Co je nebezpečným dvojníkem podzimní medonosné houby?

Medové houby jsou běžné a milované lesní houby. Mají mnoho odrůd, ale nejchutnější jsou houby podzimní. Některé z jejich vnějších znaků jsou podobné jedovatým houbám, takže když jdete do lesa, musíte být schopni rozpoznat pravé medové houby a jejich „dvojníky“. Podívejme se, jak vypadají podzimní medové houby, jak se liší od svých falešných protějšků, a také se naučíme vařit a připravovat lahodné podzimní medové houby na zimu.

Podzimní medová houba: fotografie a popis

Houba medonosná je parazit, který se vyskytuje na více než 200 druzích stromů a keřů. Někdy se medové houby stávají saprofyty: rostou na mrtvých stromech, shnilých pařezech a padlých větvích.

Během svého života houba medonosná infikuje rostliny bílou hnilobou. Roste v početných rodinách na kmenech a pařezech. V některých případech postihuje nenapadené stromy, šíří se pomocí šňůrovitých pramenů mycelia.

Medové houby jsou rozšířené všude, s výjimkou oblastí věčně zmrzlé půdy. Medové houby preferují „obydlení“ lesních pásů, často je lze nalézt v roklích, kde rostou na starých pařezech.

Podzimní medonosná houba (Armillaria mellea) je jedlým zástupcem čeledi Physalacriaceae. Tato houba má své vlastní vnější znaky, které ji umožňují identifikovat mezi ostatními houbami:

• Klobouk houby je v průměru 4-9 cm, méně často asi 12-17 cm.U malé houby je klobouk vypouklý, a jak houba roste, stává se plochou. Okraj čepice je buď hladký, nebo zvlněný.
• Barva slupky houby se liší: od tmavě medové a hnědé až po olivově zlatou. Uprostřed je barva čepice tmavší.

• Povrch kůže je pokryt jednotlivými šupinami, které časem mizí.
• Struktura čepice je měkká, nohy jsou vláknité. Vůně a chuť hub je příjemná.
• Destičky jsou srostlé se stopkou, řídce umístěné a sestupné. U mladých exemplářů jsou destičky tělové a po rozříznutí rychle tmavnou.

• Stonek houby sahá až 10 cm nahoru. Průměr nohy není větší než 2 cm Barva nohy je od žlutohnědé po tmavě hnědou.
• Povrch nohou houby je pokryt šupinami. Plodnice jsou na bázi houby zpravidla srostlé.

• Zbytky velum jsou malý kroužek v horní třetině nohy, vpravo pod čepicí, bílý se žlutým okrajem.
• Výtrusy jsou široce elipsoidní a připomínají bílý prášek.

Barva klobouku je variabilní a závisí na místě, kde houba roste. Například medové houby pěstované na pařezu akátu mají klobouk medové barvy, zatímco houby pěstované na černém bezu mají klobouk tmavě šedý. Pokud medové houby rostly na jehličnaté rostlině, jejich barva může být červenohnědá.

Houby, které vypadají jako podzimní medová houba

Podzimní houba medonosná má několik nejedlých a dokonce jedovatých protějšků. Říká se jim nepravé houby. Patří mezi ně exempláře rodu Hyfoloma (Strophyriaceae) a rodu Psatirella (hnojovky). Některé druhy falešných hub jsou podmíněně jedlé, nejsou jedovaté, ale jejich chuť je nekvalitní.

Abyste dokázali rozlišit mezi houbou podzimní a nepravou, musíte znát charakteristické znaky každého druhu houby.

Séroplate nebo plíseň máku – jedlá houba průměrné chuti. Navenek připomíná medovou houbu, ale není.

• Klobouk houby je žlutý, oranžový, hnědočervený, jeho průměr je až 8 cm, zprvu vypouklý, věkem se rozšiřující. Dužnina je špinavě žlutá, s příjemnou vůní. Za vlhkého počasí se stává lepkavým.
• Lodyha houby je středně vysoká, její průměr je 8 mm. Je dutý, postrádá prsten a na bázi je rezavě hnědý. Výtrusy houby jsou modrošedé.
• Destičky jsou hustě umístěny, mají plavou barvu.

Falešná pěna z Kandolly – houba s kontroverzní poživatelností. Většina lidí zastává názor, že by se neměl konzumovat, ale po správné tepelné úpravě nezpůsobí újmu na zdraví. Další nevýhodou houby je, že je velmi obtížné ji odlišit od jejích jedovatých „bratrů“, takže pro nezkušené houbaře je lepší Psatillella Condol nesbírat.

• Klobouk má průměr od 4 do 8 cm, jeho tvar je široce kuželovitý, ale pak se stává plochým s malým tuberkulem. Okraj čepice je zvlněný, místy popraskaný. Klobouk rychle vysychá a stává se velmi křehkým.
• Slupka houby je hladká, občas pokrytá hnědými šupinami, které rychle odumírají.
• Dužnina je jemná, krémově bílá a má slabou houbovou vůni.
• Noha je křehká, na bázi zesílená, výška je 7-9 cm, průměr do 6 mm. Povrch nohy je sametový, v horní části mírně pýřitý. Barva nohy je bílá nebo světle béžová.
• Destičky jsou hustě umístěny, přiléhají ke stonku, tenké. Jejich barva se mění z bílé na světle fialovou a poté se stává hnědočervenou se světlým lemováním podél okraje.

Vodnatá houba nebo psatirella vodomilná ― podmíněně jedlá houba, chuťové a nutriční vlastnosti jsou nízké.

• Klobouk je skromné ​​velikosti – od 2 do 5 mm. Jeho tvar je různý: zvonovitý, plochý, konvexní. Podél okraje jsou patrné trhliny a ve středu čepice se zvedá tuberkula.
• Kůže je suchá, jednolitá, hnědé barvy, po zaschnutí se stává tmavě žlutou.
• Dužnina je křehká, vodnatá, bez výrazné vůně, v chuti mírně nahořklá.
• Světle hnědá noha je až 8 cm vysoká, její průměr je 6-8 mm, je hustá, mírně zakřivená. Povrch je hedvábný na dotek.
• Světle hnědé desky získávají časem hnědohnědou barvu. Při vysoké vlhkosti se uvolňují kapky vody.

Nebezpečné houby, které vypadají jako podzimní medová houba

Falešný zimolez sírově žlutý – nejrozšířenější nepravá medomorka. Stane se nebezpečným „hostem“ stolu, protože je velmi jedovatý. Jeho vlastnosti:

• Klobouk má průměr od 3 do 7 cm, jeho tvar je zvonovitý, ale jak houba roste, stává se více vyčerpanou.
• Barva je šedožlutá nebo hnědožlutá. Střed víčka je tmavší a může mít načervenalý odstín.
• Noha je ve tvaru sudého válce, průměr nohy není větší než 5 mm, výška je 8-9 cm, barva je světle žlutá, struktura je vláknitá.
• Dužnina je slámově zbarvená, chutná hořce a má odpudivý zápach.
• Destičky jsou tenké, velmi hustě uspořádané a mohou být srostlé se stopkou. U mladých hub jsou desky šedožluté, poté získávají zeleno-olivovou barvu.
• Po konzumaci houba vede k těžké intoxikaci, pacient vyžaduje okamžitou lékařskou péči.
• Plodová sezóna je červen-říjen.

Na fotce vlevo je podzimní houba medonosná, vpravo sírově žlutá. Jak vidíte, falešná medová houba má mírně odlišný tvar čepice a postrádá charakteristickou „sukni“.

Falešná pěna cihlově červená – tato houba vyvolává spoustu diskuzí. Někteří to považují za jedovaté, jiní – podmíněně jedlé. Ale v každém případě je lepší se této houbě v lese vyhnout.

• Klobouk připomíná kouli, která se s věkem otevírá. Jeho průměr je od 4 do 12 cm.Barva je červenohnědá, struktura je hustá, masitá.
• Noha je silná, hladká a časem se stává vláknitou a zakřivenou. Průměr nožičky je do 15 mm, výška 6-9 cm.Barva je nerovnoměrná: horní část je sytě žlutá, spodní část je špinavě červená. Chybí prstenová sukně.
• Dužnina je tvrdá, špinavě bílá a má hořkou pachuť.
• Destičky jsou umístěny velmi hustě, jsou úzce přilnavé, šedožluté barvy. Postupem času získávají fialový odstín.
• Je podmíněně jedlý, ale nedoporučuje se ke konzumaci.

Kdy sbírat podzimní houby

Hromadné plodování podzimních medových hub je pozorováno v září a prvních deseti dnech října. Největší hojnost hub je možná za určitých teplotních podmínek, a to když je teplota pod +15⁰С. Houby však můžete sbírat po celou sezónu, která trvá od konce srpna do poloviny listopadu.

Jak vařit podzimní houby

Aby podzimní medové houby byly voňavé, chutné a neztmavly, měly by být správně vařené.

• Po sběru se houby zbaví lesních nečistot a odřízne se základna stonku. V případě potřeby můžete nohu z kroužku sejmout. Poté se houby umyjí.
• Po očištění zalijte medové houby studenou vodou a položte na střední teplotu.
• Když se voda vaří, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. sůl na každý kilogram medových hub a také špetku kyseliny citronové. To zabrání tomu, aby houby ztmavly.
• Po uvaření houby čtvrt hodiny vaříme a během této doby se děrovanou lžící sbírá pěna.
• Jakmile se medové houby „potopí“, vyjmou se z vody, umyjí se pod vodou a nechají se v cedníku, aby zbylá voda mohla snadno odtéct.
• Poté můžete začít zpracovávat houby – smažení, solení, příprava houbové polévky.

Jak vařit podzimní houby před marinováním

Před mořením je nutné houby pečlivě roztřídit, omýt a vařit, protože na tom bude záviset chuť a trvanlivost nakládaných hub.

Vařte je stejně jako v předchozím receptu: houby zalijte osolenou vodou, vařte 20–25 minut a sceďte v cedníku. Poté marinujte podle zvoleného receptu.

Jak vařit podzimní houby na zmrazení

Omyté houby před zmrazením vaříme 20 minut, pokud jsou houby velké, prodlužujeme vaření na 40 minut. Vodu mírně osolte, případně přidejte kuličky pepře a bobkové listy.

Po uvaření se houby umyjí pod tekoucí vodou. Velké exempláře se rozříznou na polovinu, malé se nechají celé. Když všechna přebytečná voda vyteče, houby se vloží do plastových sáčků a pošlou se do mrazícího oddílu na zeleninu.

Houbový vývar, který zbude po uvaření medových hub, lze také zmrazit. Je z něj výborný vývar do houbové polévky nebo omáčky.

Podzimní medové houby – recepty:

Podzimní medové houby se dají smažit s cibulí a zakysanou smetanou, vařit do aromatické polévky a dělat lahodné přípravky na zimu.

smažené podzimní houby

Podzimní medové houby jsou nejchutnější, když se opečou na oleji se zakysanou smetanou a cibulí.

• podzimní medové houby – 1.5 kg;
• máslo – 60 g;
• sůl, pepř – podle chuti;
• voda – 3 l;
• zakysaná smetana – 225 g;
• mouka – 40 g.

• Houby očistíme a zalijeme vodou.
• Vařte 15 minut od okamžiku varu, sceďte v cedníku.

• Cibulové polokroužky orestujeme na oleji.
• Přidejte houby k cibuli, podlijte sklenicí vody a vařte 15 minut.

• Smícháme zakysanou smetanu, mouku, pepř a sůl, přidáme k houbám a dále dusíme dalších 5 minut.
• Vypněte oheň, přidejte do pokrmu nasekané bylinky podle chuti a nechte houby 10 minut louhovat.

kaviár z podzimních medových hub

Kaviár lze připravit na zimu nebo si jej vychutnat ihned po přípravě. Medové houby produkují velmi chutný kaviár s bohatou houbovou chutí a vůní.

• houby – 2.6 kg;
• cibule – 0.8 kg;
• sůl – podle chuti;
• mrkev – 600 g;
• olej – 170 ml;
• ocet – 55 ml;
• čerstvě mletý pepř – 1.5 lžičky.

Jak vyrobit kaviár:

• Houby očistíme a vaříme 25 minut.

• Cibuli a mrkev oloupeme, cibuli nakrájíme, mrkev nastrouháme a poté orestujeme na oleji
• Vyjměte zeleninu z pánve a umelte ji pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
• Houby orestujte na oleji a také je nakrájejte, poté smíchejte se zeleninou.

• Kaviár opepříme, osolíme, přidáme ocet a dusíme 30 minut.
• Kaviár vložte do sterilizovaných sklenic a přišroubujte na ně víčka.
• Kaviár skladujeme v lednici nebo chladném sklepě.

nakládané podzimní houby

Recept na studené nakládané houby vám umožní získat jemný předkrm v čisté marinádě.

• podzimní medové houby – 1 kg;
• voda – ½ l;
• česnek – 3 stroužky;
• ocet – 1 lžička. na sklenici;
• sůl – 20 g;
• cukr – 30 g;
• oregano – ½ lžičky;
• lavrushka – 3 listy;
• bílý pepř – 6 hrách.

• Medové houby vytřídíme a vaříme 20 minut za pravidelného sbírání pěny.
• Medové houby nalijte do cedníku, opláchněte teplou vodou a počkejte, až voda vyteče.

• Mezitím sterilizujte sklenice a poté do nich vložte houby.
• Připravíme marinádu: do vroucí vody přidáme koření, sypké suroviny a prolisovaný česnek, vaříme 5 minut.
• Marinádu nalijte do sklenic s medovými houbami, do každé sklenice nalijte 1 lžičku. ocet.
• Poté víčka srolujeme.

Takto jednoduše a chutně připravíte podzimní houby a potěšíte své blízké dary lesa.