Co přidat do vepřového, aby bylo maso měkké?

I mezi mnoha lahodnými pokrmy zůstává šťavnaté maso na pánvi pro mnohé ideální variantou oběda nebo večeře. Při správném vaření se doslova rozplývá v ústech. Maso můžete podávat s nejrůznějšími přílohami, od cereálií až po oblíbené zeleninové saláty, nebo jednoduše přidat omáčku.

Grilované maso: co je třeba zvážit

Nejprve se podíváme na to, jak vybrat správné maso na smažení. Ponechme stranou nuance ohledně čerstvosti, o té se ani nemluví – maso by mělo být přirozené barvy (narůžovělé, pokud je hovězí, více karmínové), bez cizích pachů a s hutnou texturou. Pro smažení je důležité vybrat správnou část korpusu. Když už mluvíme o hovězím steaku, je vhodné najít řez od poloviny hřbetu s tenkými vrstvami tuku. Ale je ještě snazší určit, zda je kus vepřového masa vhodný ke smažení – stačí maso opatrně propíchnout nožem nebo vidličkou. Pokud se dužina snadno propíchne, pak bude ideální smaženice (hutnější a tužší maso je lepší například dusit nebo péct).

maso

Výběr nádobí je také vcelku jednoduchý – dejte přednost grilovací pánvi na steak a pánvi se silným dnem na smažení vepřového nebo hovězího masa na kousky. Silné dno pomůže udržet teplo déle a maso se bude rychleji propečevat. Ale v tenké pánvi je šance, že dostanete maso, které je příliš suché, se zlatohnědou kůrkou a vlhké uvnitř.

Ať už použijete jako základ cokoliv, hovězí, vepřové nebo dokonce drůbeží maso, dodržujte jednoduché obecné zásady vaření:

  • marinujte maso bez soli, je lepší přidat sůl na samém konci;
  • nepoužívejte příliš mnoho oleje;
  • vložte maso do dobře vyhřáté pánve se silným dnem;
  • snažte se často nepřevracet (steak se obrací pouze jednou);
  • nepřehřívejte to.

Vaření vepřového masa

Smažené vepřové maso na pánvi – chutné, krásné a rychlé. Chcete-li pokrm nasytit vůní a chutí, můžete použít širokou škálu marinád a oblíbeného koření. Minimální doba marinování je asi 30 minut.

Pokud smažíme čerstvé maso, musí se důkladně omýt, důkladně osušit papírovou utěrkou a poté nakrájet na porce. Pokud smažíme mražené maso, pak je potřeba se obrnit trpělivostí a nechat maso pomalu rozmrazit v lednici (ne na stole!). Pouze postupné rozmrazování zachová maximální chuť. Zmrzlé maso se také nevyplatí smažit, vršek se připálí, ale střed zůstane syrový a takové jídlo pravděpodobně nebude vhodné ke konzumaci.

READ
Jak správně zasadit sladkou kukuřici?

Jak chutně osmažit vepřové maso na kousky, aby bylo maso měkké a šťavnaté

Nejsou zde žádná zvláštní tajemství, stačí dodržovat několik jednoduchých pravidel:

  1. Vyberte si správné maso (ne tuhé, bez žilek). V případě potřeby odstraňte přebytečný tuk nebo hrubé filmy.
  2. Používejte vhodné nádobí – pánev se silným dnem nebo gril.
  3. Maso nakrájejte na přibližně stejně velké kousky, aby bylo zajištěno rovnoměrné propečení.
  4. Správně vypočítejte množství masa tak, aby pánev nebyla přeplněná (pro velké objemy je lepší vařit v několika fázích).
  5. Pokud je maso příliš tuhé, můžeme během opékání podlít trochou vody a dusit pod pokličkou. Když je vepřové maso měkké, sejměte poklici a maso dopečte do lahodné kůrky. Šťavnaté vepřové maso smažené na pánvi je chutnější než kebab!
  6. Osolte až na samém konci, 3-5 minut před koncem procesu.
  7. Vzhledem k tomu, že smažení na kousky je rychlejší, je důležité maso nevysušit.

Jak správně osmahnout maso

Aby bylo maso uvnitř šťavnaté, je důležité okamžitě uzavřít všechny jeho šťávy. Chcete-li to provést, vložte vepřové maso na rozpálenou pánev a vařte na středním plameni dozlatova na jedné straně. Neotáčejte, dokud maso nezhnědne. Poté opatrně otočte a proces opakujte. Poté můžete snížit teplotu a smažit, dokud nebude hotová.

Jak dlouho smažit

Průměrná doba smažení vepřového masa se pohybuje od 20 do 50 minut. Malé kousky masa, stejně jako předem naklepané, se uvaří rychleji. Větší, zvláště drsné, zaberou trochu více času.

Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech na maso z pánve

Pokud vyloučíte základ, vepřové maso, nejčastěji používané v receptech:

  • Sůl
  • Mletý černý pepř
  • Rostlinný olej (jak na smažení, tak jako přísada do marinády)
  • Cibule
  • česnek

Pokud jste právě hledali recepty na smažené maso, pak věnujte pozornost těmto možnostem.

Smažte vepřové maso v sójové omáčce

Vepřové maso v sojové omáčce

  • Vepřové maso – 300 gramů;
  • Žárovka – 1-2 ks;
  • Sojová omáčka – 3-4 lžíce. l.;
  • Rostlinný olej – 2 polévková lžíce l.;
  • Sezam – 3 polévková lžíce. l.;
  • Sůl, pepř a koření – podle chuti.

Řádně rozehřejte pánev, přidejte rostlinný olej. Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na malé kousky. Oloupejte a nakrájejte cibuli na půlkolečka. Maso a cibuli dejte na rozpálenou pánev a opečte z jedné strany do krusty, poté otočte a opečte na druhé straně. Zalijte sójovou omáčkou, přidejte sezamová semínka a maso opékejte na středním plameni asi 15 minut, poté přidejte koření, sůl a vařte, dokud nebude zcela uvařené.

Vepřové kotlety

Vepřové kotlety

  • Vepřové steaky – 3 ks;
  • Cibule – 2 ks. (volitelný);
  • Mouka – 2-3 polévkové lžíce. l.;
  • Vejce – 1 ks .;
  • Rostlinný olej – 2 polévková lžíce l.;
  • Sůl a koření – podle chuti.
READ
Odkud pocházejí pakomáry z interiéru?

Steaky omyjeme, osušíme a z obou stran lehce naklepeme. Potřete solí a kořením. Vejce rozklepněte v malé misce a do samostatné misky přidejte mouku. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Každý kousek masa ponořte do vajíčka a poté obalte v mouce. Vložíme na pánev a na středním plameni smažíme z obou stran do zlatova. Poté můžete na stejné pánvi osmažit cibuli a podávat k masu.

Jak smažit vepřové maso chutnější než ražniči

Vepřová pečeně

  • Vepřové maso – 300 gramů;
  • Žárovka – 1 ks;
  • Rostlinný olej – 2 polévková lžíce l.;
  • Sůl a pepř na dochucení;
  • Paprika a suneli chmel – podle chuti.

Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na střední kousky. Vložte do rozehřáté pánve s rostlinným olejem a smažte ze všech stran dozlatova. Současně oloupejte a nakrájejte cibuli na půlkolečka. Na pánev přidáme cibuli a maso opékáme na středním plameni asi 15 minut, poté přidáme sůl, pepř, papriku a slunečnicový chmel. Smažte dalších asi 10 minut, dokud nebude zcela uvařená.

Jak smažit vepřové maso s bramborami na pánvi: tajemství vaření

Smažené vepřové maso s bramborem

  • Vepřové maso – 350 gramů;
  • Brambory – 350 gramů;
  • Žárovka – 1 ks;
  • Rostlinný olej – 2 polévková lžíce l.;
  • Sůl, pepř, česnek – podle chuti;
  • Zelení – k podávání.

Chcete-li vařit šťavnaté maso a křupavé, zlatavě hnědé brambory, musíte dodržovat jen několik pravidel. Nejprve si připravíme maso, nakrájíme na malé kousky a dáme na pánev s rozehřátým olejem. Smažte do zlatova na středním plameni asi 10 minut. Přitom o brambory pečujte – oloupejte (pokud jsou brambory mladé, stačí je dobře omýt), nakrájejte na tenké plátky a vložte na 5–7 minut do studené vody. Poté důkladně opláchněte a osušte. K opečenému masu přidejte brambory a opékejte na středním plameni 10–12 minut za občasného míchání, aby se stihla vytvořit kůrka. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Do pánve přidejte cibuli, osolte a opepřete. Přineste, dokud nebude téměř hotovo. Na závěr přidáme nasekaný česnek a bylinky.

Další poznámka! Pět receptů na maso na pánvi s nejnižším obsahem kalorií

Vaření hovězí steak

Samostatně stojí za zmínku, jak smažit steak. Výběr správného masa je jen polovina úspěchu. Je velmi důležité, aby se to nezkazilo, a to jde mnohem snadněji s hovězím než s vepřovým.

Hovězí

Způsoby smažení steaků

Doma můžete smažit dokonalý steak pomocí:

  • pánev;
  • grilovací pánev;
  • elektrický gril.

V druhém případě bude čas určovat samotná technika, ale v prvních dvou je třeba kontrolovat dobu vaření. Vše ale záleží na tom, jaký stupeň propečení u svého steaku preferujete. Chcete-li uvařit dokonalý steak s požadovanou propečeností, zaměřte se přibližně na tato čísla:

  • S krví – 1 minuta na každé straně.
  • Středně pečená – každá 2 minuty.
  • Středně pečená – každá 3 minuty.
  • Téměř uvařeno – 4 minuty.
  • Plně propečené – 5 minut z každé strany.

Pamatujte však, že doba závisí nejen na požadovaném stupni propečení, ale také na tloušťce vašeho masa a také na teplotě, při které se smaží.

Po usmažení je nejlepší steak zabalit do potravinářské fólie a nechat trochu „povařit“, aby byl skutečně šťavnatý.

READ
Do jaké skupiny rostlin patří pšenice?

Když pečeme na grilovací pánvi, stačí ji pomazat olejem pomocí štětce nebo papírové utěrky. A pokud jste maso marinovali v oleji, pak ho klidně dejte na suchou, dobře rozpálenou pánev.

Vaření ptáka

Kromě vepřového a hovězího masa uvaříte jednoduše a chutně i drůbež. A zde často vyvstává otázka, jak správně smažit maso na pánvi, aby si zachovalo šťavnatost i přes to, že krůtí a kuřecí maso jsou libové. Zde na záchranu přijdou malé triky – používejte marinády, stejně jako zeleninu nebo vývary. To pomůže nasytit filé, takže nikdy nebude suché.

Jak chutně smažit kuře se zakysanou smetanou

  • Kuřecí řízek – 300 gramů;
  • Žárovka – 1 ks.
  • Zakysaná smetana – 250 gramů;
  • Voda – 50 gramů;
  • Česnek – 1-2 stroužky;
  • Mouka – 1 lžička;
  • Sůl a koření – podle chuti;
  • Rostlinný olej – 2 Art. l

Kuřecí řízek omyjeme, osušíme a nakrájíme na střední kousky. Vložíme na pánev s rozehřátým olejem a na středním plameni pár minut ze všech stran opékáme. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a za stálého míchání opékejte další 3-4 minuty. Přidejte mouku, promíchejte. V malé misce smíchejte nasekaný česnek, zakysanou smetanu, vodu, přidejte sůl a koření. Nalijte omáčku do pánve a vařte kuře 5-7 minut, dokud nebude zcela uvařené.

Jak správně orestovat krůtí maso se zeleninou, aby bylo měkké a šťavnaté

Pečený krocan

  • Krůtí filé – 800 gramů;
  • Žárovka – 1 ks;
  • Mrkev – 1 ks .;
  • Sladká paprika – 1 ks;
  • Rajče – 1 ks .;
  • Rajčatová pasta – 1 polévkové lžíce. l.;
  • Sojová omáčka – 2-3 lžíce. l.;
  • Mouka – 1 polévkových lžic. l.;
  • Rostlinný olej – 2 polévková lžíce l.;
  • Sůl, pepř, cukr, koření – podle chuti.

Krůtí řízek omyjeme, osušíme a nakrájíme na malé kousky. Vložíme na pánev s rozehřátým olejem a na středním plameni smažíme do zlatohněda. Mezitím oloupeme a nakrájíme na malé kostičky cibuli, mrkev, rajče a papriku. Vložte mrkev na pánev a smažte s masem po dobu 5 minut. Poté přidejte cibuli a po 3-4 minutách rajče a papriku. Do pánve přidejte rajčatový protlak, sójovou omáčku, sůl a koření. Dusíme na středním plameni, dokud maso nezměkne, 15–25 minut. Ke konci přidáme špetku cukru a trochu mouky. Jakmile omáčka zhoustne do požadované konzistence, stáhněte ji z ohně a podávejte.

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Facebooku a VKontakte.

Často dochází k situacím, kdy kus masa vypadá v obchodě velmi atraktivně, ale po uvaření připomíná kus podrážky. Abyste nebyli naštvaní nekvalitním produktem nebo zkaženou večeří, Novate.ru navrhuje použít několik chytrých triků.

Metoda 1: Marinády

Marináda na kefíru je jednou z nejoblíbenějších. / Foto: pechiexpert.ru

Směs tekutiny s kořením je navržena tak, aby nasytila ​​maso chutí a vůní, čímž byla vlákna měkká a volná. Aby hotová marináda působila nejen na zlepšení chuti, ale i na zjemnění, musí obsahovat produkty obsahující enzymy nebo mající kyselé prostředí. První kategorií může být ovoce a do druhé kategorie patří pivo, citronová/limetková šťáva, ocet, kefír – ty při marinování ničí pojivová vlákna, díky čemuž se maso stává křehkým a šťavnatým.

READ
Jak dlouho trvá vypěstovat cherry rajčata?

Upozornění: Ovoce a kyselé přísady nemůžete smíchat v jedné marinádě, jinak se ukáže být příliš „agresivní“ a zkazí chuť masa.

Když se rozhodnete pro základ marinády, můžete do ní přidat rostlinný olej – tato složka umožní, aby si maso během vaření zachovalo šťávu díky vytvoření filmu na povrchu, stejně jako lépe absorbuje koření a vyrovnává agresivitu kyselých složek. Obsah oleje by měl být 50 % z celkového objemu marinády. Pokud nechcete, aby maso chutnalo nebo vonělo po oleji, zvolte neutrální variantu, například řepkové nebo hroznové semeno. Ale abyste získali intenzivní aroma, použijte olej s bylinkami.

V závislosti na tom, jakou marinádu jste zvolili a jaký druh masa jste použili, namáčejte kus od několika hodin až po několik dní. Před vařením odstraňte zbývající marinádu na mase papírovou utěrkou.

Papírový ručník pomůže odstranit zbývající marinádu. / Foto: ad-cd.net

Zde je několik dalších tipů, které se vám budou hodit při přípravě marinády:

• místo octa použijte malé množství citronové šťávy nebo plátky citronu, které položte na povrch masa a nechte chvíli na chladném místě (ve většině případů stačí dvě až tři hodiny);

• maso nemarinujte v obyčejné vodě, ale v sycené minerální vodě. Použít můžete i šťávu z granátového jablka – kyselý, lehce svíravý nápoj, který skvěle funguje s jakýmkoli kořením;

• pokud jste zvolili dušení jako tepelnou úpravu, omáčku trochu okyselte plátkem citronu nebo rajčat. To poslední se mimochodem bude hodit i při pečení – na maso položte plátky rajčat, aby mu dodaly vláčnost;

• kuchaři doporučují používat kefír nebo neslazený jogurt jako hlavní přísadu do marinád z „kvašeného mléka“. Je třeba smíchat s kořením, bylinkami, trochou soli a pepře a nechat dvě až tři hodiny.

Metoda 2: Sůl

Měla by být použita hrubá sůl. / Foto: lybadvice.com

Nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak proměnit houževnaté vepřové nebo hovězí maso v lahodný pokrm, je sůl. Aby byl kus měkký jako filet mignon, musí být položen na čistý, suchý plech a zcela pokryt hrubou solí (je možná i mořská). Doba louhování bude záviset na tloušťce masa – na každých 2,5 cm to bude 60 minut.
Tajemství této metody je jednoduché – sůl během procesu marinování vytáhne z masa přebytečnou vlhkost, díky čemuž se stává měkkým a elastickým. Po čase odstraňte sůl a kus dobře opláchněte pod tekoucí vodou. Poté můžete maso marinovat a poslat vařit. Nezáleží na tom, co s tím děláte: smažit, péct nebo dusit. Přesto bude pokrm šťavnatý a jemný.

Metoda 3: Hořčice

Hořčice dělá maso aromatické, chutné a měkké. / Foto: beyerbeware.net

Hořčice je dobrým společníkem ke každému masu. Používali ho výhradně k aromatizaci a dodávání hotového pokrmu pikantní nótu. Hořčice ale také změkčuje maso, takže když jí před pečením natřete kousek vepřového nebo hovězího, necháte hodinu působit a poté smyjete, pokrm dopadne fantasticky. Pokud plánujete vařit kotlety, můžete maso nakrájet na kousky vhodné tloušťky, naklepat a poté pomazat hořčicí a nechat 15 minut odležet – tato doba bude stačit, aby se maso dobře namočilo. Zda smýt hořčičnou marinádu nebo ne – rozhodněte se sami. Vše záleží na vašich chuťových preferencích.

READ
Jak správně formovat okurky v otevřeném terénu?

Metoda 4: Namáčení ve slaném nálevu

Solanka se skládá z vody, soli, bobkového listu a pepře. / Foto: 1000.menu

Na rozdíl od klasického způsobu marinování masa tento zahrnuje použití láku. Vyrábí se velmi jednoduše – ze soli a vody. Složky se odebírají v následujícím poměru: ¼ šálku soli na litr vody. Podle uvážení byste měli do nálevu přidat také bylinky a koření.
Tato metoda funguje nejlépe u vepřového a bílého masa. Výrobek musí být nalit solankou tak, aby ho kapalina zcela zakryla, a vložit do chladničky. Doba marinování závisí na velikosti kusu a může se pohybovat od 30 minut do několika hodin.

Metoda 5: Škrob

K vaření čínského masa se často používá škrob. / Foto: subscribe.ru

A tento produkt je v čínské kuchyni neuvěřitelně oblíbený – často se používá k tomu, aby hotový kus masa nebo ryby získal lesklý povrch. Marináda na bázi škrobu je jednoduchá na přípravu: stačí ji rozpustit ve vodě a namočit do vzniklé masové tekutiny. Hodí se jak na brambory, tak na kukuřici. Škrob se také často používá jako obalování – v tomto případě získáte příležitost dosáhnout nádherné křupavé kůrky.

Metoda 6: Cibulová šťáva

Cibuli je lepší nekrájet, ale nastrouhat

Ne nadarmo se žádné grilování neobejde bez cibule. Pokud z toho ale ve standardní situaci trochu odeberou a nakrájí na velké kroužky, tak v našem případě to musíme udělat jinak. Cibule by měla být nakrájena na malé kousky, mletá nebo nastrouhaná, poté smíchána s masem a ponechána několik hodin. Cibule dodá potřebné množství šťávy, která maso nasytí a změkne. Nezapomeňte také přidat své oblíbené koření, sůl, pepř.

Pokud chcete cibuli nakrájet na velké kusy, vezměte si jich více – asi pět kusů na kilogram masa. Maso posypeme nakrájenou cibulí a kořením a prolisujeme lisem, aby pustilo šťávu.

Metoda 7: Bušení

Před šleháním je třeba maso zabalit do potravinářské fólie. / Foto: belkino.livejournal.com

Pokud jste již jasně pochopili, že vám bezohledný prodejce prodal „kus podrážky“, můžete se uchýlit k hrubé fyzické síle. Aby bylo maso měkčí, měli byste tvrdá vlákna zničit pomocí speciálního kladiva. Před procedurou nezapomeňte kousek zabalit do igelitového sáčku nebo potravinářské fólie a poté dobře prošlehat. Tím se nejen rozbijí pojivová vlákna, ale kousky budou mít také stejnou tloušťku – to zajistí, že se budou uvařit rovnoměrně a budou se vařit stejně dlouho.

Pokud nemáte kladivo, přijde na pomoc běžný nůž. Vaším cílem je skórovat maso přes zrno v mřížkovém vzoru. Nejprve špičkou nože proveďte šikmé řezy v jednom směru a poté ve druhém, kolmo na výsledné proužky. Totéž je třeba udělat na druhé straně masa. Snažte se zajistit, aby hloubka řezů nebyla příliš hluboká – bude stačit 0,3-0,4 cm.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: