Pelmeni a vareniki jsou jedním z nejoblíbenějších jídel v Rusku. Jaký je ale rozdíl mezi těmito dvěma druhy plněných těst? Pod pojmem knedlíky si většinou představíme maso a knedlíky nejčastěji sladké náplně. Ale není tomu tak. Knedlíky přicházejí také s masem a knedlíky – s libovým mletým masem. Takže to není jediný rozdíl. Ale co jiného?
Odmítne Elena Nikiforova, šéfkuchařka restaurace Shinok:
— Knedlíky vždy obsahují syrové mleté maso. Knedlíky ale nejčastěji obsahují již připravenou náplň. I když existuje i syrové mleté maso. A pak se musíte podívat na další znamení. Druhým bodem je forma. Náš knedlík je podlouhlý, tvarovaný do půlměsíce a knedlík je vždy obalený uchem. Třetím rozdílem je velikost. Knedlíky mohou být velmi malé, doslova velikosti malíčku, nebo středně velké, o průměru asi 1,5 cm. Ale knedlíky jsou větší. Mohou být dlouhé jedno nebo i dvě sousta.
A nakonec zaměřme svou pozornost na těsto. Řekla bych, že na klasické staromódní knedlíky by těsto mělo být hodně řídké. Po uvaření se sbírá do malých vlnek na náplni. Knedlíky mají hutnější těsto. Ale bohužel moderní restaurace takový test prakticky neprovádějí. Všude, kde jsem byl, těsto leží rovnoměrně, podle mě je na knedlíky trochu husté. Některé hospodyňky dodnes dělají tenké, mírně zvlněné těsto na domácí knedlíky.
Shrnuto: těsto je řídké, náplně hodně, tvar půlměsíce jako knedlík. Těsto je hutnější, není moc náplně a má tvar ucha – jako knedlík.
Рецепты
Knedlíky s mramorovaným hovězím masem
Recept od Maxima Tarusina, značkového šéfkuchaře gastrocentra Zaryadye
- 500 g mramorovaného hovězího masa
- 150 cibule
- Sůl a pepř
- 690 g mouky
- 250 ml vody
- 1 vejce
- Sůl
Krok 1. Připravte těsto: mouku prosejte se solí, složte do kopečka, navrchu udělejte prohlubeň, zalijte vodou a rozklepněte vejce.
Krok 2. Vymíchejte těsto, dokud nebude hladké. Poté hněteme rukama do hladka. V případě potřeby můžeme podlít další vodou nebo přidat trochu mouky.
Krok 3. Hotové těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte 2-3 hodiny odpočívat.
Krok 4. Postup přípravy mletého masa: cibuli nakrájejte nadrobno a orestujte.
Krok 5. Mramorované hovězí maso nakrájejte na libovolné kousky (aby se vešlo do hrdla mlýnku na maso), protáhněte střední mřížkou mlýnku na maso s přídavkem smažené cibule.
Krok 6. Mleté maso osolte, opepřete, promíchejte a prošlehejte na desce.
Krok 7. Těsto rozválejte válečkem a vykrajujte kolečka.
Krok 8. Do středu položte mleté maso, okraje nejprve navlhčete vodou a sevřete. Vařte 10 minut.
Krok 9. Hotové knedlíky podávejte se zakysanou smetanou a ozdobte petrželkou.
Knedlíky s Cherry
Recept od Maxima Tarusina, značkového šéfkuchaře gastronomického centra Zaryadye
- 690 g mouky
- 250 ml vody
- 1 velké slepičí vejce
- Sůl 12 g
- 2 kg třešní
- 1 kg cukru
- 200 g krupice
Krok 1. Připravte těsto: přidejte mouku, uprostřed udělejte důlek, přidejte vejce a vodu. Důkladně promíchejte, dokud nebude hladká. Hotové těsto zakryjte potravinářskou fólií a nechte 2-3 hodiny odpočívat.
Krok 2. Připravte náplň: čerstvě zmrazené třešně vyjměte z obalu, vložte do síta, nechte asi hodinu stát při pokojové teplotě, dokud nevyteče přebytečná šťáva, poté dejte do mísy, přidejte cukr a krupici, vše dobře promíchejte.
Krok 3. Těsto rozválejte válečkem a vykrajujte kolečka.
Krok 4. Do středu položte třešňovou náplň, okraje navlhčete vodou a sevřete je k sobě, abyste vytvořili půlměsíc.
Krok 5. Vařte 10 minut. Hotové knedlíky dáme na talíř a přelijeme třešňovým sirupem. Můžete přidat zakysanou smetanu.
