Jak dlouho lze džem skladovat v lednici?

Nejběžnějším způsobem skladování ovoce a bobulí je jejich zpracování na džem. Vyrábí se od doby, kdy si lidé uvědomili, že cukr je výborný konzervant. Dokáže prodloužit trvanlivost ovoce na dlouhou dobu. Aby se marmeláda nekazila a přinášela potěšení při pití čaje za dlouhých zimních večerů, přidává se do ní hodně cukru. Než začnete zavařovat, musíte zjistit, kde, v jakém množství a jak džem skladovat, a tento článek vám pomůže tuto problematiku pochopit.

Jak správně připravit konzervy ke skladování

Pokud je vše při zavařování provedeno správně, povidla si dlouho zachová barvu, vůni a některé vitamíny. Všeobecně se uznává, že pokud se dá do malých sklenic (200 – 500 ml), bude vhodná ke konzumaci déle než stáčená do litrových nádob. Je také nutné sterilizovat sklenice džemu a otočením dnem vzhůru je na několik hodin přikrýt teplou přikrývkou.

Sterilizaci lze provést několika způsoby, vše závisí na přání a schopnostech:

  • sklenice s obsahem lze sterilizovat vyvařením a vložit do větších nádob;
  • pod vlivem horké páry z vroucí vody, nad kterou jsou nějakou dobu drženy sklenice s přípravky;
  • Sklenice můžete vložit do trouby a nechat je tam 15 minut při teplotě +100 -120 °C pro nádoby do 700 g. Tato metoda je oblíbená mezi ženami v domácnosti, protože do trouby lze umístit několik plechovek najednou. Je důležité nezvyšovat teplotu, aby nedošlo ke zničení struktury pryžových těsnění na víkách.

jak skladovat džem

Správně zvolená víčka hrají důležitou roli pro dlouhodobé skladování džemu.

  1. Uvnitř musí mít gumičku, která zajistí těsné utěsnění a zabrání rychlé oxidaci bobulí. Pro stejný účel je lepší použít víka z bílého kovu, protože je méně náchylný k oxidačním procesům.
  2. Víka se závitem mohou vydržet až 3 roky, zatímco vakuová víčka budou dobrá, dokud se nezdeformují.
  3. Jednoduchá polyetylenová víčka se používají v případech, kdy se plánuje konzumace džemu v blízké budoucnosti.

Ty druhy zavařenin, které mají hustší konzistenci, vydrží déle.

Zkušené hospodyňky vědí, že malé množství kyseliny citronové prodlouží trvanlivost výrobků.

Kde skladovat džem

  1. Džem by měl být skladován při teplotě od +5 do +18°C.
  2. Mělo by být na místě, kam světlo nedosáhne a kde je malý vlhkost vzduchu. Obrobky nelze skladovat ve vlhké místnosti.
  3. Nejlepší možností pro uchování je spíž nebo teplý, suchý suterén. Stěny takových prostor by neměly v zimě zamrzat a v létě by teplota neměla stoupnout nad + 20 ° C.
  4. Pod postelí je povoleno skladovat konzervované potraviny, ale vzhledem k tomu, že teplota v místnosti je nad + 20°C, doba trvanlivosti by neměla přesáhnout jeden rok.
  5. Skladovací teplota džemu musí být minimálně + 5°C, což znamená, že balkon k tomu není v zimě vhodný.
READ
Jak legitimovat dům v zahradnickém partnerství?

Kde neskladovat

Sklenice není vhodné skladovat v chladném sklepě. V zimě je tam docela zima a obsah může zmrznout. To může vést k tomu, že sklo jednoduše praskne. Existuje také nebezpečí, že při tomto způsobu skladování víka rychle zreziví vysokou vlhkostí. A vlivem náhlých změn teplot džem pocukruje, případně se v něm začne vytvářet plíseň. Konzervované potraviny je dovoleno skladovat v teplém sklepě, ne však déle než 1-2 roky z důvodu vysoké vlhkosti.

Zkažené konzervy by měly být okamžitě vyhozeny, protože jejich konzumace je zdraví nebezpečná.

jak skladovat džem

Lze džem skladovat v lednici?

Mnoho lidí se domnívá, že konzervované potraviny by měly být neustále uchovávány v lednici. Ve skutečnosti tam může zůstat po dlouhou dobu a nezhorší se, pokud teplota není příliš nízká. Je však fyzicky nemožné umístit všechen džem do chladničky, protože nezbude místo pro jiné produkty. Obvykle se tam skladují bobule pokryté cukrem, které nebyly podrobeny tepelnému ošetření. Například maliny.

Konzervované ovoce a bobule by se neměly zmrazovat, to se provádí pouze s čerstvými nebo pyré s cukrem. Ale džem nebo džem, pokud jsou připraveny za určitých podmínek, lze bez problémů skladovat při pokojové teplotě po velmi dlouhou dobu.

Jak dlouho džem vydrží?

Při dodržení nezbytných podmínek skladování může konzervace zůstat použitelná 1,5 – 3 roky. Je vhodné jej použít v prvním roce a z nové sklizně vyrobit čerstvé přípravky. Každý další rok skladování tohoto přípravku jej snižuje. Vitamíny zbývající po tepelné úpravě se časem rozpadají a džem se stává prakticky nepoužitelným. Mění se i jeho chuť.

Jakmile je sklenice odvíčkovaná, její obsah by měl být spotřebován do 2 až 3 týdnů. Když se džem dostane do kontaktu se vzduchem, začne oxidovat a nakonec se stane nepoužitelným. Výsledek samozřejmě do značné míry závisí na tom, jaké ovoce bylo k přípravě použito, a také jakou technologií byla k jeho výrobě použita.

skladování džemu

Trvanlivost džemu se semínky

Existují plody, u kterých se semena prakticky neoddělují od dužiny, nebo jsou plody velmi malé. V tomto případě udělejte džem se semínky. Mezi tyto druhy patří třešňové nebo meruňkové přípravky. Tato konzervace by měla být použita během několika příštích měsíců.

Semena obsahují kyselinu kyanovodíkovou, což je látka nebezpečná pro zdraví. Čím déle jsou tyto sklenice skladovány, tím vyšší bude koncentrace toxické látky v nich.

Pokud je sklenice džemu se semínky již otevřena, měla by být spotřebována do dvou týdnů. Konzervy se semínky staršími než rok je lepší vůbec nepoužívat, a to ani do pečení. Jakákoli semena, včetně těch z velkých meruněk, budou za rok zdraví škodlivá kvůli zvýšenému obsahu toxické látky v nich.

READ
Jaké je nejlepší hypoalergenní krmivo pro psy?

Obecný stůl pro skladování džemu

Způsob skladování

Doba použitelnosti

Skladování džemu bez pecek

Džem vyrobený z plodů bez pecek lze skladovat poměrně dlouho. Trvanlivost závisí také na množství cukru ve sklenicích. Čím více je, tím delší je trvanlivost polotovarů. Obvykle lze takovou konzervaci skladovat až 2–3 roky, a pokud je sklenice již otevřená, měla by být spotřebována nejpozději o měsíc později.

Jak dlouho malinový džem vydrží?

Tato konzervace je mezi lidmi jedna z nejoblíbenějších, pokud jde o nachlazení. Hospodyňky proto věnují takovým přípravám zvláštní pozornost. Ale navzdory všem prospěšným vlastnostem lze konzervované maliny skladovat ne déle než dva roky. Připravovat ji proto nebude možné ještě mnoho let. A pokud je sklenice již otevřená, musíte obsah spotřebovat do 3 až 4 týdnů.

Jak skladovat jahodový džem

Pro jahodové přípravky platí stejné způsoby skladování jako pro jakýkoli bezsemenný džem. Je lepší skladovat v temné místnosti při teplotě od +5 do + 18 °C po dobu 2-3 let. Důležitým faktorem je absence vlhkosti!

Stejnou trvanlivost má džem z lesních jahod.

jak skladovat džem

Jak dlouho lze otevřený džem skladovat?

Otevřená sklenice musí být uchovávána v chladničce. Pokud je uchovávána při pokojové teplotě, bez ohledu na obsah cukru v ní, začnou ve sklenici docházet k procesům množení škodlivých mikroorganismů, což nakonec povede k plesnivění obsahu. Ale i v lednici džem po chvíli zkysne a stane se nevhodným k jídlu.

Pokud je sklenice otevřena, její obsah musí být spotřebován do 2 – 4 týdnů nebo vyhozen.

Jak dlouho lze syrové ovocné přípravky skladovat?

Lidé, kteří věří, že tepelná úprava bobulí a ovoce ničí všechny vitamíny, vyrábějí přípravky ze syrového ovoce. Tyto sklenice se nesterilizují a bobule se ani nezalévají vařící vodou.

Chcete-li vyrobit takový polotovar, vezměte 1 kg. cukru na 500 gr. bobule nebo ovoce bez pecek a dobře promíchejte, aby pustilo šťávu. Několik dní se tato hmota míchá, dokud se cukr úplně nerozpustí, po dobu 5 – 7 dní a poté, zakrytá víkem, vložte do chladničky.

Plechovky s těmito produkty musí být skladovány na chladném místě. Džem vyrobený bez tepelné úpravy podléhá rychlým oxidačním procesům a aktivněji se v něm množí bakterie. Takto připravený džem má maximální trvanlivost až 6 měsíců.

READ
Jak zjistit, kolik litrů má květináč?

Shrneme-up

V závislosti na způsobu skladování džemu a za jakých podmínek mohou mít dvě zcela stejné sklenice ze stejné šarže různou trvanlivost. Pokud je marmeláda uložena v chladničce, zachová si své kvality déle než něco, co stojí na otevřeném balkoně a je neustále vystaveno teplotním změnám. A ty sklenice, které jsou v podmínkách konstantní vysoké vlhkosti, se zhorší ještě dříve.

Ze všeho, co je zde uvedeno, můžeme usoudit, že džem, dokonce i ten, který má vysoký obsah cukru, by měl být uchováván na tmavém místě, kde teplota nestoupá nad + 20 ° C a nemá náhlé změny. Nežádoucí je také vysoká vlhkost.

Pokud se budete držet jednoduchých pravidel, bude vás voňavý džem těšit po mnoho let a pokaždé, když otevřete novou sklenici na večerní čaj, nebudete se muset bát o zdraví svých blízkých.

Nyní je čas získat recepty vaší babičky, jít na trh pro vše, co potřebujete, a vyrobit zavařeniny a džemy, abyste mohli v zimě otevřít vzácnou sklenici na čaj. Maria Sorokina vypráví o tom, jak si vybrat bobule, kolik cukru přidat a další triky, jak ukládat sladkosti na zimu.

Jednoduchý ovocný nebo bobulový džem

Už několik let je to asi jediný džem, který dělám. Začala jsem klasickou marmeládou, kde bobule nebo kousky ovoce dobře drží tvar a plavou v čirém sirupu. Vaří se poměrně dlouho a výsledek – krásné plody v sirupu – jistě lahodí oku, ale častěji chcete něco úplně jiného. Na namazání na housku přelijeme zmrzlinu, palačinky, palačinky nebo tvarohové koláče. Mnohem hezčí je heterogenní hustý džem. Pokud jde o proces, existují také některé výhody. Vše od loupání ovoce až po stáčení do sklenic trvá méně než hodinu. Navíc, když děláte džem, rozhodujete se, kolik cukru přidáte.

Každý klasický džem obsahuje hodně cukru. Obvykle – kilogram cukru na kilogram ovoce. Nebo o něco méně, ale stále je velmi sladký. Pokud k bobulím jednoduše přidáte cukr podle chuti, bude i pro ty, kdo mají notorický mlsný jazýček, 200–300 gramů cukru na kilogram bobulí více než dostačující. Cukru do džemu můžete dát, jak chcete, minimálně 100 gramů na kilogram ovoce. Jediná věc, kterou musíte mít na paměti, je skladování. Pokud je cukru málo, budete muset marmeládu skladovat v lednici. Vařit to zvládne i dítě, hlavní je zapamatovat si pár jednoduchých zásad.

READ
Jak zasadit petržel, aby rychle rostla?

Ovoce a bobule

Téměř všechny sezónní bobule a ovoce jsou vhodné pro džem. Počínaje jahodami a meruňkami a konče angreštem, malinami, černým rybízem, broskvemi, švestkami, jablky, hruškami, borůvkami, borůvkami, brusinkami a brusinkami. Pokud nejsou úplně zralé nebo naopak trochu přezrálé, není třeba se marmelády bát, vše bude v pořádku. Odstraňovat by se měly pouze sudy, které jsou zjevně zkažené.

Ohledně mytí ovoce: ani zde byste se neměli příliš unést. Na maliny je lepší se vůbec nedotýkat, zbytek lze opláchnout studenou vodou v cedníku a nechat okapat. Pokud jde o krájení, je potřeba pouze pro poměrně velké zástupce. Jahody – maximálně napůl. Švestky a meruňky – půlené nebo rozčtvrcené. Broskve, jablka a hrušky – kostky cca 1,5 cm, oloupeme dle uvážení, pokud je řídké a není tvrdé, není to nutné.

Navzdory všem předsudkům se mražené bobule skvěle hodí i do marmelády. Pokud není sezóna, ale chcete domácí marmeládu, proč si nekoupit pár sáčků mražených jahod, malin nebo rybízu? Je to levné a kvalita zmrazených bobulí je více než dostatečná pro dobrý džem s jasnou chutí a vůní.

Množství cukru

Už nějakou dobu dávám do džemu cukr jen pro chuť. Obvykle, aby to bylo chutné, stačí asi 200 gramů cukru na kilogram ovoce nebo bobulovin. Pokud se jedná o zvláště kyselé zástupce – brusinky, brusinky nebo něco zcela nezralého, může být vyžadováno 300-350 gramů. Stačí přidat, vyzkoušet a rozhodnout se, zda chcete přidat další.

Nádobí

K měděným pánvím jsem skeptický, snadno hoří a jsou nepřiměřeně drahé. Mnohem užitečnější je obyčejná ocelová pánev nebo rendlík se silným dnem. Průměr hraje opravdu důležitou roli. Tady jde o to, že čím řidší je džem po rozehřátém povrchu, tím rychleji se uvaří a ovoce ztratí méně vůně a chuti. Měli byste tedy vzít nejširší pánev v domě. Pokud má průměr řekněme 24–26 cm, pak byste v něm neměli vařit více než 2 kilogramy ovoce najednou.

Proces

Vaření probíhá ve dvou konvenčních fázích. První je uvařit ovoce do měkka. Druhým je uvařit je s cukrem na požadovanou hustotu. V první fázi musíte ovoce umístit na pánev, nalít na dno trochu vody, aby se rychleji nasákly, přikrýt pánev pokličkou a vařit na středním ohni, dokud ovoce nezačne měknout. V závislosti na jejich množství to trvá 10-20 minut. Na druhé sejměte poklici, přidejte cukr a pokračujte ve vaření za stálého míchání, dokud džem nezhoustne. Bude to trvat asi 20 až 30 minut podle toho, jak husté to máte rádi. Poté už zbývá jen zkoušet. Pokud ovoce nebo bobule nejsou dostatečně kyselé (to se stává například u meruněk, jablek a hrušek), přidejte citronovou šťávu podle chuti a stáhněte z ohně.

READ
Kolik lidí vydrží bodnutí sršněm?

Balení a skladování

Pokud hodláte marmeládu nějakou dobu skladovat (2-3 měsíce), nejlepší možností balení jsou skleněné dózy, které máte po ruce, s běžnými šroubovacími víčky. Hlavní je, že jsou čisté. Už mnoho let nic nesteriluji a dokonce ani neopařím vařící vodou – džem za horka nalévám do sklenic a tuto funkci plní sám. Měli byste také okamžitě zavřít víčka, dokud je džem horký. Poté se při ochlazování víčka zasunou a uvnitř plechovek zůstane méně vzduchu, což představuje riziko při skladování. Pokud jste během vaření přidali do džemu méně než 300 gramů cukru na 1 kilogram ovoce, je lepší džem skladovat v lednici, pokud více, pak můžete při pokojové teplotě a po otevření jej přesuňte do chladničky sklenice.

Meruňková nebo švestková povidla

  • Meruňky nebo švestky 2 kg;
  • Cukr 400-600 g;
  • Citronová šťáva 1-3 lžíce. l.

Meruňky nebo švestky nakrájejte na čtvrtky a odstraňte pecky. Ovoce vložíme do hrnce o průměru 24-28 cm, přidáme 100 ml vody, přikryjeme pokličkou, přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme 10-15 minut (ovoce se usadí a hodně pustí džus). Odstraňte víko a přidejte cukr. Promícháme, přivedeme k varu a odkryté vaříme na středním plameni za občasného míchání 20–30 minut, dokud nebude džem hustá, jak chceme. Vypněte oheň a přidejte citronovou šťávu podle chuti. Horké nalijte do sklenic, pevně uzavřete víčky a nechte vychladnout. Udržujte v chladu.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: