Čerstvé hrozny jsou chutné a zdravé. Jeho plody si navíc velmi snadno vezmete s sebou kamkoli. Tyto šťavnaté bobule jsou bohaté na vitamín C, antioxidanty a vlákninu.
Aby vám vydržely čerstvé a chutné co nejdéle, vybírejte pečlivě čerstvé hrozny a jak je uchovat co nejdéle, se dozvíte v tomto článku.
Plody hroznů se na rozdíl od jablek nebo citrusových plodů nemohou pochlubit dlouhou trvanlivostí pod širým nebem. Průměrný životní cyklus nasbíraného hroznu je 5-7 dní, ať už bílých nebo černých.
Obsah článku
Vlastnosti správného skladování hroznů
Existuje několik jednoduchých a zároveň osvědčených metod a způsobů jeho uchování, prověřených a schválených předními odborníky v oblasti agronomie a vinařství.
- Nejprve se vyhněte samostatnému oddělování hroznů od hroznu, protože to může negativně ovlivnit životnost ostatních hroznů.
- Malé shluky je lepší stříhat jednotlivě kuchyňskými nůžkami. Poté je vložte do chladničky zabalené do papírových ručníků a poté do uzavřeného sáčku s otvory pro ventilaci.
- Pokud jej nezkonzumujete ihned, vyhněte se kontaktu hroznů s vodou: vlhkost může urychlit proces hniloby plodů. Hrozny můžete také zmrazit. Chcete-li to provést, musíte jej nejprve opláchnout pod tekoucí vodou a oddělit plody od trsu.
- Poté by měly být hrozny umístěny do malých tvrdých nádob (například skleněných nádob), pokryty cukrovým sirupem, poté uzavřeny víkem a umístěny do mrazáku (až na 8 měsíců).
- Bez rozmrazování jej pak lze použít například jako náplň do koláčů nebo omáček k masovým či rybím pokrmům.
Pokud lze víno skladovat desítky let, nebo i více, pak tato luxusní vlastnost samozřejmě neplatí pro čerstvé hrozny: jeho trvanlivost málokdy přesáhne 5 dní.
I když jste si koupili čerstvě natrhané hrozny, nemyslete si, že za týden budou ve stejném stavu. Zpravidla se spotřebuje do 2-3 dnů, abyste si skutečně vychutnali chuť čerstvých hroznů.
- Ale pokud si to chcete nechat déle, mám malé tajemství, „babiččin trik“, jak se říká.
- To vyžaduje hrozny, které ještě mají svou větev (strom, na kterém trs roste), ale hrozny obvykle sbíráte bez nich nebo je kupujete tak, jak jsou.
- Vezměte celý hrozen spolu se snítkou a na každý konec snítky přitlačte polovinu brambor. Hrozny pak zavěste z větve (svázané provázkem) na chladném a suchém místě, například v garáži.
Hrozny tak nevyschnou a hrozny mohou zůstat v původní podobě několik měsíců! Shluky nasbírané v září mohou vydržet až do Nového roku. Zvažte však odstranění několika hroznů, které mohly shnít nebo uschnout, a brambory pravidelně nahrazujte.
Tipy pro skladování hroznů
Pro mnohé to nemusí být tajemství, ale nezapomeňte, že po nákupu hroznů, stejně jako všechny druhy ovoce, je vyjměte z plastového sáčku.
- Myslete také na to, že po sklizni hroznů už nebudou přijímat živiny a postupně odumírají.
- Nemá tedy smysl čekat, až to sníte, protože čím dříve to sníte, tím to bude lepší.
A pokud ho dáte do lednice, vyndejte ho 1 hodinu před jídlem, aby znovu získal veškerou chuť.
Kdy sbírat hrozny
Samozřejmě, že v podstatě u nás se hrozny dostanou na stůl po ujetí tisíců kilometrů po moři nebo vzduchem, pak na náklaďáku přes několik státních hranic, pak po ležení ve skladu a výloze.
Na jihu Ruska jsou však poměrně příznivé podmínky pro pěstování hroznů. Pravděpodobně jste slyšeli a ochutnali slavná vína značky Kuban „Abrau-Durso“ a vína z krymského poloostrova „Massandra“, „New World“ a „Zolotaya Balka“?
V našich klimatických podmínkách hrozny dozrávají od července do října v závislosti na odrůdě. Mezi nejstarší patří „Pino“ nebo „July Gamay“, mezi nejnovější patří „Sulima“.
Jak správně skladovat čerstvě natrhané hrozny
Hrozny vydrží v lednici asi dva týdny, v mrazáku déle, pokud nakrájíte hrozny. Můžete je zavařit trochou sirupu. Krásné trsy (po výběru zdravých plodů) lze pečlivě skladovat, vrstvu po vrstvě, mezi listy broskvoně.
Co dělat s těmito krásnými, sladkými a šťavnatými hrozny, které přicházejí ve velkém množství po sklizni v úrodném roce?
Zde je několik metod a triků, jak si je užít déle!
- Venku: Při sklizni hroznů upřednostňujte nejzdravější hrozny, abyste je zachovali.
- Pokuste se oddělit plody mezi sebou, abyste zajistili dobrou cirkulaci vzduchu mezi nimi.
- Sběr provádějte nůžkami, aniž byste se dotkli ovoce. Sesbírejte trsy kouskem větve.
- Špičku snítky namočte do skleněné láhve naplněné vodou s několika kousky dřevěného uhlí a uložte na chladném, větraném místě, ne příliš vlhkém, ne příliš suchém, při stabilní teplotě vzduchu.
- Sledujte podmínky skladování a odstraňte všechna nemocná zrna dříve, než infikují ostatní. Takto můžete hrozny uchovat několik týdnů.
Skladování sušených hroznů: Po umytí, oloupání a třídění mohou vaše hrozny strávit několik hodin na sušicích stojanech. Každé zrnko nařežte nožem, aby se rychleji vysušilo.
Skladování konzervovaných hroznů: Převařte vodu a poté ji nalijte na předem omyté a vybrané hrozny, které jste předtím umístili do sterilizované nádoby. Nechte dvacet minut, poté vezměte stejnou vodu a znovu vařte, ale tentokrát s cukrem.
Po cestě můžete tento sirup dochutit potravinářskými příchutěmi nebo přidáním koření, lesních plodů atd. Opatrně vsypte ovoce, sklenici uzavřete a otočte dnem vzhůru.
Abyste se mohli těšit ze šťavnatých hroznů po mnoho měsíců, je nutné zajistit správné skladování sklizené plodiny. V nepřítomnosti suterénu nebo sklepa je možné umístit ovoce i do chladničky.
Trénink
Chcete-li zajistit dlouhodobé skladování plodiny, má smysl sbírat pouze středně zrající a pozdní odrůdy vinné révy, jejichž plody se vyznačují přítomností husté slupky a elastické dužniny – “Isabella”, “In Memory of Negrul” a další. Rovněž je třeba vzít v úvahu schopnost odrůdy přepravovat. Prořezávání by mělo být prováděno v chladném a suchém dni. Je nutné odstranit kartáče ze stromu spolu s úlomkem vinné révy o délce 8 až 10 centimetrů, pečlivě držet hřeben a v žádném případě se nedotýkat bobulí, aby nedošlo k porušení celistvosti voskového povlaku. Výsledné plody je třeba ihned odnést do domu nebo alespoň na zastíněné místo, aby hrozny nebyly na přímém slunci.
Před přepravou na místo trvalého uskladnění se plodina očistí od zaschlých, hnijících, poškozených nebo nezralých bobulí.
Nemůžete je jen tak odtrhnout – měli byste použít nůžky na nehty.
Někteří zahrádkáři se domnívají, že hrozny sklizené je nejlepší skladovat brzy ráno, ale když už je rosa suchá. Réva by se neměla třást: správnější je odstranit ji jednou rukou a podepřít ji zespodu druhou. Přímé prořezávání se provádí dobře nabroušenými a dezinfikovanými zahradními nůžkami.
Alternativou je odšroubování trsů z révy. Práce by měla být prováděna v tenkých rukavicích, které nepoškodí plak. Je třeba také zmínit, že zalévání révy by mělo přestat asi měsíc před sklizní, aby se zvýšila cukernatost bobulí a naopak se snížila vlhkost. Výsledné hrozny by neměly být umístěny tam, kde je již uskladněna zelenina, zejména pokud jde o cuketu nebo brambory. Plody těchto plodin začnou aktivně uvolňovat vlhkost, což povede ke zkažení bobulí.
Způsoby zimního skladování
Doma lze hrozny skladovat na různých místech, ale je nesmírně důležité, aby k tomu došlo při teplotě od 0 do +7 a při vlhkosti nepřesahující 80%. Vybraný prostor by měl být tmavý a měl by mít možnost pravidelného větrání.
Může to být například sklep, půda, zateplená půda nebo stodola.
Ve sklepě
Sklep nebo suterén je vhodný pro skladování plodin, pokud je v něm teplota od nuly do +6 stupňů a vlhkost zůstává v rozmezí 65-75%. Místnost musí být před sklizní asi měsíc před sklizní, protože ovocná úroda nesnáší vysokou vlhkost a výkyvy teplot. Strop a stěny se nejprve vybílí čerstvě hašeným vápnem, aby se zabránilo plísním, a poté se prostor vykuřuje. U druhého z nich bude nutné spalovat síru v takovém množství, aby na každý metr krychlový bylo od 3 do 5 gramů prášku. Po dokončení fumigace se sklep na několik dní uzavře a poté důkladně vyvětrá.
Je třeba také zmínit, že pokud je v suterénu pozorována nadměrná vlhkost vzduchu, bude nutné umístit nádoby s nehašeným vápnem, které tento indikátor snižuje, nebo kbelíky naplněné pilinami nebo dřevěným uhlím.
Neméně důležitá je pravidelná výměna vzduchu, kterou v zásadě mohou zajistit pravidelně se otvírající dveře. Pomoci může i instalace ventilačního systému. Zahradník si musí pamatovat, že příliš nízká teplota pod nulou povede k zamrznutí bobulí a teplota nad 8 stupňů přispěje ke ztrátě vlhkosti, a tedy k sušení ovoce. Samotné hrozny lze skladovat buď v mělkých boxech nebo na stojanech, jejichž desky jsou pokryty balicím papírem.
Použití nádob na vodu
Neobvyklou, ale poměrně účinnou metodou je rozložení plodiny do nádob naplněných vodou. V tomto případě i ve fázi sklizně je třeba trs seříznout tak, aby nad ním zůstalo zachováno jedno internodium a pod ním část větve o délce 18 až 20 centimetrů. To vám umožní okamžitě umístit spodní část výhonku do láhve naplněné tekutinou.
Dále jsou úzké nádoby umístěny v mírném sklonu, což zabrání tomu, aby se bobule dotýkaly stěn misky. Voda nalitá uvnitř bude muset být aktualizována každé 2-4 dny. Významným plusem bude přidání malého množství aktivního uhlí, které dokáže pohlcovat plyny, které naopak produkují promočené větve. V zásadě stačí na každou lahvičku jedna tableta, kterou lze doplnit aspirinem, který tvoří překážku šíření bakterií. Otvory krčků bude potřeba ucpat vatou.
Takto konzervované hrozny jsou pravidelně kontrolovány a zbavovány nahnilých bobulí. Klesající hladina vody se obnovuje pomocí konve se zakřiveným a podlouhlým výtokem. Je nesmírně důležité zabránit navlhnutí trsů a také rozlití vody v místnosti. Aby plodina nezemřela plísní, bude nutné asi jednou týdně fumigovat sírou. Ke zpracování každého krychlového metru bude nutné použít 0,5-1 g prášku, nezapomenout na větrání místnosti den po zákroku. Tento způsob skladování umožňuje udržet hrozny čerstvé po dobu několika měsíců.
Závěsný
Pokud má preferovaná místnost potřebné metry čtvereční, lze hrozny v ní zavěsit na lněný provázek a svazky upevnit běžnými kolíčky na prádlo. Vhodná je také metoda, zahrnující párové vázání kartáčů a jejich přehození přes syntetické lano. Lana jsou namontována v různých úrovních tak, aby se horní svazky nedotýkaly spodních. V jedné řadě by kartáče také neměly být příliš blízko: jsou pevně zavěšeny, ale s mezerou 3-5 cm pro cirkulaci vzduchu. Alternativou může být silný drát nebo dokonce dřevěné tyče.
Podlaha musí být pokryta materiálem, který udrží padlé bobule – pytlovina nebo polyethylen.
Použití krabic a sudů
Bedny, sudy a jiné dřevěné nádoby se před umístěním do hroznů musí zakrýt čistým papírem, suchými listy nebo pilinami, ze kterých se vytvoří třícentimetrová vrstva. Je důležité, aby výška stěny dosáhla 20 centimetrů a samotná nádoba byla předem ošetřena sírou nebo antiseptikem. Na dně nádob se vytvoří jedna vrstva hroznů, posypaná pilinami a hřeben trsů vypadá vzhůru. Po položení je veškerý obsah také pokryt pilinami. Přepravky a sudy by se neměly plnit až po okraj – je důležité ponechat mezi víkem a ovocem určitý prostor.
