Co je potřeba udělat, aby těsto rychle vykynulo?

Spolu s těstem nechte v mikrovlnné troubě sklenici vody. Sklenice vody a teplo z mikrovlnky vytvoří teplé vlhké prostředí, které urychlí kynutí těsta. Nikdy nezapínejte mikrovlnnou troubu. Počkejte 30-45 minut, než těsto vykyne.

Co dělat s kynutým těstem, když nevykyne?

1. Zvyšte okolní teplotu.
2. Přidejte droždí.
3. Hníst těsto opět přidáme trochu mouky nebo tekutiny v závislosti na poměru.

Co přidat do těsta, aby vykynulo?

1. В test musí být dostatek plynu. .
2. těsto Neměl by být tekutý a obsahovat málo mouky. .
3. Upéct těsto při teplotě uvedené v receptu. .
4. Kdy těsto vykynulo v jednotném kopci, bez prohlubně uprostřed, pak můžete zkontrolovat, zda je produkt připraven.

Co dělat, když těsto nevykyne?

1. Takže vaše činy pokud těsto nekyne .
2. Metoda XNUMX: přidejte více droždí.
3. Postup třetí: do nového těsta podle potřeby přidejte mouku.
4. Metoda čtvrtá: přidat do těsto více mouky.
5. Metoda pět: hněteme těsto správně

Jak zakrýt kynuté těsto?

Použijte plastový obal nebo velkou mísu pokrytou ručníkem nebo plastem, jak řekli jiní. těsto může stále ulpívat na plastovém obalu, ale alespoň ho nedrhnete z ručníku.

Proč kynuté těsto po upečení opadává?

Zdůrazním 4 důvody: Příliš tekuté těsto; Příliš husté, příliš těžké těsto; V těstě není dostatek oleje.

Proč těsto v troubě nevykyne?

Absence složky v těstě, která je zodpovědná za jeho kynutí – vejce, droždí, soda, olej, prášek do pečiva. Špatná kvalita nebo prášek do pečiva s datem spotřeby. Soda, speciální prášek do pečiva nebo v tomto případě droždí ne se s úkolem vyrovná a pečení bude jednoduše ne povstane.

Jak dlouho trvá, než těsto s kváskem vykyne?

těsto by měla trvat alespoň dvě a půl až tři hodiny (čas dělení droždí buňky), aby se celkové množství droždí v těstě zdvojnásobilo. Obsah soli v roztoku kvasinek nad 1.5 % neutralizuje jeho aktivitu. Příliš mnoho cukru také narušuje činnost kvasinek.

Proč těsto kyne?

Těsto kyneprotože produkuje oxid uhličitý. Těsto kyneprotože při kvašení se voda mění v páru.

Kam můžete dát těsto, aby vykynulo?

Může to být místo v horní kuchyňské skříňce na horní polici za zavřenými dvířky, nebo trouba vyhřátá na 30-35 stupňů. Je možné a nedaleko plynového sporáku, pak musí být mísa pravidelně otáčena různými stranami na místo tepla, aby se rovnoměrně zahřála.

Co je potřeba k tomu, aby byl koláč nadýchaný?

Těsto vykyne velkolepý a půjde to rychleji, když si uděláte pravidlo, že mouku pokaždé proséváte dvakrát. Je tedy dokonale nasycený kyslíkem. Některé hospodyňky přidávají do kynutého těsta vždy trochu zředěného škrobu: tak koláče zachová si nadýchanost a hebkost i druhý den.

Jak dlouho trvá, než těsto vykyne?

kolik stoupá v průběhu času těsto

Nebo někde v teple těsto by mělo být uvedeno. Asi hodinu a půl až dvě a hněteme třikrát a pak ještě hněteme. Obvykle, pokud je kvásek dobrý (a to píšete těsto Už to začalo kynout) kynout trvá asi hodinu.

Proč těsto nevykyne?

Droždí těsto není zvedne se, pokud přidáte příliš studenou nebo teplou tekutinu; Máslo by mělo být nejprve vyjmuto z lednice. Některé recepty doporučují přidat rozpuštěné máslo. Poté po roztavení ochlaďte v místnosti.

Co dělat, když těsto nevykyne na velikonoční koláče?

1. Zvyšte teplotu
2. Zvyšte množství V chladné místnosti těsto není chce růst. .
3. Přendejte do jiné nádoby na hnětení test Obvykle se používá umyvadlo nebo vysoká pánev. .
4. Přidejte mouku.
5. Přidejte droždí.
6. Odstraňte přebytečný oxid uhličitý

Jak dlouho trvá, než těsto se suchým droždím vykyne?

Nárůst času test záleží na kvalitě surovin a dalších maličkostech, ale obvykle to trvá 1-2 hodiny. Když těsto růže, opět krátce prohněteme rukama a necháme tak přišel podruhé. Poté jej můžete položit na stůl a nakrájet.

Pečení je věda a existuje mnoho faktorů, které ovlivňují, jak vám těsto kyne, jak rychle kyne nebo jestli vůbec kyne. Co se ale stane, když si všimnete, že vaše těsto nekyne správně? Místo abyste začínali znovu, existují způsoby, jak to napravit.

Co způsobuje kynutí kynutého těsta?

Než začneme řešit problémy s nekynutím kynutého těsta, myslím, že je důležité pochopit, jak těsto kyne. Běžné kynuté těsto se skládá z droždí, cukru, vody, mouky, másla a soli. Tyto prvky se spojí a vytvoří těsto, které je pak třeba hníst, aby se vytvořila lepková struktura, a nechat kynout a kvasit na teplém místě, dokud zhruba nezdvojnásobí svůj objem.

V závislosti na těstu, které připravujete, může být nutné kynout více než jednou, aby bylo dosaženo požadovaného efektu. Proces fermentace je to, co nakonec dává těstu jeho chuť a strukturu. A i když je to vědecký proces, je to docela jednoduché – vše, co potřebujete, je trochu trpělivosti!

Fermentace je proces, při kterém těsto kyne. Jedná se o chemickou reakci, ke které dochází, když se do těsta přidá droždí a začne požírat cukry v mouce. Vedlejšími produkty této reakce jsou oxid uhličitý a alkohol.

Těsto kyne, jak se vyrábí a uvolňuje oxid uhličitý, tlačí a roztahuje těsto, aby vytvořilo pečivo, které rádi jíme. Oxid uhličitý může pocházet z jedné ze tří látek: jedlé sody, prášku do pečiva nebo droždí. Pokud použijete jednu z těchto ingrediencí, vaše pečivo by mělo nakynout.

U droždí, aby se těsto nenafouklo, se do receptu obvykle přidává mouka. Ve spojení s vodou tvoří mouka lepek, díky kterému je výrobek porézní a vzdušný. Všechny tyto prostředky spolupracují a umožňují těsto kynout.

Kvasinky

Kváskové pečivo prostě nemůže vykynout, pokud nemáte kvásek. Kvasinky jsou živý organismus a jsou to ony, kdo je vychovává uvolňováním oxidu uhličitého. Jak jsme právě diskutovali, tento plyn vstupuje do těsta a začíná se rozpínat, což způsobuje jeho kynutí. Existují dva oblíbené druhy droždí, které lze použít k pečení: aktivní suché droždí/instantní droždí a živé (lisované) droždí.

Při přímém kvašení se čerstvé nebo sušené droždí přidává přímo do mouky se solí a vodou. Čerstvé a aktivní suché droždí se před smícháním s moukou smíchá s vodou nebo tekutinou, ale instantní droždí lze přidat přímo do mouky, aniž by se rozpouštělo v tekutině. Aby kvásek fungoval, musí být ve vlhkém a teplém prostředí. Pokud je příliš chladno, kvasnice přejdou do režimu hibernace a nebudou produkovat plyn. Pokud je příliš horko, kvasnice zemřou.

Pokud kvasnice leží ve skříni několik let, pravděpodobně nebudou aktivní. Jakmile je kvásek dostatečně zralý, stane se neaktivním a nebude schopen vytvářet ty krásné bublinky plynu ve vašem těstě. Doporučuji vždy před smícháním s moukou zkontrolovat, zda je kvásek živý. Nechcete plýtvat moukou na něco, co těsto nekyne?

Abyste se ujistili, že droždí je aktivní, jednoduše vezměte trochu teplé vody nebo mléka (30-32°C) a smíchejte s droždím. Nechte sedět 10-15 minut a měli byste si všimnout, jak tekutina bublá a expanduje na povrchu. Pokud nedochází k žádné aktivitě, vaše kvasinky jsou s největší pravděpodobností mrtvé. Můžete také zkusit přidat pár špetek cukru a lžičku mouky, abyste kvásek trochu probudili.

Nesprávná teplota kapaliny

Kvasinky odumírají, když jsou vystaveny teplotám nad určitým bodem, takže pokud s kváskem přimícháte velmi horkou tekutinu, zabijete ho dříve, než bude mít šanci vykynout na kynuté těsto.

Jaká teplota zabíjí kvasinky?

Kvasinky hynou při 60 stupních Celsia. Kvasinky je však nejlepší aktivovat ve vodě o teplotě mezi 30 a 49 stupni Celsia. Optimální teplota pro množení kvasinek je +25 stupňů.

Je velmi důležité používat vodu o teplotě příjemné pro kvas. Kvasinkám vyhovuje teplá voda nebo teplota, do které se cítíte pohodlně namočit prst, pro přesnější měření použijte teploměr nebo pyrometr.

Další ingredience

• Sůl. Používáte příliš mnoho soli nebo ji přidáváte příliš brzy.

Sůl může narušit proces kynutí, zvláště pokud jí přidáváte příliš mnoho nebo ji přidáváte přímo do kvásku, proto je důležité s ní pracovat opatrně. Kvasinky to zabije, ale k jejich zabití bude potřeba hodně soli. Příliš mnoho soli může vážně zpomalit činnost kvasinek, takže neporostou tak rychle, jak byste chtěli.

• Kdy přidat sůl do kynutého těsta?

Protože sůl má schopnost dehydratovat lepek, často se přidává do těsta v úplně poslední fázi hnětení, tedy před hnětením těsta.

Doporučuje se udržovat obsah soli mezi 1,8 % a 2,2 %, aby těsto nebylo nevýrazné nebo příliš slané.

• Cukr. Vaše těsto obsahuje příliš mnoho cukru

Těsta obsahující hodně cukru mají tendenci kynout déle než běžná těsta. Cukr totiž nasaje i část vlhkosti z těsta, takže kvásek nedostane tolik vlhkosti.

To znamená, že příliš mnoho cukru může absorbovat příliš mnoho tekutiny a nechat droždí suché. Když kvásek nemá dostatek vlhkosti na to, aby se těstem pohyboval, nedostane dostatek jídla a nebude dobře kynout.

DŮLEŽITÉ! Do receptu přidejte potřebné množství cukru.

• Mouka. Používáte příliš mnoho mouky

Suché těsto je špatné těsto. Přebytečná mouka v těstě brání kvásku ve volném pohybu a tím brání kynutí těsta.

Mnoho hospodyněk dělá tu chybu, že přidává příliš mnoho mouky. Nejčastěji se to děje kvůli chybějícím vahám a používáme brýle nebo měříme ingredience „od oka“. Co nejpřesněji dodržujte recept a mouku přidávejte pouze v případě, že je těsto po 10–15 minutovém hnětení stále velmi lepivé.

Pokud se těsto musí lepit, nepřidávejte více mouky!

• Mouka s nízkým obsahem bílkovin

Pokud má vaše mouka nízký obsah bílkovin, nebude produkovat tolik lepku jako běžná mouka na pečení. To může znamenat, že těsto nemusí dobře kynout.

Pokud používáte mouku s nízkým obsahem bílkovin, jako je celozrnná mouka, zkuste ji smíchat s malým množstvím mouky s vysokým obsahem bílkovin. To do něj přidá trochu lepku a pomůže těstu lépe kynout při kynutí a v troubě.

Mouka s vysokým procentem lepku (silná mouka, 12–13 g bílkovin).

Vnitřní teplota

Pokud je těsto příliš studené, buď nevykyne, nebo kyne velmi pomalu. Proč se tohle děje? Možná jste umístili těsto na chladné místo nebo jste použili studené ingredience na hnětení. V každém případě to zpomalí tempo svého růstu.

Optimální teplota pro množení kvasinek je +25 stupňů.

Mnoho lidí má rádo, když těsto dlouho kyne a za tímto účelem se dává do lednice na studené kynutí. Pokud chcete urychlit kynutí těsta, budete ho muset doma umístit na teplé místo. Trouba se zapnutým světlem dokáže skvěle udržet těsto dostatečně teplé, aby správně vykynulo.

Nádobí

V těstě může být dostatek kvasnic, ale to není vždy zřejmé, pokud používáte špatnou nádobu. Pokud použijete velmi širokou mísu s malým množstvím těsta, nezdvojnásobí svůj objem, ale jednoduše se rozteče a trochu nakyne.

Já osobně na těsto ráda používám průhlednou mísu nebo nádobu, abych vizuálně viděla, jak dobře těsto vykynulo.

Nedostatečně prohnětené

Těsto, které není dostatečně prohněteno, nemá dobrou lepkovou strukturu, takže špatně zadržuje plyn. Bez této lepkové struktury se těsto pravděpodobně spíše rozteče než zvedne a plyn bude snadno unikat.

Korektura

Různé druhy těsta mohou kynout úplně jinou rychlostí. Například instantní kynuté těsto kyne mnohem rychleji než kynuté, takže je to všechno otázka trpělivosti. Hodina nemusí stačit na to, aby těsto vykynulo. To bude záviset na množství a typu droždí, které použijete.

Pokud uplynula hodina a těsto moc nevykynulo, nechte ho ještě hodinu nebo dvě. Pokud v ní uvidíte nějaké kynutí, nechte ji déle a těsto dobře nakyne.

Jak zkontrolovat, zda bylo kynutí těsta věnováno dostatek času?

• Definiční test nedostatek důkazů Je to velmi jednoduché, stačí kliknout na produkt a podívat se na reakci. Pokud je trasování obnoveno rychle, znamená to, že je potřeba více času. Také příliš konvexní tvar výrobků ukazuje na nevýhodu. Pokud takové výrobky vložíte do trouby, výsledkem bude popraskaný výrobek a vyboulená střídka chleba.

• Ale nadměrné kynutí Určíme ji stopou tlaku prstu a vůbec nezmizí. Plochý tvar bude indikovat, že lepek je oslabený, což nakonec výrobek během pečení zdeformuje.

Prostředí (suché klima)

Jediné, co těsto potřebuje, je dobrá vlhkost. Pokud žijete v suchém klimatu, může být obtížnější dát těstu potřebnou vlhkost, takže to může ovlivnit, jak dobře kyne.

Při výrobě těsta v suchém klimatu je důležité zadržet co nejvíce vody. Můžete to udělat tak, že těsto připravíte s trochou vody, než vyžaduje recept, a uložíte ho do vzduchotěsné nádoby. Případné změny v receptuře ale určitě doladíme.

Přidání větší vlhkosti a jeho správné zabalení pomáhá lépe kynout a zabraňuje vysychání.

Chyby, které brání kynutí těsta

Prvním krokem při opravě testu, který se nezvyšuje, je pochopit, proč se to děje. Pokud vidíte, že těsto nekyne, je to pravděpodobně způsobeno alespoň jedním z následujících důvodů:

• Kvasinky jsou zastaralé
• Použití nesprávného poměru ingrediencí
• Kapalina má špatnou teplotu. Pokud je příliš chladno, droždí se neaktivuje, a pokud je příliš horké, může kvásek zemřít.
• Teplota v místnosti je nesprávná. Optimální teplota je +25 stupňů. Pokud je místnost příliš studená, kvasinky zemřou
• Přidali jste příliš nebo málo jiné přísady, jako je mouka, sůl nebo cukr
• Těsto nebylo hněteno dostatečně dlouho
• Na kynutí těsta na pečení bylo vyhrazeno málo času. Chvíli počkejte, než usoudíte, že je něco špatně.

Co můžete dělat, když kynuté těsto nekyne?

Bohužel ne vždy vám jen pohled na těsto pomůže pochopit, proč nekyne. Musíte odstranit všechny možné příčiny jednu po druhé, abyste zjistili, v čem by mohl být problém a zda jej lze opravit.

První věc, kterou je třeba zkontrolovat, je doba kynutí kynutého těsta. Pokud je v receptu napsáno počkat hodinu a uběhla jen hodina, počkejte dalších 30 minut. V závislosti na klimatu, ve kterém žijete, nebo na teplotě v místnosti může těsto kynout déle, takže si dejte na čas. Pokud však uplynulo značné množství času a nevidíte žádné změny, je čas zkusit něco jiného:

1. Zkontrolujte pokojovou teplotu: Jedním z důvodů, proč těsto nemusí vykynout, je pokojová teplota. Těsto dejte na teplejší místo, abyste viděli, jestli nakyne. Pokud teplota u vás doma není ideální, nastavte troubu na nízkou teplotu a vložte těsto dovnitř nebo na sporák, abyste viděli, zda kyne.
2. Zkontrolujte kvásek: pokud pokojová teplota není problém, zkontrolujte datum na obalu droždí. Pokud neuplynula doba použitelnosti, zamyslete se nad prostředím, ve kterém byl kvásek skladován – pokud byl skladován při změnách teplot, mohl uhynout.

Pokud zjistíte, že problémem jsou kvasinky, použijte nové kvasinky. Lžičku nového kvásku aktivujte podle návodu odděleně od těsta ve sklenici teplé vody. Přidejte lžíci cukru. Jakmile je aktivován – měli byste vidět, jak tekutina začíná bublat nebo pěnit – můžete do těsta přidat droždí. Doufám, že to pomůže těstu kynout.

1. Zkontrolujte mouku: Dalším důvodem, proč vám těsto na pečení nevykyne, může být nedostatek mouky. Že je v těstě málo mouky, poznáte podle konzistence. Pokud je těsto příliš mokré nebo příliš lepivé, takže z něj nelze nic vytvarovat, aniž by se vám nelepilo na ruce (trochu těsta na ruce stačí), pak budete potřebovat více mouky. Přidávejte po troškách, ne více než 1/4 šálku, abyste zjistili, zda to situaci pomůže.
2. Znovu hněte: Jakmile vyčerpáte tyto obnovovací strategie, další věc, kterou můžete udělat, je vyjmout těsto z mísy, ve které pracujete, a znovu ho hníst. Ujistěte se, že pomoučíte pult, ale ujistěte se, že celkově není příliš mnoho mouky. Dobře prohněťte a nespěchejte.

• Pokud těsto nevykyne, dá se upéct?

V určitém okamžiku může pokus o přílišnou manipulaci s testem, aby jej opravili, problém ještě zhoršit. Pokud jste se pokoušeli těsto rekonstituovat, ale nezaznamenali jste žádnou změnu nebo jste zjistili, že příčinu nelze napravit (možná kvůli starému kvásku), pak je nejlepší jednoduše vytvořit nové těsto.

Dobrá zpráva je, že můžete není třeba vyhazovat těsto, která se nezvedne. Místo toho s tím můžete udělat něco jiného, ​​například:

• Vyválejte ho na tenko, upečte a máte krekry.
• Velmi tence natáhněte a vařte na sporáku, abyste vytvořili placku.

Závěr

Trpělivost je základ! V teplém prostředí může těsto kynout za hodinu a v chladnějším o něco déle, takže buďte trpěliví. Hlavně se pusťte do hnětení těsta v dobré náladě a vařte s láskou a určitě se vše podaří! Lahodné pečení!