Draniki neboli bramborové placky jsou oblíbeným jídlem mnoha lidí. Jsou jemně zlatavé, šťavnaté a křupavé, voňavé a nesrovnatelně chutné. Ale bohužel často po uvaření začnou rychle tmavnout. V tomto článku si povíme o 5 způsobech, jak udržet bramboráky lehké a chutné.
První způsob je nahradit brambory batáty. Batáty, neboli batáty, při zpracování neztmavnou, takže batátové placky zůstanou světlé a chutné i po dlouhém skladování.
Druhým způsobem je použití zakysané smetany při přípravě bramboráků. Zakysaná smetana dodá bramborákům nejen jemnou zakysanou mléčnou chuť, ale také pomůže zachovat jejich světlou barvu.
Třetím způsobem je přidat do těsta mouku z pohankových nebo kukuřičných zrn. To pomůže nejen zachovat světlou barvu bramboráků, ale také je učiní více křupavé.
Čtvrtým způsobem je použití vajíčka do těsta. Vaječný žloutek se přidává do těsta na palačinky, aby se vytvořila hlubší chuť a sytější barva.
Pátý způsob je přidání citronové šťávy do těsta. Citronová šťáva dodává bramborákům nejen svěžest a chuť, ale také pomáhá udržet světlou barvu.
Metoda 1: Správný výběr brambor
Jedním z hlavních faktorů ovlivňujících, zda bramboráky vařením ztmavnou, je kvalita brambor. Proto je důležité vybrat správné brambory pro výrobu bramboráků.
Požadavky na bramborové placky:
- Brambory musí být čerstvé.
- Brambory by měly být středně zralé a neměly by být příliš zelené ani popraskané.
- Brambory by měly být suché a pevné, bez skvrn a poškození.
Při správném výběru brambor vaše bramboráky nejen neztmavnou, ale budou mít i příjemnější chuť a texturu.
Metoda 2: Přidání citronové šťávy
Dalším způsobem, jak udržet bramboráky bílé, je přidat do těsta trochu čerstvé citronové šťávy. Kyselina z citronu pomáhá zabránit zhnědnutí brambor a také dodává pokrmu svěží a živou chuť.
Abyste to s kyselinkou nepřehnali, přidejte do těsta na každé 2-3 brambory asi lžičku čerstvé šťávy. Je vhodné použít ruční lis na citrusy, aby se do šťávy nedostala semínka a dužina.
Pokud nechcete do těsta přidávat citronovou šťávu, zkuste při smažení položit vedle bramborové směsi na pánev kousek čerstvého citronu. Bude to také další plus pro chuť a vůni bramboráků.
Metoda 3: Použití škrobu
Aby bramboráky při vaření neztmavly, lze do bramborového těsta přidat škrob. Může to být kukuřice, brambory nebo cokoliv si vyberete. Škrob umožňuje zachovat jasnou barvu a strukturu bramborových placiček.
Pro přípravu palačinek se škrobem nastrouhejte brambory na jemném struhadle, poté přidejte sůl, pepř a škrob a důkladně promíchejte. Tvoříme malé koláčky a smažíme na středním plameni.
Škrob lze použít i jako náhradu mouky nebo vajec, v takovém případě budou palačinky v žaludku křupavější a lehčí. Použití škrobu je skvělou alternativou mouky a vajec pro dietní a vegetariánská jídla.
- Brambory nastrouháme
- Přidejte škrob a koření
- tvoří koláče
- Smažte na středním plameni
Metoda 4: Tajemství Russuly
Jedním ze způsobů, jak zabránit zhnědnutí palačinek během vaření, je použít russula. Je to docela jednoduché: Russula je třeba nakrájet na malé kousky a přidat je do těsta na palačinky.
Tato technika pomáhá zachovat světlou barvu palačinek, protože russula obsahuje přírodní antioxidant – kyselinu charicovou. Nachází se ve velkém množství v plodech russula a přispívá k zachování jasu barvy produktů během procesu vaření.
Russula navíc dodá vašim bramborákům chuť a vůni. Použijte 1-2 russula na každých 500 gramů brambor pro ty, kteří mají rádi bohatou chuť, můžete přidat trochu více.
Metoda 5: Nezapomeňte na struhadlo
Struhadlo je hlavním nástrojem při přípravě bramboráků. Čím jemněji brambory nastrouháte, tím lépe budou držet tvar a při smažení neztmavnou.
Použijte jemné struhadlo, abyste nezůstali velké kousky brambor. Pokud použijete hrubé struhadlo, mohou se bramboráky rozpadnout nebo smíchat s jinými surovinami.
Důležité je také ihned po struhadle z brambor vymáčknout veškerý přebytek. Pokud obsahuje hodně vlhkosti, může to způsobit, že bramboráky během smažení ztmavnou.
Pokud chcete získat obzvlášť chutné bramboráky, můžete na struhadle přidat nadrobno nakrájenou cibuli nebo česnek. Dodají pokrmu nejen chuť, ale také pomohou zabránit zhnědnutí brambor.
