Lidský jazyk nemá specifické receptory pro štiplavou chuť. Je zachycován receptory bolesti. Důvod lásky ke kořenitosti spočívá ve specifickém působení kapsaicinu – pálivé látky obsažené v feferonkách. Trocha bolesti aktivuje v mozku produkci endorfinu – hormonu slasti.
Lidstvo již dlouho oceňovalo blahodárné vlastnosti feferonek a naučilo se, jak je sklízet. Tradičně se paprika, stejně jako ostatní koření, suší. Dehydrované ovoce si zachová své výhody, chuť a dlouho se nezkazí. Způsobů sušení je několik, zbývá jen vybrat ten správný a vychutnávat si svá oblíbená kořeněná jídla po celý rok.
Výběr a příprava paprik k sušení
Když jste se rozhodli připravit si na zimu zdravé koření tradiční metodou, vyberte si především vhodné ovoce. K sušení se hodí jakákoliv odrůda feferonky, červená i zelená. I nezralé, předem sbírané plody mají dostatečnou štiplavost, protože kapsaicin se v paprikách syntetizuje ještě před dozráním. Během procesu sušení se chuť těchto plodů změní, přidá se více sladkosti a jejich barva bude podobná zralým paprikám stejné odrůdy.
Kritériem výběru je absence známek kažení plodů, jako jsou: černé skvrny, nahnilé části, strupovitost a podobně.
Před sušením se papriky omyjí v tekoucí vodě, zbaví se ulpělé zeminy a prachu. Pokud plánujete získat méně pikantní koření, před sušením odstraňte semena, rozkrojte ovoce na dvě části a odstraňte jádro. Semena odrůd feferonky obsahují více kapsaicinu než dužina, takže rostlina chrání budoucí potomstvo před sežráním zvířaty. Těm, kteří chtějí ostřejší koření, se doporučuje sušit celé papriky, pokud jsou skladovány ve formě prášku, drtí se i se semeny.
Varování! Před mytím paprik a odstraněním semínek si nasaďte latexové nebo gumové rukavice, kontakt s feferonkovým kapsaicinem delším než 20 minut způsobí chemické poleptání pokožky.
Metody sušení
V závislosti na dostupných zásobách vyberte jednu z metod sušení:
- na vzduchu: jednoduchý proces, nevyžaduje inventář, lze sušit jak na slunci, tak uvnitř;
- v troubě: bude to trvat několik hodin, ale budete muset proces kontrolovat, aby se papriky nespálily a nesušily rovnoměrně;
- v elektrické sušárně: krátká automatizovaná metoda – pokud máte na farmě tuto užitečnou jednotku, klidně ji použijte.
Sušení na vzduchu
Tato metoda je osvědčená po staletí, je ekonomická a jednoduchá, lze ji nazvat sušením „pro líné“. Přirozený proces trvá jeden až dva týdny v závislosti na vlhkosti vzduchu. Pokud máte volnou půdu nebo jiný prostor s množstvím neobsazených ploch, můžete využít horizontální sušení. Když není dostatek místa, papriky se zavěšují a suší ve formě “věnečků”.
Při sušení dbejte na vlhkost vzduchu. Při vysoké vlhkosti mohou papriky plesnivět nebo hnít. Suché slunečné počasí je nejlepší podmínkou pro rychlé kořeněné koření.
Poznámka. Podívejte se na předpověď počasí na nadcházející týden. Při deštích je lepší sušit v uzavřených větraných místnostech. Sušením na slunci však paprika zesládne a koření se stane bohatší na chuť.
Horizontální sušení
Po přípravě plodů (omytí, odstranění semínek) se papriky rovnoměrně rozloží na papír. Vlhkost pohlcují noviny nebo savý papír, nikdo také nezakazuje používat papírové ubrousky. Ujistěte se, že papriky leží v určité vzdálenosti od sebe a nedotýkají se.
Čím silnější je vrstva, tím pomaleji se vlhkost z povrchu odpařuje, takže celé papriky lze trochu přimáčknout, aby získaly mírně zploštělý tvar.
Aby bylo sušení rovnoměrné, papriky se každý den obracejí a každé dva až tři dny se mění papírová podestýlka. Nezralé plody zároveň získávají rovnoměrnou, chutnou barvu a zkracuje se doba sušení.
Pokud sušení probíhá pod širým nebem, večer se papriky přikryjí gázou nebo jinou látkou, aby na ně nepadala rosa a nedocházelo k pronikání hmyzu.
Sušení ve formě “věnečků”
Jehla, špičatá zápalka nebo párátko jsou připevněny k silné niti, vlasci nebo laně. Omyté plody se navlékají za ocas, aby se navzájem nedotýkaly. “Garland” je připraven, zbývá jej zavěsit do větrané zatemněné místnosti a čekat na výsledek.
Poznámka. Dbejte na to, aby se papriky nedostaly do kontaktu nejen mezi sebou, ale ani s okolními předměty a nábytkem. Zajistěte rovnoměrné proudění vzduchu na každé straně plodu.
Sušení trouby
Vhodný je nejnetrpělivější způsob sušení v troubě. Můžete použít elektrickou i plynovou troubu, pokud máte možnost regulovat teplotu.
Na plech položte pečicí papír. Omyté a připravené papriky rozložíme na papír tak, aby se navzájem nedotýkaly. Plech na pečení se vloží do trouby předehřáté na 50-60 °C. Dvířka trouby nemusí být pevně uzavřena, aby byl zajištěn konstantní proud vzduchu. Během sušení bude nutné papriky obracet, aby oschly ze všech stran stejně. Při dodržení těchto podmínek získáte přesně suché koření, nikoli pečené nebo spálené ovoce.
Takové sušení může trvat od 5 do 10 hodin v závislosti na velikosti ovoce, proudění vzduchu a provedení trouby. Během této doby, jednou za půl až dvě hodiny, budete muset provést kontrolní kontroly připravenosti koření (otestovat lusky na křehkost) a ujistit se, že papriky nezačnou osychat nebo pálit.
Pálivá paprika zvítězila obrovskou popularitu díky svému skutečně jedinečnému složení a blahodárným vlastnostem.
Používá se jak ve vaření, tak v medicíně a kosmetologii.
Pálivá paprička – všestranné koření, který obsahuje obrovské množství vitamínu C, A a B6, dále hořčík, draslík a železo.
Pikantní zelenina může být připravit na zimu různé způsoby. Přečtěte si více o způsobech, jak doma uchovat pálivé chilli, a také o možnosti zmrazit ho v mrazáku na našem webu.
Nejoblíbenější je ale sušení feferonek. Jak sušit feferonky? To lze provést různými způsoby: v troubě, v elektrické sušičce, rozptýlené na novinovém papíru nebo jednoduše zavěšené na niti v chladné místnosti.
V našich článcích jsme již mluvili o tom, jak sušit sladké papriky na zimu a jak je sušit. Tyto metody se výrazně liší od sušení feferonek.
Zeleninový přípravek
Jak sušit chilli papričky doma? Chcete-li připravit chilli papričky na zimu, potřebujete je předem připravit. K tomu se papriky třídí a vybírají lusky jednotné barvy (zelená, červená). Stojí za to věnovat pozornost přítomnosti skvrn nebo poškození na povrchu zeleniny.
Pokud jsou na paprice i ty nejmenší tečky, zvláště pokud mají oranžový nádech, tak takový lusk musí být odstraněn z celkové hmotnosti – je zkažená a nebude vhodná k dalšímu dlouhodobému skladování.
Vybrané papriky důkladně omyjeme pod tekoucí vodou a osušíme na papírové nebo bavlněné utěrce. Je lepší umístit čistý pepř 1-2 dny v teplé místnosti pro lehké sušení.
Pokud je rozhodnuto o pepři suché celé, pak v této fázi proces přípravy končí, ale pokud chcete nakrájenou papriku usušit, musíte ovoce nakrájet příčně, odstraňte semena a stopku.
Dále se pepř nakrájí nůžkami na půlkroužky nebo malé kostky, silné nejvýše 0,5 cm.
Opatrně! V procesu přípravy a sušení feferonek je nutné dodržovat určité bezpečnostní předpisy:
- práce musí být prováděny přísně v rukavice (latexové chirurgické rukavice můžete použít tak, že nejprve umyjete vrchní vrstvu rukavic běžným mýdlem);
- Snaž se nedotýkejte se tvář s rukama, dokud není práce dokončena;
- Při krájení feferonek je důležité zajistit, aby se dovnitř nedostaly malé kousky nebo cákance pepřové šťávy v očích;
- Po dokončení práce s produktem musíte pečlivě Umyjte si ruce hodně vody.
Podívejte se na video, jak správně navléknout feferonky na nit pro sušení:
prostředky
Jak sušit feferonky?
Sušení na vzduchu
Jak doma sušit feferonky? Tento způsob sušení je nejoblíbenější. Přirozenou metodou můžete sušit jak celé, tak nakrájené kapie. V prvním případě se lusky navlékají na silnou nit pomocí jehly.
Chcete-li to provést, musíte udělat díru těsně pod stopkou.
Další jsou „ostré korálky“, jejichž prvky by se neměly navzájem dotýkat, pověsit v suché místnosti s dobrým větráním a sušit, dokud nebude připraven.
K sušení drceného pepře na vzduchu použijte novinový papír nebo jemná síta. Po rozptýlení odřezků na povrchu papíru se nechá 8-10 dní, dokud nebude úplně suchý, pravidelně se protřepává a míchá pro rovnoměrnou expozici.
Vrstvu novin je vhodné vyměnit jednou za 1 dny, protože papír nasává vlhkost. Tímto způsobem můžete dosáhnout rychlejší a kvalitnější sušení.
Zajímavé: v zimě Feferonky můžete sušit zavěšením lusků nad radiátor, nebo položením novin s plátky na parapet (také nad radiátor).
Jak sušit feferonky? Jak připravit papriky na sušení vzduchem se můžete naučit sledováním videa:
Jak sušit feferonky na zimu v troubě? Na rozdíl od sušení vzduchem se feferonky často připravují pomocí trouby, pokud bude produkt dále rozemlet na prášek.
Pro tento způsob sušení se jemně nakrájená zelenina rozloží na plech a vloží do předehřáté trouby. až 55C°…60C° po dobu 3-5 hodin.
Stejně jako u přirozeného procesu je krájení čas od času nezbytné směs.
Důležité: během sušení musí být dvířka trouby mírně otevřené, jinak se paprika nevysuší, ale upeče.
Sušení v elektrické sušičce
Jak sušit červené feferonky doma v sušičce? Mnoho hospodyňek preferuje sušení zeleniny a ovoce v elektrických sušičkách. Podobné zařízení lze aplikovat a na červenou papriku. Připravené lusky se rozloží na stojany v jedné vrstvě, zařízení se zapne na plný výkon a suší se 10-12 hodiny dokud úplně nevyschne.
Aby se plody nelepily na rošty, je proces nezbytný ovládání, někdy převracet lusky.
Nasekané chilli můžete připravit i v elektrické sušičce. Tím se zkracuje doba sušení až 4-6 hodin.
Jak sušit feferonky na zimu v elektrické sušičce – foto:
Připravenost
Jak určit připravenost? Hotové feferonkové lusky jsou silně pomačkané a mají intenzivnější barvanež čerstvé. Připravenost budoucího koření se určuje stejným způsobem křehkost pepř – sušená zelenina se snadno rozpadne v rukou.
Jak sušit feferonky doma? Tipy na sušení a skladování feferonek doma v tomto videu:
Úschovna sushi
Po usušení se paprika obvykle mele na prášek. v mlýnku na kávu, který se poté nalije do skleněných nádob, těsně uzavře a skladuje tmavé chladné místo. Zkušené hospodyňky ujišťují, že aroma a pikantnost koření lze prodloužit umístěním nádoby s práškem v mrazáku.
Usušené chilli papričky skladujte ve skleněných nádobách, pokrytý několika vrstvami gázy.
Sklenice se nevyplatí uzavírat lusky, protože potřebují stálý proud vzduchu. Doba použitelnosti hotového výrobku: 12 měsíců.
Máte-li připravené sušené chilli papričky, můžete je mít vždy po ruce. slané koření na nádobí a buřty s červenými nebo zelenými lusky se stanou originální dekorací do kuchyně.
Jak brousit feferonky pro skladování se dozvíte ve videu:
