Obsah Trvanlivost chlazeného lososa v lednici Lze jej skladovat v mrazáku? Jak dlouho vakuovaný losos vydrží? Lehce nasolený losos se obvykle kupuje nebo připravuje ve velkém před svátky, takže otázka skladování je nevyhnutelná. Doma je jen velmi málo možností, jak změnit základní trvanlivost drahých červených ryb. Trvanlivost chlazeného lososa v lednici Jak dlouho lze lehce nasoleného lososa uchovávat v chladničce, je do značné míry ovlivněno balením, ve kterém se nachází. Pokud se rybí filety používají bez průmyslového vakua, doporučuje se umístit je do skleněné nebo keramické nádoby, popř
Trvanlivost chlazeného lososa v lednici
Dá se skladovat v mrazáku?
Jak dlouho vakuovaný losos vydrží?
Lehce nasolený losos se obvykle kupuje nebo připravuje ve velkém před svátky, takže otázka skladování je nevyhnutelná. Doma je jen velmi málo možností, jak změnit základní trvanlivost drahých červených ryb.
Trvanlivost chlazeného lososa v lednici
To, jak dlouho lehce nasolený losos vydrží v lednici, je do značné míry ovlivněno balením, ve kterém se nachází. Pokud se rybí filety používají bez průmyslového vakua, doporučuje se umístit je do skleněné nebo keramické nádoby, případně do smaltované misky. Plast není absolutně vhodný pro solené lososy – „odmění“ produkt dříve absorbovanými pachy detergentu a produktů obsažených v nádobě.
Neměli byste používat polyethylen, který urychluje patogenní procesy a zvyšuje cizí pachy. Před uložením lososa k dlouhodobému skladování se doporučuje kus opláchnout pod tekoucí vodou a zcela osušit papírovou utěrkou. V případě potřeby je produkt naolejován látkou rostlinného původu, která má neutrální aroma. Také se doporučuje okamžitě vyčistit kousky kůže a šupiny.
Losos je zabalen do potravinářské fólie s předem vytvořenými otvory a umístěn do nádoby s hermeticky uzavřeným víkem. Po dokončení těchto manipulací se lehce osolený losos umístí na spodní polici chladničky. Pokud má být červená ryba skladována na několik dní, bude stačit ji zabalit do látky nebo kousku fólie. Přilnavá fólie a pauzovací papír se používají společně s metodou suchého marinování. Existuje také možnost nechat lososa v jeho „původním“ nálevu a čím vyšší koncentrace soli, tím delší bude trvanlivost. Tento produkt lze uchovávat v chladničce po dobu 7 dnů až 2 týdnů. Některé hospodyňky raději kus pokapou citronovou šťávou a zabalí do čistého hadříku namočeného v octě a poté položí na talíř s kousky ledu. Tato možnost je však vhodná pouze na několik dní.
Pro zvýšení trvanlivosti je filé nakrájeno na kousky, oloupáno, umístěno do skleněných nádob, posypáno solí a kořením a poté zcela naplněno rafinovaným rostlinným olejem. Pokud teplota nepřesáhne 5 stupňů, pak bude losos vhodný ke konzumaci až 3 měsíce. Nádobu, do které bude losos umístěn, lze dodatečně zabalit do látky namočené v silném solném nebo octovém roztoku. Doporučuje se také ponechat pár bobkových listů nebo kuliček pepře vedle filé, aby se zabránilo rozvoji hnilobných procesů.
Obecně platí, že rybí filé v chladničce při teplotě nepřesahující 0 stupňů a bez dalších triků, ale v nádobě, budou vhodné ke konzumaci od 7 do 10 dnů. Absence jakéhokoli obalu i v chladu vyžaduje spotřebu výrobku do 2 dnů.
Dá se skladovat v mrazáku?
Ponechání lososa v mrazáku po nasolení je povoleno pouze v případě, že teplota v komoře je zpočátku -18 stupňů a časem dokonce klesá. Skladovatelnost za takových podmínek dosahuje 6 měsíců. Zmrazit lze pouze čerstvé ryby, které byly předtím rozděleny na steaky nebo jednoduše malé kousky na jedno použití. Musí být očištěny od všech zbývajících šupin, omyty a důkladně vysušeny na papírových ubrouscích, aby se odstranily zbytky nálevu. Můžete je také vydatně potřít hrubozrnnou solí, potřít rybím olejem nebo navlhčit roztokem kyseliny octové nebo citronové šťávy. Připravené kusy se nejprve zabalí do několika vrstev potravinářské fólie a poté se zabalí do sáčků na zip. Přídavná nádoba zabrání ztrátě chutné rybí vůně a pronikání cizích aromat.
Doporučuje se také skladovat ryby v ledové krustě v mrazáku. V tomto případě se ochlazený kus ponoří do vody a zmrazí, dokud se neobjeví ledová krusta. Poté se postup opakuje tolikrát, kolikrát je potřeba, aby se vytvořil hustý porost o tloušťce 2 centimetry. Po dokončení se losos vloží do sáčku a nechá se v mrazáku. Další možností je zabalit kousky do sáčků, přidat malé množství tekutiny a zmrazit. Zmrazené ryby rozmrazujte v lednici a poté při pokojové teplotě nebo postupně v ledové vodě. Je důležité si uvědomit, že mrazení sice výrazně prodlužuje trvanlivost produktu, ale zhoršuje jeho kvalitu a ryba nejen bledne, ale také ztrácí nutriční prvky. Může se také zhoršit chuť a šťavnatost kousků. Nesmíme zapomínat, že nesprávné skladování vyvolává riziko otravy. Výhodou této metody je však zničení patogenních mikrobů a úspora nespotřebovaného přebytečného produktu.
Nekrájený lehce nasolený losos může být ponechán v mrazáku 12 měsíců, ale po rozmrazení bude muset být okamžitě zpracován a sněden do 1 dne.
Jak dlouho vakuovaný losos vydrží?
Pokud není vakuové balení poškozeno, lehce nasolené ryby v něm mohou zůstat až 2 měsíce. Obaly vyrobené nezávisle mohou být skladovány v chladničce ne déle než 3 dny, ale snížení teploty z 0 na -2 stupně a použití průmyslového produktu může tuto dobu prodloužit na 30 dní. Při -4. 8 stupních se ryba ve vakuu skladuje v chladu cca 45 dní. Umístěním takového produktu do mrazáku, jehož teplota nepřesahuje –18 stupňů, bude možné tuto dobu prodloužit na několik měsíců.
Je třeba zmínit, že všechny tyto ukazatele se týkají trvanlivosti od okamžiku, kdy je filet zabalen, a nikoli od okamžiku, kdy byl losos zakoupen v obchodě. A také pokud dojde k poškození, deformaci nebo dírám na obalu, dočasné indikátory ztratí svůj význam.
Po otevření by filé měly být uchovávány v chladničce a spotřebovány do 24 hodin. Při pokojové teplotě se rybí filé uchovávají ne déle než 5 hodin.
