Jak dlouho byste měli vařit houby po uvaření?

Od léta do konce září zaplavují ruské lesy houbaři, v kuchyních vaří, smaží, konzervují a nakládají houby, lišky, hřiby, rusuly a bílé. V sezóně se dají chutné a zdravé houby koupit i v obchodě, ale uvařit je není tak jednoduché.

S odborníky řešíme, jak správně houby vařit, aby si zachovaly své blahodárné vlastnosti a jedinečnou chuť. Proč není možné vařit bílé houby a máslové houby stejným způsobem a jak nepřevařit lišky.

Obsah

Příprava hub k varu

Pokrmy z jedlých hub jsou tradičně součástí národních kuchyní mnoha národů světa. A „houbaření“ je oblíbenou volnočasovou aktivitou nejen v Rusku, ale také ve Finsku, Španělsku, Německu, Číně a Japonsku. Sběr hub navíc často získává soutěžní charakter.

Nestačí však houbu správně najít a nakrájet. Vaření je také celé umění a dokonce i jednoduché vaření má důležité nuance. Pokud například některé druhy nesprávně očistíte, zhořknou a celý pokrm pak půjde do kanalizace.

Jedlé houby: které si vybrat, jak je poznat a nemýlit se

Čerstvé houby

Pokud se v kuchyni objevily čerstvě nasbírané houby, neměly by se jejich zpracování a příprava dlouho odkládat. Nejlepší je to udělat v den odběru.

1. Roztřiďte houby. Pokud se na kloboucích objeví listy nebo nečistoty, očistěte je měkkou houbou.
2. Poté oloupané houby zalijte studenou vodou a nechte chvíli odležet. Opláchněte je jednou nebo dvakrát pod tekoucí vodou.
3. Zkontrolujte, zda na uzávěrech nejsou tmavé skvrny a odstraňte je.
4. Ze stonků hub oloupejte slupky. Pokud se jedná o lišky nebo smrže, je lepší zcela odříznout spodní část nohy.
5. Velké vzorky lze rozřezat na poloviny nebo malé kousky.
6. Pokud jsou houby červivé, nenamáčejte je, raději je rovnou vyhoďte.

Butterheads vyžadují zvláštní přístup. Před mytím je třeba nožem odstranit kůži z uzávěrů velkého másla, aby v budoucnu nezhořkly. Odstraňte také horní vrstvu z nohou. Teprve poté můžete houby umýt – jinak budou příliš kluzké a bude obtížné odstranit kůži.

Pokud se oloupané houby hned neuvaří, měly by se uchovávat ve studené vodě, do které je třeba přidat lžičku soli a dva až tři gramy kyseliny citronové, aby byly chráněny před zčernáním.

Elena Doronkina nutriční specialistka, zakladatelka donášky zdravého jídla DanteFruit.com

Vařené houby jsou nejen chutné, ale také zdravé. Jsou bohatým zdrojem živin: obsahují vitamíny B, D, minerály (selen, draslík, fosfor) a antioxidanty, které pomáhají udržovat tělo zdravé. Houby obsahují beta-glukany, které pomáhají posilovat imunitní systém a zvyšují jeho ochranné funkce. Houby jsou bohaté na vlákninu, která pomáhá normalizovat trávení a udržovat zdravou mikroflóru ve střevech.

Sušené houby

Sušené houby se před varem promyjí tekoucí vodou, přelijí vroucí vodou a poté se nechají dvě až tři hodiny ve studené vodě. Poté se vaří ve stejné vodě.

Ilya Sukhov Značkový šéfkuchař sítě FARFOR

„Před použitím v pokrmech se doporučuje namočit suché houby do vody a ještě lépe – do mléka. Namáčení dodá hotovým houbám jemnější a jemnější chuť. Při přípravě sušených lišek se doporučuje pro účinnější vaření přidat do vody špetku jedlé sody. Houby a houby lze vařit s přidáním bobkových listů, aby měly příjemnější vůni.

Zmrazené houby

Zmrazené houby by měly dostat čas na rozmrazení nebo urychlit proces odesláním do mikrovlnné trouby.

Ilja Sukhov:

„V případě mražených hub, aby si zachovaly svou texturu a aroma, musí být blanšírovány. Jednoduše ponořte mražené houby na dvě minuty do vroucí vody a poté houby z vody vyjměte. Zároveň lze samotný vývar konzervovat a použít k výrobě omáček.

Jak vařit houby různých druhů

Doba vaření hub není ovlivněna ani tak jejich vzhledem, jako spíše velikostí. Pokud je nasekáte na malé nebo střední kousky, rychleji dosáhnou připravenosti.

Ilja Sukhov:

„Aby zůstala zachována chuť a vůně hub, doporučuje se je vařit na středním ohni. Zatímco jsou houby syrové, budou plavat. Hotové se usadí na dně pánve.

Pokud jde o bezpečnost, je důležité si uvědomit, že houby se nesmí vařit déle, než je stanovena doba: mléčné houby a russula – 5 minut, hřib – 7 minut, hříbky a hřiby – 10 minut, smrže – 15 minut, lišky a valui – 20 minut. Po uvaření se doporučuje propláchnout houby studenou převařenou vodou.

Obecný algoritmus pro vaření hub je následující:

1. Nalijte vodu do hrnce a přidejte trochu soli.
2. Vložte houby do hrnce a přiveďte k varu.
3. Snižte plamen a houby po varu vařte asi 15–20 minut podle velikosti a druhu.
4. Zkontrolujte připravenost hub vidličkou nebo nožem. Pokud se snadno propíchnou, jsou připraveny.
5. Nechte houby v cedníku nebo sítu, abyste je zbavili přebytečné vody.

Elena Doronkina:

„Hotové houby lze použít do různých pokrmů, jako jsou saláty, dušená masa, omáčky nebo přidat do polévek. Vezměte prosím na vědomí, že vaření hub je základní způsob vaření. V závislosti na receptu a preferencích můžete měnit dobu vaření nebo použít jiné způsoby vaření, jako je smažení nebo vaření.”

Jak si vybrat houby na vaření: odborné rady

První věc, kterou byste měli věnovat pozornost při výběru hub v obchodě, je barva. Neměly by být matné nebo flekaté, říká Elena Doronkina.

Také dobré houby by měly být pevné a nevykazovat známky hniloby nebo měkkosti. Věnujte pozornost vůni hub. Měly by mít příjemnou a svěží vůni. Pokud houby voní žluklě, může to být známka zkaženého produktu.

Otrava houbami: hlavní příznaky a první pomoc

Zkontrolujte klobouky hub. Musí být neporušené a bez poškození. Vyhněte se houbám s prasklinami nebo červími dírami. Dávejte pozor na nohy, musí být silné a neporušené. Vyhněte se houbám s měkkými nebo nahnilými stonky.

Věnujte pozornost destičkám nebo tubulům pod houbovým uzávěrem. Měly by mít světlou barvu a neměly by vykazovat známky hniloby nebo skvrn.

Pokud si nejste jisti připraveností hub, je lepší je odmítnout. Zkažené houby mohou způsobit otravu jídlem.

Září je předposlední měsíc houbařské sezóny, a proto je důležité stihnout si udělat zásoby na zimu. A pokud není pochyb o výběru produktů, pak jejich příprava může vyvolávat otázky. Nejoblíbenější z nich vyřeší náš článek.

V tomto článku budeme hovořit o tom, kolik času na vaření hub. Koneckonců, každý typ má své vlastní nuance přípravy. Abychom se vyhnuli nejasnostem ohledně toho, kolik vařit lesní houby, sestavili jsme podrobné pokyny.

Jak dlouho vařit hříbky do měkka

Ušlechtilý zástupce rodu patří k cenným jedlým houbám. Někteří kuchaři vylučují vaření před smažením nebo solením. V tomto případě jednoduše opaří čisté řezy. Lezení ve vodě však pomůže vyčistit produkty od toxinů a maximálně snížit riziko otravy.

Abychom pochopili, jak dlouho vařit hříbky, je důležité zvážit jejich další použití. Níže uvedená tabulka vám napoví.

Jmenování	Kolik vařit
Marinování	15-20 minut v marinádě
Zmrazení	15-20 minut
Smažení nebo pečení	15-20 minut
Pickling	10-15 minut
Na polévku	30-40 minut
Dokud nebude připraven	40 minut

Pokud se chystáte vařit mražené hříbky, věnujte pozornost způsobu jejich přípravy. U vařených-mražených kusů stačí 20–30 minut, syrový polotovar je lepší vařit alespoň 40 minut.

Vaření Russula na zimu

Když nevíte, kolik minut vařit houby, řiďte se jejich chováním na pánvi. Hotové kusy by měly klesnout na dno. Russula se také před smažením ne vždy vaří, ale další zpracování nebude zbytečné.

Jmenování	Kolik vařit
Marinování	25-30 minut v marinádě
Zmrazení	15-20 minut
Smažení nebo pečení	7-10 minut
Pickling	20-30 minut
Na polévku	15-20 minut
Dokud nebude připraven	30 minut

Nezapomeňte, že před smažením můžete houby vařit o něco méně, protože po produktu čeká další tepelné zpracování.

Jak dlouho vařit houby

Tento druh je považován za podmíněně jedlý. Houby nejprve spaříme 5 minut ve vroucí vodě, poté tekutinu vyměníme a znovu povaříme. Tabulka uvádí, kolik vařit houby po uvaření v druhé vodě.

Jmenování	Kolik vařit
Marinování	25-30 minut v marinádě
Zmrazení	15-20 minut
Smažení nebo pečení	10-15 minut
Pickling	20-30 minut
Na polévku	20-25 minut
Dokud nebude připraven	30 minut

Kolik minut vařit lišky

Světlé houby obsahují speciální látku – chitinmannózu. Tento polysacharid chrání lišky před červy. Kulinářští odborníci argumentují, zda se vyplatí houby před smažením vařit. Čerstvá plodina může být okamžitě odeslána na pánev a je lepší věnovat větší pozornost starším exemplářům.

Jmenování	Kolik vařit
Marinování	25-30 minut v marinádě
Zmrazení	15-20 minut
Smažení nebo pečení	7-10 minut
Pickling	10-15 minut
Na polévku	10-15 minut
Dokud nebude připraven	20 minut

Kolik vařit hřib

Chcete-li ochutnat, tyto dary lesa nejsou horší než hříbky. Mladý hřib se také někdy smaží syrový, ale tento způsob není vhodný pro velký úlovek. Pojďme zjistit, kolik vařit čerstvé houby po varu.

Jmenování	Kolik vařit
Marinování	10-15 minut v marinádě
Zmrazení	20-25 minut
Smažení nebo pečení	15-20 minut
Pickling	10-15 minut
Na polévku	30-40 minut
Dokud nebude připraven	40 minut

Aspen houby: doba vaření

Tyto houby často při kulinářské práci zčernají. Zkušené hospodyňky proto nejprve celé osikové houby složí do vroucí vody (od 3 do 5 minut, podle velikosti). Kolik potřebujete vařit houby po tomto ošetření, je uvedeno níže. Interval se nastavuje po uvaření vody.

Jmenování	Kolik vařit
Marinování	15-20 minut v marinádě
Zmrazení	15-20 minut
Smažení nebo pečení	10-15 minut
Pickling	10-15 minut
Na polévku	20 minut
Dokud nebude připraven	20–25 minut

Jak dlouho potřebujete vařit houby

Přestože jsme zvyklí tyto houby dostat v obchodě, vyskytují se i v přírodě. Najdete je na otevřených travnatých plochách. V tabulce zvážíme nejen to, jak dlouho trvá vaření žampionů do měkka, ale také kolik minut uvařit čerstvé žampiony v polévce a marinádě.

Jmenování	Kolik vařit
Marinování	15-20 minut v marinádě
Zmrazení	3-5 minut
Smažení nebo pečení	3-5 minut
Pickling	10 minut
Na polévku	7-10 minut
Dokud nebude připraven	10 minut

Pamatujte, že vaření mražených žampionů bude trvat o 7–10 minut déle.

Kolik smržových hub by se mělo vařit

Obvykle se tyto houby sklízejí v dubnu až květnu. Ale pokud máte to štěstí, že teď něco najdete, pak si připomeňme, jak moc je třeba smrže vařit před smažením a dokud nejsou hotové. Tuto přípravu byste neměli přeskočit, protože houby jsou považovány za podmíněně jedlé.

Doba vaření je uvedena v druhé vodě. Úlovek je nutné nejprve na 1 hodinu namočit, poté opláchnout, zalít čistou tekutinou a po varu poprvé dusit alespoň 20 minut.

Jmenování	Kolik vařit
Marinování	10 minut v marinádě
Zmrazení	15-20 minut
Smažení nebo pečení	15-20 minut
Na polévku	20 minut
Dokud nebude připraven	20 minut

Je vhodné nezkracovat intervaly a smrže před smažením vařit téměř tolik, jako do uvaření.

Jak dlouho vařit sušené houby

Univerzální sběr hub je užitečný kdykoli během roku. Před použitím je však nutné namočit na 1-2 hodiny do vody nebo mléka. Suché hříbky je nejlepší nechat ne déle než 1 hodinu. Zbylou vodu nelze vypustit, protože si zachovává i chuť a vůni lesních darů.

Jak dlouho vařit sušené houby po namočení? Pro sběr hub nebo hříbků stačí 20 minut ve vroucí vodě. Pokud máte sadu různých produktů, vařte ji o 10 minut déle. Když vaříte suché houby na polévku, můžete po 10-15 minutách přidat další přísady. Základ přijde v procesu vaření.

Co dělat s různými houbami

Někdy v mrazáku najdete sadu lesních pochoutek, pak je trochu obtížnější pochopit, kolik potřebujete vařit houby na další jídlo. V takové situaci je lepší nejprve obrobek rozmrazit a poté přistoupit k jeho přípravě. Mražené houby vařte asi 15-20 minut pod pokličkou na mírném ohni.

Samozřejmě, že v lese se dá najít mnohem víc jedlých dárků. Ale v tomto článku jsme se pokusili shromáždit informace o těch druzích, které se nejčastěji vaří. Jak vaříte houby? Pište své recepty do komentářů!