Lahodný příběh nejzáhadnějšího nočního stínu dlouhý 3000 let
Alena Ostrovskaya 07.11.2019
Při diskusi na téma, k čemu lze lilek připsat, je důležité si uvědomit, že existuje několik klasifikací. Například v botanice se lilku nazývá bobule, vědecký název této plodiny je lilek tmavý resp Solanum melongena. Kuchaři jej používají jako základ zeleninových jídel a svačin. Co je tedy tento lilek za „ovoce“?
Obsah
Původ lilku, trochu historie
Osud v současnosti oblíbené zeleninové plodiny (prozatím tak označme lilek) nebyl historicky jednoduchý.
Zajímavé! Úplně první zmínka o „lilac berry“ se nachází v XNUMX. tisíciletí před naším letopočtem. v Indii. Mluvíme o divokých předchůdcích moderního lilku.
Na stejném místě se kolem XNUMX. století našeho letopočtu pěstovala, načež purpurová zelenina migrovala do východní Asie k Číňanům, poté do Afriky a do Evropy ji přivezli již Arabové. Ze všech evropských národů ho jedli pouze staří Římané a Řekové. Pravda, tam si lilek rychle získal špatnou pověst a byl na dlouhou dobu zapomenut, až do XNUMX. století.
Lilek ve fázi technické zralosti
Mimochodem, právě v Evropě se modrému ovoci začalo říkat ovoce, přesněji „jablko vztekliny“. Věřilo se, že lidé, kteří jedli více fialové zeleniny, se stali výstředními a agresivními, takové jídlo mohlo vést k „šílenému“ chování. Možná je to způsobeno vysokým obsahem toxické látky v chemickém složení rostliny (solaninový alkaloid), který dodává hořkost “nočnímu”.
Co je to lilek? Máme pravdu v tom, co jíme?
Z vědeckého hlediska je lilek bylinná vytrvalá rostlina rodu Solanum, patřící do čeledi Solanaceae. Jedná se o nejbohatší čeleď, která má více než 1600 druhů. Nejbližším příbuzným je rajče. Občas nějaké odrůdy dekorativní lilky jsou svým vzhledem velmi podobné jedlým rajčatům. Lilek se obvykle pěstuje jako jednoletá rostlina pomocí sazenic nebo semen.
Druhy ovoce Nightshade
V každodenním životě a zemědělství je obvyklé nazývat lilek zeleninou, ačkoli ve své struktuře patří plody fialové lilky k bobule. Vlastnosti tohoto druhu ovoce: tenká kůra, šťavnatá dužina a mnoho malých semen uvnitř. Také v botanice se bobule nazývají rajčata, vodní melouny, banány, kiwi.
Lilek je ovoce podobné bobulím
Poznámkaže dělení „zelenina-ovoce“ je více použitelné pro vaření. Řekněme – jde o obecně uznávanou, nikoli vědeckou klasifikaci. Pokud se podíváte z tohoto hlediska, pak nepochybně lilek odkazuje na zeleninu. Jsme zvyklí nazývat ovoce sladkými plody keřů a stromů, nikoli bylinami.
Co je lilek: ovoce nebo zelenina, nebo je to bobule? V každodenním životě a vaření – zelenina. V botanice je to bobule.
Popis a charakteristika plodu
Popis lilku jako plodiny se nachází ve starověkých spisech v sanskrtu před více než 1500 lety. V biologických vlastnostech se lilek nazývá huňatá vytrvalá rostlina se silným kořenovým systémem. Při pěstování v sazenicích mají kořeny vláknitý tvar. Pokud si pupalku vypěstujete ze semene, kůlový kořen vyklíčí do půdy až do hloubky 1,5 m.
Poměrně silný travnatý stonek po 2 měsících od výsadby dřevnatí do středu, zelená barva je zředěna fialovými skvrnami.
Květ lilku má modrofialový odstín, jako většina jeho plodů, i když se vyskytují i bílé vaječníky.
Bobule lilku různého tvaru a barvy
Plody lilku vypadají jako velké, podlouhlé oválné bobule. Může dosáhnout délka 70 cm. Existují i odrůdy s kulatými drobnými plody. až 3 cm, ve tvaru hrušky a válce. Bobule váží od několika gramů do 2 XNUMX kg.
V zahradnictví je zvykem pěstovat odrůdy fialových a bílých květů. Ty mají bohatou, nasládlou chuť, šťavnatější dužninu. Bílé odrůdy neobsahují solanin, takže nemají hořkou pachuť, která je vlastní purpurovému protějšku.
Plody se konzumují ve fázi technické zralosti – až 20 cm dlouhé s měkkým šťavnatým vnitřkem a drobnými semínky. Barva zralého lilku může být v závislosti na odrůdě lila, světle zelená, bílá nebo jasně fialová.
Zajímavá fakta
Vše o lilku – v programu Eleny Malyshevy
Zajímavosti o lilku, jeho původu a vlastnostech:
- Divoký lilek lze nalézt v domovině temné lilky, v Myanmaru (dříve Barma).
- Jméno fialového krasavce v některých jazycích zní úplně jinak. V arabštině se to slyší jako “bazinjan”, ve španělštině – jako “alberenhena”. V Itálii – “melantsiana”, která se kdysi omylem změnila na mela insana, což se doslova překládá jako “bláznivé jablko”.
- S největší pravděpodobností byl předkem ruského slova “lilek” turecké jméno “patlydzhan” nebo tádžické – “boklachon”.
- Vůně syrového zástupce pupalky je podobná houbám. Hotová zelenina ve smažené nebo dušené podobě může chutnat jako telecí nebo kuřecí maso.
- Lilek je velmi užitečný při dně a ateroskleróze. Hojný obsah draslíku přispívá ke koordinované práci srdečního svalu a obnově vodní rovnováhy v lidském těle. Předpokládá se, že časté používání fialových bobulí pomáhá eliminovat kyselinu močovou, normalizovat hladinu cholesterolu a trávicí trakt.
- Vzhledem k nízkému obsahu kalorií je příbuzný rajčat a brambor považován za dietní produkt s poměrně vysokým obsahem bílkovin. Energetická hodnota zeleniny ne více než 25 kcal na 100 gramů.
- Chcete-li odstranit hořkost z lilku, namočte jej před vařením do osolené vody.
5 nejjednodušších a nejchutnějších jídel z lilku
Lahodné zeleninové pokrmy
Závěr
Takže při odpovědi na otázku „co je lilek – bobule nebo zelenina“ nenajdeme jednoznačnou definici. Hlavní věc je, že jakákoli klasifikace nijak neovlivňuje její chuť. Lilek vždy zůstane stálicí ve vaření a jednou z oblíbených druhů zeleniny pro přípravu jednoduchých a chutných jídel – lilkový kaviár, zimní saláty a lahodné zeleninové svačiny.