Trvanlivost takto položené sklizně by neměla přesáhnout jeden a půl až dva měsíce. Bude správné, pokud během tohoto období budou plody pravidelně kontrolovány na vývoj houbových chorob.
Na policích
Regály, na kterých budou hrozny umístěny, by měly mít police hluboké 75–80 centimetrů a široké 40 až 50 centimetrů. Mezi jednotlivými vrstvami by mělo být ponecháno alespoň 25 centimetrů volného prostoru. Organizace takového designu umožní nejen umístit celou plodinu, ale také ji snadno zkontrolovat. Na povrchu polic se vytváří tenká vrstva slaměného popela, která zlepšuje trvanlivost bobulí a zabraňuje jejich plesnivění.
Hrozny by měly být položeny tak, aby plody „koukaly“ na pěstitele a hřebeny na zeď.
Na hřebenech
Skladování na hřebenech vyžaduje konstrukci speciálních příčníků s kroužky nebo instalaci háků. Nasbírané hrozny se z révy uvolňují a fixují na suché hřebeny, v případě potřeby se používá drát nebo natažené nitě.
Jak skladovat v lednici?
V létě se čerstvé hrozny, čerstvě koupené nebo utržené z vlastního stromu, obvykle skladují doma v lednici. Za takových podmínek jsou bobule schopny zachovat svou čerstvost po poměrně dlouhou dobu – až 4 měsíce, ale pouze při udržování teploty od +2 do -1 ° C. Pokud má technika funkci „regulace vlhkosti“ a lze ji upravit na 90-95%, bude možné ušetřit stolní hrozny ještě více – až 7 měsíců. V prostoru chladničky by měly být ovocné trsy naskládány do jedné vrstvy tak, aby hřebeny vypadaly nahoru.
Pokud je to možné, je povoleno použití mrazničky pro udržení chladu uvnitř komory v rozmezí -20 až -24 stupňů.
V tomto případě je však důležité pamatovat na to, že jednou rozmražené hrozny se nesmí skladovat pro opětovné uskladnění. Takové domácí zmrazení vyžaduje použití plně zralých plodů – ideálně tmavě zbarvených odrůd. Před umístěním bobulí do mrazničky je bude třeba očistit od zbytků, opláchnout a nechat přirozeně vyschnout asi 2 hodiny. Po uplynutí výše uvedené doby se plody vloží na 30 minut do mrazáku, poté se vyjmou, uloží do nádob a vrátí se zpět. Při rozmrazování je bude potřeba postupně ohřívat ve studené vodě, aby se zachovala celistvost hroznů.
Užitečné tipy
Před sklizní úrody v chladničce má smysl prostor předfumigovat spálením 1-1,5 g síry na metr krychlový prostoru. Ke zlepšení uchování jakosti přispívá i metabisulfit draselný, jehož 20 gramů postačí k úspoře 7-8 kilogramů plodů. Jeho použití je následující: nejprve se dno ledničky pokryje papírem nebo gázou, poté se vytvoří tenká vrstva prášku a nakonec se navrch položí další vrstva papíru nebo gázy. Pro větší účinnost se metabisulfit draselný kombinuje s napařenými nebo sušenými pilinami.
Mimochodem, v lednici je povoleno skladovat hrozny pouze v oddělení určeném pro zeleninu.
Obecně je třeba mít na paměti, že čím vyšší je skladovací teplota, tím rychleji se vlhkost z hroznů odpaří, což znamená, že ztratí svůj reprezentativní vzhled a chuťové vlastnosti. Plastové sáčky se zipem jsou kategoricky nevhodné pro ovoce – nepřítomnost vzduchu urychluje hnilobné procesy. Výjimkou jsou mražené bobule.
Visící hrozny by neměly přijít do kontaktu nejen mezi sebou, ale ani s povrchy třetích stran – ve všech případech to přispěje k hnilobě. Narušení celistvosti slupky hroznů vždy přispívá ke snížení trvanlivosti. Je třeba také zmínit, že bezsemenné hybridní odrůdy nelze vůbec dlouho skladovat, takže je bude nutné okamžitě sníst.
