Lilky se vyznačují přirozenou hořkostí, ale v poslední době bylo vyšlechtěno mnoho odrůd, které prakticky nejsou hořké. Zvláštnosti pěstování a skladování lilku však často vedou k nadměrné hořkosti zeleniny, kterou mnozí milují.
Bez ohledu na to, jak se v lilku tvoří hořkost, je lepší se jí před vařením zbavit, jinak máte zaručenou zkaženou chuť pokrmu. Navíc je to velmi snadné. Existují minimálně 3 způsoby, jak zbavit lilky hořkosti.
- Celkem aktivní doba vaření: 30 minut 10 minut
- Hodnocení: 5 / 5 2 recenze Přečtěte si více o hodnocení
Jak zbavit lilek hořkosti: 3 způsoby
Složení:
- Lilek – 1 ks. libovolné množství
- Sůl – 1 st.l.
Příprava: Krok 1
Nejprve je třeba vybrat správný lilek. Nejchutnější středně velký lilek, hustý, bez vrásčitých a poškozených míst, se zelenými vrcholy a charakteristickým leskem. Maso takových lilků je lehké, elastické, s nezralými světlými semeny.
Zralý lilek má tužší slupku, drsnou, suchou dužinu s tmavými semeny a výraznější hořčinu v chuti. Nekupujte lilek bez sepalů. Takové plody byly dlouho skladovány a kališní lístky s největší pravděpodobností opadaly nebo hnily.
Ale pokud jste si stále koupili hořký lilek, musíte z něj před vařením odstranit hořkost pomocí jednoduchých triků. Existují 3 způsoby, jak se zbavit hořkosti lilku, vyberte si jakýkoli.
Krok 2
První způsob, jak se zbavit hořkosti v lilku
Nejjednodušší způsob, jak zbavit lilek hořkosti, je naplnit kousky lilku hrubozrnnou solí. Nejprve lilek dobře omyjte. Pokud to vyžaduje recept na pokrm, pro který se lilek připravuje, můžete nejprve odstranit slupku. Poté nakrájíme na kostky, plátky, kolečka, tedy jak vyžaduje recept, vložíme do mísy a posypeme hrubozrnnou solí.
Krok 3
Nechte lilek 20-30 minut. Malé kusy zaberou méně času než velké. Během této doby se uvolňuje kapalina, spolu s níž dužninu opouští hořkost.
Krok 4
Poté je třeba lilek dobře opláchnout vodou, trochu vyždímat a osušit papírovými utěrkami. Dále si připravte lilek podle receptu.
Velmi velkým plusem této metody soli je, že při vaření lilky méně absorbují tuk, protože. sůl, pronikající do dužiny, ucpává póry. Ale mějte na paměti, že lilky se stávají slanými, takže solení pokrmů, ve kterých jsou použity, by mělo být prováděno opatrně.
Krok 5
Druhý způsob, jak se zbavit hořkosti v lilku
Pro druhý způsob budete potřebovat misku s vodou. Sůl rozpusťte ve vodě v poměru: 1 litr – 1 polévková lžíce. l. sůl. Namáčejte do ní plátky nebo kousky lilku a namočte je do takového solného roztoku asi na půl hodiny. Půlky lilku by měly být uchovávány v roztoku asi hodinu. Chcete-li proces urychlit, můžete na nich udělat řezy.
Pokud podle receptu potřebujete použít celý lilek, pak z něj určitě musíte odstranit slupku a zeleninu namočit do fyziologického roztoku na 1,5 – 2 hodiny. Protože lilky plavou ve vodě, musíte na ně utlačovat.
Krok 6
Po uplynutí doby vyjměte kousky lilku z nálevu, trochu vymačkejte a opláchněte v čisté vodě. A pak, stejně jako v prvním způsobu, navlhčete papírovými ručníky.
Krok 7
Třetí způsob, jak se zbavit hořkosti v lilku
Třetím způsobem, jak se lilku zbavit hořkosti, je odstranění slupky. U přezrálých plodů, stejně jako při dlouhodobém skladování, se může hořkost lilku objevit ve slupce, takže někdy stačí lilek oloupat a následně použít k určenému účelu. Tato metoda není vhodná pro všechny recepty. Tam, kde je potřeba slupka, vytváří požadovanou texturu pokrmu a zachovává celistvost kousku, v takových receptech je lepší použít první nebo druhý způsob.
Krok 8
Abyste tedy lilek zbavili hořkosti, musíte si nejprve vybrat správnou zeleninu. A pak, pokud je to nutné, použijte jednu z výše popsaných metod – posypte lilky solí, namočte do fyziologického roztoku nebo odstraňte slupku, pokud je to uvedeno v receptu. Toto jsou 3 nejúčinnější způsoby, jak zbavit lilky hořkosti.
Ahoj milé hostesky. Začínající ženy v domácnosti se obávají otázky, jak odstranit hořkost z lilku před vařením, aby se pokrm nezkazil. O tom se můžete dozvědět z našeho materiálu. Než začnete vařit, věnujte pozornost našim tipům. Asi mezi vámi není nikdo, kdo by v zimě nerad hýčkal rodinu pokrmy z lilku nebo překvapoval hosty lahodnými přípravami. Koneckonců, z této zeleniny můžete vařit tolik jídel, že máte čas umýt talíře.
Zkušené hospodyňky může taková otázka překvapit, protože v čerstvé zelenině není žádná hořkost. Ale ty, které trochu poležely, mají opravdu hořkou pachuť. Hořkost se může objevit v hotovém pokrmu, pokud se jí předem nezbavíte. Existuje několik způsobů, jak to udělat.
Způsoby, jak odstranit hořkou chuť
První cesta nejčastější je namáčet lilek ve vodě. Do vody můžete ponořit celý lilek, ale tato metoda je pro ty, kteří nespěchají.
Pokud se nemůžete dočkat, až se co nejdříve pustíte do přípravy kulinářského mistrovského díla, doporučujeme zeleninu nakrájet na kousky a ponořit do osolené vody. Sůl by měla být dána 1 polévkovou lžící na litr vody. To bude stačit, aby odešla hořkost a ta modrá nebyla přesolená. Kusy jistě vyplavou nahoru, takže je musíte přitlačit tlakem. Nechte asi půl hodiny působit, vymačkejte a opláchněte. Umíš vařit.
Tato metoda je dobrá, protože po takovém namáčení jsou lilky velmi chutné. Zvláště se to doporučuje udělat před smažením. Pokrm získá neobvyklou chuť a absorbuje méně oleje.
Druhá cesta vhodné v případě, kdy je potřeba odstranit hořkost bez použití soli. Modré stačí zamrazit.
- Nakrájený lilek rozložte na talíř a dejte do mrazáku.
- Po 4 hodinách si to vezměte a nechte je odejít.
- Poté z nich vymačkejte tekutinu, se kterou odejde i hořkost.
Musíme si ale pamatovat, že ze zmrazeného ovoce lze připravit pouze bramborovou kaši nebo kaviár, protože rychle ztratí svůj tvar.
Třetí cesta také nazývaný “suchý”. V tomto případě se zelenina rozkrojí na dvě poloviny a 15 až 20 minut tře se solí, lilek pustí šťávu, kterou je nutné smýt pod tekoucí vodou.
Čtvrtá cesta užitečné bezprostředně před vařením, když není čas ani chuť namáčet. Ale jen u těch jídel, kterým nezáleží na tvaru zeleniny. Nakrájí se na kostky, posílá se na 2 – 3 minuty do vroucí vody. Pak to hodí do cedníku. Po odtoku vody můžete začít vařit.
Pátý způsob nejjednodušší. Vzhledem k tomu, že hořkost pochází ze slupky, můžete ji jednoduše odříznout. To by mělo být provedeno opatrně, řezat ostrým nožem v tenké vrstvě, aniž by to ovlivnilo modrou buničinu.
Šestá možnost poněkud originální, ale je velmi dobrý na odstranění pachuti před zavařováním. Zeleninu je nutné loupat „na proužky“, neloupat celou slupku, ale nechat proužky široké 2–2,5 cm, se slupkou se zbaví hořkosti a zelenina si zachová svůj tvar a chuť . Pokud chuť zůstane, měli byste ji namočit ponořením do slané vody na několik hodin a poté pokračovat v konzervování.
Stává se, že z různých důvodů se po vaření projevila hořkost. Co dělat? Vyhodit vše do koše nebo zadusit domácnost tím, co se stalo?
Můžete zkusit pokrm zachránit přidáním bylinek nebo koření. Horká omáčka pomůže zamaskovat hořkost, zvláště pokud nikdo z rodiny nemá žaludeční potíže.
Jak nedostat hořká jídla z lilku
Nejlepší zelenina je ručně vypěstovaná. Určitě víte, že jste je nehnojili škodlivými chemikáliemi. Zkušený letní obyvatel bude jistě věnovat pozornost odrůdám lilku bez hořkosti. Obzvláště oblíbené jsou odrůdy Epic F1, Almaz, F1 Bourgeois. Hlavní věcí je neudělat chybu s výběrem pěstitelské oblasti.
Pokud není příležitost k zahradničení, měli byste pečlivě přistupovat k výběru zeleniny v obchodě. Je lepší koupit mladé hladké modré bez hnilobných skvrn. Před vařením je nutné odstranit hořkost, zejména ze starého ovoce, protože se může cítit v hotovém pokrmu.
Doufáme, že pro vás byly informace užitečné. Mnoho dalších užitečných rad si můžete přečíst na našem blogu. Přihlaste se k odběru a nezapomeňte sdílet se svými přáteli.
