zabili, potřebujete opravdu teplotu 120 stupňů. Myslím, že medovým houbám se při této teplotě nic špatného nestane. Ano, a také s máslem/bílým Znovu jsem v SSSR slyšel, že domácí nakládané houby jsou nebezpečné, ale „koupené“ ne, právě z toho důvodu, že při průmyslové konzervaci jsou autoklávovány při teplotách do 125 stupňů. . A já, když jsem četl o botulismu (a mluvil jsem s rodinou, která celý život zavařovala houby, a pak – najednou! – celá skupina skončila na jednotce intenzivní péče; díky bohu – nikdo to nevzdal), už jsem nakládané houby v zimě. A zmrazím ji, přivedu k varu, v plastových sáčcích a marinuji (mimochodem, je to chutnější, protože můžete dát méně soli a octa) bezprostředně před použitím, aniž bych ji sroloval.

Amatér: Naopak, slyšel jsem mnoho historek o otravě z domácího zavařování, ale nikdy ne z průmyslového zavařování. Pamatuji si, že jsme v sovětských obchodech bez obav kupovali různé zvraty a džusy a saláty, které stály za jeden squashový kaviár. zavařovací sklenice špinavé, víčka občas od rzi, ale nic, koupili to.. a svačili. A i teď, když zajdete do ruských obchodů v Německu, myslím, že i v Rusku a na Ukrajině je tuna konzerv, různé saláty, dresinky, dokonce i hotový boršč, o houbách nemluvě. To vše prý prodávají a procházejí kontrolami, jelikož sterilizují při 120C a více a nebojí se, že by se lidé otrávili. IMHO

moirarium: Mimochodem, o medových houbách: dnes jsem během polední pauzy přibral dva kilogramy Vlastně je přede mnou někdo pokosil: Říkal jsem si, proč je to poleno tak chlupaté? Podíval jsem se blíže – ale nejsou to „vlasy“, ale nohy řezaných medových hub Takže – připravte autokláv!

moirarium: Diletant píše: Slyšel jsem naopak mnoho historek o otravách z domácích konzerv, ale nikdy ne z průmyslového zavařování. Tak jsem o tom psal Ukazuje se, že vaření stejných spor je špatná věc, protože při 100 stupních mohou (pokud neleží) vydržet až 6 hodin nebo více Ale 120 je na ně moc: umírají jako mouchy do půl hodiny.

READ
Jaké ptačí choroby jsou pro člověka nebezpečné?

Amatér: moirarium, něčemu nerozumím, vysvětlete mi to jako amatér. Loni tam byly celé koberce medových hřibů, ale letos je jich na stejných místech NULA a jinde jsem je viděl jen jednou, ale všechny byly skoro otevřené, takže je nebylo možné vzít do šrotu na Všechno. Je to tím, že medové houby nerodí rok co rok ze stejného mycelia, nebo jsem loni propadl jejich posledním plodům

moirarium: Letos budou na nových místech, vše je v pořádku. Houba medonosná je houba žravá a nezanechává po sobě nic jedlého – sám jsem to pozoroval: tam, kde je jich málo, rodí rok co rok a po masovém plodu je další rok prázdný.

Amatér: Právě jsem otevřel sklenici šafránových víček z mého příspěvku č. 290. Mám jakýsi ambivalentní pocit. Vůně připomíná obvyklý zeleninový salát z konzervy a zároveň nakládané konzervované okurky. Nemá počáteční nepříjemný zápach z fermentovaných šafránových mléčných čepic. Chuť je celkem příjemná, mírná pálivost je stále přítomná, s mírnou kyselostí je cítit vůně a chuť bobkového listu a kopru. Obecně platí, že jako předkrm v silných silných nápojích je to docela dobré. Všechny vypadají stejně tmavě zelené a mají velmi, velmi viskózní konzistenci, díky tomu, že jsem je sroloval syrové a přírodní, a proto se staly tak příliš šmrncovními. Všechno by bylo v pořádku. Jediné, co mě mate, je fakt, že jsem to byl já, kdo to připravil jako první. Proto k němu přistupuji opatrně. Teď, jak se ukázalo, mě nenapadlo nic hloupějšího, co bych s nimi mohl dělat, jako vaření obyčejné polévky. Je to hloupý nápad, protože to vypadá kysele a je velmi viskózní.Obecně jsem si pozdě uvědomil, že přidání tohoto vynálezu by bylo ideální, dávkovat ho v malých dávkách, například do rassolniků a solyanek, jakoby místo okurky. Možná poradí někdo jiný?

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: