Jak dlouho mohou být hroznové listy skladovány v lednici?

Orientální kuchyně je odpradávna součástí našich životů. Například dolma, kterou mnozí milují. Je velmi podobný našim zelím. Pouze pro jeho přípravu se místo zelí používá hroznový list. Fanoušky tohoto pro naše místa neobvyklého pokrmu může zajímat, jak skladovat hroznové listy pro dolmu, aby se daly vařit i v zimě.

Existuje několik způsobů skladování, jsou to:

Pojďme se na každou z nich podívat blíže.

Zadávání surovin

Skladování hroznových listů znamená jejich správnou sklizeň. A sklizeň je zase nemožná bez řádného sběru. Zde je několik tipů pro výběr správných ingrediencí pro dolmu.

1. Aby vinné listy dlouho vydržely, trhají se ještě mladé a zelené.
2. Je lepší je stříhat ráno, za slunečného počasí, po opadnutí rosy.
3. Měly by být střední velikosti a nejlépe z bílé révy.
4. Listy by se neměly řezat z vinné révy, která roste v blízkosti silnic. Pohlcují výfukové plyny projíždějících aut a nejsou vhodné pro použití v potravinách.
5. Vybírejte zelené exempláře bez viditelného poškození hmyzem, které nejsou prokládány jinými barvami, a také nejsou ovlivněny spálením sluncem.

Suroviny se doporučuje mýt pouze v případě, že se pro skladování používá metoda sušení. Jinak výhonky stačí otřít vlhkým hadříkem. Je vhodné řezat řízky.

Na vlhkých listech se mohou velmi rychle vyvinout plísně a jiné léze, takže nejsou vhodné ke konzumaci.

Skladování hroznových listů ve sklenici

Nejjednodušší způsob, jak uložit hroznové listy pro dolmu, je sterilizovat je a srolovat do sklenic.

• Aby si zachovaly své kvality po dlouhou dobu, shromažďují se po 10-15 kusech a srolují se do těsné role.
• Poté se takto složené listy vloží do skleněné nádoby a po pevném uzavření víčka sterilizují 20-25 minut.
• Po vychladnutí sklenice srolujeme a postavíme na tmavé a suché místo.

V této podobě mohou být hroznové listy skladovány až do příštího léta.

Sdílený úložný stůl

Způsob skladování

Doba použitelnosti

Zmrazení

Jedná se o jeden z nejjednodušších způsobů, jak uložit listy vinné révy na zimu. Aby bylo vše správně provedeno, musí být splněny následující podmínky:

1. Hroznové listy se stříhají bez stopek a dobře se otírají vlhkým hadříkem. Poté je stoh 10-15 kusů stočen do zkumavky a fixován v této poloze pomocí potravinářské fólie.
2. Polotovary stočené do trubky jsou složeny do sáčku a odeslány do mrazáku.

Před zmrazením se výhonky neomývají, protože voda se změní na led a naruší jejich strukturu.

Ve zmrazeném stavu si suroviny pro budoucí dolmu zachovají své kvality po celý rok. Bezprostředně před použitím se vloží na 20–30 sekund do vroucí vody a poté se vyjmou, rozloží a vysuší.

Jak sušit hroznové listy

Pokud chcete surovinu uchovat na delší dobu, je nejlepší sušit ji stejně jako herbář.

• Za tímto účelem jsou výhonky připraveny a umístěny mezi stránky těžké knihy nebo jen listy papíru, které jsou poté stlačeny lisem.
• Po úplném zaschnutí se listy po malých částech vloží do papírových sáčků, které se pak složí do lednice.
• Když je požadováno, aby znovu změkly, umístí se na 10-15 minut do vody.

Jak nakládat

Suroviny předem připravené k solení se vloží do skleněné nádoby (lze použít smaltované nádobí) a každá vrstva se posype solí.

• Poté dali útlak na vrchol a poslali toto jídlo na 24 hodin do chladničky.
• Poté jsou listy složeny na 7 – 8 kusů, srolovány co nejpevněji do rolí a poté umístěny co nejtěsněji do sklenic.
• Nalijte navrch lák, který zůstal v nádobě, kde byly listy, a zavřete víko.
• Při tomto způsobu skladování je lze skladovat v lednici po dobu 3 měsíců. Listy soli jsou před použitím dobře namočené ve vodě.

Jak nakládat

Aby byly ingredience dolmy marinovány, jsou předem blanšírovány ve vroucí vodě.

• Dvě minuty budou stačit na to, aby byly sterilizované a velmi měkké.
• Poté se vyjmou z vody a po svinutí 7–8 kusů se vloží do sterilních nádob v hustých řadách.
• Pro přípravu marinády se lžíce soli rozmíchá v 1 litru vody. Dále budete potřebovat ocet nebo hořčici (1 čajová lžička na litrovou nádobu).
• Nalijte marinádu do sklenic a odešlete sklenice do tmavé místnosti.

Hroznové listy lze konzervovat i se zeleninou nebo rajčatovou šťávou, poté získají další chuť.

Zde jsme se podívali na několik způsobů, jak uložit hroznové listy na zimu. Každá hostitelka si sama vybere možnost, která jí vyhovuje. Kdo chce listy rychle připravit, používá metodu mrazení. Pokud existuje touha a čas na konzervaci, můžete získat neobvyklou chuť a vůni hroznového listu.

Polotóny pro zimu

Orientální pokrm – dolma – se vyrábí z mletého masa, které se obaluje vinnými listy. Sezóna dolma je velmi krátká. Listy stárnou, stávají se nevhodnými pro potravu a pak úplně opadávají. Milovníci dolmy se proto snaží uchovat hroznové listy. Z vlastní zkušenosti mohu říci, že dolma z konzervovaných listů není tak chutná, jak bychom si přáli: listy jsou drsné, přesolené, ztrácí se jemná kyselost. Začal jsem zmrazovat dolmu a hroznové listy v mrazáku. Řeknu vám, jak správně zmrazit hroznové listy na zimu. A dolmu si rádi uvaříte v kteroukoli roční dobu.

Je možné zmrazit hroznové listy na zimu?

Hroznová nať nejen dobře chutná, ale má i prospěšné vlastnosti. Každý list je přirozenou zásobárnou vitamínů a minerálů. Při zavařování a solení se ztrácí některé prospěšné vlastnosti listů a jejich jedinečná chuť. Ale suroviny se dají zmrazit. Zmrazení hroznových listů umožňuje zachovat maximální množství živin.

Které listy jsou vhodné pro dolmu

Jednoduchý a pohodlný způsob zmrazování vám umožní vychutnat si svá oblíbená jídla po celý rok. Při výběru surovin věnujte pozornost mladým listům odrůdy Lydia. Mají šťavnatou dužinu a muškátovou chuť. Vhodné je i olistění zelených odrůd révy vinné. Vybírejte zdravé, lesklé, nepoškozené, středně velké exempláře.

Výběr listů

Pamatujte na pravidla pro vyhazování surovin ke zmrazení:

• Vybíráme mladé listy. Sezóna sběrných surovin začíná před rozkvětem hroznů (to je přibližně květen-začátek června) nebo během květu. V této době šťáva aktivně cirkuluje vinnou révou a je plná energie.

• Vyberte středně velké listy (velikost vaší dlaně). Tato velikost je nejvhodnější, pohodlně se s ní pracuje při přípravě pokrmu.

Neberte staré, velké listy. Čím jsou tmavší, tím jsou starší. Jsou vláknitější a mohou chutnat hořce.

• Věnujte pozornost žilám: měly by být malé a jemné.
• Tvar listu musí být správný.
• Suroviny je lepší sbírat za suchého dne, protože. kapky na listech mohou přispět ke vzniku skvrn.

Rada: Vinaři radí utrhnout pátý nebo sedmý list z vrcholu révy.

• Nejvhodnější „obaly“ pro dolmu vybíráme z révy lehkých odrůd révy vinné.

• po chemickém ošetření révy proti škůdcům;
• z vinné révy rostoucí poblíž dálnice: listy absorbují výfukové plyny;
• staré listí, protože může akumulovat látky škodlivé pro lidské zdraví;
• postižené škůdci, houbami, plísněmi;
• s nepřirozenou (bělavou, krémovou, žlutou) barvou;
• z dívčích, ozdobných hroznů.

Réva roste po celé léto. Suroviny na dolmu proto můžete na konci léta zmrazit.

Listy jsou chutnější a křehčí na světlých odrůdách hroznů. Jsou však vhodné i z červených nebo tmavých odrůd révy vinné, pokud nejsou jiné. Přednostně volíme olistění světlých, pak červených a nakonec modrých hroznů.

⊕ Informace: Rozdíl mezi listy světlých a červených hroznů je v tom, že listy červených hroznů jsou tužší se zubatými okraji.

Mrazicí příprava

• Nezapomeňte umýt suroviny shromážděné pro sklizeň;
• schnout;
• Vezměte řízky – nebudete je potřebovat;
• Uschnou listy: budou méně křehké.

Balení

• Zmrazené hroznové listy je lepší skladovat v těsných sáčcích, protože přilnavá fólie a tenké plastové sáčky se při dlouhodobém vystavení nízkým teplotám drolí;
• určete přibližně počet listů na jeden přípravek, tolik jich má být v roličce;
• připojit nálepka u role uveďte datum přípravy a množství;
• pokuste se zajistit, aby uvnitř obalu nebyl žádný vzduch – to pomůže chránit obrobek před cizími pachy;
• Zmrazené hroznové listy jsou křehké, proto je vhodné závitky skladovat v pevné nádobě.

Jak zmrazit hroznové listy pro dolmu na zimu: Krok za krokem recept s fotografiemi

V den sběru je vhodné zamrazit, příprava tak bude nejvoňavější.

Složení

• hroznové listy – 75 kusů;
• přilepte film.

Recept na zmrazení krok za krokem

Namočte listy na 10 minut do studené vody. Vložte je do cedníku a opláchněte pod tekoucí vodou.

Vysušte na ručníku.

Sušte ve stínu. Zároveň budou vadnout.

Suroviny dejte na hromádky po 25 kusech.

Listy srolujte do ruličky světlou stranou ven.

Umístěte na potravinářskou fólii a volně otočte.

Opatrně zabalte konce, aniž byste poškodili listy.

Hotové výrobky lze vložit do nádoby s víkem a zmrazit.

Porcované role lze srolovat spolu s potravinářskou fólií.

Přípravky posíláme do mrazáku.

Před použitím výrobek zcela rozmrazte, aniž byste rozvinuli fólii. Roládu vložte na 30 sekund do vroucí vody a poté opláchněte studenou vodou. Zmáčkněte a začněte připravovat dolmu.

Jak zmrazit hroznové listy – recept Video

Jak dlouho a jak skladovat hroznové listy pro dolmu?

Připravené zkumavky se doporučuje vložit do pevné nádoby (například mrazícího boxu), aby se při skladování nedrolily.

Nebo se ujistěte, že máte v mrazáku dostatek místa, abyste je nepoškodili.

Výrobek lze skladovat nejdéle 6-8 měsíců. Pak hroznové listy ztratí chuť, barvu a vyschnou.

Funkce rozmrazování

• 3-4 hodiny před vařením odstraňte svazek z listů a bez rozbalení jej rozbijte na spodní polici chladničky.
• Listovou roládu zalijte vroucí vodou. Počkejte několik minut, než se vlhkost absorbuje. Nyní můžete listy použít k určenému účelu.

Je možné zmrazit dolmu?

Nedoporučuje se uchovávat závitky ze syrového hroznového zelí v chladničce déle než jeden den.

Řeknu vám, jak správně zmrazit dolmu na dlouhou dobu.

Příprava nádoby

• tlusté mrazicí sáčky;
• krabice vyrobené ze silného plastu;
• nádoby na zmrazení.

Jak zmrazit dolmu na zimu: recept krok za krokem

Mleté maso připravíme podle libovolného receptu, který máte rádi. Níže uvádíme jeden z receptů. Nejjednodušší a nejoblíbenější.

Hroznové listy povařte několik minut ve vroucí vodě.

Dolminki položte na tác nebo jakékoli prkénko tak, aby se nedotýkaly.

Vložte kousky do mrazničky na 2-3 hodiny, aby se předem zmrazily. Pokud dolmu okamžitě vložíte do pytlů, bude držet pohromadě.

Předmraženou dolmu rozdělte na porce a vložte je do připravených nádob. A dejte do mrazáku na uskladnění na zimu.

⊕Vlastnosti přípravy zmrazené dolmy: Před vařením vyndejte zmrzlou dolmu. Bez rozmrazování dáme polotovary do hrnce, přidáme omáčku a dusíme. Doba vaření se mírně prodlouží. Hotová dolma vás ale potěší – chuť jemných, aromatických listů zůstane zachována.

Recept Dolma:

Budeme potřebovat

1. Hroznové listy.
2. Napůl uvařená rýže.
3. Kroucené maso.
4. Cibule, mrkev, rajčata.

Vaření dolmy: krok za krokem recept s fotografiemi

• Smícháme rýži s mletým masem.
• Cibuli a mrkev nastrouháme, orestujeme na olivovém oleji a přidáme lžíci rajčat.
• Část smažení smícháme s mletým masem a rýží

• Hroznové listy důkladně omyjte tekoucí vodou.
• Poté vložte na několik minut do vroucí vody. Když listy změknou, naplňte je.

• Závitky zelí zabalíme.

• Dolminki položíme na dno velké mísy, aby se list nerozvinul.
• Když jsou závitky z hroznového zelí svinuté, vylijte výpek, přidejte vodu a vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů na 40 minut.

• Asi 5 minut před připraveností přihoďte několik hroznů. Naše exotické jídlo je připraveno.

Snažil jsem se vám odhalit všechna tajemství skladování hroznových listů v zimě pomocí zmrazení a všechny nuance přípravy zmrazené dolmy. Podělte se o své recepty a tajemství vaření. Připravte plněné papriky podle našeho receptu. Skutečný džem!