Jak dlouho trvá nasolení ryb na uzení?

Přímo k věci a dopředu. Podíval jsem se na žádosti a viděl jsem, že mnozí se ptají na různé otázky týkající se nálevu z marinády, doby solení, množství soli a podobně. Rozhodl jsem se zde zveřejnit své postřehy, jak správně solit a jak dlouho uchovávat ryby v marinádě před uzením.

Dělám tabulku tak, aby to bylo pohodlné a vždy se sem rychle podívali a viděli recept. Toto je základ, ze kterého můžete stavět, protože to testuji z vlastní zkušenosti. Sůl můžete trochu upravit podle osobních zkušeností a chuti.

Před solením mám vodu ze studny a proto hned říkám udělat lák nebo marinádu ve studené čisté vodě. Solanku pro ryby není potřeba dávat do tepla maximálně +10 stupňů, ale je lepší, když ji budete držet někde kolem +4, to je obecně ideální.

Ke každému druhu ryby si kromě tabulky zapíšu i recepty a poznámky, které nebylo potřeba tabulkou napínat. Nejprve samozřejmě obecná zásada před kouřením.

  1. Rybu rozmrazíme, ale pokud není uvnitř rozmražená, můžete ji hodit do nálevu.
  2. Krájíme buď před nasolením, nebo po nasolení. Množství soli se bude lišit.
  3. Solanku připravíme podle receptu. Koření před uzením rozetřete.
  4. Rybu držíme v rozmezí + – 2 minut.
  5. Před kouřením se umyjte.
  6. Kouříme. Už je to tady. Doba a teplota horkého uzení.

No, myslím, že jsem pokryl všechny základy, teď se podívejme na tabulku a pod tabulkou je to samé, ale podrobněji je to pohodlnější a jasnější, pokud někdo něčemu nerozumí.

Jméno ryby – Už je jasné, na jaký druh ryb použijeme marinádu nebo lák.

velikost — Velikost ryb, která se používá k solení.

Rozkrájet nerozřezat – To už mluví o formě, ve které to budeme házet do láku v rozřezané formě jedno množství soli a druhé v nerozkrájené formě. Některé druhy ryb je lepší solit nekrájené a některé naopak, protože to ovlivňuje chuť.

Recept — Tento sloupec obsahuje údaje o tom, kolik vody a kolik soli je potřeba. Mimochodem, sůl je třetí mletá. Můžete použít jakoukoli sůl, ale my jsme to udělali s ní a všechna měření se vztahují na tuto sůl. Dá se použít i druhý, ale vzal jsem si velký a zjistil jsem, že se špatně rozpouští a lák se musí dlouho míchat, dokud se úplně nerozpustí.

čas — Doba, po kterou by měla ryba ležet ve slaném nálevu. Mimochodem, rybu zcela ponořte do nálevu. Jednoduše položím dřevěný kus prkénka na lák, protože se nepotopí a skryje povrch ryby a ta se zcela ponoří do láku.

READ
Kolik stojí nejdražší hrozny na světě?

Tabulka: Klikněte na tabulku otevře se plná.

  • Teprug — Velikost se může pohybovat od 400 gramů do 600 gramů. Před solením je potřeba vykuchat vnitřnosti, není třeba odřezávat hlavu. Připravte solanku v poměru 10 litrů vody a 350 gramů soli. To znamená, že pokud potřebujeme 5 litrů solanky, vydělíme 3502, získáme 5 litrů vody a 175 gramů soli. Míchejte vodu a sůl, dokud se úplně nerozpustí. Nyní můžete rybu vložit a poznamenat si čas, protože ji musíme vytáhnout až po 9 hodinách. Ujistěte se, že čas na vytažení ryby nepřijde v noci. Ano, a také se stalo, že jste to zapomněli hodit do láku a pak hlídali, abyste neztráceli čas, ryba by byla přesolená a pak už to nebylo ono.
  • Lakedra – Jiné jméno pro žluťáska. Před uzením se může solit, vykuchané nebo nevykuchané. Recept: 350 gramů soli na každých 10 litrů a pokud je vykucháno, uchovávejte ve slaném nálevu po dobu 9 hodin. Ale pokud to není vykuchané, tak to osolte jinak. 1000 gramů soli na každých 10 litrů vody a namočte do solného roztoku na 9 hodin.
  • Mullet – osolte pouze nekrájenou sůl podle receptury, 1 kilogram soli na každých 10 litrů vody a také ve slaném nálevu po dobu 9 hodin.
  • Růžový losos — Recept je stejný jako u Lacedry. Tedy jak řezané 350 gramů na 10 litrů, tak i nekrájené 1 kilogram na 10 litrů vody.
  • Říční hřady — Okouny lze solit tzv. suchým solením. Hřady je potřeba válet v soli, naskládat je na sebe do nádoby, jako byste je solili na sušení a takto je uchovávat 6 hodin. Poté naplňte vodou. Na umytí ryb by mělo být 2x více vody. Okouny namočte na 30 minut. Poté vodu slijte a přidejte další na opláchnutí. Vodu jsme opláchli, scedili a nyní můžete udit, ale před uzením je potřeba každou rybu otřít hadříkem, aby se odstranil hlen, který se při vykuřování může negativně projevit na vzhledu. Suché solení používáme hlavně v létě, protože lák se v horku prostě kazí. A když je suchý, můžete jej odstranit a zakrýt před mouchami téměř na jakémkoli chladném místě. Nyní recept na mokré solení okounů: 1000 gramů soli na každých 10 litrů vody a ryby v nálevu ponechejte 6 hodin, pokud jsou okouna větší, nebo 5 hodin, pokud jsou okouna menší. Před uzením nezapomeňte každou rybu otřít od hlenu.
  • Malý candát — Jedná se v podstatě o bershi o hmotnosti až 400 gramů. Existuje pro ně suché i mokré solení. Recept na suché solení je stejný jako na suché solení pro okouna, ale mokré solení je jiné. Mokré solení candáta před uzením: 1500 gramů soli na každých 10 litrů vody a v nálevu po dobu 5 hodin.
  • Cejn, Ide, Asp, Karas, Karas — Jejich receptura je velmi podobná.Složení solanky je 1500 gramů soli na každých 10 litrů vody. Pokud je ryba do 1.5 kilogramu, držíme ji v nálevu 7 hodin 30 minut, od 1.5 a více 9 hodin. Pokud nejste spokojeni s množstvím soli, musíte jej regulovat, protože chuť může být ovlivněna jak stanovištěm ryb, tak dalšími faktory.
  • Sumec — Solanka je stejná, ale doba se liší pro velké, střední a malé. Solanka 1000 gramů soli na každých 10 litrů vody. Sumce vykucháme a uchováme v nálevu pro malé 90 minut, střední 120 minut, velké 180 minut. Vyzkoušeno, vypadá dobře. Před uzením sumce v horké vodě rybu omyjte a vložte do udírny. Aby kůže nepraskla.
READ
Co se stane s mýdlem, když ho dáte do mikrovlnky?

Pokud máte stále dotazy nebo naopak ještě více otázek, můžete je vždy položit v naší skupině VK.

Před uzením je třeba rybu osolit a poté usušit.

Voňavá uzená ryba se šťavnatým křehkým masem se stane skutečnou lahůdkou pro piknik a relaxaci na venkově. Pokrm je poměrně jednoduchý na přípravu a ingredience jsou dostupné pro každého. Je pravda, že proces přípravy ryby a uzení bude trvat nejméně několik hodin. Jen tolik, abyste si na čerstvém vzduchu probudili chuť k jídlu!

O tom, jak správně udit rybu do zlatova a nejen ve speciální udírně, si přečtěte v materiálu AiF-Čeljabinsk.

Výběr správné ryby

Ideální variantou je ulovit si rybu sami a ihned ji udit na poli. Pokud nejste rybář, jděte na trh nebo do obchodu a hledejte čerstvé ryby. Bude to nejchutnější. Když je výběr malý, hodí se i čerstvá mražená ryba.

Pokud jsou v jezírku ryby, lze je chytit. Celá otázka je jak?

Vyberte vzorky stejné velikosti a typu. Ryba by měla být bez poškození, s hustými šupinami. Makrela, síh, sumec, candát, platýs a treska jsou perfektní. Udit můžete i okouny, cejny, štiky a kapry, které ulovíte v řece.

Vykuchané, ale nevyčištěné

Nejprve musíte ryby důkladně opláchnout pod tekoucí vodou. Malé ryby se nevykuchají a neudí celé. U středně velkých exemplářů je lepší před vařením ze žeber odstranit žábry, vnitřnosti a tmavý film. V opačném případě může uzené maso chutnat hořce. Není však třeba jej čistit: váhy během uzení nepropustí kouř a udrží vlhkost, takže maso bude šťavnaté. Výjimkou je síh a případy, kdy jsou šupiny vážně poškozeny. Nechte hlavu a ocas. Pokud je ale kostra příliš velká a nevejde se do udírny, můžete ji rozpůlit na dva kusy nebo odstranit hlavu. Je také přijatelné dělat steaky. Dalším krokem je osušení ryby papírovými utěrkami.

Nešetřete solí

Ale na kouření je příliš brzy. Nejprve je třeba osolit korpus. Tímto způsobem bude proces uzení rychlejší a uzená ryba bude chutnější. Pokud vaříte čerstvě ulovenou rybu venku a plánujete ji hned sníst, zvolte suché solení. V tomto případě bude solení trvat 2–4 hodiny v závislosti na velikosti úlovku. Kdo však chce výraznější chuť, nechá rybu delší dobu – od několika dnů až po týden.

READ
Jak skladovat jahody na zimu na balkoně?

Korpusy potřete solí (nejlépe mořskou) ve směru proti šupinám, velké exempláře nařízněte podél hřebene a uvnitř osolte. Ryby dejte v řadě do mísy a bohatě posypte hrubozrnnou solí. Další vrstvu položte obráceně – ocasy k hlavám. A znovu přidejte sůl. Stiskněte horní část závažím a nechte několik hodin působit. Pokud solíte doma, dejte to do lednice, ale v přírodě je potřeba vykopat díru a přikrýt ji dekou, abyste předešli mouchám.

Čerstvá grilovaná ryba je šťavnatá, její filet se dobře odděluje od kostí.

Když je ryba nasolená, opláchněte ji pod tekoucí vodou a vyvěste ji, aby oschla, aby trochu povadla. To bude trvat od 30 minut do 2 hodin v závislosti na vašich preferencích. Dále na bůčky přidejte kuličky černého pepře, bobkové listy a nasekaný česnek. Podle chuti můžete přidat další koření. Před umístěním rybích těl na rošt udírny je štědře namažte rostlinným olejem.

Metoda mokrého solení spočívá v umístění ryby do koncentrovaného solného roztoku – tzv. solanky. Připravuje se v poměru 1:5, tedy 1 kg soli na 5 litrů vody. Rybu vložíme do nádoby a naplníme solným roztokem a navrch položíme závaží na lisování. V tomto případě solení trvá 1,5 – 2 dny. Poté se ryby nemusí mýt, ale jednoduše sušit několik hodin před udírnou.

Rybu marinujte

Místo klasického solení lze ryby před uzením uchovávat v marinádě. V závislosti na jeho ingrediencích se chuť pokrmu bude lišit.

Pikantní marináda s citronem

  • 1 litru vody
  • 2 Art. lžíce soli
  • 3 bobkové listy
  • 1 žárovka
  • ½ citronu
  • 1 lžička skořice
  • 1 lžička cukru
  • 1 lžička pepře
  • tymián, šalvěj, rozmarýn – špetka

Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl. Do pánve přidejte nahrubo nakrájený citron, cibuli a zbývající ingredience. Udržujte v ohni po dobu 7 minut. Rybu vložíme do vychladlé marinády na 10 – 12 hodin.

Ryby jsou nepostradatelné v různých dietách pro ty, kteří chtějí zhubnout.

Kefírová marináda na ryby

  • 1 sklenici kefíru
  • 50 ml rostlinného oleje
  • 1 st. lžíce soli
  • 1 lžička cukru
  • 2 stroužky česneku
  • 4 Mint Sprigs
  • mletý černý pepř – podle chuti

Díky kefíru jsou ryby šťavnaté a měkké. Chcete-li připravit, přidejte všechny přísady do kefíru a promíchejte. Korpusy uchovávejte v této marinádě 6 hodin.

Marináda na ryby s červeným vínem

  • 1 litru vody
  • 150 ml vína
  • 2 Art. lžíce soli
  • 4 ks. karafiáty
  • ½ lžičky kmínu
  • ½ lžičky nového koření
READ
Je možné přepravovat víno v plastových lahvích?

Hřebíček dodá rybě zvláštní vůni a víno změkne její maso. Na marinádu přidejte do vody sůl a hřebíček a vařte 10 minut. Když vývar vychladne, přidejte zbytek ingrediencí. Solanku dobře promíchejte a vložte do ní ryby na 4 hodiny.

Uzené s olší nebo třešní

Zatímco se ryba solí nebo marinuje, připravte si udírnu. Při uzení ryb je důležité vybrat správné dřevo. Obvykle se používají štěpky, hobliny, větvičky a listy olše. Vhodné tenké větvičky a olistění ovocných stromů – třešeň, jabloň, hruška, švestka, ale i rybíz a malina. Nedoporučuje se však brát jehličnaté stromy, jinak uzená ryba bude chutnat hořce.

Dřevo je třeba nejprve zbavit kůry, protože obsahuje hodně pryskyřice. Dále nasekejte dřevo na kostky 2 – 3 cm. Před položením pilin je třeba je trochu navlhčit, aby při otevření víka udírny nevzplanuly. Po namočení je v rovnoměrné vrstvě posypeme po dně udírny.

Nejúžasnější letní pochoutkou v přírodě po grilování je ushitsa!

Pozorování uhlí

Ryby by měly být umístěny na grilu v jedné vrstvě, aby se jatečně upravená těla nedotýkala a nebyla nasycena kouřem ze všech stran. Pokud má vaše udírna dvě úrovně, tak na první dejte rybu se silnější kůží nebo v alobalu, kde bude tepleji, a zbytek na druhou. Před umístěním udírny na oheň se ujistěte, že uhlíky jsou rovnoměrně rozloženy. V tomto případě je nutné, aby několik polen stále hořelo. Oheň způsobí prudký příval čistého kouře, bez cizích pachů, směrem k rybám.

Víko udírny musí být během vaření těsně uzavřeno. Je přísně zakázáno jej otevírat – jinak se piliny rozhoří. Jakmile se začne valit bílý kouř, znamená to, že dřevěné třísky začaly ryby kouřit. Když se udírna zahřeje, měli byste odstranit hořící polena a vařit ryby pouze na uhlí. U průměrné ryby bude proces trvat asi 30 – 40 minut.

Keramický tandoor vypadá jako velká váza s víkem.

Před otevřením udírny se ujistěte, že vychladla a přestal z ní vycházet kouř. Hotová ryba získá tmavě zlatý odstín. Pokud je korpus světlý, je ještě syrový. Pokud chcete, aby byla uzená chuť méně výrazná, pak rybu před umístěním zabalte do alobalu, hlavu a ocas ponechte venku.

READ
Jak vypočítat množství kamene pro gabiony?

Uzené ryby by měly být skladovány v chladničce, ale ne déle než tři dny. V tomto případě je vhodné zabalit každý korpus do papíru. Tuto rybu můžete jíst studenou, aniž byste ji ohřívali. Uzenou rybu můžete také dát do igelitového sáčku a dát do mrazáku. Do šesti měsíců jej bude možné vyndat a ohřát v troubě nebo mikrovlnce.

Udíme na grilu

Náklady na kompaktní udírnu začínají od 2 tisíc rublů. Milovníkům uzených ryb se však doporučuje koupit jednotku o objemu 20 litrů a více. S malým bude hodně povyku a uvaříte v něm jen jeden nebo dva korpusy. Vyberte si udírnu ze železa. Ideální možností je nerezová ocel. Taková udírna je sice dražší, ale také déle vydrží. Je lepší vzít obdélníkové zařízení, přítomnost rukojetí je nutností. Dávejte pozor také na misku na zachycování odtékajícího rybího tuku a šťávy. Pokud si vyberete zařízení bez něj, budete muset udírnu umístit nad oheň a mírně ji naklonit.

Mimochodem, na dači můžete udit ryby i bez speciální udírny. Vše, co potřebujete, je gril, do kterého je třeba dát dřevo. Musíte si vzít tučné ryby, například makrelu nebo greenling. Sleď bude také fungovat. Zabalte korpus do několika vrstev fólie a propíchněte do ní otvory. Rybu udíme na grilu na předehřátém uhlí. Bez fólie se obejdete. Poté bude třeba rybu zakrýt pánví, aby se kouř nerozptýlil a pokrm byl uzený.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: