Jak dlouho můžete skladovat domácí víno v plastových lahvích?

Víno je prastarý nápoj získaný kvašením zkvašené hroznové šťávy. Obecně se tyto nápoje dělí na bílé a červené (podle odrůdy hroznů) a síla přírodního produktu je obvykle 9 – 12% (fortifikovaná – 16 – 22%). Kromě toho existuje ovoce a ovocné nápoje vyrobené podobnými technologiemi. Pro opravdové fajnšmekry je důležité vědět, jak víno skladovat doma bez ztráty kvality. Promluvíme si o tom později.

Podmínky skladování

Když je fermentace ukončena, nápoj žije dál svým vlastním životem. Probíhají v něm různé procesy, v jejichž důsledku se mění chuťové a organické vlastnosti produktu, i když je dobře uzavřený. Tento nápoj zůstává „živý“ a vyžaduje určité podmínky skladování.

Jak dlouho lze víno skladovat, bude záviset na následujících faktorech:

• počáteční kvalita bobulí;
• procento alkoholu;
• teplota
• osvětlení;
• vlhkost vzduchu;
• typ kontejneru.

Tento produkt jako „živý“ nápoj je velmi náchylný na různé vlivy (pohyb, třes, třes). Snaží se nedotýkat nádob s obsahem, aby nevyvolaly negativní procesy. Pokud je víno uskladněno ve sklepě, vrstva prachu a pavučin se z něj ani neodstraní, aby ho znovu nenarušily.

Lahvové víno by mělo být skladováno naležato. V této poloze korek nebude moci vyschnout, protože se dostane do kontaktu s kapalinou. To umožní, aby nádoba zůstala utěsněná po mnoho let, a neposkytne nápoji příležitost k interakci s kyslíkem, který jej může změnit na ocet. Korková zátka zároveň umožňuje nápoji „dýchat“, na rozdíl od plastového.

Právě proto, že by se víno mělo skladovat naležato, jsou podle toho navrženy speciální regály, regály, termoskříně a mini-bary.

Jasné osvětlení má velký vliv na kvalitu nápoje. Aktivuje reakce, které mohou změnit strukturu obsahu lahvičky k horšímu. I když budete své zásoby uchovávat v lahvích z tmavého skla, nelze zaručit, že budou chráněny před světlem. Z tohoto důvodu by měl být stojan na víno vždy na tmavém místě.

Skladovací teplota

Otázka, při jaké teplotě víno skladovat, je nejdůležitější. Nápoj vyžaduje určité podmínky skladování. Chlad zastaví fermentaci, a pokud je příliš teplo, proces proběhne rychleji, než se očekávalo, což nedovolí, aby se vlastnosti produktu správně rozvinuly.

Červené víno se skladuje za stejných podmínek jako víno bílé:

• červená a bílá suchá: +10°С -+12°С;
• červený a bílý dezert: +14°С -+16°С.

Je důležité, aby teplota skladování vína byla stabilní, bez náhlých změn.

Úroveň vlhkosti je také velmi důležitá. Pokud je skladování příliš suché, korkové zátky vyschnou a lahve se odtlakují, což se projeví na kvalitě nápoje. Když je vzduch příliš vlhký, začne se tvořit plíseň. Nepříjemný zápach plísně může být absorbován do nápojů, a to i přes korek. Také etikety na lahvích se vlivem vlhkosti zdeformují, což je činí neprezentovatelnými.

Vlhkost ve skladech vína by se měla pohybovat mezi 60 – 80 %.

Kolik uložit

Je důležité pochopit, že ne každý alkohol se během skladování zlepšuje. Jak dlouho lze víno skladovat, závisí na jeho druhu. Pokud je mladý, měl by být spotřebován po skončení aktivní fermentační fáze co nejrychleji. Bílá vína by se obecně měla používat nejpozději po 3 letech, nepočítaje jednotlivé značky.

Trvanlivost červeného vína se může pohybovat od 2 do 100 let. Jsou zde staletí zástupci světoznámého Burgundska a Bordeaux.

Důležitým faktorem ovlivňujícím trvanlivost výrobku je jeho složení. Záleží, kolik cukru, tříslovin a kyselin je v něm přítomno. Důležitou roli přitom hraje jejich vyváženost.

Někteří lidé kupují dobrá vína a zrají je desítky let, což značně zvyšuje jejich hodnotu.

Nápoje jako Sauvignon a Cabernet dokážou po 5 – 7 letech skladování odhalit všechny své kvality, i když jejich cena je poměrně nízká.

Obohacené nápoje mohou zrát po dlouhou dobu. To platí pro sherry, Madeiru a Tokay. Červené víno přitom vydrží déle než víno bílé.

Šumivá mladá vína a vermut jsou přírodní nápoje, jejichž fermentační proces byl přerušen. Jsou sycené nebo se přidávají bylinné nálevy. To neovlivňuje kvalitu, ale snižuje trvanlivost produktu na 1,5 roku. Podobně je tomu s dobou skladování ovocných a bobulových vín bez přídavku alkoholu.

Co skladovat

Moderní technologie, opodstatněné ekonomicky i z hlediska ochrany životního prostředí z hlediska likvidace obalů, zasáhly i víno. Výrobky balené jako džus se stále více prodávají. Takové balení stojí výrobce méně a přeprava zboží je jednodušší.

Papírový sáček umožňuje uchování nápoje v chladu maximálně 12 měsíců, takže dlouhodobé uchování produktu je možné pouze v lahvích z tmavého skla.

Nápoj v balení není kvalitní, ale mezi nimi jsou slušné produkty, které jsou žádané. Týká se to především regionů, kde je víno považováno za produkt denní spotřeby.

Opravdoví znalci vína skladují svou sbírku pouze ve skleněných obalech, což je také estetičtější.

Domácí nápoj

Domácí víno by mělo být skladováno podle zásad běžných pro takové produkty. Při absenci sklepa je pro nápoj přidělen tmavý kout ve spíži nebo suterénu s vhodnou teplotou.

Je lepší skladovat značné objemy domácích produktů v dubových sudech, ale tento způsob skladování je mezi vinaři vzácný. Obvykle se nápoj nalije do nádob z tmavého skla a těsně uzavře korkovými zátkami.

Je nepřípustné skladovat víno v plastové láhvi. Syntetické materiály mohou výrazně ovlivnit složení produktu a jeho chuť.

Domácí produkty musíte nalít do nádob, aby v nich nezůstal vzduch.

Trvanlivost domácího vína závisí na jeho typu:

• švestka, třešeň, jablko – 3 roky;
• hroznové víno – 4 roky;
• rakytník, jeřáb – 5 let.

Na balkoně

Skladování vína na balkoně je vysoce nežádoucí. Pokud je venku mráz, jednoduše zmrzne a po rozmrazení ho nemůžete jíst, ale můžete ho přidat do omáčky nebo guláše.

Při teplotách do +8°C se často tvoří sraženina, které se běžně říká zubní kámen. Dá se použít i při vaření.

V letních vedrech může být na zasklené lodžii i více než +40°C. Takové podmínky nejsou pro víno vhodné, získává alkoholovou pachuť nebo se dokonce stává octem.

V ledničce

Neotevřené víno můžete skladovat v lednici 8 hodin. Nedoporučuje se uchovávat nápoj dlouhodobě studený. Při teplotách pod +XNUMX°C může ztrácet na kvalitě. Neustálé vibrace při provozu kompresoru navíc vedou ke zhoršení jeho kvality.

Jak dlouho skladovat otevřené víno?

Jak dlouho lze skladovat nezazátkovanou láhev? To závisí především na typu nápoje.

1. Nejkratší trvanlivost mají otevřená šumivá vína: maximálně 1 den v těsně uzavřené nádobě.
2. Bílá, růžová, světle červená může „vydržet“ až 3 dny.
3. Kvalitní červené víno vydrží po otevření nádoby až 5 dní.
4. Nejdéle vydrží otevřené obohacené a sladké nápoje. Rychlá oxidace při styku se vzduchem není možná kvůli cukru a alkoholu. Otevřená madeira, sherry, portské a další podobné nápoje lze skladovat cca 7 dní.

Červená

Mezi pravidly pro skladování červených a bílých nápojů není žádný rozdíl. Ale z hlediska trvanlivosti samozřejmě vítězí ty červené. Jsou méně citlivé na vnější prostředí. Delší trvanlivost červeného vína v nezazátkované láhvi.

Jak skladovat bílé víno je otázka, která zajímá mnohé. Bílé odrůdy jsou citlivější na podmínky skladování, proto si svou kvalitu neudrží tak dlouho jako červené. Existují však odrůdy bílých vín, které „přežijí“ červená vína a otevřou se ještě lépe. Ale po otevření je vhodné takový výrobek spotřebovat nejpozději do 3 dnů.

I když byly porušeny skladovací podmínky vína a víno ztratilo na kvalitě, není nutné jej hned vylévat. Tento produkt se používá jako přísada do různých pokrmů, které procházejí tepelnou úpravou.

Domácí vinařství je zajímavá a produktivní činnost, vyžaduje však znalosti a přísné dodržování řady pravidel. Jednou z důležitých otázek tedy je, jak doma skladovat domácí víno. V tomto materiálu vám řekneme, které mikroklima je nejvhodnější pro skladování, a také odhalíme specifika přípravy konkrétní nádoby.

Chuť vína závisí do značné míry na podmínkách skladování.

Skladovací prostor a mikroklima

Nejlepším místem pro skladování vína je větraný kamenný sklep. Musí splňovat následující podmínky:

1. teplota v rozmezí +14…16 ℃ pro dezertní vína a +10…12 ℃ pro stolní vína.
2. Влажность asi 80-85%, zvláště pokud jsou lahve uzavřeny přírodními zátkami.
3. Minimální osvětlení. Víno ze světla kazí, proto je vhodné ho uchovávat na tmavém místě.
4. Mír. Vínu škodí i drobné otřesy mozku.
5. Čistota. Suterén by měl být bez plísní a ovoce nebo zeleniny náchylné k hnilobě.

Nedoporučuje se skladovat domácí víno v bytě – není možné tam udržovat potřebné podmínky. To platí i pro lednici: je v ní příliš chladno a neustálé třesení nápoji škodí. Na balkoně víno zničí časté střídání teplot.

Kapacita skladu

V první řadě je potřeba vybrat správnou nádobu.

Skleněné nádoby

Skleněné lahve nebo dózy jsou ideální pro dlouhodobé skladování vína. Je vhodné zvolit objem tak, abyste mohli vypít obsah najednou, jinak se zbytek rychle zkazí. Pro velké svátky můžete připravit několik větších nádob, pro rodinné večeře nebo setkání s přáteli – menší.

Do korkových lahví by se měly korkové zátky vrazit do nich a naplnit voskem nebo pečetním voskem. Sklenice by měly být uzavřeny skleněnými víčky se silikonovým těsněním. Pokud žádné nejsou, můžete použít kov nebo nylon, ale trvanlivost nápoje v tomto případě bude nižší.

Trvanlivost vína v nádobách z tmavého skla závisí na typu:

• švestka a třešeň – 3 roky;
• hroznové víno – 4 roky;
• rakytník a horský popel – až 5 let.

Pokud je víčko kovové nebo nylonové, zkracuje se trvanlivost nápoje na 3-7 měsíců. Aby se víno nedostalo do kontaktu s materiály víka, můžete v dóze ponechat 4 cm volného místa. Působení vzduchu mírně zoxiduje nápoj, ale to méně ovlivní jeho chuť.

Plastové láhve

Důležitou otázkou je, zda je možné skladovat domácí víno v plastových lahvích například pod vodou.

Tato metoda je povolena pro vína s obsahem alkoholu nejvýše 10–18 % a nejvýše 3 měsíce. Láhev musí být označena PET (PETE) nebo HDPE a očíslována 1 nebo 2. Tyto značky jsou umístěny na dně v trojúhelníku se šipkami. Plast označený čísly od 3 do 7 nelze použít.

V plastových lahvích se víno skladuje nejdéle 7 měsíců.

Rovněž by se neměly skladovat lahve domácího vína, které dříve obsahovaly silně páchnoucí nápoje, jako je pivo nebo mléko. Nejlepší je, když tam bývala čištěná pitná nebo minerální voda.

Před nalitím vína by měla být láhev připravena:

1. Důkladně opláchněte teplou vodou o teplotě nepřesahující +25…30 ℃.
2. Připravte si roztok jódu (1 ml na 2,5 litru vody) a naplňte jím lahvičku. V samostatné nádobě spusťte víčka do stejného nástroje.
3. Po 40-60 minutách roztok vylijte a nechte láhev vyschnout.
4. Zalijte vínem tak, aby nedosahovalo ke krku o 1-2 cm.

Jak dlouho lze víno v této nádobě skladovat? Nápoj můžete skladovat v plastové nádobě nejdéle 3 měsíce.

Víno zraje v sudech 1-2 roky, aby se vytvořila chuť nápoje. Tato metoda není vhodná pro dlouhodobé skladování: až 1 litr vína ročně se odpaří přes porézní strukturu stromu („andělský podíl“).

Skladování v dubových sudech dodává vínu jedinečnou chuť.

Důležitý je také stupeň pražení:

1. Slabý. Dubové tóny v nápoji z takového sudu jsou méně výrazné, ale vanilka, květinová a ovocná chuť jsou cítit. Vhodnější pro bílá vína.
2. Průměr. Vanilkové tóny jsou výraznější a je zde také mírná dochuť mandlí, karamelu a kokosu.
3. Silný. Dodává vínu chuť čokolády a kouře. Tyto sudy se obvykle používají ke zrání silných nápojů.

Je vhodné používat nádoby o objemu 2-10 litrů. Musí být bez kohoutku – to je zranitelná část konstrukce, která často způsobuje silný únik. Nápoj lze před podáváním přelít do ozdobného sudu kohoutkem.

Příprava se provádí následovně:

1. Naplňte sud filtrovanou vodou o pokojové teplotě na 90 % a uzavřete na 3-4 hodiny.
2. Pečlivě zkontrolujte dno a stěny. Pokud dojde k mírnému úniku, v budoucnu se sám odstraní. Při silném úniku musí být hlaveň opravena nebo vyměněna.
3. Nádobu naplňte vodou až po okraj, uzavřete a dejte do místnosti při pokojové teplotě. Pro slabý únik přidávejte vodu, dokud dřevo nenabobtná a únik nepřestane.
4. Po třech dnech vodu vyměňte. Stará kapalina bude tmavě hnědá nebo špinavě žlutá.
5. Po dalším dni obsah sudu vylijte a propláchněte vroucí vodou v množství 1 litr na 10 litrů objemu nádoby. Po nalití nádobou švihněte, aby se stěny dobře opláchly. Poté sud znovu naplňte čerstvou vodou.
6. Vodu vyměňujte denně, dokud nezůstane bezbarvá poté, co byla v sudu. V průměru to trvá 3 až 6 týdnů.
7. Převařte vodu (50% objemu sudu). Poté ji ochlaďte asi na +70 ℃ a přidejte sodu v množství 20 g na 1 litr. Nalijte roztok do sudu a intenzivně protřepávejte po dobu 10 minut.
8. Naplňte sud až po okraj horkou vodou a po 15 minutách jej vyměňte za studenou.
9. Po 10 hodinách lze sud použít, ale někteří odborníci doporučují nejprve jej naplnit dvojitým destilátem bez zápachu, zředěným na 18-20 ° a uchovávat 30 až 45 dní.

Při dlouhodobém skladování je čas od času nutné přidat nové porce vína, které nahradí odpařené.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o domácí ekonomice a nejen: Přejít na kanál

Víno můžete podávat na sváteční stůl v ozdobném sudu s výčepem

Navzdory obtížím spojeným s přípravou mnoho vinařů dává přednost použití této metody: správné zrání v dubových sudech nápoj výrazně zušlechťuje.

Skladování vína po otevření nádoby

Víno nelze dlouhodobě skladovat v otevřené nádobě – vlivem kontaktu se vzduchem oxiduje. Šumivá vína ztrácejí na kvalitě obzvláště rychle.

Víno potřebuje nejprve „dýchat“, aby lépe odhalilo chuť a vůni, ale pak kontakt s kyslíkem začíná zhoršovat jeho kvalitu.

Zbývající nápoj je nutné přelít do menší nádoby a těsně uzavřít. Poté jej lze skladovat doma v lednici. Trvanlivost po odvíčkování závisí na typu nápoje:

Druh vína	Doba použitelnosti
Šumivé	24 hodin
Bílá	24 hodin
Růžová a světle červená	3 dny
silná červená	5 dny
Dezert opevněný	7 dny

Vlastní vinice vám dává možnost experimentovat, zkoušet nové recepty a vytvářet skvělé domácí víno. Je však důležité si uvědomit, že tento nápoj je druh živého organismu, jehož proces zrání se nezastaví několik let a konečný výsledek do značné míry závisí na způsobu skladování.

Všechna doporučení je třeba pečlivě dodržovat, aby nápoj správně dozrál a získal jeho nejlepší vlastnosti.

Video

Autor videa sdílí své zkušenosti se stárnutím a skladováním domácího vína:

Text: Julia Tishchenko

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

V myčce se dobře umyjí nejen talíře a šálky. Lze do něj naložit plastové hračky, skleněná stínidla lamp a dokonce i špinavou zeleninu, jako jsou brambory, ale pouze bez použití saponátů.

Zvyk používat pračku „ekonomicky“ může vést k tomu, že se v ní objeví nepříjemný zápach. Praní při teplotách pod 60 ℃ a krátké máchání umožňují houbám a bakteriím ze špinavého prádla zůstat na vnitřních površích a aktivně se množit.

Pokud se na vašich oblíbených věcech objeví první známky gestace v podobě neuklizených pelet, můžete se jich zbavit pomocí speciálního stroje – strojku. Rychle a efektivně oholí shluky vláken tkaniny a vrátí věcem decentní vzhled.

Čerstvý citron je dobrý nejen na čaj: skvrny z povrchu akrylátové lázně otřete polovinou nakrájeného citrusu nebo rychle vyčistěte mikrovlnnou troubu tím, že do ní na 8–10 minut umístíte nádobu s vodou a plátky citronu. maximální výkon. Změklé nečistoty jednoduše setřete houbičkou.

Pro boj s moly existují speciální pasti. V lepivé vrstvě, kterou jsou pokryty, jsou přidány feromony samic, které přitahují samce. Když se drží pasti, vypadnou z procesu rozmnožování, což vede ke snížení populace můr.

Nitě ze zlata a stříbra, kterými se za starých časů vyšívaly oděvy, se nazývají gimp. K jejich získání se kovový drát dlouze táhl kleštěmi do stavu požadované jemnosti. Odtud pochází výraz „vytáhnout (zvednout) gimp“ – „zapojit se do dlouhé monotónní práce“ nebo „odložit provedení případu“.

Před odstraněním různých skvrn z oblečení musíte zjistit, jak bezpečné je zvolené rozpouštědlo pro samotnou látku. Aplikuje se v malém množství na nenápadnou oblast věci ze špatné strany po dobu 5-10 minut. Pokud si materiál zachová strukturu a barvu, můžete přejít k skvrnám.

Stretch stropy z PVC fólie vydrží od 70 do 120 litrů vody na 1 m 2 její plochy (v závislosti na velikosti stropu, stupni jeho napnutí a kvalitě fólie). Takže se nemůžete bát úniků od sousedů shora.

Vodní kámen a saze z podrážky žehličky nejsnáze odstraníte pomocí kuchyňské soli. Na papír nasypte silnou vrstvu soli, žehličku zahřejte na maximum a několikrát za mírného tlaku přejeďte žehličkou po solné podestýlce.