Jak dlouho můžete uchovávat boršč v lednici?

Jak dlouho trvá boršč?

Pro mnoho milionů lidí otázka, jak dlouho lze boršč skladovat, nebude nečinná. Je důležité porozumět trvanlivosti boršče s kuřecím masem připraveným podle jiných receptů. Navíc má smysl zjistit, jak dlouho lze chutné tradiční jídlo uchovat v lednici a při pokojové teplotě.

Doba použitelnosti v lednici

Připravit boršč s vysokou kvalitou není tak snadné, ale se správným přístupem je docela schopné potěšit lidi. Proto je důležité vymyslet, jak dlouho lze polévku nechat, abychom neplýtvali energií a neměli planá očekávání. V systému veřejného stravování se boršč skladuje maximálně 24 hodin. Často si ho ale nechají doma mnohem déle. Mnozí věří, že po dlouhé expozici bude pokrm chutnat ještě lépe.

Toto hodnocení je samozřejmě čistě subjektivní záležitostí. Faktem však je, že ze zdravotního hlediska je skladování boršče časově omezené: můžete jej ponechat maximálně několik dní (konkrétně 3 nebo 4 dny). Je důležité porozumět faktorům, které ovlivňují dobu skladování.

Je to o:

produkty používané v procesu vaření;

zahrnutí smažení do receptury;

přidání masa, hub;

zvolená teplota obsahu.

Po přípravě pánve boršče by bylo lepší umístit ji na nejnižší polici chladničky, co nejblíže zadní stěně. Teplota je nastavena na 2-5 stupňů Celsia. V takových podmínkách bude životnost maximální. Jak už ale bylo naznačeno, ovlivňuje to i složení potravy.

Obyčejný vývar s kostí nebo uzené maso si svou kvalitu neudrží déle než 48 hodin. Stejné omezení platí pro kuřecí pokrm. Při přípravě boršče s hovězím nebo vepřovým vývarem ale počítejte s trvanlivostí 48 až 60 hodin. Polévka obsahující houby je mnohem méně spolehlivá. Pokud to necháte déle než jeden den, pravděpodobně se s pokrmem rozloučíte nebo budete mít problémy.

Jiná situace je u libového boršče. Může být ponechán v lednici až 2 dny. Ale i zde existuje řada jemností a nuancí, které je třeba znovu vzít v úvahu. Přítomnost hub v misce vám tedy nedovolí udržet ji v pořádku déle než 1 den. Jakékoli houbové polévky, včetně boršče, by se ideálně neměly vůbec skladovat, ale měly by se sníst ihned po přípravě. Pokud byly houby sbírány v přírodě a nebyly pěstovány ve skleníku, je tento požadavek ještě důležitější.

READ
Proč špičky listů Streptocarpus vysychají?

Do libového boršče se používá ocet, aby si řepa zachovala barvu a svůj charakteristický chutný vzhled. Po cestě vám však kyselina octová umožní uchovat potraviny v chladu déle než obvykle – trvanlivost se zvyšuje na tři a půl dne. Ale zelenina a zahradní zelenina naopak snižují obvyklou trvanlivost. Pokud máte rádi takové přísady, měli byste je přidávat přímo při distribuci.

Důležité je také dbát na kvalitu výrobků. Bezvadně kvalitní suroviny jsou klíčem k dlouhodobému uchování polévky. Je třeba se podívat na použitou zeleninu a její čerstvost. Veškerou zeleninu, která má i drobné vady, očistíme vyříznutím poškozených míst.

Existují další nuance. Nádobí používané ke zpracování je kritické. Nejlepší je skleněná nebo smaltovaná pánev. Uvařená polévka se musí co nejrychleji vychladit. Pro tento účel se vyplatí používat nádoby naplněné studenou vodou nebo dokonce ledem. Pokud musíte pánev chladit jen v místnosti, musíte to dělat maximálně 60 minut.

Boršč v chladničce by měl být hermeticky uzavřen. Snížení průtoku vzduchu zlepšuje vyhlídky na skladování. Masové kosti, i malé, by se neměly nechávat na pánvi, protože urychlují kynutí. Při vaření vývaru nezapomeňte odstranit pěnu, abyste předešli podmínkám pro množení nebezpečných mikrobů.

Mnoho lidí se i po pečlivé přípravě boršče a použití kvalitních surovin diví, že rychle kysne, a to i v lednici. Důvodem jsou typické chyby. Je tedy kategoricky nepřijatelné nechávat lžíce a naběračky v nádobách, kde se uchovává polévka. Víko musí být zvoleno tak, aby do pánve nepronikl vzduch ani cizí zápach.

Existují další tajemství:

ohřátí celé pánve najednou je nepřijatelné, pokud ji neplánujete sníst najednou;

uchovávání boršče v plastových nádobách je přípustné pouze jako poslední možnost;

Nádobu můžete nechat v termosce maximálně 6 hodin.

Je důležité znát příznaky, které naznačují nevyhnutelné zkažení boršče. Tento:

negativní kyselý zápach;

vzhled filmu nebo plísně;

detekce pěny během procesu zahřívání.

Kterýkoli z těchto příznaků naznačuje, že polévka je nevhodná, i když produkt za studena vypadá slušně. Touha „uvařit“ boršč nepovede k ničemu dobrému. Stále to nebude zdraví příliš prospěšné a může dojít i k otravě. Zkažené jídlo byste svým mazlíčkům dávat neměli – budou také velmi trpět. Tekutá část boršče se nalije do kanalizace nebo do kompostovací jámy a pevné složky se rozloží do plastových sáčků a co nejdříve se vyhodí.

READ
Jaký je nejlepší akumulátorový postřikovač?

Předběžným příznakem kysání je změna barvy vývaru. Nemělo by být příliš tmavé nebo dokonce jednoduše ztratit svůj normální jas. Ostražitost udělá i kyselá vůně – nelze ji zaměnit ani s vůní kysaného zelí. Bubliny a pěna během procesu ohřevu již budou rozhodujícím stádiem znehodnocení, i když se zdá, že neexistuje žádný jiný důvod k poplachu.

Pečlivá příprava a přísné dodržování pravidel vám pomůže této situaci předejít. A aby nedošlo k záměně, měli byste použít štítek s datem a časem. Pokud je důležité připravit velké množství jídla předem, měli byste se omezit na předběžné přípravy. „Složíte“ ​​je dohromady za pouhých 30 minut a trvanlivost bude docela slušná.

Zmrazení

Otázka skladování boršče v mrazáku není v žádném případě nečinná. Zmrazování této polévky se provádělo ještě před příchodem ledniček – v zimě. Datum vypršení platnosti přesáhlo 7 dní. Kvalita samotného pokrmu však bude nenávratně ohrožena. Proto je nutné uchýlit se ke zmrazení pouze v kritických situacích a pro přípravu je správnější zmrazit vývar a dresink samostatně.

Existuje modernější způsob dlouhodobého skladování boršče. Každý den se vyjme z lednice, uvaří, rychle ochladí a vrátí do chladu. Toto řešení umožňuje nechat misku po dobu 5-7 dnů. Stojí za zmínku, že chuť zbylé polévky se může znatelně změnit a o výhodách není třeba mluvit.

Jak dlouho vydrží při pokojové teplotě?

První chody, boršč nevyjímaje, jsou považovány za rychle se kazící. To je důvod, proč hygienické normy doporučují skladovat maximálně 3/4 dne. Delší skladování při pokojové teplotě vede ke kysání. Závěr je jednoduchý: vychlazená polévka by měla být umístěna v lednici pro dlouhodobé skladování nebo jako poslední možnost uchovávána v suché, chladné místnosti.

Umístění hrnců v blízkosti topných zařízení a jiných zdrojů tepla je nepřijatelné. V horkých dnech nebo při přehřátém ústředním topení bude polévka chladnout extrémně pomalu. Někdy se to může zkazit, než teplota přirozeně klesne. Používání nádob se studenou vodou pomáhá urychlit chlazení a někdy se pro dodatečný efekt několikrát mění.

Pokud je to možné, měli byste boršč uchovávat v nejchladnější místnosti – kde teplota vzduchu nepřesahuje 5 stupňů. Je velmi důležité, aby teplota byla stabilní, protože její kolísání negativně ovlivňuje bezpečnost produktu. Stejné pravidlo je třeba dodržovat i při skladování potravin v lednici.

Jak již bylo zmíněno, nejlépe se hodí skleněné nebo smaltované pánve (za předpokladu, že smaltovaný povrch je neporušený).

Recept na výrobu boršče se dnes liší od toho, co bylo ve starověké slovanské kuchyni. A přesto se v průběhu let obliba tohoto pokrmu nezmenšila. Dnes existuje mnoho receptů, takže ženy v domácnosti by měly pochopit, jak ukládat boršč vyrobený z určitých produktů.

READ
Jaké piliny je nejlepší použít na mulčování?

skladování boršče

Co ovlivňuje trvanlivost boršče

Podle GOST, který upravuje práci stravovacích zařízení, by se boršč, což je složitá kořenící polévka, neměl skladovat déle než 24 hodin, a to ani v chladničce při přípustné skladovací teplotě (+2°C -+5°C ). Ale většina žen v domácnosti si je jistá, že tomu tak není, a připravte toto jídlo pro budoucí použití na 3-4 dny nebo dokonce týden předem. Který názor je považován za správný a jak dlouho lze boršč skladovat, na to se podíváme dále.

Trvanlivost tohoto pokrmu je ovlivněna následujícími faktory:

  • recept na boršč;
  • sada přísad;
  • kvalita a stupeň čerstvosti produktů, z nichž je pokrm připraven;
  • přítomnost (množství) přírodních konzervačních látek;
  • správné skladování.

Hlavní faktory ovlivňující trvanlivost boršče zůstávají po staletí stejné, i když každá hospodyňka má svůj vlastní recept na jeho přípravu.

Důležitým pravidlem v kuchyni by mělo být udržování čistoty, včasná výměna utěrek a houbiček na mytí nádobí, ve kterém se nejprve vyvíjí patogenní mikroflóra.

Již umyté nádobí je nejlepší opařit vroucí vodou a ingredience je třeba před použitím velmi dobře opláchnout. Pokud použijete pouze čerstvé produkty, bude hotový pokrm opravdu kvalitní.

trvanlivost boršče

Skladování boršče s různými přísadami

Boršč má mnoho receptů. Dodávají se s masem, s fazolemi, houbami atd. Jak dlouho lze boršč skladovat, závisí na složení produktů.

  • Doba použitelnosti masový boršč, i když je v mrazu, nesmí přesáhnout 3 dny.
  • Na bázi vývarů zelenina, houby, luštěniny zkrátit trvanlivost hotového pokrmu na 1 – 2 dny. Vzhled zeleniny se může změnit pár hodin po přípravě prvních jídel, ale to neznamená, že se zkazila.
  • Na vývaru z drůbeží maso Boršč můžete skladovat až 2-3 dny.

Ale nejen druh vývaru určí, jak dlouho můžete boršč skladovat v lednici. Trvanlivost pokrmu jako celku lze určit s přihlédnutím k trvanlivosti složek, které se nejvíce kazí, obsažených v jeho složení.

Čerstvé zelí po uvaření ztrácí chuť a vzhled již po 24 hodinách, zatímco kysané zelí „vydrží“ 2x déle.

Použití přírodních konzervačních látek (sůl, ocet, kyselina citronová) umožňuje zvýšit trvanlivost prvních jídel. Boršč si díky použití octa dokáže uchovat sytě červenou barvu.

READ
Jaký je rozdíl mezi červenou cibulí a běžnou cibulí?

Pořadí, ve kterém jsou určité produkty přidávány do pokrmu, nemá malý význam. Pokud mluvíme o koření, existuje pravidlo, podle kterého by se suché bylinky měly přidávat do boršče ve střední fázi vaření a čerstvé bylinky na samém konci, po kterém se jídlo nechá vařit dalších pár minut.

boršč s pampushkami

Podmínky skladování

Aby si boršč během skladování zachoval svou chuť a chutný vzhled, měli byste dodržovat následující pravidla:

  • Po uvaření se hotový pokrm uchovává 30 – 60 minut při pokojové teplotě (nechte „povařit“). Poté pánev rychle ochlaďte ve větší nádobě studenou vodou a ledem a umístěte ji na polici chladničky;
  • Boršč by měl být skladován v chladničce při teplotě ne vyšší než +5°C. Zároveň by neměly být povoleny náhlé změny;
  • Pro skladování je nežádoucí používat nádoby vyrobené z hliníku, nerezové oceli nebo plastu (nejlepší možností jsou nádoby ze skla, keramiky nebo smaltované nádoby);
  • nádobí musí mít těsně přiléhající víko a během skladování boršče by v něm neměly být žádné příbory;
  • K přepravě misky můžete použít termosku po ošetření vroucí vodou Doba použitelnosti není delší než 6 hodin;
  • pro ohřátí prvního pokrmu přelijte část z běžné pánve do menší nádoby. V opačném případě, pokud jej budete často ohřívat, rychle se zhorší. Pokud se celá pánev boršče zahřívá, je lepší ji vařit 5 minut;
  • kvalita produktu by měla být kontrolována. Pokud se první jídlo ze zeleninového vývaru do 1 – 2 dnů nezkazí, znovu se uvaří, ochladí a znovu umístí na chladné místo.

Opakované vaření může zničit některé prospěšné látky v pokrmu, ale pomůže zvýšit trvanlivost.

obchod boršč

Zmrazení

Je možné zmrazit polévku nebo boršč pro skladování? Mnoho lidí se o tuto otázku zajímá, zvláště pokud je pokrm připraven ve velkém množství.

Bohužel tento typ skladování není vhodný pro první chody. Brambory a zelí po rozmrazení jsou nechutnou hmotou, která ne každému bude chutnat. Ale zmrazení vývaru je velmi reálný nápad. To pomůže ušetřit čas na přípravu boršče. Zeleninový dresink můžete také zmrazit samostatně a umístit jej po částech do malých těsných sáčků.

READ
Jaký je rozdíl mezi dmychadlem a ventilátorem?

Známky kyselého boršče

Stav hotového pokrmu uloženého v lednici je třeba kontrolovat každý den. Že se boršč začal kazit, poznáte podle následujících příznaků:

  • ztráta barvy (vývar může ztmavnout nebo ztratit svou jasnou barvu);
  • výskyt nepříjemného kyselého zápachu, který se liší od zápachu kysaného zelí;
  • tvorba pěny na povrchu, zvláště pokud je během varu více bublin.

Pokud je alespoň jeden z těchto příznaků přítomen v prvním pokrmu, jeho další konzumace se stává zdraví nebezpečnou. Takový produkt by měl být zlikvidován, aniž by se pokoušel „oživit“ pomocí lidových metod. Zvláště pokud je určeno dětem nebo lidem s problémy trávicího ústrojí.

čerstvý boršč

Když nemáte čas neustále stát u sporáku, skvělým řešením je uložit boršč do lednice. Pokrm lze kdykoli ohřát a konzumovat. Vždy je ale třeba mít na paměti, že trvanlivost kořenících polévek je velmi omezená. Správným rozhodnutím by bylo nalepit na víko hrnce nálepku s datem a časem přípravy prvního jídla.

Vzhledem k tomu, že jednotlivé složky boršče včetně vývaru lze skladovat zmrazené, připravíte chutný a výživný pokrm za méně než 30 minut. V tomto případě má smysl připravovat pouze požadovaný počet porcí, abyste později nemuseli skladovat boršč, ale vždy jedli pouze čerstvě uvařené jídlo.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: