Co lze použít jako marinádu?

Hlavním účelem marinády je dodat chuť a vůni masu, drůbeži, rybám a zelenině před vařením. Receptů na marinádu je mnoho, každý si vybere podle své chuti. Marinády mohou být vařené nebo nevařené, tekuté, pastovité nebo suché. Bez ohledu na.

Pstruhový kebab vařený na grilu je vynikající volbou pro zahájení piknikové a venkovské sezóny.

Toto je opravdu naše oblíbená kombinace: citron, med, česnek a rozmarýn – a samozřejmě vynikající.

Tato marináda se jistě hodí ke každému grilovanému masu a rybím pokrmům. On také.

Hlavním účelem marinády je dodat chuť a vůni masu, drůbeži, rybám a zelenině před vařením. Receptů na marinádu je mnoho, každý si vybere podle své chuti.

Marinády mohou být vařené nebo nevařené, tekuté, pastovité nebo suché. Bez ohledu na recept je kyselina v marinádě téměř vždy přítomna: různé druhy octa, vína, citrusové šťávy nebo jiného ovoce a zeleniny, kysané mléčné výrobky a dokonce i minerální voda. Nemarinujte proto příliš dlouho, kyselina může způsobit, že maso bude vláknité, suché a bez chuti. Obecné pravidlo zní: čím silnější je kyselina a čím je produkt křehčí, tím kratší by měla být doba marinování.

Velmi důležitou složkou všech receptů na marinádu je sůl. Splňuje nejen svůj zamýšlený účel – přidat sůl do produktu – ale také působí jako vodič vůní, zejména v kombinaci s tekutinou.

Mnoho marinád, určených především na zeleninu, libové ryby a drůbež, přidává rostlinné nebo rozpuštěné máslo. Takové aditivum neuškodí ani masu. Chuť marinád obohacují různé druhy paprik, cibule, suché i čerstvé bylinky.

Nikdy nepoužívejte stejnou marinádu, která byla namočená do syrového masa, ryb nebo drůbeže, k potření hotového pokrmu nebo jako omáčky. Před ponořením surovin je nejlepší odložit část marinády. Než začnete smažit, nezapomeňte odstranit zbývající marinádu!

1. Kuřecí stehna marinovaná se salsou 2. Vepřové maso marinované v kefíru s hořčičnou omáčkou 3. .

Mnoho z nás zná název pokrmu „marinovaná ryba“ od dětství: připravovaly ho matky a babičky. V .

Na jaře a v létě můžete grilovací pikniky pořádat minimálně každý víkend. Zbývá se jen zásobit recepty na lahodné marinády na maso, abyste je ochutnali na poli. Každý sebeúctyhodný kebab mistr má na skladě více než jeden recept. Doporučujeme diskutovat o různých typech marinád a složitosti jejich přípravy.

Která část korpusu je vhodná na grilování?

Prvním krokem je výběr vysoce kvalitního masa, jinak bude i ta nejvybranější marináda k ničemu. Ke kebabu se nejlépe hodí maso z mladých zvířat, čerstvé a s malým množstvím tuku. Měkkost hotového pokrmu závisí také na tom, jaká část masa je použita.

Vepřové maso

Nejchutnější kebab pochází z krku a hrudí. V těchto místech jsou svaly zvířete velmi špatně vyvinuté, takže maso je měkké. Krkovička má navíc dobrou tukovou vrstvu, která se při vaření rozpustí a zabrání vysychání kousků žárem.

Dá se použít i svíčková, ale ta neobsahuje téměř žádný tuk, takže je šance, že kebab bude trochu suchý.

Nejtvrdší maso je vzadu. Pokud se přesto rozhodnete jej použít, pak bude potřeba kousky marinovat poměrně dlouho.

Hovězí

Nejlepší část hovězího masa na grilování je plec. Svíčková, silný okraj a krk jsou také vhodné, hlavní věc je, že kusy nejsou libové, s vrstvami tuku.

Jehněčí

Hřbet a vršek jehněčí plec se hodí ke grilování. Pokud chcete vařit skutečný jehněčí ražniči, vezměte si šunku z mladého jehněčího.

Kousky jehněčího na špíze se často střídají s tučným sádlem z ocasu, aby bylo maso ještě šťavnatější.

Čerstvost masa můžete určit třemi parametry:

• maso má jednotnou světlou barvu bez lesklého odstínu;
• příjemná vůně;
• hustá a elastická struktura buničiny – po stlačení prstem promáčklina rychle zmizí.

Jak dlouho uchovávat maso v marinádě

Milovníci kebabu se neshodnou na tom, jak dlouho má být maso v marinádě uchováváno. Aby bylo maso správně promočené, měkké a křehké, potřebuje v lednici průměrně 12 hodin.

U některých receptů stačí tři hodiny. Měkkost v tomto případě dodá masu čerstvě vymačkané kiwi, šťáva z granátového jablka nebo ananasu a také nastrouhaná citronová kůra. Maso se stává křehčím v přítomnosti černého pepře a mletého kmínu. Ocet by se ale měl používat opatrně. Přebytečný ocet otupí chuť masa a bude velmi suché a tuhé.

Do marinády nezapomeňte přidat své oblíbené koření: černý a červený pepř, koriandr, sušené i čerstvé bylinky, chilli, bazalku nebo bobkový list. Jen nemíchejte koření z různých receptů – výsledek nemusí splnit vaše očekávání. A abyste neudělali chybu, můžete si v obchodě zakoupit hotové univerzální grilovací koření.

Nejlepší pokrmy pro marinování ražniči jsou smaltované nebo skleněné nádoby. Hliníkové pánve raději nepoužívejte, protože maso může absorbovat oxidy kovů a bude bez chuti.

Základní recept s cibulí

Nejjednodušší marináda na grilování je vyrobena z cibule. Tento recept je ideální pro vepřové, jehněčí a hovězí maso. Ale pro jemné kuřecí maso to bude drsné.

Složení:

• maso – 1 kg
• cibule – 700 g
• černý pepř – 1 lžička.
• sůl podle chuti

Příprava:

1. Maso nakrájejte na 4-5 cm porce.
2. Cibuli oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle, protlačíme mlýnkem na maso nebo promícháme v mixéru. Je důležité, aby výsledkem byla tekutá cibulová pasta.
3. Do cibulové směsi přidejte černý pepř. Maso před položením na uhlíky raději osolte, aby neplýtvalo šťávou. Tento recept na marinádu masa na grilování úspěšně doplní koriandr, rozmarýn, bazalka a kmín.
4. Ve výsledné směsi nechte maso 5–6 hodin marinovat.
5. Bezprostředně před přípravou kebabu se musíte úplně zbavit cibulové marinády.
6. Nezapomeňte maso osolit podle chuti a můžete smažit.

Klasická verze s octem

Nejčastěji se pro vaření nad uhlím vybírá vepřové maso. Ze všech druhů masa se nejsnáze používá a je k dostání téměř v každém obchodě. A recept na tuto klasickou marinádu s octem je na vepřový kebab jako stvořený.

Složení:

• vepřová krkovice – 1,5 kg
• cibule – 3 ks.
• ocet 9% – 2 polévkové lžíce. l.
• voda – 1 sklenice
• cukr – 0,5 lžička
• bobkový list – 5 ks.
• mletý černý pepř – 0,5 lžičky.
• sůl podle chuti

Příprava:

1. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. V případě potřeby lze nakrájet na kroužky.
2. Smíchejte ocet a sklenici vody.
3. Přidejte cukr, sůl a černý pepř, promíchejte.
4. Maso nakrájíme na malé kousky a dáme do velkého hrnce.
5. Přidejte nakrájenou cibuli, zalijte roztokem octa.
6. Přidejte bobkový list a dejte do lednice alespoň na 2 hodiny, ale nejlépe přes noc.

Marináda na ražniči s použitím minerální vody

Na grilování je lepší používat nejjednodušší minerální vodu, neužívejte konkrétní léčivé. Vhodná je jídelna a lékařská jídelna. Mimochodem, do marinády s minerální vodou můžete přidat šťávu z jednoho citronu. Poté se doba marinování zkrátí na 1 hodinu.

Složení:

• maso – 2 kg
• perlivá minerální voda – 2 l
• cibule – 2 ks.
• rostlinný olej – 50 ml
• černý pepř – 1 lžička.
• tymián – podle chuti
• sůl podle chuti

Příprava:

1. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka nebo kolečka.
2. Maso nakrájíme na malé porce a dáme do hrnce, střídavě s cibulí.
3. Nalijte perlivou minerální vodu a rostlinný olej. Přidejte černý pepř a tymián. Míchat.
4. Dejte na 4 hodiny do lednice.
5. 30 minut před opékáním masa osolíme a promícháme.

Marináda s rajčatovou šťávou

Rajčatová omáčka a kebab jsou klasikou žánru. Tato marináda se hodí především k vepřovému a hovězímu masu. Řekneme vám, jak vyrobit marinádu na maso z rajčat. Mimochodem, místo octa si můžete vzít 100 ml suchého bílého vína, bude to ještě chutnější.

Složení:

• maso – 1,5 kg
• cibule – 2 ks.
• rajčata – 0,5 kg
• jablečný ocet – 100 ml
• černý pepř – 1 lžička
• koriandr – podle chuti
• muškátový oříšek – podle chuti
• sůl podle chuti

Příprava:

1. Z čerstvých rajčat vymačkejte šťávu. Měli byste získat přibližně 300 ml tekutiny.
2. Smíchejte rajčatovou šťávu s jablečným octem a promíchejte.
3. Smíchejte černý pepř, koriandr a muškátový oříšek.
4. Maso nakrájíme na malé kousky, potřeme vzniklou směsí koření.
5. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka.
6. Maso vložíme do hluboké pánve střídavě s kolečky cibule a poté zalijeme směsí rajčatové šťávy a octa. Aby kebab dosáhl požadovaného stavu, musí být přes noc v lednici.

Marináda na kebab s kefírem

Někteří odborníci jsou skeptičtí ohledně receptu na marinádu na kebab na bázi kefíru. Díky tomu se však maso ukáže jako obzvláště jemné, šťavnaté a chutné. Tuto verzi marinády lze použít k vaření vepřového, hovězího a kuřecího masa.

Složení:

• maso – 1,5 kg
• kefír 2,5% – 500 ml
• cibule – 500 g
• kuličky černého pepře – 5 ks.
• chmel-suneli – 0,5 polévkové lžíce. l.
• sůl podle chuti

Příprava:

1. Cibuli nakrájíme nadrobno a lehce přitlačíme.
2. Přidejte k ní černý pepř, sůl a slunečnicový chmel. Nalijte vychladlý kefír.
3. Směsí přelijte kousky masa. Aby marináda pronikla do všech koutů, důkladně protřepejte pánev s kebabem.
4. Dejte do lednice alespoň na 3 hodiny.

Univerzální marináda se šťávou z granátového jablka

Gurmáni považují marinádu z granátového jablka na maso za jednu z nejlepších. Nejen, že úspěšně zdůrazňuje jemné chuťové tóny, ale také činí i to nejtvrdší maso měkké. Mátu a koriandr lze v případě potřeby nahradit jinou zeleninou.

Marináda z granátového jablka je univerzální a skvěle doplní každé maso.

Složení:

• maso – 1,5 kg
• cibule – 1 ks.
• máta – 1 svazek
• koriandr – 1 svazek
• černý pepř – 1 lžička.
• sůl podle chuti
• šťáva z granátového jablka – 2 sklenice
• vodka – 50 ml

Příprava:

1. Maso nakrájejte na porce.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
3. Mátu a koriandr nasekáme nadrobno a smícháme s cibulí.
4. K čerstvým surovinám přidejte černý pepř a sůl a promíchejte.
5. Směs důkladně rozetřete na kousky masa.
6. Umístěte kebab spolu s bylinkami a cibulí na pánev, zalijte šťávou z granátového jablka a vodkou.
7. Nechte kebab v této podobě přes noc v lednici.

Medovo hořčičná marináda

Podle mnoha odborníků je nejrychlejší marináda na maso medová hořčice. Jeho zvláštností je, že příprava vůbec nevyžaduje marinování. Těsně před pečením jím můžete potřít maso.

Tato marináda se nejlépe hodí k jehněčímu masu. Docela se však hodí i k hovězímu a vepřovému masu.

Složení:

• maso – 1,5 kg
• hořčice – 1 lžíce. l.
• med – 1 lžíce. l.
• mletý kmín – 1 lžička.
• černý pepř – 1 lžička.
• pomeranče – 1 ks.

Příprava:

1. Smícháme hořčici, med, mletý kmín, černý pepř.
2. Přidejte kůru z jednoho pomeranče.
3. Všechny ingredience rozšlehejte mixérem do homogenní hmoty a vezměte si ji s sebou na piknik.
4. Maso nakrájejte na porce.
5. Všechny kousky masa před smažením důkladně potřeme omáčkou, napíchneme na špejle a položíme na gril.

Marináda se sójovou omáčkou

Tento recept na marinádu se dobře hodí na kebab z vepřového a jehněčího masa. Pokud chcete, můžete přidat 1 polévkovou lžíci do sójové omáčky. l. med nebo stejné množství cukru.

Složení:

• maso – 2 kg
• sójová omáčka – 200 ml
• česnek – 4 stroužky
• citrony – 0,5 ks.
• hořčice – 50 g
• černý pepř – podle chuti
• sůl podle chuti

Příprava:

1. Vymačkejte šťávu z půlky citronu, česnek protlačte lisem, promíchejte.
2. Přidejte hořčici, sójovou omáčku, sůl a černý pepř, promíchejte.
3. Maso nakrájené na kousky dejte do velkého hrnce.
4. Zalijte hořčičně-sójovou směsí a nechte alespoň 3 hodiny odležet.

Marináda na grilování s pivem

Pivní marináda se hodí k jakémukoli červenému masu – vepřovému, hovězímu, jehněčímu. Pro pikantní vůni přidejte do pivní směsi koriandr nebo tymián.

Složení:

• maso – 1,5 kg
• tmavé pivo – 500 ml
• cibule – 2 ks.
• česnek – 4 stroužky
• rostlinný olej – 50 ml
• bobkový list – 3 ks.
• mletá červená paprika – podle chuti
• mletý černý pepř – podle chuti
• sůl podle chuti

Příprava:

1. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka.
2. Česnek oloupeme a protlačíme lisem.
3. Vložte česnek, cibuli do hluboké misky, nalijte tmavé pivo a rostlinný olej.
4. Přidejte oba druhy pepře a soli. Míchat.
5. Maso nakrájíme na malé kousky a vložíme do pivní směsi, přidáme bobkový list.
6. Nechte 4-5 hodin marinovat v lednici.

Marináda z červeného vína

Lahodná marináda na maso se vyrábí ze suchého červeného vína. Nejvíce harmonicky ladí s hovězím masem.

Složení:

• hovězí maso – 2 kg
• suché červené víno – 200 ml
• černý pepř – 1 lžička.
• pikantní rajčatová adjika – 1 lžička.
• sůl podle chuti
• chmel-suneli – 1 špetka

Příprava:

1. Smíchejte černý pepř, suneli chmel a pikantní rajčatovou adjiku v hrnci.
2. Zalijte červeným vínem a za stálého míchání směs na mírném ohni zahřívejte, nevařte.
3. Maso nakrájíme na porce a zalijeme marinádou. Nechte marinovat alespoň 3 hodiny.
4. Po uplynutí času maso osolte a můžete smažit.

Marináda na drůbeží ražniči

Jako bonus jsme do výběru přidali marinádu na drůbeží kebab. Zde je také důležité vybrat správný díl. Prsa budou příliš suchá, takže použijte vykostěné kuřecí stehno bez kůže.

Jak připravit marinádu na drůbeží maso? Díky fermentovanému mléčnému základu bude velmi jemné a šťavnaté. Ayran, jogurt nebo dokonce přírodní jogurt bez přísad postačí.

Složení:

• kuřecí stehno bez kostí a kůže – 1 kg
• ayran – 300 ml
• bílý pepř – 0,5 lžičky.
• koriandr – ¼ lžičky.
• kmín – ¼ lžičky.
• sůl podle chuti

Příprava:

1. V hmoždíři rozemelte bílý pepř, koriandr a kmín. Smažte je na suché pánvi po dobu 1 minuty.
2. Přeneste směs koření do hluboké nádoby a nalijte 300 ml ayranu.
3. Kuřecí stehna nakrájíme na malé kousky.
4. Na ayran položte naporcované kuřecí plátky a promíchejte.
5. Nechte 2 hodiny v lednici.
6. Před vařením kuře podle chuti osolíme a promícháme.
7. V této variaci lze kebab považovat za dietní pokrm.

Víte, jak připravit marinádu na maso? Podělte se o své recepty a tajemství výroby dokonalých kebabů!

Vaření masa na grilu je skutečným potěšením. Ale i od kebabů, steaků a smažených klobás si občas chcete dát pauzu. Zvlášť, když to přijde

Když začíná letní sezóna a čas pikniků, rychlé občerstvení je ještě populárnější. Nikdo nechce plýtvat energií na vaření.

Léto je jako stvořené pro odpočinek v přírodě s celou rodinou a grilovací pikniky. To však není vše, na co se lze připravit