Každá hospodyňka má vlastní technologii na zavařování a nakládání okurek. Osvědčený recept „funguje“ rok od roku a proporce jsou tak pevně zakořeněné v paměti, že jsou někdy pozorovány „okem“. A každá kuchyně má samozřejmě své specifické triky.
Existuje obecný algoritmus pro sklizeň okurek, který většina žen v domácnosti dodržuje. Nejprve se vydezinfikují nádoby (a při rolování se vydezinfikují i kovová víčka), poté se vyberou a vyhodí plody. Sbírá se koření, omývá se veškerá zelenina a zelené plodiny, které jsou součástí sklizně. Poté se podle přísně definovaného receptu připraví solný roztok a do něj se nalijí přísady umístěné v nádobě. Některé hospodyňky plní okurky lákem dvakrát, jiné ne. Jsou tací, kteří ignorují pevné „babiččino“ pravidlo otočit banky a zabalit je do deky. Tvrdí, že polotovary jsou perfektně skladovány i bez tohoto „rituálu“.
Existuje však ještě několik triků, které znají zkušené hospodyňky. Není samozřejmě pravda, že právě tato „tajemství“ chrání sklenice před nabobtnáním a „výbuchem“ a solanku před zákalem a kyselostí. Tyto rady se ale opakují v mnoha oblíbených receptech. Vaše pozornost – nejčastější doporučení.
Tajemství č. 1. Vyberte si správné okurky
Nejlepší je, když jsou plody malé nebo střední. Okurky stejné velikosti nejkompaktněji naplní nádobu na zavařování nebo nakládání. To znamená, že ovoce přibližně stejného „formátu“ by mělo být umístěno do jedné nádoby.
Slovo „vhodné“ je také chápáno jako účel plodů určité odrůdy. Salátové okurky nejsou vhodné pro žádný způsob přípravy: musí být ve vašem jídelníčku zahrnuty výhradně čerstvé. Ale v rámci přípravy budou pomalé, měkké a nebudou tak chutné jako odrůdy okurek speciálně vyšlechtěných pro nakládání a konzervování.
S těmito okurkami budou vaše saláty neuvěřitelně chutné a lahodné! Že jste o nich ještě nevěděli?
Tajné číslo 2. Namočte okurky do studené vody
Někdy nestačí jen omýt zeleninu. Pokud okurky zavařujete ne v den sklizně, pak je velmi žádoucí namočit je alespoň na tři hodiny do studené vody. Za prvé, pomůže obnovit částečně ztracený turgor a také eliminuje vzhled dutin uvnitř. Za druhé, pokud jsou mezi plody mírně svíravé vzorky, budou nasyceny vodou a svíravost zmizí. No, a za třetí, po namočení se okurky mnohem snadněji opláchnou, jako mimochodem zelení.
Mnoho hospodyněk doporučuje okurky před nakládáním namočit. Tvrdí, že v důsledku toho budou plody křupavé. A čím studenější voda, kde okurky „odpočívají“ alespoň tři (nejlépe pět) hodin, tím více budou křupat. A příprava elastických plodů, uvnitř kterých nejsou žádné dutiny, zaručuje jejich delší uchování.
Mimochodem, toto pravidlo platí pro nakládání okurek za tepla i za studena.
Představujeme výběr různých způsobů solení. Zkontrolujte, zda obsahuje váš „korunový“ recept na ty nejchutnější a křupavé okurky!
Tajné číslo 3. V případě potřeby odřízněte konce okurek.
Spor o to, zda je nutné odřezávat špičky okurek, trvá mezi hospodyněmi dodnes. Většina z nich se shoduje, že okurky ve své původní podobě perfektně zapadnou do „dlouhohrajícího“ přípravku, ale při přípravě slaných okurek, bez ohledu na jejich velikost, je stále lepší odříznout špičky. To pomůže ovoce rychleji nakládat.
Existuje ještě jeden důvod, proč hospodyňky odřezávají špičky okurky: tímto způsobem se plody kontrolují na hořkou pachuť. A přestože moderní odrůdy (a ještě více hybridy) jsou extrémně vzácné, některé ženy v domácnosti toto pravidlo stále používají, odřezávají pár milimetrů z každého tipu a ochutnávají okurky. Pokud jsou hořké, pak se „odstraňují“ z obrobku.
Hořká chuť okurek neovlivňuje kvalitu konzervace, prochází tepelnou úpravou, ale při solení studeným způsobem si plody mohou zachovat hořkost. Proto, abyste to neriskovali, je přece jen lepší okurku vyzkoušet, než ji dáte do sudu nebo vany se zbytkem ovoce. Zkušené hospodyňky zároveň tvrdí, že špičky bývalých hořkých čerstvých nakládaných okurek budou tvrdé a tak či onak se budou muset odříznout. Viníkem hořkosti je látka cucurbitacin, jejíž největší množství se právě hromadí ve špičkách plodů.
Řekneme vám, proč jsou okurky hořké ve skleníku a na otevřeném poli, jak problému předejít a co dělat s „hořkou sklizní“.
Tajné číslo 4. Používejte přesně definovanou sůl a vodu
V receptech poměrně často najdete radu, že pro solení je třeba brát výjimečně hrubou sůl, protože obsahuje minimum nečistot, je více nasycená a vždy odpovídá poměrům uvedeným v receptech. Hospodyňky zároveň říkají, že by se také nemělo jódovat, protože může výrazně urychlit proces fermentace, což může způsobit znehodnocení okurek. Mezi zkušenými soleři se však najdou i experimentátoři, kteří tvrdí, že jim jodovaná sůl ve složení přířezů absolutně neškodí.
Mimochodem, v našem „prasátku“ je o tom také článek.
Je lepší používat pitnou vodu, a pokud žádná není, musí být její „analog“ vody z vodovodu chráněn alespoň jeden den. Pokud voda není ideální kvality, je lepší ji nejprve převařit.
Tajenka č. 5. Vložte okurky do nádoby zvláštním způsobem
Zvláštním způsobem to znamená vertikálně. Mnoho hospodyněk trvá právě na takovém způsobu pokládání okurek v nádobách, což odůvodňuje tím, že okurky jsou chutnější než při horizontálním pokládání. Je nepravděpodobné, že by tento argument byl tak „železný“. Zde je racionálnější vysvětlení. Vertikální umístění jednoduše šetří místo uvnitř dózy, kam se v tomto případě „vejde“ více ovoce a budou umístěny kompaktněji. Pokud ale věříte těm, kteří stočili a naložili stovky sklenic okurek, tato metoda skutečně snižuje riziko předčasného zkažení zeleniny.
Nejdůležitější je, aby vaše okurky, připravené s triky nebo bez nich, měly úspěch. Ale i nespotřebované suroviny se dají znovu použít.
Zima je v plném proudu a sklepní regály jsou stále plné konzerv, které nikdo nejí. Co s nimi dělat?
