Jak náplň zahustit, aby z koláče nebo housky nevytékala?
5 ZPŮSOBŮ ZAHRNUTÍ NÁPLNĚ:
1. Na sklenici náplně – 1-2 polévkové lžíce. mouka
2. Na sklenici náplně – 1-2 polévkové lžíce. krupice
3. Na sklenici náplně – 1 polévková lžíce. ovesné vločky
4. Na sklenici náplně – 1 lžička. škrob
5. Na sklenici náplně – 1-2 polévkové lžíce. l. mleté sušenky nebo mleté sušenky
Rada: Pokud se na náplň použijí brusinky (nejrozmarnější náplň), je třeba ji rozmrazit, opláchnout a dobře osušit papírovou utěrkou.
Aby náplň nevytekla. Možnosti řešení
Vlhké náplně – džem, marmeláda, čerstvé ovoce – často dělají začátečníkům v kuchyni problémy: džemová náplň vyteče, ovocný koláč zvlhne od přebytečné šťávy a vypadá nedopečený.
Nejjednodušším řešením je dát méně náplně. Ne každému bude chutnat, lépe chutná, když je náplně hodně. Pokud je navíc ovoce hodně šťavnaté, koláč se rozmočí i při malém množství náplně.
Dalším řešením je zahuštění náplně přípravkem, který absorbuje vlhkost. Je vhodné, aby tento produkt neukládal svou chuť.
Přesný recept na množství náplně neexistuje, protože džem používaný k náplni může mít různou tloušťku a kvalita náplní se dnes u různých výrobců liší.
Hospodyňky si většinou najdou vlastní metodu zkušenostmi.
Aby džem, marmeláda nebo džemová náplň nevytekla, postupujte takto:
– Džem předem uvaříme, přidáme krupici. Průměrně 1 lžička nebo 1 polévková lžíce na sklenici džemu, množství krupice závisí na tloušťce džemu nebo džemu. Hmotu ochlaďte, zhoustne a nevytéká;
– do džemu nebo marmelády přidejte prášek z bobulí nebo ovocného želé – 1 polévková lžíce na sklenici džemu;
– na sklenici džemu nebo džemu přidejte asi 1 lžíci mouky (pšeničné nebo kukuřičné) nebo ovesných vloček;
– přidáme kukuřičný nebo bramborový škrob, džem se škrobem můžeme předem uvařit. Množství škrobu je 1-2 lžičky na sklenici džemu. To je přibližné, protože škrob má různou sílu.
Který škrob je lepší? Mnoho lidí věří, že kukuřice je méně nápadná, ale to závisí na výrobci;
– do džemu přidejte strouhanku, je lepší, když si je uděláte sami z velmi dobré bílé housky;
– do džemu přidejte mleté sušenky, k tomu je rozdrťte válečkem na prkénku. Lepší je cracker s neutrální chutí, bez aromatických plnidel a nesolený;
– můžete udělat následující náplň: marmeládu dobře rozmíchejte, vidličkou prošlehejte, přidejte bílky ušlehané do husté pěny;
– připravte velmi hustý džem speciálně pro pečení s použitím přírodních želírovacích látek: pektin, quittin, gelfix, marmeláda. To je doba, kdy se připravujete na zimu.
Mimochodem, právě s tímto druhem džemu nebo marmelády si velmi snadno a rychle připravíte ovocný piškot:
Upečeme tenký obdélníkový piškot, srolujeme s pečícím papírem, poté vychladlý opatrně rozbalíme a potřeme marmeládou nebo domácí marmeládou, srolujeme (bez papíru), dáme do igelitového sáčku a dáme v lednici po dobu 1 hodiny.
Aby koláč s ovocnou náplní nebyl příliš mokrý kvůli přebytečné šťávě, můžete to udělat takto:
– na rozválené těsto položte ovocnou nebo bobulovou náplň, náplň posypte moukou z ovesných vloček (oves předem umelte mixérem), např.: 1–2 lžíce na 4–5 středně velkých jablek. Vločky nemusíte mlít;
Mimochodem, celozrnné ovesné vločky se s problémem vyrovnají dobře a neovlivňují chuť. Používám německé, prodávají se všude dlouho.
– vyválené těsto posypeme škrobem, želatinou nebo mletou strouhankou, lze použít i neutrální cukroví a navrch dáme ovocnou náplň. Pokud je vrstva náplně vysoká, posypte ji více;
Jsem zvyklá sypat náplň Golden apple jen navrch, tato jablka jsou středně šťavnatá.
– meruňky, švestky, malá jablka a hrušky nakrájíme na půlky, zbavíme semínek a jádřinců, naskládáme do jedné vrstvy kůží dolů, posypeme cukrem, plátky mandlí a navrch mletou strouhankou. Chcete-li absorbovat vlhkost, můžete do ovoce přidat omyté a sušené rozinky nebo sušené meruňky, ale ne úplně suché, jako pecka;
– velká jablka a hrušky lze nakrájet na plátky a položit kůží dolů;
– náplň připravíme z pečených jablek bez slupky;
– ovoce předem krátce povařte;
– pokud do těsta přidáváte malé kousky ovoce (místo rozinek): meruňky, jablka, hrušky atd., musí se nejprve obalit v mouce;
– čerstvé třešně opláchneme, scedíme, mražené rozmrazíme, posypeme cukrem, necháme půl hodiny až hodinu odležet, aby pustily šťávu, šťávu slijeme. Na těsto položíme třešně, navrch nasypeme škrob.
Dělám to jinak, můj třešňový koláč se nikdy nerozmočí. Máme rodinnou metodu:
Vyválené těsto nejprve potřete tenkou vrstvou bez mezer hustou marmeládou nebo rozpuštěným medem (ne horkým!), to chrání před vytečením. Poté připravené třešně posypeme škrobem – 1 polévková lžíce na 400-500 gramů třešní (možno i více, záleží na síle škrobu), promícháme, položíme na těsto, navrch posypeme cukrem podle chuti. Můžete to udělat úplně bez cukru, protože vrstva džemu nebo medu dodává sladkost. Poté přikryjeme proužky těsta.
Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech
