Co přidat do ražniči, aby bylo maso šťavnaté?

O květnových prázdninách se desetitisíce Rusů vydají na první letošní piknik. A samozřejmě hlavním jídlem na stolech bude ražniči. RBC Life vypráví, jak můžete vařit maso – od metody ze SSSR až po neobvyklé marinády se šťávou z granátového jablka a rajčatovou pastou.

Obsah

Jak si vybrat maso na grilování

1. Vepřové maso. Je lepší dát přednost střihu z oblasti krku nebo bedra (ze zadní části korpusu). Čerstvá vepřová krkovice by měla být světle růžová.
2. Hovězí. Vyberte zadní část hovězího, nebo ještě lépe telecího. Mladé maso bude určitě křehké a šťavnaté.
3. Jehněčí. Kupte si bobovou nebo ledvinovou část. A samozřejmě, čím mladší jehněčí maso, tím bude kebab měkčí a chutnější. Čerstvé hovězí a jehněčí maso by nemělo být tmavší než malinová barva [1].
4. Kuře. Je lepší nebrat suché prsní maso, ale dát přednost paličkám, stehnům a křídlům. Měly by se smažit ne na špejlích, ale na grilu.

Ukázalo se, které hotové grilovací sady je nejlepší nekupovat. Seznam

Jak marinovat grilování

1. Klasická marináda s octem a cibulí

Marináda s cibulí a octem je v Rusku jednou z nejoblíbenějších na grilování.

Tato marináda na grilování s minimem přísad byla populární v SSSR a stále zůstává jednou z nejoblíbenějších mezi Rusy. Ocet změkčuje maso, takže tento způsob je ideální pro vepřové maso.

Složení:

• 2 kg masa;
• 4 ks cibule;
• 200 ml 6% octa;
• sůl a pepř dle chuti.

Recept

1. Cibuli nakrájejte na půlkolečka – mělo by jí být hodně, asi poloviční množství masa. Cibuli osolíme a opepříme. Přidejte 6% octa.
2. Do nádoby na marinádu vložte třetinu cibule a lehce ji vymačkejte, aby pustila šťávu. Ražniči se bude marinovat ve vrstvách, takže nepřidávejte všechny cibule najednou.
3. Na cibuli položte část nakrájeného masa.
4. Maso zakryjte cibulí nahoře. A tak střídejte vrstvy, dokud ingredience nedojdou (svrchní vrstva by měla být cibule). Nezapomeňte cibuli vymačkat, aby dala šťávu a maso dosolit [2].
5. Maso zabalte s marinádou.
6. Tuto marinádu je nejlepší dát přes noc do lednice. Pokud je času málo, pak na měkké maso stačí 2 hodiny.

Vyberte si smaltované nebo skleněné nádobí pro marinování ražniči. Je lepší nepoužívat hliníkovou nádobu, protože maso může absorbovat oxidy kovů a získat charakteristickou chuť.

2. Marináda z minerální vody

Sycená voda změkčuje vlákna masa, čímž je šťavnatější.

Tato metoda je vhodná pro rychlou marinádu na jakékoli maso – stačí pár hodin a kebab lze smažit.

Složení:

• 3 kg masa;
• 1 kg cibule;
• 1,5 Art. l soli;
• 1 polévková lžíce. l. koření;
• 0,5 l minerální vody.

Recept

1. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Vložte cibuli do nádoby, kde bude kebab marinován.
2. Cibuli osolte, opepřete a přidejte koření podle chuti (například kavkazské bylinky, adžiku, papriku, bazalku).
3. Rukama nebo šťouchadlem cibuli s kořením lehce promáčkneme, dokud nepustí šťávu.
4. K cibuli přidejte minerální vodu.
5. Maso nakrájíme na kousky a přidáme do marinády. Důkladně promíchejte.
6. Maso musí být marinováno alespoň 2 hodiny [3].

3. Středomořská marináda

Recept na středomořskou marinádu vhodný na jakékoli maso

Jedna z nejdražších marinád (obsahuje kapary a olivový olej) osloví milovníky experimentů a rajčat.

Složení:

• 3 kg masa;
• 1 litr pyré nebo nakrájených rajčat ve vlastní šťávě;
• šťáva z jednoho citronu;
• 70 g cukru;
• 1 polévkové lžíce. l. kapary;
• 5 česneku;
• 100 g čerstvé bazalky;
• 100 ml olivového oleje;
• sůl a pepř dle chuti.

Recept

1. Smíchejte v nádobě, ve které budete ražniči marinovat, rajčatovou hmotu, cukr a kapary.
2. Česnek rozdrťte nebo nasekejte nahrubo a přidejte k rajčatům.
3. Lístky bazalky nahrubo natrhejte a přidejte do marinády spolu s olivovým olejem, solí a pepřem. Důkladně promíchejte.
4. Do směsi přidejte maso a marinujte alespoň 6 hodin.

4. Marináda se sójovou omáčkou

Sojová omáčka maso zároveň změkne a osolí.

Aromatická marináda se sójovou omáčkou se hodí ke každému masu, ale nejlépe se s ní hodí kebab z vepřového a drůbežího masa.

Složení:

• 3 kg masa;
• 3 ks cibule;
• koření (koriandr, uzená paprika, černý pepř, pikantní);
• 200 ml sójová omáčka;
• 100 ml rafinovaného oleje.

Recept

1. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a smícháme s masem.
2. Smícháme lžičku koření (koriandr, uzená paprika, slané). Přidejte je k masu a opepřete.
3. Přidejte sójovou omáčku. Není třeba přidávat sůl, protože sójová omáčka je slaná sama o sobě. Maso důkladně promícháme.
4. Maso dejte na 1,5–2 hodiny do lednice.
5. K masu přidejte 100 ml rafinovaného oleje: zdá se, že maso obalí a během smažení zůstane šťavnaté [4].

5. Kefírová marináda

Kuřecí stehýnka vařená v kefírové marinádě jsou křehká a šťavnatá

Kefírová marináda je ideální pro přípravu kuřecího nebo krůtího kebabu. Tužší maso (jako je vepřové) bude vyžadovat více času, než vyžaduje recept.

Složení:

• 2 kg kuřecích stehen nebo stehen;
• 500 ml kefíru 3,2%;
• 1 lžička sladká paprika;
• 1 lžička citronová kůra;
• 3-4 stroužky česneku;
• sůl a pepř dle chuti.

Recept

1. Nalijte kefír do nádoby na marinádu. Přidejte koření (například sladkou nebo uzenou papriku), citronovou kůru, sušený nebo čerstvý česnek a podle chuti sůl a pepř.
2. Vložte kuře do marinády a promíchejte. Šašlik můžete vařit minimálně po 2 hodinách.
3. Kuřecí stehýnka nebo stehna se nejpohodlněji opékají na špejlích, ale na grilu.

Jak dlouho marinovat ražniči? Na tuto věc existují různé názory. Existují recepty, které umožňují smažit maso již za 2 hodiny, ale marinování obvykle trvá asi 4 hodiny. Aby bylo maso šťavnaté a správně marinované, je lepší ho nechat v marinádě přes noc v lednici.

6. Kiwi marináda

Kiwi marináda je ideální pro kebab z vepřové krkovice

Neobvyklá marináda rychle připraví maso na smažení. Díky kiwi je kebab marinovaný pouze 2-3 hodiny.

Složení:

• 1,5 kg vepřového masa;
• 5 zralé kiwi;
• Žárovky 2;
• grilovací koření (můžete použít své oblíbené koření);
• sůl a pepř dle chuti.

Recept

1. Cibuli nakrájejte na půlkolečka, dejte do nádoby a rozdrťte ji rukama, aby pustila šťávu.
2. Maso nakrájené na kousky vložte do nádoby.
3. Kiwi omyjeme a oloupeme. Nakrájejte je na kolečka a vymačkejte do nádoby s masem, nebo je jednoduše nasekejte mixérem a maso zalijte kiwi pyré, důkladně promíchejte.
4. Maso v této marinádě lze uvařit během 2-3 hodin.

7. Řecká marináda s jogurtem

Řecká marináda s jogurtem udělá každé grilované maso šťavnaté a křehké

Jogurt má mírnou kyselost a je dobrý na marinádu. Kebab bude obzvlášť šťavnatý, když maso necháte v marinádě celou noc v lednici.

Složení:

• 1 kg masa;
• rostlinný olej;
• 1 sklenice neslazeného jogurtu;
• oregano;
• mletý pepř a sůl podle chuti.

Recept

1. Maso nakrájejte na malé kousky, přendejte do nádoby, přidejte trochu rostlinného oleje a promíchejte.
2. Přidejte jogurt do nádoby na maso.
3. Přidejte koření (oregano, pepř a sůl podle chuti) [5].
4. Marinujte v závislosti na tuhosti masa – pánev s marinádou je lepší dát přes noc do lednice.

Aby byl kebab šťavnatý a aby se na kouscích při smažení vytvořila lahodná kůrka, přidejte do jakékoli marinády trochu rafinovaného oleje.

8. Marináda s koriandrem na jehněčí maso

Na grilování je lepší zvolit mladé jehněčí maso. Čím starší zvíře, tím specifičtější bude vůně a chuť pokrmu.

Ne každý má rád jehněčí. Správně marinovaný kebab s množstvím koření však jistě změkne i to nejméně „mladé“ maso.

Složení:

• 1,5 kg jehněčího;
• 1 velká cibule
• 4 hřebíček z česneku;
• 1 svazek čerstvého koriandru;
• 0,5 lžička sušená semena fenyklu;
• 1,5 lžičky. kmín (kmín nebo kmín);
• 2 polévkové lžíce. l. červená mletá paprika;
• 4 Art. l vinný ocet;
• sůl podle chuti.

Recept

1. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, koriandr a česnek nasekáme nadrobno.
2. Jehněčí maso nakrájíme na malé kousky.
3. Všechny suroviny smícháme v nádobě, přidáme koření (kmín, pepř, vinný ocet, sůl).
4. Důkladně promíchejte. Nechte jehněčí marinovat 12–18 hodin v lednici [6].

9. Marináda z granátového jablka

Marináda z granátového jablka je vhodná k hovězímu, vepřovému a jehněčímu masu

Pro marinádu z granátového jablka můžete použít čerstvě vymačkanou šťávu nebo šťávu z obchodu. Tento recept osloví ty, kteří chtějí vyzkoušet nový způsob grilování.

Složení:

• 5 kg masa;
• 500 ml šťávy z granátového jablka;
• 50 ml sójová omáčka;
• 1 lžička kari;
• 1 lžičky sušená bazalka;
• 0,5 lžičky mletý černý pepř;
• sůl podle chuti.

Recept

1. Nalijte šťávu z granátového jablka do nádoby na marinádu.
2. Přidejte k tomu sójovou omáčku.
3. Přidejte koření (kari, bazalku, pepř, sůl) a marinádu dobře promíchejte.
4. Vložte do ní maso a znovu promíchejte.
5. Maso marinujte 2–3 hodiny [7].

Jehněčí jehněčí je lepší nemarinovat. Stačí osolit a nechat maso „odpočinout“ 30–40 minut, než jej napíchneme na špejle [1].

10. Pivní marináda

Pro pivní marinádu je lepší zvolit světlé pivo bez hořkosti.

Pivní marináda není vhodná pro jehněčí maso, ale je dobrá pro vaření kuřecího, vepřového a hovězího masa.

Moc se mi líbila marináda z červeného vína. Doporučuji vyzkoušet. Maso je velmi měkké a mírně kyselé. Na marinádu budete potřebovat: Vepřová krkovice – 2 kg Cibule – 0.5 kg Bazalka – 50 gr. Suché červené víno – 0.5l. Sůl. Pepř. Doporučuji použít krkovičku, protože má vrstvy tuku, díky kterým bude kebab šťavnatější! Vepřové maso nakrájíme. Přečtěte si více

Ražniči podle vašeho receptu byl špatný, hostům se nelíbil.

Recepty na vaření, fotografie, kocour Arthur. Jsem webdesignér, food and video blogger edamore.com 3. června 2019

Zde se dozvíte, jak marinovat vepřové maso tak, aby bylo křehké, šťavnaté, chutné, aromatické, s červenými pruhy https://edamore.com/kak-prigotovit-myaso-na-grile/ Číst více

Základní kroky receptu: 1. Maso opláchneme, zbavíme povrchu vlhkostí papírovými utěrkami, nakrájíme na kousky, standardní velikost na kebab 2. Nakrájené kousky vepřového potřeme směsí koření 3. Odděleně promícháme sojovou omáčku s med 4. Budoucí kebab zalijte sójovo-medovou směsí, přikryjte a dejte na 2-3 hodiny do lednice (můžete na den) 5. poté navlékněte. Přečtěte si více

S kefírem nebo minerální vodou. S kefírem je šťavnatější. Podívejte se na recepty na marinádu zde

Oficiální zástupce kulinářského internetového projektu Aimkuk. Pouze sdílíme. · 23. prosince 2018 · iamcook.ru

Hlavně si do kebabu vyberte to správné maso. Nejlepší vepřové maso na grilování je vepřová krkovice. Dále použijte marinádové recepty na ražniči, zde je odkaz, který vám pomůže https://www.iamcook.ru/theme/barbecue-marinade

Jak marinovat maso na grilování? Nejprve dělám kebab výhradně z vepřové krkovice, kebab z ní je měkký a šťavnatý. Jeden kilogram masa vepřové krkovice nakrájíme na velké kusy, například kostky, dobře, přibližně tři krát pět centimetrů. Cibuli oloupeme a umeleme v mixéru nebo mlýnku na maso, přidáme k masu a rozmixujeme. Luke by měl být také poblíž. Přečtěte si více

Maso vždy marinuji jednoduchým způsobem a kebab je šťavnatý a chutný. Maso nakrájím na kousky, osolím a opepřím. Poté jsem do pánve vložil vrstvu masa, pak vrstvu cibule nakrájené na kroužky, pak znovu vrstvu masa a cibule. Navrch hodím 2-3 bobkové listy a dám přes noc do lednice. Ražniči dopadá skvěle.

Někdo do marinády přidává silně sycenou minerální vodu nebo i brut šampaňské, aby byla měkčí.A aby bylo maso šťavnaté, není třeba ho solit.Při solení z masa vyteče šťáva a maso se vysuší. Sůl je lepší přidávat po uvaření, těsně před jídlem.

radím se. Tetování si vybírám podle rodné tabulky. Provádím výzkum a průzkum lidí. · 10. srpna 2019

V žádném případě nepoužívejte žádné kyseliny. Ocet, kefír, citron a další. Jen koření a hodně cibule. Je třeba také zručně smažit, poté vyjmutím masa umožníte šťávu. Nevysušujte to! Dobrou chuť!

Hodně cibule bude kyselé, je potřeba zachovat proporce. A ocet změkčuje vlákna a usnadňuje žvýkání. Přečtěte si více

Oficiální zástupce kulinářského internetového projektu Aimkuk. Pouze sdílíme. · 29. března 2019 · iamcook.ru

Před marinováním vepřového kebabu si musíte vybrat správné maso. Aby byl kebab šťavnatý, je nejlepší použít vepřovou krkovičku. Níže se podělím o osvědčené recepty na výrobu marinády na ražniči a samotný ražniči, které jsme několikrát vyzkoušeli.

Nezávislý online zdroj o těžké mužské práci, podcastu a komunitě. Nenechte se odradit a ne. · 30. července 2018 · disgustingmen.com

Maso nakrájejte na porce, vložte do nádoby, posypte solí, červeným a černým (méně) pepřem a semínky kopru.

K cibuli nakrájené na kolečka přidejte čtvrt sklenice vody, pamatujte na to, aby pustila šťávu, ale neproměnila se v pyré. Položte na vepřové maso a rovnoměrně ho rozprostřete po povrchu. Okamžitě maso v nádobě otočte a přidejte z této strany rozmačkanou cibuli a zbytek koření. Nemilosrdně nalijte do nádoby láhev svého oblíbeného piva a na hodinu přikryjte víkem – je čas začít rozdělávat oheň.

Šťavnatý vepřový kebab s lahodnou marinádou na grilu

Ingredience na grilování (4-5 porcí):

vepřová krkovice nebo zadní panenka – 1,5 kg

mix (šťáva) z vašich oblíbených citrusových plodů – 1 sklenice

sójová omáčka – 2 lžic. l.

rostlinný olej – 15-20 ml

směs koření na grilování – 30-40 g

stolní sůl – 1-2 lžičky.

cibule (volitelně) – 2 hlavy.

Jak chutně marinovat vepřový kebab

Maso omyté pod studenou vodou nakrájíme na kostky o průměrné velikosti 2,5-3 cm, vhodné je krájet napříč zrnem. Nejprve odřízněte filmy. Kousky musí být celé a stejně velké, aby se nestalo, že některé kousky ještě nejsou hotové, zatímco jiné už začínají hořet.

Do masa nasypeme balíček připraveného koření, osolíme, přidáme nakrájenou cibuli, velká kolečka nebo půlkolečka, důkladně promícháme. Pokud nemáte po ruce hotovou směs, použijte dochucovadla, která máte po ruce, nebo jen mletý černý pepř. Jen radím hrách vzít a rozdrtit na mlýnku nebo v hmoždíři, je aromatičtější.

Přidejte citrusovou šťávu do budoucího grilování. Mám pomeranče, udělal jsem směs přes odšťavňovač. S jeho pomocí to dopadá lépe. Nalijte dvě lžíce sójové omáčky, rostlinný olej a maso znovu dobře promíchejte rukama, aby bylo zcela navlhčené marinádou.

Celou marinádu si nejprve připravíte smícháním koření s tekutými přísadami a poté nalijte do masa.

Maso pod tlakem dejte na 2-3 hodiny do lednice. Pokud to čas dovolí, vydržte déle. Jako lis můžete použít sklenici vody.

Zapalte oheň v grilu a připravte si žhavé uhlíky. Nejlepší je použít dřevo z listnatých stromů, ideálně pak ovocné – jabloň a hrušeň.