Co dělat, aby jahodový džem zhoustl?

Název „džem“ naznačuje dlouhý proces varu. Dříve bylo obvyklé vařit ji po dlouhou dobu, několikrát zahřívat nádobu s bobulemi nebo ovocem naplněnou cukrem až do varu. Džem se nechal úplně vychladnout a pak se znovu zahřál a nechal vařit.

Některé hospodyňky vařily nádobu záparu na mírném ohni po dlouhou dobu. Tato metoda má své výhody: džem je hustý a dobře se skladuje, protože při dlouhodobém vystavení vysokým teplotám všechny bakterie, které mohou způsobit fermentační proces, zemřou. Touto metodou však utrpěly i prospěšné látky obsažené v bobulích a ovoci. Navíc byla zničena konstrukce.

Co jste dělali, když byl džem za starých časů tekutý? Bylo několik způsobů. Můžete scedit přebytečný sirup, louhovat déle nebo jednoduše přidat cukr. Všechna tato doporučení můžeme využít i dnes.

Pokud je hodně sirupu

Šťávu uvolněnou ovocem smíchaným s cukrem lze snadno vypustit. Ale tato metoda není vhodná pro všechny druhy džemu. Podívejme se na příklad.

Černý rybíz, jahody, třešně, stejně jako ovoce, jako jsou švestky, hrušky a jablka, uvolňují při reakci s cukrem a zahřátí velké množství šťávy. V tomto případě není zničena struktura samotného plodu. Sirup se ukáže jako homogenní. Džem tedy z uvedených surovin jednoduše scedíte přes cedník nebo potřebné množství naberete naběračkou do samostatné nádoby.

Tuto metodu si můžete pamatovat například, když se švestková povidla stala tekutou. Už víte, co v tomto případě dělat – stačí sirup scedit.

Není ale vhodný pro rychle se kazící plody. Například meruňkový džem takto zachránit nepůjde. A některé odrůdy třešňových švestek mají tendenci se rozpadat na kousky při prvním zahřátí, čímž se hmota změní na druh džemu.

Mimochodem, sirup shromážděný z džemu lze také uvařit a stočit do sklenic. V zimě se hodí k namáčení piškotů, přípravě želé a kompotů. Můžete podávat s línými knedlíky nebo tvarohem, kastrolem a nákypem nebo jen trochu přidat do čaje.

READ
Kdo by měl dodávat vodu do soukromého domu?

vařící

povidla byla tekutá, co mám dělat?

Tento způsob se u malin nedoporučuje, protože čím déle se džem vaří, tím více vitamínů ztrácí.

A tato bobule je na ně velmi bohatá, díky čemuž jsou přípravky z ní považovány nejen za zimní pochoutku připomínající léto, ale také za vynikající terapeutický a profylaktický prostředek.

Maliny navíc obsahují obrovské množství organických kyselin, které výborně fungují jako konzervanty.

Ani jahody byste neměli dlouho vařit. Bobule se rozpadají, získávají neestetický hnědý odstín a někdy i nepříjemný zápach.

Dlouhé vaření ale jablkům a hruškám jen prospěje. Kousky ovoce nasycené cukrem jsou jako marmeláda.

co dělat, když švestková povidla tečou

Pokud během procesu vaření zjistíte, že je džem příliš tekutý, prodlužte dobu. I plody ze stejného stromu, sbírané v různých letech, se mohou lišit šťavnatostí. Čím více tekutiny v ovoci bude, tím více se jí uvolní do džemu.

Pokud se hruškový džem ukáže jako tekutý, co byste měli dělat? Vařte déle, dokud nedosáhne požadované konzistence.

Je tu ještě jeden malý trik. Je nutné vypustit sirup a vařit pouze jej a poté nalít horkou tekutinu do nádoby s ovocem nebo bobulemi.

Podobným způsobem můžete zahustit džem z angreštu, půlek velkých meruněk, černého rybízu, celých hrušek a dalších surovin.

Tato metoda bude přínosem pouze pro bobule a ovoce: džem bude hustý a zachová si přirozenou barvu, strukturu a vitamíny.

Jak vyrobit jahodový džem hustý pro plnění koláčů, vrstvení koláčů, koláčů a pečiva

koláč

Pokud potřebujete lahodnou náplň do koláčů, dortů nebo jiného pečiva a máte jen tekutou marmeládu, nespěchejte se rozčilovat.

Doporučujeme použít následující osvědčenou metodu.

  1. Džem, který je třeba zahustit, odebereme a nalijeme do kastrůlku nebo kovové naběračky.
  2. Přidejte krupici v poměru 1 čajová lžička na sklenici produktu.
  3. Poté ingredience promíchejte a nechte 10-20 minut (tento čas je potřeba, aby krupice nabobtnala).
  4. Poté postavte hrnec na mírný oheň a několik minut vařte.

Věřte, že při tomto způsobu zahušťování džemu nebude krupice vůbec cítit! Získá chuť vařeného ovoce nebo lesních plodů.

Mimochodem, ještě jedna rada. K pečení se obvykle nepoužívá ta nejlepší marmeláda (obvykle taková, kterou členové domácnosti podcenili). Do náplně přidejte pár lžic citronové kůry a uvidíte, jak se chuť změní.

READ
V čem namočit semínka mrkve pro rychlé vyklíčení?

Pravidla pro výrobu džemu

Některá pravidla pro přípravu jahodového džemu

Níže uvedená pravidla také pomohou zajistit, že uděláte hustý jahodový džem. Jak již bylo uvedeno, musíte opatrně přistupovat k mytí bobulí.

Někteří odborníci na tuto problematiku doporučují jahody vůbec nemýt, pokud nejsou zaprášené a špinavé od zeminy nebo písku.

Podle jejich názoru má mytí dvě nevýhody: chlorovaná voda z vodovodu „zabije“ vůni jahod a přebytečná voda negativně ovlivní konzistenci produktu, čímž se stane tekutým.

Pokud ale bobule přece jen umyjete, pak je před vařením důkladně osušte – například na běžné utěrce, která by na bobulích neměla zanechat pach.

Další pravidlo se týká pěny – ta se musí odstranit, aby džem krásně vypadal a déle si zachoval své nutriční vlastnosti. Pro správné sbírání ho nechte na povrchu více zformovat a poté odeberte například běžnou velkou lžící nebo děrovanou lžící.

Předpokládá se, že hustý a nejchutnější džem se připravuje v několika fázích – od dvou do čtyř.

  • Na vysokém ohni přiveďte bobule v sirupu k varu, poté stáhněte z ohně a nechte úplně vychladnout, alespoň dvě hodiny.
  • Poté jej znovu vložte do ohně a přesně opakujte tyto kroky.
  • Po dvou nebo čtyřech opakováních nechte džem na mírném ohni a přiveďte jej do připravenosti.

Aby nedošlo k převaření produktu, kontrolujte sirup co nejčastěji – měl by vytékat ze lžičky hustým a pomalým proudem. Pokud ji nalijete na studený talíř, nerozteče se.

Hotový džem se horký nalévá do sklenic, které se však dají uzavřít až po vychladnutí výrobku, aby se na víčku nevytvářela vlhkost. Zatímco džem chladne, můžete ho překrýt gázou.

Tipy na zahuštění

  • Pro získání konzistence cukrovinky přidejte do produktu 1 sáček agar-agaru na 2 kg ovoce nebo bobulovin. V tomto poměru bude džem středně hustý. Pokud potřebujete marmeládovou strukturu, pak přidejte agar v následujícím poměru: 1 sáček na 1 kg ovoce.
  • Můžete přidat produkty obsahující pektin: nastrouhat jablka, přidat rybízové ​​pyré nebo nastrouhaný angrešt, citrusovou kůru. Zkušené hospodyňky vědí, že červený rybíz je želírovací bobule.
  • Plody sbírejte pouze za suchého počasí. Tato rada je zvláště důležitá pro bobule. Faktem je, že během období dešťů jsou příliš nasycené vlhkostí, „těžké“ a je třeba je vařit poměrně dlouho. Nejčastěji dělají poněkud nevzhledný džem: bobule „plavou“ ve velmi tekutém sirupu. Pokud ve vašem regionu letos v létě srážky klesly do normálních mezí, pak by se zimní přípravou neměly být žádné problémy.
  • Pokud si bobule před přípravou džemu omyjete, je nejlepší je osušit a teprve potom začít vařit. Faktem je, že po umytí zůstává na plodech mnoho kapiček, které celkově sirup výrazně ředí. A aby džem zhoustl, nepotřebujeme další vlhkost.
READ
Musím prořezávat keře černého rybízu?

  • Prodloužení doby vaření problém nevyřeší. Džem je nejlepší připravit ve třech dávkách: zachováme si tak živiny. Spíše než držet produkt na sporáku po dobu 3-4 hodin je lepší to udělat: vařit 15 minut, odstranit z tepla, ochlazovat 6 hodin (toto je minimum). Toto opakujte 3x.
  • Nezapomeňte odstranit pěnu.
  • Některé druhy džemu se zpočátku obtížně zahušťují běžnými metodami. Například cuketový džem bude vodnatý, protože tato zelenina sama o sobě obsahuje hodně vlhkosti.
  • Pro zahuštění některé hospodyňky radí přidat citronovou šťávu.
  • Nejlepší nádoba na vaření je široká pánev s nízkými okraji, protože přebytečná tekutina se v ní odpařuje lépe než v hrnci. Můžete použít jakýkoli podobný široký talíř.
  • Jak zahustit tekutý třešňový džem? Pokud dostanete více sirupu, než jste čekali, nalijte do sklenic tolik, kolik potřebujete, a do zbylé směsi přidejte angrešt a povařte. Chcete-li dosáhnout nejlepšího výsledku, propíchněte každou bobule párátkem (potřebujete dva otvory, to znamená, že tyčinka by měla vyjít na druhé straně ovoce). Angrešt se tak naplní aromatickým třešňovým sirupem a nebude scvrklý.

Pokud se i po všech těchto manipulacích stane džem tekutý, znamená to, že došlo k nějaké chybě. Nebuďte naštvaní: podávejte k palačinkám, tvarohovým koláčům a připravte z toho želé.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: