Polévka ze sušených hub není vůbec stejná jako jednoduchá houbová polévka. Sušené houby jsou tak tajnou přísadou, podle které poznáte profesionálního kuchaře nebo vášnivého houbaře. Právě sušené houby dodávají polévce sytější, zvláštní vůni lesních hub, kterou nelze zaměnit s ničím jiným, vůni, která vytváří neopakovatelnou atmosféru domácí pohody a vede k intimním rozhovorům.
Je dobré se sejít celou rodinu nad talířem této houbové polévky, zavzpomínat na léto a poslechnout si poutavé vyprávění skutečných houbařů o tom, jak tyto houby sbírali, kam je chodili získávat, k jakým trikům se uchýlili a , samozřejmě, jak kdysi sklízeli největší úrodu.
Právě kvůli této atmosféře, kvůli vzpomínkám na „tichý lov“ – jak sami houbaři nazývají své výlety do lesa, kvůli těmto rozhovorům, ze kterých je i v zimě cítit teplo letního slunce – a polévka ze sušených hub začíná. Prozradíme vám některé z nejlepších receptů na houbovou polévku ze sušených hub, abyste se vždy mohli vrátit do léta.
Principy a vlastnosti vaření
Než se naučíte připravovat polévku ze sušených hub, promluvme si o principech a vlastnostech. Receptů na houbovou polévku je mnoho – z žampionů, z lesních hub, existuje i báječná, již klasická, krémová polévka z lišek. K přípravě těchto polévek se používají především čerstvé houby – celé, mleté nebo sekané, syrové nebo předsmažené.
Někdy se do polévky přidávají i nakládané houby. Sušené houby se ale většinou trochu přidávají, ale hrají hlavní roli. Sušené houby v houbové polévce jsou jako festivalový headliner, který se na pódiu objeví doslova dvakrát, ale všichni hosté přicházejí právě kvůli němu. Suché houby nedávají takovou hmotu, ale dodávají polévce bohatou chuť a vůni, pro kterou se tato polévka vaří.
Před přípravou houbové polévky se sušené houby nejprve namočí přelitím vroucí vodou, aby houby měly možnost „vykvést“. Poté se obvykle buď nakrájí na kousky, nebo se celé přidají do polévky. Nečekejte ale, že se moc zvětší, hlavní je, že houby změknou a dodají vývaru chuť a vůni.
Velmi často se sušené houby drtí v hmoždíři, mixéru nebo mlýnku na kávu a přidávají do polévky jako vonné koření. Koření z drcených sušených hub lze použít při přípravě jakýchkoli jiných pokrmů s houbami, aby měly možnost se jasněji vyjádřit.
V létě a na podzim se houbaři vydávají na oblíbený „tichý lov“, kdy houby sbírají do košíků. Část nasbíraných hub se používá ke smažení, ale velká část se skladuje na zimu. Houby lze zavařovat, osolit, nakládat, mrazit a sušit. Sušené houby si zachovávají všechny své prospěšné vlastnosti, zabírají málo místa a jsou po všech stránkách nenáročné.
A co je nejdůležitější, právě sušené houby si zachovávají svou chuť tak, že si ji nezachovají ani vařené, ani smažené, ani nakládané, ani žádné jiné houby. Proto, i když máte dost čerstvých lesních hub, a chystáte se z nich vařit polévku, přidejte alespoň trochu drcených sušených hub, nebudete litovat.
Sušit můžete jakékoliv lesní houby, ale k sušení se samozřejmě nejlépe hodí houby ušlechtilé. A nejlepší z nejlepších – králové sušení – jsou bílé. Hřib je pro houbaře nejžádanější kořistí, nejčestnější trofejí. A právě sušené bílé houby dávají nejintenzivnější a nejjedinečnější houbové aroma.
Předběžná příprava produktů
Před vařením polévky je třeba sušení trochu „namočit“. Suché houby zalijeme studenou vodou a necháme asi hodinu a půl máčet. Pokud nemáte čas čekat, můžete sušičku zalít vroucí vodou – houby budou připraveny k použití za 20-30 minut. Když sušení změkne, můžeme houby nakrájet na kousky a přidat do polévky. Vodu zpod hub není potřeba vylévat. Může se přecedit přes síto nebo plátýnko a také přidat do vývaru. Nyní je vše definitivně připraveno! Dále jsme pro vás připravili ty nejlepší recepty na houbovou polévku ze sušených hub.
Recept 1: Houbová polévka ze sušených hub
Toto je nejjednodušší recept na houbovou polévku ze sušených hub. Připravuje se jednoduše a rychle z produktů, které má každá hospodyňka vždy po ruce – prakticky „kaše ze sekery“. Horká houbová polévka ze suchých a aromatických lesních hub zahřeje tělo i duši i v té nejkrutější zimě a probudí hřejivé vzpomínky na léto.
- sušené houby – 50 g;
- brambory – 4 ks;
- mrkev – 1 ks;
- cibule – 1 ks .;
- pšeničná mouka – 2 tabulky. lžíce;
- máslo;
- rostlinný olej;
- sůl;
- pepř (hrách);
- bobkový list;
- zakysaná smetana;
- greeny;
- voda – 1 litrů.
Před vařením suché houbové polévky musíte houby nejprve opláchnout a zalít vroucí vodou po dobu 20-30 minut. Nebo je předem namočte do studené vody – asi hodinu a půl. Zatímco se nám namáčejí sušené houby, dáme vařit vodu na polévku a připravíme si smažení. Na smažení používáme jak zeleninu, tak máslo. Smažit zeleninu na rostlinném oleji je zdravější, ale smetanová chuť se k houbám velmi hodí. Proto je smažíme na rostlinném oleji a na úplný závěr přidáme trochu másla, abychom získali požadovanou chuť a vůni.
Cibuli nakrájíme nadrobno a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, nalijte cibuli do pánve, lehce smažte, přidejte mrkev. Když mrkev změkne, přidejte trochu mouky. Mouka není povinná přísada, ale při procházení mnoha nejlepších receptů na houbové polévky na sušené houby jsme ji viděli poměrně často, dodává tloušťku a činí houbovou polévku sytější. Zeleninu smícháme s moukou a nyní přidáme jen trochu másla a vše společně ještě pár minut opékáme. Poté stáhněte z ohně a přikryjte pokličkou.
Mezitím se voda v pánvi již vařila a houby změkly. Nakrájejte houby a vložte je do pánve. Vodu, ve které se nasákly, přefiltrujeme přes plátýnko nebo sítko a také nalijeme do naší budoucí polévky. Vaříme asi 20 minut, zatímco se houby vaří, oloupeme brambory a nakrájíme na kostičky. 20 minut po uvaření hub k nim přidejte brambory. Po uvaření brambor odstraňte pěnu a ztlumte plamen. Po 10 minutách přidejte výpek, sůl, pepř a bobkový list. Vařte naši houbovou polévku, dokud nejsou brambory hotové.
Polévka ze sušených hub se dá jíst hned po přípravě, ale neméně chutná i druhý den, když trochu nasákne.
Houbová polévka se podává se zakysanou smetanou. Zeleninu můžete také nakrájet a posypat jimi na talíři při podávání, ale to bude záviset na osobních preferencích vašich hostů.
Recept 2: Polévka ze sušených hub „Houbové království“
Jak připravit polévku „Houbové království“? Nyní vám řekneme, jak vařit houbovou polévku ze všech druhů hub najednou. Pokud jste opravdoví houbaři nebo prostě opravdu milujete houby – smažené, suché nebo nakládané a nemůžete se rozhodnout, jaký způsob přípravy houbové polévky máte nejraději – teď vás potěšíme. Našli jsme pro vás perfektní recept na houbovou polévku. Nyní si nebudete muset vybírat. Polévka Houbové království obsahuje všechny houby, které máte. Je to prakticky žampion, pouze houba.
- sušené houby – 30 g;
- různé houby (smažené, nakládané, solené, zmrazené, vařené) – 300 g;
- mrkev – 1 ks;
- cibule – 1 ks .;
- brambory – 5 ks;
- bobkový list – 2 ks;
- sůl;
- pepř;
- greeny;
- zakysaná smetana;
- rostlinný olej;
- máslo;
- voda – 2 litrů.
Než připravíte polévku ze suchých hub, namočte je na asi půl hodiny do vroucí vody. Mrkev nastrouháme a cibuli nasekáme nožem nebo speciálním sekáčkem nadrobno. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, smažte cibuli, dokud nebude mít krásnou perleťovou barvu, přidejte mrkev. Když mrkev trochu změkne, přidejte do smažení trochu másla. Smažit na másle samozřejmě není moc zdravé, ale právě jeho smetanová chuť se v houbové polévce velmi dobře odhalí. Když je smažení téměř hotové, přidejte do něj zakysanou smetanu, snižte plamen a vařte pod zavřenou pokličkou dalších pět minut.
Na oheň postavte hrnec s vodou a přiveďte vodu k varu. Zkontrolujeme naše sušené houby – do této doby by měly změknout. Houby nakrájíme a dáme vařit. Vodu zpod nich není třeba vylévat – přefiltrujeme přes sítko a nalijeme do stejné pánve. Brambory oloupeme, nakrájíme na kousky a přidáme do houbového vývaru, přivedeme k varu a vaříme 10–15 minut. Vytahujeme zásoby hub – smažené, solené, nakládané. Pokud máme rozvařené mražené, nejprve je rozmrazíme.
Pamatujeme si, že do polévky nelze přidat čerstvé houby, které neprošly předběžnou tepelnou úpravou, proto používáme jakékoli druhy hub kromě čerstvých. Naše houby nakrájíme na krásné plátky a dáme je do hrnce. Dále do pánve vložíme pečínku, bobkový list, sůl a pepř. Přiveďte k varu a vařte další 3-4 minuty, dokud nejsou brambory uvařené. Necháme trochu povařit a podáváme se zakysanou smetanou.
Recept 3: Krémová polévka ze sušených hub
Jediné, co je lepší než houbová polévka, je houbová polévka se smetanou. Jemné krémové tóny nejen že znějí v celku s houbami báječně, ale vytvářejí zcela jedinečnou chuťovou symfonii, přičemž houbovou polévku zjemňují a činí ji ještě bohatší. Jedná se o vynikající, ale zároveň velmi jednoduchý recept na houbovou polévku ze sušených hub, kterou zvládne každá hospodyňka. Nepotřebujete k tomu vůbec žádné zkušenosti, postačí touha potěšit své blízké. Ke smetanové houbové polévce můžete podávat krutony z bílého chleba, toasty nebo krutony.
- mléko 2,5 % – 1,5 l;
- smetana 10-11% – sklo;
- čerstvé houby (žampiony) – 300 g;
- sušené houby (bílé) – 200 g;
- rostlinný olej;
- máslo – 100 g;
- cibule – 3 ks .;
- mouka – 3 lžíce. lžíce;
- sůl;
- mletý pepř;
- černý pepř – ½ lžičky;
- červená paprika – 1 lžička.
Asi hodinu před vařením polévky naplňte sušičku studenou vodou. Houby můžete také zalít vroucí vodou – to urychlí proces a po 20-30 minutách změknou. Jakmile houby změknou, nakrájíme je na malé kousky.
Nakrájejte žampiony na krásné plátky. Pamatujte, že do polévky lze přidávat pouze čerstvé žampiony, v žádném případě to nedělejte s lesními houbami – před přidáním do polévky je nutné houby tepelně upravit.
Žampiony se do polévky dávají hlavně na masu – nemají tak jasnou chuť a vůni jako lesní houby, proto se používají v tandemu se sušenými hříbky, které dodávají onen jedinečný houbový duch. Výsledkem je plný houbový duet, hrající podivuhodnou melodii chuti na nejjemnější struny duše skutečných labužníků.
Dále cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na již rozehřátém rostlinném oleji. Jakmile cibule zezlátne, přidáme k ní nakrájené houby – jak čerstvé žampiony, tak namočené suché bílé. Přidejte máslo, zamíchejte a na másle za důkladného míchání opékejte asi 10-15 minut houby a cibuli. Tu můžete osmažit v hrnci nebo pánvi a poté přendat do kastrůlku, ale doporučujeme použít rendlík hned a postupně tam přidávat ingredience.
Po 10-15 minutách smažení do hub opatrně nasypte mouku, za stálého míchání vše smažte další 2 minuty. Zalijeme vodou, ve které jsme namočili sušičku, poté za stálého míchání vlijeme mléko a smetanu. Dbejte na to, aby se nevytvořila pěna ani hrudky. Když se krémová houbová polévka vaří, snižte plamen, přikryjte pokličkou, ale ne moc pevně, nechte mezeru pro únik páry, jinak polévka „uteče“ a polévku vařte na mírném ohni dalších 15-20 minut. Podávejte s krekry nebo krutony z bílého chleba.
Recept 4: Polévka ze sušených sekaných hub
To je snad nejjednodušší recept na houbovou polévku ze sušených hub. Všechny ingredience jsou rozdrceny – jemně nasekány nebo protlačeny struhadlem nebo mixérem. Poté vše orestujeme a přidáme do polévky. Už jsme si zvykli, že před přípravou houbové polévky ze sušených hub musíme sušené houby nejprve namočit – tentokrát to však nebudeme muset dělat.
Příprava tohoto pokrmu vám zabere jen pár minut a získáte jídlo téměř restaurační kvality, které potěší vaši rodinu vytříbenou chutí a nepopsatelnou houbovou vůní. Bylo by dobré podávat s krutony, nejlépe bílým pečivem, ty se podávají na stůl, aby si je každý host mohl nasypat na talíř.
- voda – 2 l;
- sušené houby – 200 g;
- cibule – 1 ks .;
- kořen celeru – 1 ks;
- mrkev – 2 ks;
- rostlinný olej;
- Koprová semínka;
- greeny (kopr, petržel);
- pepř;
- vařená vejce – 3 ks;
- citron – 1 ks.
Sušené houby rozdrťte pomocí mixéru nebo mlýnku na kávu do stavu prášku. Cibuli a celer nakrájíme nadrobno nebo také nasekáme v mixéru, nastrouháme mrkev. Na rostlinném oleji orestujte nakrájenou zeleninu – nejprve cibuli dozlatova, poté k ní přidejte nakrájený celer a mrkev. Vařte vodu, přidejte do ní směs na smažení a přidejte nakrájené houby. Znovu přiveďte k varu. Přidejte koření a sůl. Vařte houbovou polévku dalších 15 minut.
Samostatně uvařte vejce a osušte sušenky. Vejce uvařená natvrdo oloupeme a nakrájíme nadrobno. Nakrájejte zeleninu. Citron nakrájejte na plátky.
Do misek nalijeme již připravenou polévku z nakrájených suchých hub a po částech přidáme nakrájená vejce, bylinky a plátek citronu. Krekry podáváme na stůl, můžete je přidat i na talíř.
Tipy pro vaření
V mnoha oblíbených receptech na houbovou polévku se doporučuje přidat k houbám zakysanou smetanu, smetanu nebo sýr. Krémové tóny velmi příznivě zvýrazňují chuť hub, činí ji jemnější, ale zároveň bohatou. Do houbové polévky můžete na samém konci vaření přidat tavený sýr, polévka tak bude jemnější a také zasytí.
Pokud si chcete udělat houbovou polévku s těstovinami nebo nudlemi, před vařením těstoviny předvařte. Chcete-li to provést, budete muset zahřát suchou pánev a nalít na ni tenkou vrstvu těstovin nebo nudlí a za míchání ji udržovat na mírném ohni až do zlatohnědé. Pak si těstoviny v polévce zachovají tvar a nerozvaří se.
Do houbové polévky se nejlépe hodí hříbky – jsou nejvoňavější. Vhodné jsou ale i jiné ušlechtilé houby. Houba vybraná k sušení by neměla být příliš mladá, ale ani stará, pak bude chuť i vůně vaší houbové polévky plná a bohatá.
