Ústřice patří do čeledi mlžů a jsou jedním z nejoblíbenějších druhů komerčních mořských bezobratlých. Navzdory tomu, že jsou velmi podobné slávkám, jsou mnohem dražší. Abyste nepřišli o peníze nebo se neotrávili mořskými plody, musíte vědět, jak ústřice skladovat doma, pokud je neplánujete sníst ihned po nákupu.
Jak si vybrat
Doba, za kterou tento lahodný produkt doputuje z místa úlovku do obchodu, může být minimálně 24 hodin nebo i více. Proto je při nákupu důležité věnovat pozornost některým věcem, abyste si mohli pořídit skutečně kvalitní, čerstvý produkt.
Ústřice nelze nazvat produktem denní spotřeby. V běžném supermarketu tedy mohou zůstat dlouho, dokud se neprodají. Nejlepší je koupit je ve specializovaných prodejnách, které prodávají pouze mořské plody.
Existuje několik kritérií, která indikují čerstvý, skutečně vysoce kvalitní produkt.
Můžete si koupit měkkýše ve skořápkách, pouze pokud jsou ještě živé. Dvířka skořepiny by měla být zavřená a skořepina samotná by měla mít znatelnou váhu. I když je skořápka mírně otevřená, stav měkkýše lze zkontrolovat lehkým dotykem. Živá ústřice okamžitě uzavře ventily. Pokud zůstanou mírně otevřené, nelze již takový produkt koupit.
Bez skořápek lze měkkýše prodávat nakládané.
Při nákupu je třeba zvážit několik věcí:
- Nejlepší chuť mají menší měkkýši s průměrnou velikostí 5 – 15 cm;
- vysoce kvalitní čerstvá ústřice má průhledné tělo;
- tento produkt musí mít vždy popis, datum úlovku, podmínky skladování;
- Nemůžete koupit ústřice s mírně otevřenými skořápkami (bez známek života);
- dobré zboží se prodává pouze na ledu (nikoli v kontejnerech);
- zakalené bílé tělo měkkýše naznačuje, že je zkažené.
Někdy sami bezohlední prodejci zavírají skořápky mrtvými ústřicemi. I to je třeba vzít v úvahu při nákupu.
Správné skladování ústřic
Mořské plody je nejlepší kupovat bezprostředně před konzumací. Písek a řasy, které často zůstávají na dřezu, lze vyčistit kartáčkem na zuby. Mnoho znalců této pochoutky se ale domnívá, že se nevyplatí ji před podáváním oloupat a opláchnout. To dává mořským plodům přirozenější vzhled.
Nejlepší způsob, jak uchovávat živé ústřice, je na ledu. K tomu se voda zmrazí pomocí speciálních vaků. Poté vložte výsledný led do hluboké nádoby, položte na ni měkkýše a uložte je na 3 – 6 hodin na polici chladničky.
Pokud nastavíte teplotu v chladničce ne vyšší než +2°C, led neroztaje příliš rychle. A pokud je pravidelně vyměňována za novou, může být trvanlivost ústřic v takových podmínkách 5–7 dní.
Když není možné vyrobit led, mořské plody se zabalí do látky namočené v ledové vodě. V takových podmínkách při +3°C (ne vyšší), trvanlivost ústřic v lednici bude 2 – 3 dny.
- Je přísně zakázáno skladovat ústřice ve vodě: skořápky se otevřou, po kterých šťáva vyteče a měkkýši zemřou.
- Také nemůžete chovat měkkýše v plastových sáčcích a plastových nádobách: udusí se.
- Během skladování je stav skořápek neustále monitorován. Pokud je některý z nich otevřený, znamená to, že měkkýš zemřel. Skořápka je okamžitě vyhozena, protože takový produkt již nelze jíst.
- Navzdory skutečnosti, že přirozeným prostředím těchto bezobratlých jsou jižní moře, skladování ústřic doma je možné pouze v chladu, při +3°C (ne vyšší), jinak zemřou.
Trvanlivost živých ústřic v chladničce nepřesahuje 7 dní, ale existují i jiné typy skladování tohoto měkkýše.
Skladování vyloupaných ústřic
Škeble bez skořápky lze skladovat až 3 dny. Jsou opatrně odstraněny spolu se šťávou a pečlivě prozkoumány. Pokud tělo měkkýše zbělá, je vyhozeno. To znamená, že konzumace takového produktu je již nebezpečná.
Lidé, kteří jsou dobře zběhlí v uchovávání ústřic, věří, že do 6 hodin po vyčištění mořských plodů se jejich chuť začne zhoršovat. Proto je třeba je ihned spotřebovat nebo zmrazit.
Skladování mražených ústřic
Zmrazte škeble bez skořápky na talíři. Jsou umístěny v jedné vrstvě, pokryty filmem a odeslány do mrazničky.
Oloupané měkkýše můžete skladovat v mrazáku po dobu 1 měsíce při teplotě -21°C – -18°C. Rozmrazte je na polici chladničky, poté znovu zkontrolují, zda si zachovaly svou průhlednost.
Skladování ústřic bez skořápky je možné ve vlastní šťávě (14 dní v lednici a až 60 dní zmrazené). Korýše nelze znovu zmrazit, ale rozmrazené je třeba ihned spotřebovat.
Škeble ve skořápkách lze skladovat v nádobě s ledem. Na dno nádoby se nalije led, načež se tam vloží ústřice a zmrazí se v této formě, přičemž se nezapomene zakrýt víkem.
Ústřice můžete skladovat zmrazené ve skořápkách po dobu 3 měsíců při teplotě -21°C – -18°C. Před použitím je rozmrazujte alespoň 3 hodiny. Nejprve v lednici, poté při pokojové teplotě.
Skladování vařených ústřic
Ve skleněné nádobě, v oleji, při +7°C, lze ústřice skladovat nejdéle 1 týden. Nejprve se uvaří a vloží do sterilní suché nádoby. Poté do ní nalijte olivový olej a uzavřete pokličkou.
Saláty, které obsahují připravené mořské plody, se skladují nejdéle 6 hodin od okamžiku jejich přípravy, při teplotě nepřesahující +7°S.
Po zakoupení by měly být ústřice skladovány pouze v chladničce. Pokud se současně jeden z nich otevře a získá nepříjemný zápach, je okamžitě vyhozen. Konzumace zastaralých mořských plodů vede k těžké otravě.
Ústřice jsou všeobecně uznávanou pochoutkou s celosvětovou reputací. Jedná se o hodnotný produkt, který se často podává při slavnostních a společenských akcích. Tento druh měkkýšů je nejbližším příbuzným známých mušlí, ale ústřice jsou mnohem dražší.
Dnes se prodávají ve velkých supermarketech nebo obchodech s lahůdkami. Aby se drahý produkt nezkazil, musíte jej umět správně skladovat. Způsoby skladování závisí na typu produktu (čerstvý nebo nakládaný) a dalších vlastnostech. Tento úkol bude obtížnější než nákup a podávání ústřic.
Doba použitelnosti v lednici
Nejlepší možností je zkonzumovat ústřice ihned po nákupu. Můžete si tak maximálně užít jejich chuť a získat bohatý vitamínový koktejl. Pokud nemůžete okamžitě konzumovat mořské plody, musíte se naučit, jak je správně skladovat doma. Každý výrobek má svá data spotřeby a je velmi důležité je důsledně dodržovat, zvláště při práci s mořskými plody. Pokud budete jíst zkažené ústřice, byť v malém množství, můžete se vážně otrávit.
To je zajímavé: v elitních podnicích specializovaných na přípravu drahých lahůdek se ústřice nejčastěji podávají otevřené. Vypadají tak atraktivněji a host může vizuálně posoudit kvalitu produktu. Pokud jsou uvnitř zrnka písku, malé oblázky nebo kousky rostlin, lze je odstranit pomocí běžného párátka. Gurmáni však ústřice raději podávají v jejich přirozené podobě, ve které vypadají efektněji a estetičtěji.
K efektivnímu uchování živého doma se často používá obyčejný led. Voda se předem zmrazí ve speciálních sáčcích a poté se led přenese do prostorné a široké mísy. Výrobek v křídlech je položen nahoře a ponechán v chladničce po dobu 3 až 6 hodin.
Aby led netál co nejdéle, doporučuje se nastavit teplotu kolem dvou stupňů. Dobu skladování lze prodloužit na několik dní, pokud budete kostky vody pravidelně vyměňovat, což pomáhá udržovat chlad.
Druhou možností je zabalit pochoutku do ručníku namočeného ve studené vodě. Ústřice tedy mohou být uchovávány v chladničce ne déle než tři dny a teplota by neměla být vyšší než plus tři stupně Celsia.
Některé ženy v domácnosti používají jiné produkty z mrazáku, například velký kus masa. Přenese se z mrazáku do hlavní komory a navrch se položí ústřice. Doporučená teplota v lednici není vyšší než pět stupňů Celsia. Maso se rozmrazuje pomalu, díky čemuž bude v přihrádce udržována požadovaná teplota a měkkýši zůstanou dlouho čerstvé. Takto lze produkt ponechat až 48 hodin, poté by mělo být maso nahrazeno ledem.
Výše uvedené metody lze kombinovat. Například ústřice se zabalí do ručníku a položí na led nebo mražené potraviny. Pro bezpečnost je důležité je uchovat v chladu co nejdéle. Všechny výše popsané metody jsou vhodné pro čerstvý produkt v jeho přirozené formě. Skořápka se otevře dříve, než si vychutnáte chuť. Nepoživatelná část se neskladuje, ihned po konzumaci pochoutky se vyhodí. Po zakoupení mořských plodů je třeba zkontrolovat, zda neobsahují vzorky s otevřenými skořápkami. I když jsou všechny podmínky skladování správně dodrženy, některé ústřice mohou shnít.
Cenný produkt nemůžete skladovat v tlustém plastovém sáčku, protože potřebuje výměnu kyslíku. Jinak pochoutka rychle zmizí a skořápky se samy otevřou. Po pečlivém roztřídění všech ústřic jsou měkkýši s otevřenými lasturami vyhozeni a vyřazeni.
Je přísně zakázáno jíst mrtvé ústřice, jinak se nelze vyhnout intoxikaci (může být vyžadována hospitalizace).
Ústřice je vhodnější uchovávat v horní přihrádce, ale způsob uchování pochoutky si každý určuje podle vlastního uvážení. Navzdory skutečnosti, že tento druh měkkýšů se vyskytuje v oblastech s teplým klimatem, musí být produkt skladován v chladných podmínkách. Ze dvou možností zvolte chladničku nebo mrazák. Druhou možnost podrobně probereme níže.
Doba použitelnosti závisí na následujících vlastnostech.
- Ústřice, které jsou marinované nebo jinak upravené, vydrží déle než čerstvé.
- Kvalita produktu musí být posouzena ve fázi nákupu. Ústřice musí být čerstvé a skořápky musí být těsně uzavřené (s výjimkou pasterizovaných nebo zmrazených měkkýšů, které se prodávají již očištěné). Výrobek musí mít také příjemnou a chutnou vůni.
- Teplota je velmi důležitá. Pokud je teplota dostatečně nízká (do 2-3 stupňů Celsia), budou ústřice čerstvé několik dní.
- Výrobek je déle skladován v mrazáku, ale po zmrazení se ztrácí část prospěšných mikroelementů a chuť. Pokud potřebujete uchovat čerstvost jen pár dní, je lepší zvolit pro skladování chladničku.
Předem vyloupané ústřice mohou zůstat čerstvé až tři dny. Po zakoupení se opatrně vyjmou, ale pouze spolu s tekutinou uvnitř. Posuzují se vizuálně a pokud těla zbělají, vyhodí se.
Gurmáni, kteří jsou dobře obeznámeni s gastronomickými vlastnostmi tohoto produktu, poznamenávají, že po 6 hodinách chuť ztrácí svou bohatost a začíná se zhoršovat.
Jak a jak dlouho se uchovávají vařené ústřice?
Někdo si raději ústřice pochutná ne syrové, ale již uvařené. Velmi oblíbenou variantou je marinovaná pochoutka v oleji. Ve skleněné dóze lze potraviny skladovat až sedm dní při teplotě nejvýše 7 stupňů Celsia. Pokud si koupíte čerstvé měkkýše, můžete si je uvařit sami. K tomu se ústřice vaří až do úplného uvaření a umístí se do suché a vyčištěné skleněné nádoby. Poté se produkt nalije olivovým olejem tak, aby pochoutku zcela zakryl, a nádoba se těsně uzavře víkem. Olej musí být kvalitní, aby nezkazil chuť mořských plodů.
Saláty obsahující ústřice nemají dlouhou trvanlivost. Zůstanou čerstvé nejdéle šest hodin po uvaření. Doporučená teplota není vyšší než sedm stupňů Celsia. Při nákupu již vařených ústřic si musíte pamatovat, že datum expirace produktu bude uvedeno na obalu. Je lepší odmítnout koupit lahůdku, jejíž datum spotřeby vyprší za den. Pokud po otevření balení zaznamenáte nepříjemný zápach, musíte ústřice vyhodit.
Skladování konzervovaných ústřic
Tento druh mořských plodů lze konzumovat ihned po nákupu a bez dodatečného zpracování. Chuť konzervovaných ústřic připomíná chuť běžných mušlí, takže drahý produkt lze použít v podobných receptech místo cenově dostupnější varianty. Podmínky pro uchování konzervovaných mořských plodů jsou uvedeny na obalu. V uzavřené nádobě je lze skladovat přímo v místnosti, například ve skříni nebo zásuvce. Pokud nádobu neotevřete, bude produkt v této formě uložen asi šest měsíců. Teplota v místnosti by neměla být vyšší než 20 stupňů, pokud značka neuvádí jinou hodnotu.
Po otevření nádoby je třeba ústřice opatrně přemístit do průhledné skleněné nádoby. Předpokladem je, že musí být zcela pokryty marinádou (nálevem), ve které byly připraveny. Je také povoleno uchovávat konzervované potraviny v mrazáku, ale k tomu se ústřice přemístí do plastové nádoby. Postačí běžná nádoba na jídlo. Doba skladování v této podobě je až tři měsíce. Teplotní rozsah – od 18 do 21 pod nulou.
Pokud teplota v místnosti, kde se skladují otevřené konzervy, nepřesáhne sedm stupňů, pak v této formě zůstane produkt poživatelný po dobu 36 hodin.
Zmrazení
Jednou z nejčastějších možností, které hospodyňky využívají, je léčba mínusovými teplotami. Tato metoda je zvolena pro její jednoduchost a skutečnost, že při teplotách pod nulou zůstávají měkkýši dlouho čerství. Tato metoda má však významnou nevýhodu – po rozmrazení ztrácí produkt svou vysokou chuť. Rozmražené ústřice se proto nejí syrové.
Aby byly gastronomické vlastnosti na dostatečné úrovni, je potřeba ústřice vařit, například marinovat nebo používat jako součást salátů či chuťovek. Těla měkkýšů stačí položit na talíř nebo misku a v několika vrstvách je pevně zabalit do potravinářské fólie (můžete použít i igelitový sáček). V mrazáku mohou ústřice zůstat poživatelné po dobu 30 dnů, pokud se teplota pohybuje od -18 do -21. Pro rozmrazení se produkt přenese do chladničky. Před vařením musíte vyhodnotit kvalitu měkkýšů: měly by být průhledné.
Chcete-li připravit velké množství ústřic, musíte si předem najít velkou nádobu s ledem. Nádoba musí být těsně uzavřena. Na dně se položí led, na který se položí pochoutka. Nádoba se pak umístí do mrazáku, aby zmrazila.
Pokud jsou ústřice zmrazené ve skořápce, lze je v této formě skladovat až tři měsíce při podobné teplotě (od 18 do 21). Před podáváním dejte ústřice do lednice až do úplného rozmrazení. V této podobě se budou postupně rozmrazovat a pomalu se vracet k požadované struktuře. Tento proces bude trvat nejméně tři hodiny. Ústřice nemůžete zmrazit podruhé.
Zatuchlost mořských plodů lze určit podle určitých znaků:
- pokud je skořápka úplně nebo mírně otevřená, znamená to, že měkkýš je mrtvý a nezbývá než ho vyhodit;
- ostrý nepříjemný a kyselý zápach;
- tělo ústřice získalo zakalenou bílou barvu místo toho, aby zůstalo průhledné;
- povrch měkkýše nebo ulity je pokryt lepkavým slizem, což je pro tento produkt netypické.
Hlavními příznaky, že pochoutka zmizela, je otevřená skořápka nebo změněná barva ústřice. Zkažené ústřice hromadí velké množství nebezpečných mikroorganismů, které způsobují akutní otravu. Shnilý produkt se nesmí podávat domácím zvířatům a musí být okamžitě zlikvidován.
