Ocet je konzervant, který prodlužuje trvanlivost mnoha zimních přípravků a má široké využití i při vaření – přidává se do salátů, omáček, masitých pokrmů. Abyste nic nezkazili a také nepoškodili své vlastní zdraví, musíte kontrolovat data expirace octa a pochopit všechny složitosti jeho skladování doma.
Nuance skladování v uzavřených nádobách
Dnes existuje asi 4000 druhů octa a každý z nich má svůj vlastní účel. Za nejpoužívanější jsou považovány tyto druhy: stolní, balsamico, víno, jablko a rýže. Pokud se naučíte správně skladovat, můžete zachovat všechny vlastnosti tohoto produktu. Je pozoruhodné, že skladování produktu v uzavřené nádobě je poněkud odlišné od skladování octa po otevření.
Po zakoupení trochy octa pro budoucí použití je nutné zajistit správné skladování tohoto produktu.
- Tara. Důležitým bodem je kvalita nádoby, ve které je ocet uložen. Měla by to být nádoba z tmavého skla se vzduchotěsným víkem. Kromě toho je povoleno keramické nádobí. Skladování v plastových lahvích nebo kovových nádobách se nedoporučuje. To může vyvolat oxidační proces a také negativní reakci mezi octem a plastem. V důsledku takových procesů se uvolňují toxické látky, které negativně ovlivňují zdraví a snižují vlastnosti koncentrátu.
- Ukazatel teploty. Uvádí se, že optimální teplota pro skladování octa je -3. +35 stupňů, to je však vše podmíněné, protože každá odrůda má svůj vlastní doporučený režim.
- Úložný prostor. Láhev octa je nejlepší skladovat na tmavém chladném místě (spíž, sklep, kuchyňská linka, ale daleko od topných předmětů). Při výběru místa pro uložení nádoby s octem je důležité, aby nebyla vystavena přímému slunečnímu záření. Kromě toho by rodiče měli pamatovat na to, že láhev octa by měla být mimo dosah dětských rukou.
Kromě toho je třeba vzít v úvahu doby skladování. Pokud je produkt skladován v nádobě z tmavého skla, nemusíte se starat o načasování, protože i po několika letech bude koncentrovaný, zachová si všechny své vlastnosti a neztratí své aroma.
Jak dlouho a jak skladovat po otevření?
Navzdory tomu, že každá hospodyňka má ve svých nádobách 9% stolního octa, protože se používá při vaření, odstraňování rzi a dezinfekci vodovodních systémů, ne každý ví, jak správně a bezpečně skladovat koncentrát z obchodu po otevření doma. Při skladování produktu není nic obtížného, hlavní je dodržet základní podmínky – to je skladovací teplota, nádoba (lépe je přelít ocet z plastu do keramické nebo skleněné nádoby), dále bezpečné místo, chráněné před sluncem a zvýšeným teplem.
Nejlepším místem pro skladování otevřeného octa je kuchyňská skříňka, která se nachází mimo troubu nebo plynový sporák, nebo spíž, která je tmavá a chladná. Některé odrůdy octa se skladují v chladničce. Pokud hospodyňka používá mnoho druhů octa, pak stojí za to se zeptat, jak nejlépe jednotlivé druhy skladovat. Níže jsou uvedeny nejoblíbenější odrůdy a doporučení pro jejich skladování doma.
Vzhledem k tomu, že vařit sushi už umí snad každá hospodyňka nebo se vařit učí, bez koncentrátu z rýžového octa se to neobejde. Výrobek se vyznačuje méně provokativním aroma ve srovnání s klasickým 6-9% stolním koncentrátem, světle nažloutlou barvou a pikantní, poněkud rafinovanou chutí. Rýžový koncentrát by měl být skladován na chladném a tmavém místě. Pokud máte vzduchotěsné víko a tmavou skleněnou nebo keramickou nádobu, zachová si výrobek své vytříbené aroma a chuť po dobu 6-24 měsíců.
Hrozny
Jedná se o základní marinádu pro maso (vepřové, kuřecí) a grilovanou zeleninu. Kromě toho je produkt široce používán v kosmetologii a dietetice. Výrobek se doporučuje skladovat na tmavém místě bez uzavřeného obalu (po otevření) při teplotě nepřesahující +18-20 stupňů. Kromě toho je nutné vzít v úvahu složení koncentrátu, protože přidání mnoha umělých složek zvyšuje trvanlivost.
Balsamic
Jedná se o koncentrát, který po odtlakování rychle ztrácí chuťové a aromatické vlastnosti, proto se doporučuje skladovat na chladném místě, chráněném před slunečním zářením. V průměru si balzamikový ocet může zachovat své vlastnosti po dobu 10-12 měsíců.
V závislosti na přísadách obsažených ve složení může být trvanlivost otevřeného produktu výrazně snížena. Na etiketě jsou zpravidla uvedeny informace o složení výrobku a trvanlivosti. Optimální skladovací teplota je +6-20 stupňů.
Vinný ocet je nepostradatelný při přípravě ryb, mořských plodů a masa. Přidává se při přípravě marinád na různé grilované pokrmy. Jedná se o nejchoulostivější koncentrát, proto je třeba jeho skladování brát vážně. Je to způsobeno tím, že vinné výpary jsou náchylné k okamžitému zvětrávání, takže se neobejdete bez utěsněné zátky a chladného a tmavého koutu ve skříni.
Nejlepší je vybavit poličku ve spíži nebo sklepě, kde koncentrované doplňky zůstanou dlouho čerstvé a zdravé. Průměrná doba použitelnosti tohoto produktu je 6-12 měsíců. Čím více umělých přísad, tím delší trvanlivost.
Teplota by neměla překročit +20-25 stupňů, jinak začnou fermentační procesy.
Apple
Vysoce kvalitní jablečný ocet lze skladovat asi 6 měsíců. Nejlepším místem pro nádobu s koncentrátem bude polička v kuchyňské skříňce, daleko od plynového sporáku. Je důležité si uvědomit, že jej nelze skladovat v chladničce. Za optimální teplotu pro nezazátkovanou láhev octa se považuje +3-15 stupňů. Časem se mohou na dně nádoby objevit vločky, což není důvod k vyhazování koncentrátu. Je pozoruhodné, že jablečný ocet je zdravější a bohatší až v průběhu času.
Spolu s tím stojí za zmínku klasický stolní 6-9 procentní koncentrát, který se hojně používá při zavařování, ale i při dezinfekci vodovodních systémů. Trvanlivost stolního octa je 24 měsíců, podléhá to však základním pravidlům pro skladování produktu. Pokud ho budete skladovat na slunci nebo bez vzduchotěsného víka, jednoduše ztratí všechny své vlastnosti. Produkt byste také neměli zmrazovat, protože nízké teploty negativně ovlivňují chuť octa. O nevhodnosti octa svědčí jeho zakalení nebo změna barvy. V tomto případě se vám jistě bude hodit na farmě například pro boj s mravenci na zahradě.
Různé bylinné octové koncentráty skladujeme výhradně v lednici 2-4 týdny, ne více.
Trvanlivost domácího octa
Spolu s koncentráty z obchodu dává mnoho hospodyňek přednost přírodnímu produktu vyrobenému vlastními silami. Termíny spotřeby domácího octa se mírně liší. Domácí jablečný ocet by měl být skladován na chladném a tmavém místě mimo plynový sporák. Za optimální teplotu se považuje +6-15 stupňů. Pokud přírodní koncentrát skladujete v nádobě z tmavého skla s těsně přiléhajícím víkem, bude trvanlivost 3-6 měsíců. Navíc to může být police v lednici například na dveře, kde teplotní podmínky odpovídají.
Domácí vinný ocet skladujeme ve spíži nebo na poličce kuchyňské linky, kam neproniknou sluneční paprsky. Za vhodnou teplotu pro takový koncentrát se považuje +4-25 stupňů. Dalším důležitým bodem je přítomnost vzduchotěsného víka, protože vinné páry se rychle odpařují. V domácím octu se může tvořit mírná usazenina, která nesvědčí o jeho nevhodnosti. O tom, že se koncentrát zhoršil, svědčí jeho znatelné zakalení.
Pokud navíc skladujete domácí koncentrát při teplotách nad +25, pak se nelze vyhnout rychle se rozvíjejícím fermentačním procesům.
