Spoluautoři: Jillian Fae Downing. Jillian Fae Downing je šéfkuchařka soukromých akcí, instruktorka školení kuchařů a majitelka Jillian Fae Chef Services, cateringové společnosti v Temecula v Kalifornii. Má 12 let zkušeností se specializací na výzkum, vývoj a tvorbu menu. Vystudovala kulinářské umění na Orange County Coast College a získala bakalářský titul v oboru masové komunikace a mediálních věd na Arizona State University. Je členem Americké kulinářské federace a Americké asociace osobních a soukromých kuchařů.
Počet zobrazení tohoto článku: 35 279.
Zahuštění smetanové omáčky je super snadné! Smetanovou omáčku můžeme zahustit povařením na sporáku. Pokud to nejde nebo jen spěcháte, použijte zahušťovadlo. Smetanovou omáčku lze zahustit jednoduchými přísadami, jako je mouka, máslo, vejce a kukuřičný škrob.
Vaření omáčky
- Zatímco se omáčka vaří, měla by zůstat těsně pod bodem varu.
- Oddělování mléka může také ovlivnit chuť omáčky, takže buďte opatrní.
- Omáčku promíchejte dřevěnou lžící.
- Nezapomeňte zkontrolovat hustotu omáčky tak, že ji každých 10 minut ochutnáte. Předejdete tak převaření omáčky.
Pokud redukce omáčky nepomůže, přidejte zahušťovadlo. Někdy redukce smetanové omáčky nestačí k dosažení požadované tloušťky. Pokud jste smetanovou omáčku dusili 30 minut a stále je příliš tekutá, zvažte použití zahušťovadla.
Použití zahušťovadla
- Obecně platí, že na každý litr smetanové omáčky budete potřebovat asi 4 čajové lžičky (20 ml) směsi.
- Pokud chcete, aby byla jíška chutnější, před přidáním do smetanové omáčky ji pár minut povařte.
- Na zahuštění 1 šálku (250 ml) smetanové omáčky budete potřebovat 2 až 4 polévkové lžíce (30 až 60 ml) jíšky.
- Na 1 šálek (250 ml) omáčky budete potřebovat asi 2 polévkové lžíce (30 ml) škrobové směsi.
- Přidejte více nebo méně tekutiny podle toho, jak hustou chcete smetanovou omáčku mít.
- Na zahuštění smetanové omáčky nemusíte použít celou směs.
- Do omáčky zašleháme tolik žloutkové směsi, abychom dosáhli požadované konzistence.
- Přidejte několik kuliček másla, abyste dosáhli požadované konzistence.
- Po druhé přidávejte jednu kuličku másla manier.
Další články
- ↑https://cooking.stackexchange.com/questions/9640/how-do-you-reduce-a-cream-sauce
- ↑http://townandcountrymarkets.com/blog/how_to_make_a_reduction_-_easy_alfredo_sauce/
- ↑https://cooking.stackexchange.com/questions/9640/how-do-you-reduce-a-cream-sauce
- ↑http://www.alifeofgeekery.co.uk/2015/08/a-guide-to-thickening-sauces-soups-and-stews.html
- ↑https://blog.chefworks.com/uniforms/thicken-that-soup-or-sauce-the-right-way/
- ↑https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/thickening-with-cornstarch-or-mouka/
- ↑https://blog.chefworks.com/uniforms/thicken-that-soup-or-sauce-the-right-way/
O tomto článku
Spoluautoři: Jillian Fae Downing. Jillian Fae Downing je šéfkuchařka soukromých akcí, instruktorka školení kuchařů a majitelka Jillian Fae Chef Services, cateringové společnosti v Temecula v Kalifornii. Má 12 let zkušeností se specializací na výzkum, vývoj a tvorbu menu. Vystudovala kulinářské umění na Orange County Coast College a získala bakalářský titul v oboru masová komunikace a mediální vědy na Arizona State University. Je členem Americké kulinářské federace a Americké asociace osobních a soukromých kuchařů. Tento článek měl 35 279 zobrazení.
Během vaření se pokrm nemusí vždy ukázat jako konzistence, kterou potřebuje. Omáčku, polévku nebo omáčku můžete zahustit několika způsoby, a to i po uvaření.
- Jak zahustit polévku
- Těstoviny Roux
- Mouka
- Zelenina
- Krém
- strouhané brambory
- Rýžová nebo kukuřičná pasta
- Kukuřičný škrob
- Co přidat do omáčky na zahuštění
- Předkládaná mouka
- Zakysaná smetana, měkký sýr
- Zelenina
- Škrob
- Jak zahustit omáčku
Jak zahustit polévku
Když je polévka příliš řídká, zejména pyré, můžete situaci napravit několika způsoby:
Těstoviny Roux
Oblíbená pasta, která je základem slavné bešamelové omáčky. K jeho přípravě budete muset na pánvi rozpustit kousek másla a poté přidat mouku. Vše míchejte, dokud pasta nezhoustne. Poté zalijeme 2% mlékem v požadovaném množství. Konzistence omáčky by měla připomínat palačinkové těsto.
Tento způsob zahuštění polévky je vhodný, pokud do konce vaření zbývá alespoň 15 minut. Olivové nebo přepuštěné máslo smíchejte rychlostí půl polévkové lžíce na talíř se stejným množstvím mouky, důkladně promíchejte a postupně vlévejte do polévky.
Zelenina
Polévku můžete zahustit tím, že z ní vyjmete zeleninu a rozmixujete ji mixérem.
Metoda je ideální pro krémové krémové polévky. Jogurt nebo smetana je třeba opatrně zahřát a opatrně nalít do pánve s pokrmem.
strouhané brambory
Místo škrobu můžete použít syrové brambory nastrouhané na jemném struhadle.
Rýžová nebo kukuřičná pasta
Rýžová nebo kukuřičná mouka pomůže udělat řídkou polévku hustší. Měly by být smíchány s vodou, aby vznikla hustá pasta. Místo vody můžete použít vývar.
Kukuřičný škrob
Důležité je do vody nepřidávat škrob, ale naopak. Používá se pouze studená kapalina.
Poradenství! Polévku můžete zahustit i rýží. Přidá se 15 minut před koncem vaření. Díky tomu bude pokrm výživnější a chutnější.
Co přidat do omáčky na zahuštění
Stává se, že omáčka je příliš tekutá. Můžete to opravit několika způsoby:
Předkládaná mouka
Vhodné pro jakékoli neprůhledné omáčky. Do rozehřáté pánve stačí nasypat asi 3 cm mouky a orestovat do zlatova. Poté přidejte do omáčky a promíchejte.
Zakysaná smetana, měkký sýr
Pro smetanové omáčky lze jako metodu zahušťování použít zakysanou smetanu s vysokým obsahem tuku nebo měkký sýr. Tyto výrobky mají tendenci za studena tvrdnout, čehož lze využít.
Zelenina
V některých omáčkách je docela možné přidat ještě více zeleniny nebo použít tu, která je v ní již přítomna. Měly by být rozemlety v mixéru do hladka a přidat zpět do omáčky.
Škrob
Stejně jako na zahuštění polévky se používá kukuřičný nebo bramborový škrob. Metoda se používá při přípravě jakýchkoli omáček, dokonce i průhledných, ale má tendenci přehlušit přirozenou chuť pokrmu. Přidejte lžíci škrobu do sklenice studené vody, zamíchejte a pomalu vlijte do horké omáčky.
Po přidání škrobu nebo mouky k zahuštění by se omáčka měla nechat několik minut vařit, dokud nedosáhne požadované konzistence.
Lifehack! Metoda odpařování se používá pro kečup nebo tkemali. Tato metoda vyžaduje neustálou pozornost. Připravovaná omáčka se musí neustále míchat, aby se nepřipálila. Jakmile se přebytečná vlhkost odpaří, lze ji sundat ze sporáku a zchladit.
Jak zahustit omáčku
Běžným způsobem zahuštění omáčky je použití škrobu. Ale stojí za zvážení, že mírně tlumí chuť pokrmu. Lžíce kukuřičného nebo bramborového škrobu by měla být zředěna ve sklenici studené vody, míchána do hladka a přidána do omáčky.
Můžete také použít rýži nebo ovesné vločky. Obsahují lepek, který pomáhá zahušťovat omáčku. Ovesné vločky jsou navíc bohaté na vitamíny a minerály. Přidávají se do misky postupně za mírného míchání. Poté se omáčka vaří do měkka asi 10 minut, v závislosti na vločkách. Pokud má omáčka nerovnoměrnou konzistenci nebo se objevují hrudky, můžete použít mixér.
Omáčku můžete zahustit nakrájenou zeleninou v mixéru. Upozorňujeme však, že doba vaření omáčky se výrazně prodlouží. K odpaření přebytečné vody z omáčky můžete také použít odpařovací metodu.
Pro zahuštění zeleninové omáčky použijte syrové brambory, strouhaný nebo rajčatový protlak.
Řídká polévka nebo omáčka není problém. Mohou být zahuštěny pomocí škrobu, zakysané smetany, zeleninového pyré a dalších metod. Používají se v souladu s pokrmem a dobou jeho přípravy.
«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “
