Jak dlouho lze květák skladovat v mrazáku?

V tomto článku se dozvíte, jak správně uchovávat květák v lednici nebo mrazáku, a také důvody, proč tato zelenina tmavne, zčerná nebo zmodrá, když tam je.

Chlazené skladování

Květák je cenný produkt, který by měl být přítomen ve stravě dětí i dospělých, kteří chtějí vést zdravý životní styl.

Pro dlouhodobé skladování zvolte husté sněhově bílé hlavy, jejichž průměr není větší než 12-15. Obsahují maximální množství vitamínů.

Pokud je zelenina již přezrálá, pak ztrácí většinu živin, takže nemá smysl otálet se sklizní. V případě potřeby je lepší zajistit umělé dozrávání. Pokud zpočátku plánujete skladovat zelí po dlouhou dobu, pak během pěstování omezte používání hnojiv s dusíkem. S nimi se produkt rychle znehodnotí, i když jsou správně dodržována všechna doporučení pro skladování.

Květák lze skladovat čerstvý v lednici po dobu 1-2 týdnů. Aby v přihrádce na zeleninu vydržela co nejdéle, je užitečné dodržovat tato doporučení:

• zabalte hlavu zelí do dvou vrstev PVC fólie (pro balení výrobků);
• vložte hlávku zelí do papírového sáčku;
• vložte jej do plastového sáčku, který se těsně uzavírá.

Každá hlávka květáku by měla mít samostatný sáček a všechny kořeny a listy by měly být předem nakrájené. Během skladování se čas od času kontroluje kvalita zeleniny. Pokud se najdou poškozené hlávky, vyhodí se a jednotlivá květenství, která začala hnít, se vyříznou. Vše, co se začalo kazit, se skladuje odděleně a nejprve se vaří.

Květák se skladuje bez poškození v lednici při nízkých teplotách (0 až +1 °C) a vlhkosti do 95 % pomocí speciálních boxů po dobu 12 týdnů. Pokud je rozsah teplot od +2 do +4 °C, pak je trvanlivost květáku 2 měsíce.

Uvařený květák se uchovává v lednici 24 hodin, déle ne, zvláště pokud bude sloužit ke krmení dětí.

Úložný prostor v mrazáku

Pojďme přijít na to, jak správně uchovávat květák na zimu v mrazáku a jak dlouho ho lze skladovat zmrazený.

Po uvaření je nejlepší tuto zeleninu na zimu zamrazit.

Správně připravte zelí takto:

1. Očištěná a umytá hlávka se rozebere na jednotlivá květenství a vaří se 3-4 minuty.
2. Uvařená květenství se ihned vyjmou z pánve děrovanou lžící a rychle se ochladí pod tekoucí studenou vodou z vodovodu. Někdy to dělají tak, že umístí zelí do nádoby se studenou vodou nebo kostkami ledu. Nebo oboje.
3. Ochlaďte 3-4 minuty. Poté přeneste zelí na čistý ručník. Květenství tak zcela vyschne a veškerá voda z nich odteče.
4. Blanšírovaná a usušená květenství se rozdělují na porce a vkládají do speciálních plastových nádob pro uchovávání potravin nebo do plastových sáčků. Pokud se použije druhá možnost, pak se před vázáním uvolní všechen vzduch ze sáčků.
5. Čas od času nádobou zatřeste, aby se prvky neslepily a nestaly se jedním velkým kusem.
6. Je racionální okamžitě zabalit produkt do malých porcí.

Čerstvé zelí je také umístěno v mrazicí jednotce. Ale v tomto případě se zelenina rychleji kazí a po rozmrazení si také vyvine specifickou chuť. Někdy se květák vloží na 10-15 minut do studené osolené vody. Po uplynutí této doby se umyje a zmrazí při dodržení výše popsaných pravidel.

Pokud byl zvolen způsob skladování v mrazáku, doba, po kterou je výrobek považován za vhodný ke spotřebě, je 6-12 měsíců. Opakované zmrazení květáku je nepřijatelné.

Video: konzervování květáku pro zimní skladování

Sklad v suterénu

Doma, pokud je v obytném prostoru teplo, není vhodné květák skladovat. K tomu je nejlepší použít studený suterén nebo sklep, který není vlhký a dobře větraný. Pro uchování tohoto produktu na zimu je důležité dodržovat následující doporučení a metody:

1. Zelenina se třídí. Poškozené nebo uvolněné hlavy neskladujte.
2. Ztluštělá lodyha a většina listů jsou odříznuty od pupenů. Květenství jsou rozmístěna přes krabici pokrytou filmem. Ujistěte se, že se vzájemně nedotýkají. Krabičku zakryjte tmavou fólií, která chrání před pronikáním slunečního záření, a umístěte ji do chladné místnosti (teplota 0 až +2 °C) s vlhkostí 85-90 %.
3. Aby byla zelenina co nejlépe chráněna před slunečním zářením, je každá hlávka zelí zabalena do novin nebo celofánu a umístěna do krabic. Velké množství je pokryto neprůhlednou fólií. Stav záložek je denně sledován. Když se na polyetylenu vytvoří velké množství kondenzátu, změní se.
4. Zelí, extrahované spolu s kořenovým systémem, je očištěno od spodních listů a květenství jsou pokryta horními. Dále je kořenový systém zeleniny ponořen do čistého písku, který je naplněn speciálními krabicemi. Vzniklé lůžko se překryje neprůhlednou fólií a umístí do místnosti s teplotou 4-6 °C. To jsou optimální podmínky pro zrání zelí.
5. Z hlávky zelí se odstraní přebytečné listy a každá hlávka se zavěsí za stonek. Šetří se tím místo, ale životnost nepřesahuje 4 týdny. A to za předpokladu, že se zelí navzájem nedotýkají.
6. Praktické je uložení květáku do sítí pod strop. Před umístěním hlav tam jsou očištěny od kořenů a listů a poté pečlivě položeny jedna po druhé.

Pokud není suterén, je povoleno skladovat zelí na balkoně nebo lodžii. Než se rozhodnete skladovat tuto zeleninu ve svém bytě, musíte se ujistit, že pro to budou vhodné podmínky. Zelí se skladuje při pokojové teplotě po dobu 2-3 dnů.

Ve sklepě při teplotách do +10 °C se květák skladuje 7-10 dní.

Příčiny kažení zelí

Některé ženy v domácnosti jsou zmatené, proč může zelí v mrazáku nebo lednici ztmavnout, zčernat, zmodrat nebo zezelenat. Nejčastěji je důvodem nedodržení pravidel ve fázi přípravy produktu ke skladování. Může to být také způsobeno tím, že mraznička je „slabá“ a neudržuje požadovanou teplotu.

Pokud zelenina začne černat, znamená to, že začaly hnilobné procesy. Už se nedá jíst, i když jsou poškozená místa odříznuta, protože mikroflóra proniká hluboko dovnitř a zcela ji infikuje. Zelí může v mrazáku ztmavnout, pokud je tam posíláno vlhké a nedostatečně vysušené.

Při velkém kolísání teploty zelí rychle zešedne nebo zčerná a utrpí i jeho chuť.

Skladování květáku je náročnější než bílé zelí, ale při dodržení výše popsaných doporučení se vám podaří úspěšně prodloužit jeho životnost a pochutnávat si na zdravé zelenině po celou zimu. Abyste nebyli zklamáni, když uvidíte zkažený produkt v chladničce, mrazáku nebo sklepě, je důležité produkt řádně připravit ke skladování a pravidelně sledovat jeho stav.