Jak dlouho louhovat měsíční svit v 5litrovém dubovém sudu?

Jednou z požadovaných fází při přípravě mnoha druhů alkoholu je vyluhování měsíčku v dubovém sudu. Nápoj je přitom nasycen látkami obsaženými v dubovém dřevě, stává se aromatičtějším a pikantnějším. Pro získání kvalitního produktu nestačí použít kvalitní destilát, je nutné správně připravit sudy a dodržet technologii infuze.

Příprava dubového sudu

Abyste získali prvotřídní alkohol, musí být sud před výrobou nálevu řádně připraven. Dřevo totiž obsahuje vysokou koncentraci tříslovin, je třeba provést přípravná opatření, aby se jejich množství snížilo. Pokud se tak nestane, bude mít nápoj přebytek taninů, což negativně ovlivní jeho chuť a vůni.

Příprava sudu zahrnuje několik fází:

  • mytí;
  • napařování;
  • namáčení;
  • mytí sodou;
  • sušení.

Někdy palírníci sud navíc vypalují zevnitř.

Vyplachování

Vyplachování

Bez ohledu na to, jak dobře je dřevěný sud vyroben, jsou v něm stále trhliny (zejména mezery mezi nýty), kterými kapalina vytéká. Procedura mytí umožňuje nejen vyčistit vnitřní povrch nádoby od nečistot a hoblin, ale také podporuje bobtnání dřeva, díky čemuž je hlaveň vzduchotěsnější.

Pro opláchnutí sudu jej naplňte studenou vodou. Voda se musí měnit každé 2-3 dny. Zpočátku bude objem vody v nádobě ubývat celkem rychle, ale postupně, jak dřevo bobtná, bude vytékat stále méně vody. Ještě jedna věc – zpočátku voda ztmavne. Hnědá barva pochází z tříslovin, které se vyplavují ze dřeva.

Barel je třeba vyplachovat, dokud nepřestane téct a voda v něm nebude čirá. To se obvykle stane během 15–20 dnů, ale někdy může trvat měsíc, než se vymyje.

Vaření v páře

V další fázi se sud promyje horkou vodou. Úkolem je smýt třísloviny a zničit patogenní mikroflóru.

Destilátory používají různé možnosti vaření v páře. Někteří nalijí horkou vodu do dubových sudů, nádobu uzavřou a zabalí a nechají 12–24 hodin. Jiní nalijí několik litrů vroucí vody a válením sudu umyjí jeho vnitřní povrch. Při použití druhé metody je třeba postup opakovat 3-4krát, ale je lepší použít první metodu.

READ
Jaký kultivátor se používá pro kontinuální zpracování půdy?

Vaření v páře

Namáčení

Pokud dodržíte technologii, dalším krokem je namáčení dřeva v kapalině obsahující alkohol. Děje se tak proto, aby později při vyluhování získal nápoj intenzivnější chuť a bohaté aroma.

K nalévání je vhodný surový líh, jakýkoli destilát, nebo pančované víno. Někteří dokonce pro tyto účely používají hlavy a ocasy, vybrané při destilaci ovocné nebo obilné kaše.

Varování! Hlavní podmínkou je, že pevnost kapaliny není nižší než 18 % a vyšší než 55 %.

Délka namáčení závisí na mnoha faktorech, včetně objemu sudu, a pohybuje se od měsíce do šesti měsíců.

Mytí sodou

Některé palírny vyplachují sud nejen vodou, ale i roztokem sody. Na jeho přípravu budete potřebovat lžíci sody na litr vody. Sud se naplní z jedné třetiny roztokem a stočí se, aby se umyly všechny stěny. Poté se roztok vypustí a sud se opláchne horkou a poté studenou vodou.

Sušení

Čím lépe sudy vyschnou, tím déle vydrží. Nádoby přirozeně vysušte. Nejpohodlnější je to udělat venku, ale postačí sušení v dobře větraném prostoru.

Faktory ovlivňující dobu zrání

Doba zrání nápoje je určena velkým množstvím faktorů. Délku zrání ovlivňuje druh nápoje, receptura, podle které byl připraven, síla, podmínky, ve kterých se sud nachází, a požadovaný výsledek.

Podstatnou roli hraje typ a objem nádoby, ve které je alkohol uchováván.

Dubové sudy

Typ a objem hlavně

Nejlepší volbou je sud ze štípaného dubového dřeva, které bylo vysušeno přírodně. Nejlepší odrůdy jsou francouzské, americké bílé, kavkazská skalka, slavonský a dub letní.

Odborníci doporučují zakoupit voskované sudy. Vosk chrání dřevo před vnějšími faktory, zabraňuje únikům a činí vzhled sudu reprezentativnějším (pro některé je to důležité).

Pokud jde o objem, musíte si jej vybrat na základě svých možností a přání. Je důležité si uvědomit, že čím větší sud, tím déle bude nápoj louhovat. Navíc je potřeba mít sud kam odložit a umět s ním pohodlně manipulovat. Pro domácí destilaci se většinou volí sudy o objemu 5 až 15 litrů.

Technologie zrání měsíčního svitu v dubovém sudu

Bez ohledu na to, z jakého receptu je měsíční svit vyroben, musí infuze v dubovém sudu dodržovat několik pravidel:

  • pro dosažení dobrého výsledku jsou velmi důležité správně zvolené teplotní podmínky, palírny zpravidla volí rozsah od +14 do +20⁰С;
  • optimální vnitřní vlhkost je asi 75 %;
  • je nutné vyloučit sluneční světlo ze vstupu do místnosti;
  • je nutné kvalitní větrání, ale je třeba dbát na to, aby nedošlo k průvanu.
READ
Kolikrát by se měly jahody po výsadbě zalévat?

Varování! Alkohol by měl být podáván ve stabilních podmínkách. Náhlé změny teploty nebo vlhkosti nejsou povoleny.

Jakou sílu byste měli nalít měsíční svit?

Při určování, jakou sílu destilátu nalít do sudu, je třeba vzít v úvahu plánovanou dobu stárnutí a objem nádoby.

Alkohol o síle 5–45 % by se měl nalít do sudu o objemu až 50 litrů, zejména pokud doba infuze nepřesáhne 3-4 měsíce. Do velkého dubového sudu (objem 10 litrů a více) se nalije alkohol o síle 55–60 %. Stejná čísla platí pro dlouhodobou infuzi (od jednoho a půl roku).

Jak dlouho udržet měsíční svit v dubovém sudu?

Ti, kteří profesionálně vyrábějí alkoholické nápoje, si mohou dovolit stárnout alkohol v sudech 3, 5, 10 i více let.

Náplň měsíčním svitem

Náplň měsíčním svitem

Doma jsou taková období pro mnohé nepřijatelná a kromě toho prostě nemá smysl nechávat měsíček tak dlouho v malé nádobě. Alkohol během pár měsíců vstřebá všechny látky potřebné pro barvu, chuť a vůni a delší louhování povede jen k větším ztrátám odpařováním nápoje.

V průměru doma trvá vyluhování měsíčku v dubovém sudu 3 až 10 měsíců.

Kolik stupňů ztrácí měsíční svit v sudu?

Během procesu vyluhování měsíčního svitu v sudu ztrácí vodu, alkohol a těkavé sloučeniny. Takové ztráty se nazývají „andělský podíl“ a v závislosti na podmínkách skladování a vlastnostech nápoje se pohybují od 1 do 7 % ročně.

V závislosti na teplotě a vlhkosti vzduchu v místnosti, kde se nádoba s destilátem nachází, se může jeho pevnost buď zvyšovat, nebo snižovat. Předpokládá se, že v suché místnosti (vlhkost nižší než 70 %) se voda odpařuje rychleji, což znamená, že se nápoj časem stává silnějším. Pokud je v místnosti vysoká vlhkost, alkohol se odpařuje rychleji. V tomto případě se síla nápoje v průběhu času snižuje. Změna síly v malém sudu za rok může být až 10 %.

Kolikrát lze dubový sud použít na měsíční svit?

Životnost dubového sudu na měsíční svit se pohybuje od 10 do 50 let. Hodně záleží na druhu surovin, kvalitě sudu a dodržování pravidel pro jeho použití.

Ke zrání alkoholu je vhodný sud, pokud dřevo dodává nápoji potřebné složky. Postupně se vyplavují chemikálie, nálev se stává méně účinným a kvalita výsledného produktu klesá. Když k tomu dojde, musí být hlaveň buď aktualizována, nebo použita pro jiné účely.

READ
Jak se správně řekne sazenice nebo rostlina?

Pravidla pro skladování sudů

Mnoho palíren tvrdí, že když sud nenecháte vyschnout, vydrží mnohem déle. Jinými slovy, po nalahvování vyzrálého nápoje musíte do sudu okamžitě nalít novou porci destilátu. To není vždy možné, proto, když je sud prázdný a nebude nějakou dobu potřeba, je nutné zajistit správné skladování.

Sud se důkladně umyje vodou, vysuší, zabalí do látky a umístí do tmavé chladné místnosti.

Závěr

Správně vybraný a připravený sud, dodržení podmínek zrání vám umožní získat z obyčejné domácí měsíčky prvotřídní alkohol s jedinečnou chutí a aromatickými vlastnostmi. Postupem času se objevují zkušenosti a porozumění, jakým faktorům je třeba věnovat zvláštní pozornost při louhování nápojů v dubových sudech.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: