Co můžete přidat do domácího vína pro chuť?

Pokračujeme v tématu užitkových rostlin, které pěstujeme na chatách a sklízíme při túrách a venkovní rekreaci, dnes budeme hovořit o těch typech, které se používají při výrobě domácích vín.

Rostliny pro dodání speciální chuti a vůně domácím vínům

Budeme se věnovat botanickým portrétům rostlin, zvážíme základní požadavky na suroviny a seznámíme se s úžasnými tajemstvími výroby některých domácích vín.

Sortiment bylinek pro domácí víno Pamatujte, bylinky mohou být libovolné, ale princip přípravy zůstane stejný:

buď příprava bylinných nálevů a jejich zavádění do vína, nebo vyluhování vína přímo na suchých bylinkách.

Bylinky pro vydařené kytice chuti a vůně, foto autorfoto autor

Vydařená kombinace bylinek vytvoří požadovaný (a někdy jedinečný, nenapodobitelný) buket chutí a vůní. Neúspěšnou kombinaci je téměř nemožné opravit. Navíc je třeba vzít v úvahu, že u některých bylinek je vůně patrná jen zpočátku, a pak téměř vymizí, u jiných je to naopak: vůně se po čase odhalí a stane se středem celé chuťové kompozice .

A ještě jedno malé upřesnění: v tomto článku budeme hovořit o vínech, k jejichž přípravě se používá tráva, oddenky a kořeny. Květinovým vínům bude věnován samostatný materiál.

Vinařská rostlinná paleta, foto autor

Jen v moldavských vínech se používá více než 30 druhů bylinek. Mezi nimi:

aromatické cephalophora; sladký jetel; tymián; elecampane; gravilát; tansy; calamus; rhodiola rosea a další.

Do vín se také přidává koření: hřebíček, kardamom, citrusová kůra, skořice a tak dále.

Eugenolická bazalka, reagan, rejnok (Ocimum gratissimum) Každoroční z čeledi Lamiaceae. Kříženec bazalky krásné (Ocimum gratissimum) a ž. list máty (O. menthifolium); získané v Nikitské botanické zahradě (Krym, Jalta). The Garden vytvořila 8 odrůd nazývaných hybridy eugenol, které se vyznačují vysokými výnosy zelené hmoty.

Suroviny. Bylina s vůní hřebíčku sklízená v období květu.

Víno se připravuje podle stejného receptu jako bazalka obecná.

Urban Gravilate a River City Gravilate (Geum urbanum a G. rivale) Oba druhy se již dlouhou dobu používají jako koření do vína a piva, což je podrobně popsáno v publikaci: Gravilate: ohňostroj barev a skromnosti užitků .

Urban gravilate, foto autor. Říční gravitace. Foto z webu lektrava.ru foto od autora. Říční gravitace. Fotografie z lektrava.ru

READ
Jaký je rozdíl mezi Maximem a Maximem letním rezidentem?

Suroviny. Oddenek plodnic se sklízí (viz popis metody v sekci elecampan – jsou podobné) na podzim. Při sušení se surovina často míchá, aby se zachovalo hřebíčkové aroma. Skladovatelnost surovin je 1 rok. Přidáním pomerančové kůry získáte víno, které chutná podobně jako vermut.

Elecampane (Inula helenium) Efektní trvalka z čeledi Asteraceae. I dnes se těší velké úctě letních obyvatel, proto se často objevuje na pozadí mixborderů. Ale mnohem dříve byla úspěšně použita v Rusku. Je známo, že na začátku minulého století se lidem ve špatném zdravotním stavu a zotavujícím se lidem doporučovalo pít tzv. elecampanové víno.

Suroviny. Voňavé oddenky s kořeny je lepší sklízet na podzim. Velmi důležité je opláchnout je pod tekoucí vodou, ihned podélně i příčně nakrájet na kousky dlouhé 10-20 cm.Takový přípravek dá dobře vysušené suroviny za 2-3 dny pod širákem, nebo v sušičce při teplota nepřesahující +40 °C. Oddenky nemůžete úplně sušit ani zvýšit teplotu sušení – surovina se tím zkazí: zapaří se, ztmavne a částečně ztratí vůni a pikantní, hořkou chuť. Trvanlivost surovin je 3 roky.

Tajemství výroby elecampane wineSecret 1. 12 g drceného suchého kořene elecampane zalijeme 0,5 l portského vína, přidáme 1 polévkovou lžíci. lžíci medu a vařte 10 minut. Užívejte 50 g 2krát denně po dobu 30 minut. před jídlem.

Tajemství 2. Kousky kořene se navléknou na nit a ponoří do hroznového vína, aby se vylouhovaly.

Tajenka 3. 25 g (5 polévkových lžic) suchých surovin, zalijeme 1 litrem vína (postačí jakékoli polosladké víno), uzavřeme a dáme na tmavé a chladné místo. Každý den protřepejte (po dobu 2 týdnů), poté přefiltrujte přes gázu. Uchovávejte v lednici.

Mnoho užitečných a zajímavých informací o této efektní trvalce lze získat z článků:

Tři důvody proč zasadit elecampanElecampane ozdobí zahradu, zlepší zdraví a zachová úrodu!

Angelica officinalis neboli andělika lékařská (Angelica archangelica, syn. Archangelica officinalis) Velká deštníková rostlina – tasemnice. Lze také použít k ozdobení nevzhledných budov nebo kompostovacích hromad a krabic. Vyžaduje dostatek místa na chatě, takže než ji pozvete k trvalému bydlení na vašem pozemku, pečlivě zvažte pro a proti.

READ
Kolik peněz potřebujete na stavbu domu?

Pokud vás tato rostlina zaujala, určitě si přečtěte publikaci Angelika, která dává inspiraci.

Angelica officinalis neboli andělika lékařská

Suroviny. Oddenky s kořeny se sklízejí na podzim, stejně jako suroviny z elecampanu (viz výše). Dobře vysušené kořeny by se měly při ohýbání zlomit; chuť by měla být nejprve sladká, pak hořká, palčivá; vůně je silná, aromatická. Používá se k výrobě vína a likéru.

Recept na víno s andělikou K přípravě budete potřebovat:

50 g sušené anděliky lékařské; 50 g zázvoru; 50 g řebříčku; 50 g pomerančové kůry; 0,75 l suchého vína; 400 g cukru.

Rostlinné složky se rozdrtí, nalijí se vínem.Nechte 10 dní, přidejte cukr podle chuti.

Jetel žlutý, neboli jetel lékařský sladký (Melilotus officinalis) je rozšířená dvouletka z čeledi bobovitých. Nelze ji speciálně pěstovat, ale suroviny lze získat z přírody.

Žlutý sladký jetel, nebo officinalis

Suroviny. V období květu je bylina hořká, s medově květinovou vůní, ve které jsou slyšet zvláštní tóny kumarinu. Tráva se rozprostírá ve vrstvě 5-7 cm na papír nebo látku, pod baldachýnem. Po usušení se vymlátí, odstraní se hrubé stonky. Trvanlivost surovin v hermeticky uzavřené nádobě (nezapomeňte, pouze suchá tráva má silnou příjemnou vůni!) je až 2 roky.

Víno se sladkým jetelem není pro každého: získává jedinečnou chuť a vůni, připomínající vůni čerstvě posečeného sena.

Užovka moldavská (Dracocephalum moldavica)Zajímavá letnička z čeledi Lamiaceae se zvláštními květy, tvarem hrdla připomíná hlavu draka.

Moldavský hadí hlava, foto autor.foto autor.

Suroviny. Nadzemní část nebo pouze listy, sklízené na začátku květu. Zelená hmota se používá čerstvá nebo sušená ve stínu (nebo v sušičkách při teplotě do +40°C). Suché suroviny se skladují v těsně uzavřených nádobách. Vermut je ochucený.

Přečtěte si více na webu o hadí hlavě:

Moldavská hadovka je vynikající kořeněno-aromatická rostlina.Kořenité byliny, které se sklízejí v červenci a jejich léčivé vlastnosti.

Pelyněk pravý (Artemisia absinthium) je vytrvalá rostlina se specifickou vůní z čeledi hvězdnicovitých. Pelyněk je známý a používaný odedávna. Je tedy spolehlivě známo, že staří Římané rádi pili pelyňkové víno, které lze považovat za prototyp moderního vermutu. Také staří Řekové věděli, jak zavádět hořké látky pelyňku do vína.

READ
Jak funguje recirkulace v nepřímotopném kotli?

Pelyněk, foto autor. Víno z pelyňku. Foto z webu sovkusom.ru foto od autora. Víno z pelyňku. Fotografie z webu sovkusom.ru

Suroviny. Tráva, horní část kvetoucích výhonků, listy. Sběr surovin může začít od prvního roku vegetačního období. Sklízí se ve 2 krocích: bazální listy (bez řapíků) se sbírají během pučení; tráva – na začátku kvetení (odřezáváme vrcholy kvetoucích výhonů o délce 20-25 cm; boční výhony nejsou silnější než 3 mm. Rychle se suší pod přístřešky nebo v sušičkách, při teplotě +40. +50 °C Hotová surovina má charakteristickou kořeněnou vůni a velmi hořkou chuť Trvanlivost – 2 roky.

Recept na pelyňkové víno K přípravě budete potřebovat:

20 ml čerstvé pelyňkové šťávy; 75 g medu; 0,5 l suchého bílého vína.

Smícháme víno a med, do směsi opatrně přidáme šťávu z pelyňku.Necháme 2 dny.Uložíme v tmavé nádobě do lednice.

Jedná se o léčivé víno, proto jej užívejte pouze po poradě s lékařem, 30 ml, obden, v týdenních kúrách, s přestávkou 1 měsíc.

Mimochodem, pelyněk je pro člověka velmi užitečná rostlina, jak můžete vidět čtením publikací:

Pelyněk – „hořký“ věnecRecepty na zdraví: pelyněk jako lék na červy

Cephalophora aromatica (Cephalophra aromatica)Jednoletá plodina z čeledi Asteraceae, jejíž suroviny mají velmi příjemnou silnou vůni, připomínající vůni jahod, cukroví a heřmánku.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: